餐饮行业发展现状及未来方向文档格式.docx
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内容可包括:
16
17⒈组织每日例会。
例会内容一般包括:
①整队;
②检查
18
19仪容仪表
20
21;
③进行企业文化意识训
22
23练;
④总结前天工作;
⑤部署工作任务等。
24
25⒉模拟管理人员训练。
让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作,如主持例会,现场督
26
27导等。
28
29模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层,
30
31学会站在管理层的角度去看待问题,
32
33同
34
35时也是为了晋升能胜任打好基矗
36
37⒊每周开设一次培训课。
课题的内容就是系统培训方案。
讲课的方式是学与练相结合,多
38
39提供给员工在众人面前锻炼的机会。
40
41让他们在学和练的过程中,
42
43慢慢地提高胆量,
44
45学会思考和表
46
47达,培养更高一级的能力。
48
49⒋岗位调换。
一个岗位呆久了,思想很容易模式化,会让人感觉枯燥、无味。
进行岗位调
50
51换,员工就有机会体验新岗位的工作方式,从而增加工作新鲜度,保持工作效率。
52
53⒌组织户外集体活动。
单位毕竟是工作场所,与外界相隔离,
54
55主管
56
57应在一定时间内组织户
58
59外集体活动,这样即可与外界保持信息相流通,又可达到调节心情、增进团结的目的。
60
61第四,组建特别会议模式:
62
63传统的会议模式,与其说是一种形式,还不如明白地说浪费时间。
有效的会议,即可解决
64
65众多问题,
66
67又可提升参会人员的思想境界。
68
69受传统文化的影响,
70
71与会者普遍存在习惯性的防卫心
72
73理。
74
75这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法,
76
77不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正
78
79确。
在这样的思想环境下,既无法锻炼个人,也无益于企业开展工作、解决问题。
召开会议,要
80
81把与会者的真实思想摊开摆在众人面前,
82
83以备接受询问和观察;
84
85要针对确定的议题相互探询和反
86
87思;
允许有建设性的冲突;
要有一个辅导者主持会议,把握会议的讨论方向,控制会议的局面。
88
89会议议题的方向可定为:
90
91对公司文化和制度的看法;
92
93对公司存在问题的看法;
94
95对未来的构想;
96
97如
98
99何开拓创新;
对上下属的看法;
如何有效地激励下属等。
会议确定方案后,还要去落实和追踪。
100
101否则,再好的会议模式,也只是空谈。
恰当地运用会议的功能,发挥特别会议架构的作用,会取
102
103得意想不到的效果。
104
105第五,建立人才升级淘汰制度:
106
107有的新进人员不适应公司的文化和制度,而有的老员工又可能会形成顽固势力,为避免这
108
109些员工影响公司的正常运作,
110
111我们必须建立人才升级淘汰制度,
112
113使整体员工始终保持活力,
114
115积极
116
117地面对营运中所遇到的任何问题。
118
119公司发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。
120
121通过淘
122
123汰不合格的员工,
124
125也可以不断地提高员工的整体素质,
126
127增加企业的知识资本。
128
129第六,
130
131建立有效的
132
133信息反馈渠道:
134
135作为一名管理员,如果不了解基层情况,那是瞎指挥;
作为基层员工,如果没有机会说出
136
137内心的真实想法,
138
139那表明所在的公司已经处在垂危当中。
140
141在一般公司,
142
143基层的重要信息经常未被
144
145重视,或受压制,以至高层领导制定的一些方案不切合实际,无法产生效用。
所以,要让全体员
146
147工上下打成一片。
148
149总结连锁
150
151餐饮业
152
153的员工管理方法,最主要体现在以下三个方面:
第一,把公司塑造成家;
154
155第二,把公司培养成为教育场所;
第三,以“顾客满意”为发展战略。
文化是明天的经济,企业
156
157的生命力来源于内部丰富的管理文化。
158
159文化的价值永远超过于现实的经济价值,
160
161因为文化是潜在而永恒的。
162
163给员工创造一个深邃的文化环境,
164
165才可以留住人才;
166
167也只有如此,
168
169才能让员工全力以
170
171赴于开拓和创新。
172
173还有
174
175,
176
177可以学习麦当劳的管理模式
178
179:
1
180
181、
182
183注重整体利益。
184
185当每一位员工做每一件事情的时候时,
186
187都在
188
189考虑它会如何影响整个公司的利益。
190
191例如:
192
193当员工为顾客提供优质的服务后,
194
195顾客就会再次光临,
196
197不论是在几百里外的其它城市。
198
1992
200
201、提倡群策群力:
在其他人的帮助下,共同解决问题或提出新的观点。
两个人的力量总是强于
202
203一个人,整个团队的力量就更强大了。
例如:
每一名工作伙伴都可以提出使顾客满意的建议。
204
2053
206
207、寻求并利用差异与争论,去寻求整体和顾客的利益;
各位员工拥有不同的背景和观点。
任何
208
209员工都可以借鉴他人的经验与建议,
210
