公共营养师历年真题Word下载.docx
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A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油
14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E
15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确
16.母乳中含量最低的营养素是(D)
A.钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D
E维生素A和维生素D
17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?
(C)
A..游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.以上都不是
18.经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。
营养素密度为(C)
A.5.373×
10-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373E.2.5806
19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A.5~10gB.10~15gC.15~20gD.20~30gE.30~40g
20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞E.白细胞
21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A.尿素B.氨C.尿酸D.肌酐E.氨基酸
22.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(C)
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EFA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高
23.临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A.Ⅰ型B.Ⅱa型C.Ⅱb型D.Ⅲ型E.IV型
24.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(D)
A.5%~9%B.10%~14%C.15%~19%D.30%~35%E.>35%
25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.促胰液素E.促胰酶素
26.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(C)
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27.引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.碳酸氢盐E.葡萄糖
28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A.谷类、豆类;
荤食品类B.谷类、豆类;
荤食品;
杂品、调味品、油脂类
C.谷类、豆类;
荤食品类;
杂品、调味品、油脂类及干货类
D.谷类、豆类;
杂品、调味品、油脂类、干货类;
蔬菜类;
配方营养素类
E.谷类、豆类、荤食品类;
杂品,调味品、油脂类:
干货类;
配方营养素类;
日用品库内物品
29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶
30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A.高钾、低镁、低钠B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠
E.高钾、高镁、高钠
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。
选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内。
每小题1分,共18分)
1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。
()
A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶
2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白
3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋白
4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()
A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘
5.下列哪类食物为酸性食物,()
A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶
6.从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的()
A.制备B.采集C.预处理D.以上均对
7.用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定。
A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖
8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()
A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素
9.()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法
10.建国以来,我国先后进行了()次全国性的营养调查。
A.2B.3C.4D.5
11.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质
12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()
A.9:
1B.1:
9C.3:
1D.1:
3
13.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A
14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐
15.蛋白质营养不良患者首选输入()
A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸
16.半乳糖血症患者最终不宜引起()
A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍
17.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。
A.β-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E
18.下列哪项不是软食的适应症()
A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇
三、名词解释(每小题3分,共18分)
1.碳水化合物
2.不能被机体利用的多糖
3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)
4.特殊环境的营养
5.完全胃肠外营养
6.苯丙酮尿症
四、问答题(每小题8分,共32分)
1.试述水溶性维生素有哪些特点。
2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。
3.糖尿病患者如何进行营养治疗?
4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价?
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物()
A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不参考的()
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足,可导致生长发育迟缓
23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的()
A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源
24、肝胆手术后早期,通常可以选用何种治疗饮食()
A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食
25、易引起亚销酸盐中毒的是()
A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是()
A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤
27、碘主要存在于()
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺
28、尼克酸缺乏可引起()
A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病
29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成()
A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸
30、下列哪种矿物质是微量元素()
A、钠B、钙C、铁D、硫
31、急性肾炎饮食治疗时,以下哪种食物不可以选用()
A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果
32、食物与药物的主要区别是()
A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是()
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K
34、大剂量服用维生素C可能引起()
A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病
35、膳食调查的目的是()
A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况
36、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用()
A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味,下列哪项不是五味的内容()
A、酸B、辛C、涩D、甘
38、临床见心悸,头晕,失眠多梦,健忘,面色淡白或萎黄,唇、舌色淡,脉细弱多属()
A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症
39、津液辨证不包括()
A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮
40、亚油酸是()
A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸
41、《千金药方》是我国古代()的食疗巨著。
A、南朝诽蘸刖?
B、唐匪锼煎?
C、明防钍闭?
D、清吩?
