牡蛎灌汤包精品海鲜吃法教学.docx
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牡蛎灌汤包精品海鲜吃法教学.docx
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牡蛎灌汤包精品海鲜吃法教学
牡蛎灌汤包
这个包子的灵感来源于我们当地平时的一道家常炖菜,白菜豆腐炖牡蛎味道非常鲜香,冬天的白菜与牡蛎是一年之中最好的时候,追寻一道美味从选择食材到制作过程,只要用心就不会失望
用料
牡蛎肉
10~15个
猪肉(颈背)
半斤左右
白菜
1斤左右
黑木耳
适量
生抽
适量
盐
适量
花生油、香油
适量
葱花
适量
中筋面粉(普通面粉)
500g左右
酵母
5g
水
适量
牡蛎灌汤包的做法
1
面粉加酵母、水、盐2g揉成面团,醒发2倍大,揉面排气后分割成10个面团盖好进行二次发酵
2
猪肉切丁加生抽、葱花腌制入味味
3
白菜切丁加盐腌制下水
4
生牡蛎肉加水洗的时候滴几滴花生油,上面的粘夜很快就下来了
5
洗好的牡蛎加半勺盐抓匀备用
6
将白菜丁(要挤干水分)肉丁、木耳加适量花生油、香油拌匀以后再加适量盐(一定要适量,白菜里有盐,肉里有生抽,放多了会咸的)大约一小勺
7
将发酵好的面团用手抺点油或黄油轻按成厚度均匀的面饼
8
盛一大勺拌好的馅上面铺上一只牡蛎
9
包子收囗
10
盖好静置发酵2倍大
11
发酵好上锅摆好(多留空余位置)小火开锅后转大火12分钟关火,关火不要开锅盖焖3分钟左右再开锅盖
12
完美上桌
13
蒸熟的牡蛎不会缩小的,很鲜美
小贴士
一定新鲜的牡蛎才会好吃,肉、菜都要切丁,我这是大约十个包子的量,每个人包的大小不一样,放馅量不同请自行酌量
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