211特别是在寻求使顾客更满意的新途径时,
212
213更会从中得到启迪。
214
2154
216
217、通过相互信任和坦率的沟通,去正视问题,解决问题;
只有主动地表达不同看法,才能有效
218
219地解决问题。
提不出问题,也就无法解决问题。
只有当每个人都关注问题时,才能解决问题。
例
220
221如,把你对优质服务障碍的看法分享给大家,就可以使工作伙伴更有效地工作。
222
2235
224
225、百分之百地支持决定;
注重发挥团队作用,每个员工都可以发表意见并聆听他人的意见,对
226
227好的意见和建议团队作出一致的决定,
228
229对决定,
230
231每一个成员都必须遵循并予以支持。
232
233请想象一下,
234
235如果在店中,
236
237员工就同一问题给顾客不同的答案,
238
239会造成什么样的混乱情景。
240
241作为团队,
242
243在行动
244
245开始后,就应像一个整体那样去工作。
246
247饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题,
248
249给我们餐饮带来诸多的不便,
250
251没有稳定
252
253的员工队伍,就不能生产出一流的产品。
必须建立一支优秀的团队。
254
2551
256
257、统一目标,万众一心:
例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’
258
259,
260
261服务争做第一”
262
263。
因为只有企业变成一个家的时候,才是最有战斗力的,同时只有最好的服务,
264
265促使客人牢牢地记住,企业才会有最旺盛的生命力。
每月的月底为下月制定一个营业额的指标,
266
267每个服务员多少指标都有明确的数据。
268
269这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完
270
271成指标,
272
273这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时,
274
275每个员工都能这样大家努力的方向就
276
277一致了。
当每月都完成指标时,每个员工都能得到不同的奖励,得到应有的回报。
278
2792
280
281、最大的影响力来自我们管理者自身:
现代的餐饮业员工有很大一部分是抱着有个好的心境、
282
283同时边赚钱边学习这样的心态。
所以管理者自身的品德素质、修养魅力尤为重要。
284
285A
286
287,
288
289做一名
290
291员工可以信赖的姐姐、兄长,管理者必须有很好的人品,人格和良好的思想修养,能包容别人,
292
293更具体的说应该是包容别人缺点。
员工能从管理者身上看到希望。
294
295B
296
297教师的作用:
员工能从管
298
299理者身上学到知识,所以须具有丰富的专业知识和实践工作经验,做员工的良师益友。
300
301C
302
303表率
304
305作用:
306
307以身作则是最有带动性的管理和团结方式。
308
309员工的模仿能力是很强,
310
311都在看着他们的干部
312
313在做什么、在怎么做。
故应该严于利己,以饱满的热情全身心的投入到工作中去。
314
315D
316
317营造家的
318
319氛围,拉近与员工的距离。
320
3213
322
323、管理制度“量身定做”坚决执行:
324
325制度是管理的基础,并不是越
326
327严越好,
328
329或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。
330
331最好的不一定是最适合的,
332
333只有最适合才是最好的。
334
335因为每个公司都有公司自身不同的历史背景、
336
337文化,
338
339而且在每企业在不同的发展时期能的制度的
340
341要求不一样的。
所以,制度要“量身定做”的。
要记住的是,任何制度都是管理手段,都是为了
342
343保证企业和大多数员工的利益,那么在
344
345执行力
346
347度上就要相应加大,以确保制度的落实。
4
348
349、良好的沟通体系,让员工快乐起来:
离开了沟通不存在着管理,现代
350
351餐饮管理
352
353本质应为通过
354
355沟通和激励尽量调动员工的积极性,
356
357尽量满足员工的各项合理的需求,
358
359最后达到企业与员工的一
360
361个双赢。
362
363餐饮业属服务性行业,
364
365服务是不能事先储存的,
366
367是需要现在操作和发挥的。
368
369故现场的工
370
371作氛围非常重要。
372
373调动员工的积极需要有一个良好沟通体系,
374
375让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上
376
377陈。
只有欢乐的员工才会有满意的客人。
378
3795
380
381、
382
383弹性的工资,
384
385合理的评做,
386
387营造良好的工作氛围:
388
389一套有弹性的工资体制,
390
391要体现多劳多得,
392
393在餐厅内部形成一种良性的竞争。
394
395工资是体现员工努力结果的一种表现形式,
396
397如果干多干少干好
398
399干坏都一样,那整个团队就将是一潭死水,回到了大锅饭的年代。
可以多采用一些合理的评估,
400
401大比武,
402
403评选星级服务员等活动,
404
405让员工之间拉开一定的距离,
406
407在企业内形成一种良性的相互学
408
409习,相互比较,相互比较,相互竞争的工作氛围。
注意事项:
各种体制和评估的制定有如一个游
410