42、中医食物配伍包括()
A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质()
A、核蛋白质B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白
44、那一种胺基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)()
A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麸胺酸
45、一克食盐(氯化钠)含有()
A、0.3gNa,17gClB、0.5gNa,0.5gClC、0.6gNa,0.4gClD、0.4gNa,0.6gCl
46、B1亦称为()
A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子
47、B6缺乏产的贫血症为()
A、巨红血球症B、小红血球症C、溶血性红血于症D、恶性贫血
48、VitB2最怕的是()
A、光B、热C、酸D、以上皆非
49、Foklicacid能参与单碳分子的转移,其活性型为()
A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid
50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?
解答:
()
A、FADB、NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate
四、多项选择题
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面()
A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用
D、儿童和生长发育E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括()
A、性别B、年龄C、体型
D、应激状态E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有()
A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸
D、赖氨酸E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括()
A、构成和修补人体组织B、提供能量
C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物()
A、糖白质B、糖脂
C、白蛋白D、DNAE、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有()
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸
D、亚麻酸E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()
A、香菇B、腰果C、海带
D、荞麦E、芹菜
8、以下为双糖的是()
A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖
D、乳糖E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡()
A、长时间发热B、疾病恢复
C、老年D、饥饿E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括()
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖
E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有()
A、维生素AB、维生素CC、维生素D
D、维生素EE、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状()
A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有()
A、着倦乏力B、口角炎
C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()
A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛
D、生长发育迟缓E、精神紧张,脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源()
A、动物血B、肝脏
C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括()
A、偏食,异食癖B、矮小,瘦弱C、腹泻
D、性功能低下E、皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括()
A、基础代谢下降B、体脂增加,骨密度下降
C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性,易患白内障、
18母乳喂养的优点为()
A、营养丰富
B、易于消化吸收
C、不易污染
D、含有多种免疫因子
E、缓冲大小,对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为()
A、低出生体重
B、早产儿或小于胎龄儿
C、脑发育受损
D、围产期新生儿死亡率增高
E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有()
A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物
41、滋阴的食物有()
A、乌骨鸡B、鸭肉C、猪肉
D、甲鱼E、银耳
42、补阳的食物有()
A、羊肉B、狗肉C、虾
D、韭菜E、刀豆
43、中医饮食宜忌理论包括()
A、“食药同源”学说B、饮食物的四气理论
C、饮食物的五味学说D、饮食物的平衡膳食理论
44、血虚体质益吃()
A、高铁B、高蛋白
C、高维生素D、辛辣刺激性食物
45、阳虚体质忌食()
A、干姜B、鸭肉C、甜瓜D、人参
46、职业道德的基本内容是()
A、爱岗B、敬业
C、以钱为本D、损人利已
47、肺虚体质宜食()
A、百合B、黄芪
C、猪肺D、石榴
48、食品污染可造成哪些危害()
A、急性中毒B、致畸
C、致突变D、致癌E、内分泌失调
49、甲醇中毒可造成哪些损害()
A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒
D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状
50、食物中毒的特点包括()
A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物B、不传染
C、发病急剧D、所有中毒者临床表现基本相似E、潜伏期短
51、矿物质的生理功能包括()
A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基
C、调节细胞膜的通透性
D、提供能量E、参与酶的激活
52、与巨幼红细胞性贫血有关的是()
A、尼克酸B、叶酸C、维生素C
D、维生素B12E、铁
53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有()
A、食用腌制的肉干、硬饼
B、吃冷饮C、多吃水果
D、长期饮酒E、喜吃烫食
54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是()
A、减轻肝代谢负担
B、促进肝细胞再生
C、抗病毒损伤肝脏
D、促进肝功能恢复
E、保护肝脏
55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面()
A、营养素的种类
B、营养素的含量
C、食品的合理烹调
D、营养素的消化率
E、营养素的利用率
56、人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现()
A、基础代谢降低
B、儿童生长发育停滞
C、成人消瘦,工作能力下降
D、心脑血管病危险性增加
E、能量代谢达到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中,具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必须功能的是()
A、锰B、氟C、砷D、镍E、铅
58、暗适应时间延长的原因有()
A、眼部疾患B、血糖低
C、睡眠不足
D、维生素A过多
E、维生素A缺乏
59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括()
A、平均需要量
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