中国饮食文化试题及答案Word格式文档下载.doc
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13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”()
14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜()
15、傣族不吃鱼类()藏族
二、单项选择题(共25小题,每小题1分)
1、我国最早的食疗专论是()
A、《随园食单》B、《食疗本草》
C、《千金要方》D、《备急千金要方》
2、张择端的《清明上河图》反映了()代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
()
A、清B、明C、宋D、元
3、下列不属于淮扬菜的是()
A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭
4、我国历史上一篇烹饪理论文章是()
A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》
C、《随园食单》D、《千金要方》
5、下列不属于湘菜的是()
A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸
6、宫廷菜南味以金陵()、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安
7、“驴打滚”是()的著名风味小吃。
豆面糕
A、天津B、北京C、山东D、陕西
8、()菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌
A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族
9、“食不厌精,脍不厌细”是()菜的饮食原则
A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜
10、擅长制作蜜制品的少数民族是()
A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族
11、()族人称奶食为“白食”,肉食为“红食”。
A、蒙古族B、傣族C、回族D、壮族
12、()族嗜食白煮猪肉
A、满族B、藏族C、朝鲜族D、回族
13、构成中国菜的主要部分是()
A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜
14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是()
A、《皇帝内经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》
15、()菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜
16、()菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜
17、()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A、川菜B、浙菜C、粤菜D、淮扬菜
18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京()代表。
A、天津B、大同C、沈阳D、杭州
19、()菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、红楼菜
20、()菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。
A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
21、下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是()
A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜
22、()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、福州菜
23、下列不属于随园菜特点的是()
A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配
C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席
24、()菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。
25、()族不吃鱼类。
A、满族B、回族C、蒙古族D、藏族
三、多项选择题(共30小题,每小题2分)
1、下列属于“藏北三珍”的是(ABD)
A、冬虫夏草炖血鸡B、人参果拌酥油大米饭
C、马奶酒D、蘑菇炖羊肉
2、下列属于朝鲜族传统菜肴的是(ABCD)
A、冷面B、狗肉火锅C、泡菜D、生拌鲜鱼片
3、下列属于“塞北三珍”的是(BCD)
A、羊肉B、醍醐C、酥油D、马奶酒
4、我国地方菜系形成的物质基础包括(ACD)
A、自然环境B、历史文化
C、生活方式D、风俗习惯
5、下列属于孔府菜的是(ABCD)
A、诗礼银杏B、八仙过海:
鲁菜
C、怀抱鲤鱼:
鲁菜D、一品锅
6、中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了(AB)
A、京菜B、沪菜C、湘菜D、浙菜
7、鲁菜以(ABD)而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制
A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳
8、下列属于朝鲜族传统菜肴的是(ABCD)
9、下列属于川菜特征的是(ABCD)
A、用料广博B、调味多样C、菜式繁多D、适应面广
10、下列属于鲁菜的代表菜的是(CD)
A、宫爆鸡丁B、怪味鸡C、糖醋鲤鱼D、炸蛎黄
11、浙菜以(ABD)三种地方风味组成。
A、杭州B、宁波C、温州D、绍兴
12、北京菜擅长烹制(CD)为原料的菜肴。
A、山珍B、海味C、羊肉D、猪肉
13、下列属于官府菜的有(ABCD)
A、孔府菜B、红楼菜C、随园菜D、谭家菜
14、下列属于随园菜的是(AB)
A、百玉虾圆B、鸡粥C、油炸排骨D、红烧鲍鱼
15、下列属于满族传统点心的是(ABD)
A、萨其马B、玉米面C、小窝头D、打糕
16、(BCD)一起被天津人称为“风味三宝”。
A、艾窝窝:
北京B、耳朵眼炸糕
C、狗不理包子D、十八街麻花
17、(ABCD)被称为山西“四大拉面”。
A、刀削面B、刀拨面C、拉面D、拨鱼儿
18、下列属于浙江风味的有(AB)
A、猫耳朵B、莲芳千张包子
C、蟹黄汤包:
苏菜D、太后饼
19、面食可分为(ABC)三大流派。
A、京式B、广式C、苏式D、川式
20、下列属于北京风味的是(ABD)
A、都一处烧卖B、艾窝窝C、肠粉D豆面糕
21、闽菜起源于闽侯县,由(ACD)三个地方菜构成。
A、福州B、泉州C、闽南D、闽西
22、下列说法正确的是(BCD)
A、唐代已能用发酵技术制作馒头
B、唐代出现“点心”的名称
C、早在3000年前,中国人已学会制作面食
D、面食可分为南、北两大风味
23、下列不属于江苏风味的是(AC)
A、过桥米线B、蟹黄汤包C、鸽蛋圆子D、黄桥烧饼
24、下列属于粤菜的是(AB)
A、龙虎斗B、烧乳猪C、龙井虾仁D、佛跳墙:
闽菜
25、鄂菜由(ACD)地方菜组成。
A、武汉B、宜昌C、荆州D、黄州
26、上海菜的特点(ABC)
A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细
27、关于京菜的说法正确的是(AB)
A、取料广泛,烹调方法独具一格B、口味以脆、酥、香、鲜为特色
C、注重本色,以质取胜D、咸淡适口,保持原味
28、下列不属于川菜的代表菜的是(ABCD)
A、红煨鱼翅B、麻辣子鸡C、红烧全狗D、板栗烧菜心
29、下列不属于川菜的代表菜的是(AD)
A、三套鸭B、宫爆鸡丁C、鱼香肉丝D、叫花鸡
30、湘菜主要由(ABC)三地风味组成。
A、湘江流域B、湘西山区C、洞庭湖区D、黄河流域
答案:
一、判断题对错对错对对对对错对错对对对错
1、饮食包括三个部分:
一是二是三是
2、中国饮食文化有一个宠大的工业系统,这个系统犹如一座大厦。
构成这一大厦骨架的有物质文化、 精神文化 、行为文化、 四大系列。
3、中国烹饪原料的属性可分为:
动物性原料、 植物 、 菌类 、人工合成原料四类。
4、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生 、容易消化、 熟食品。
5、四川风味由 成都 风味 重庆 风味 风味组成。
6、黄酒是以 大米 或 黍米 为主要原料,经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。
7、干白葡萄酒含有醇 及多种氨基酸,有 强身 等功效。
8、酒礼是饮酒的确 、 ,我国自古有“酒以成礼”之说。
9、中国对食品的审美标准,传统上一般概括品质 、 色泽 、味道、 香味 四大要素。
10、养生之道是中国古代的一门大学问,他的目的是通过一些特定的方法使人 , 。
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