411戏规则,一定要让员工觉得合、公平、好玩、可以实现,同时还要适合企业的现状和发展。
412
4136
414
415、营造长远餐厅文化,真正让员工感受到自己的“家”
416
417:
418
419餐厅文化是一种全体人员共同认可的
420
421一种价值观,
422
423她具有统一性和长期性。
424
425一个企业没有文化就好像一个没有灵魂的人。
426
427制度管人只
428
429是企业的管理的第一步,人是有血有肉的思想动物,每个人都有着不同的文化制度、历史背景、
430
431性格等,
432
433靠黑纸白字把每一个有着不同背景的人管好、
434
435从某种程度上讲是不可能的,
436
437也是不合乎
438
439人性的。
440
441真正要将餐厅
442
443做好,最后还是靠文化管理,靠文化将全体员工的思想意识连在一起,最后形成
444
445一种利益的共同体。
446
447让全体员工有自觉参与到
448
449餐厅管理
450
451中来,
452
453每个员工都有主人翁的意识来经营
454
455自己的餐厅。
456
4577
458
459、
460
461餐厅就是家:
462
463建立一个和谐的大家庭式的工作氛围。
464
465家给人一种归属感,
466
467是一种和协、
468
469团结、
470
471亲情的象征。
472
473只有家的氛围形成,
474
475这个企业才是经得起考验的,
476
477才是坚不可摧的。
478
479堡垒最容易从
480
481内部攻破,家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒。
482
483餐厅是一个依靠众多服务员及少数管理者的集体,要把餐厅
484
485很好地经营下去,不仅需要全体员
486
487工对客人提供优质服务,还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神。
秒针高增长市场,先发制人,
快速扩张
(
3
)
充分利用协同效应,多
品牌组合
以百盛旗下的
TacoBell
为例
共同成长的人力资源发
展,文化导向,培训体系。
5
积极开张良性竞争,阶梯型职业发
展通道,
注重公司人才储备。
以可口可乐多层次人才
培训体系为例。
3
从国内的餐饮行业连锁经营吸取的经验
不断提高集成程度的供
应链管理
以
成都巴国布衣餐饮为例
2
以专业求双赢的连锁经营
管理
永和豆浆为例
以满意为中心的顾客价值链管理
北
京“全聚德”烤鸭为例
四餐饮行业连锁经营应该注意的问题
1
地区
经济
一般应选择在经济繁荣,经济发展较快的地区
区域规划
根据
不同的地域类型,
确定不同的经营形式和经营规模
文化环境
文化环
境不同,
直接影响连锁经营的规格和规模
消费时尚
人们消费水平的
提高,卫生观念的加强,外表装修美观,舒适干净的
五餐饮行业连锁
经营发展前景展望
小型餐饮业
以深圳“西施烧饼”为例
中型餐
饮业直营回归
)扩大直营份额
以天津“狗不理”为例
)提升
品牌美誉度
大规模餐饮业的大规模特许加盟
以“中华第一涮”的
老字号东来顺为例。
连锁经营的品牌化趋势
结语
随着经济的全球
化和一体化,
在中国日益走向世界的今天,
我国的餐饮业有着很大的发
展空
间,想要提高我国餐饮业连锁经营的竞争力,还有一段很长的路
要走。
饮
从业人员普遍没有较高的学历,
思想又较为复杂,
所以培训需要讲究方法。
由于培训涉及到重
建智力结构的问题,我们可以把它叫做思想基因改造工程。
第一:
自卑感强。
受生活环境影响,
与顾客接触时会产生心理隔阂。
这种心理影响到人与人之间
的正常交往和沟通;
第二:
缺乏自信。
因为受教育程度较浅,
再加上社会就业的压力,
很多人不相信凭着薄弱的教育
基础有机会创业。
他们不敢去梦想,最后是因此而失去了时机;
第三:
缺乏纪律观念。
平时很少严格要求自己,
到企业却受那些条条框框的管制,
自然是适应不
过来;
第四:
缺乏逻辑辩证思维。
由于缺乏条理化的思维锻炼,
在工作过程中易出现效率低,
浪费多等
现象;
第五:
缺乏系统思考方法。
因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因,
如果只单纯地从表面
上去考虑,不但解决不了问题,反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。
比如,有的员
工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的
*
毛;
拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。
这些行为都是
缺乏系统思考锻炼的表现。
需要补充说明的是,
因果之间的发生和变化需要一个时间过程,
如果
觉察不到,
可能会不知不觉地铸成错误。
“近墨者黑”
,
就说明了这个道理。
这个道理也提醒我们
在无人监督的时候,
不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。
否则,
会因此而失去发展机会,
甚至是走向歧途;
第六:
缺乏
服务意识
。
饮水思源,顾客才是真正的“老板”
很多人并未理解顾客的内在真实含
义,对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付,所以谈不上什么“服务”
;
第七:
缺乏团队精神。
受市场经济的影响,人们的观念偏向现实化,很少人愿意无偿地接受附
加的劳动和服务。
处在以上所列举的思想氛围中,
很容易让人感觉到工作的压力。
其实,
这并不
是工作本身难度大,而是人际关系和心灵的问题。
针对以
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- 餐饮行业 发展 现状 未来 方向