四级公共营养师测试题含答案.docx
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四级公共营养师测试题含答案
四级公共营养师测试题【含答案】
1.截至2009年,我国已进行过几次全国营养调查( )。
A.3次
B.4次
C.5次
D.6次
E.7次
【答案】B
2.下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标( )。
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A.中国营养改善行动计划
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.中华人民共和国食品卫生法
D.中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)
E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
【答案】A
3.我国从哪年起推行全民食用加碘盐( )。
A.1994年
B.1995年
C.1996年
D.1997年
E.1999年
【答案】B
4.膳食调查方法不包括( )。
A.称重法
B.体格测量法
C.24h回顾法
D.记账法
E.食物频数法
【答案】B
5.蛋白质的含氮量平均约为( )。
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
E.46%
【答案】B
6.下列蔬菜中,核黄素含量最高的是( )。
A.白菜
B.芹菜
C.韭菜
D.金针菜
【答案】D
7.下列水果中,维生素C含量最高的是( )。
A.柑橘
B.葡萄
C.鲜枣
D.苹果
【答案】C
8.下列食用油中,亚油酸含量最高的是( )。
A.豆油
B.花生油
C.玉米油
D.菜子油
【答案】C
9.下列内脏制品中,维生素A含量最多的是( )。
A.牛肝
B.猪心
C.鸡肝
D.羊肾
【答案】A本资料来源公_众.号:
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10.喝生蛋清可影响( )的吸收。
A.烟酸
B.硫胺素
C.生物素
D.维生素E
【答案】C
11.汤勺的容量一般为( )mL。
A.2
B.5
C.10
D.25
【答案】C
12.( )碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.1
【答案】A
13.维生素A(μgRE)=______视黄醇(μg)+______β-胡萝卜素(μg)+______其他类型的胡萝卜素(μg)。
( )
A.1/2 1/6 1/12
B.1 1/12 1/6
C.1 1/6 1/12
D.1/2 1/6 1/6
【答案】C
14.花生属于下列哪一食物类?
( )
A.干豆类及制品
B.蔬菜类及制品
C.坚果、种子类
D.水果类及制品
【答案】C
15.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为______食物中的______成分含量。
( )
A.100g 毛重
B.100g 可食用部分食物
C.50g 可食用部分食物
D.50g 毛重
【答案】B
16.头发样品收集的正确方法是剪取被测者( )从发根部起2~3cm的头发。
A.枕部发际处至耳后
B.后脑勺至耳后
C.头顶至前额
D.耳后部
【答案】A
17.一般来说,( )受前天膳食影响较小,是较恒定的尿液种类。
A.任意尿
B.晨尿
C.餐后尿
D.24h尿
【答案】B
18.儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。
A.体重偏低
B.身高/体重偏低
C.身高偏低
D.营养不良
【答案】B
19.体格测量调查表是用于记录体格测量各项( )的专门表格。
A.原始数据
B.统计数据
C.校正数据
D.以上都是
【答案】A
20.体格测量常用指标不包括( )。
A.身高
B.臂长
C.体重
D.皮褶厚度
E.腰围
【答案】B
21.蔬菜要开汤下菜的主要目的是( )。
A.减少蔬菜中矿物质的破坏
B.减少水溶性维生素流失
C.减轻蔬菜中酶对营养素的分解
D.防止蔬菜感官性状变差
【答案】C
22.良质腐竹的特点是( )。
A.有光泽
B.呈深黄色
C.较多实心条
D.滋味平淡
【答案】A
23.良质人造奶油的特点是( )。
A.呈白色
B.滋味平淡
C.切面整齐
D.刀切开有水珠
【答案】C
24.下列蔬菜中,可以选购的是( )。
A.发芽的马铃薯
B.发青的茭白
C.不带后把的藕
D.棕色的黑木耳
【答案】C
25.下列情况的光鸡中,不宜选购的是( )。
A.眼球干缩凹陷
B.皮肤有光泽
C.指压后的凹陷能立即恢复
D.外表微干或微润湿,不粘手
【答案】A
26.新鲜海蟹的特点是( )。
A.腹部中沟色泽暗
B.腹部中沟呈灰褐色
C.体表色泽微暗
D.鳃丝清晰
【答案】D
27.下列松花蛋中,最宜选购的是( )。
A.手抛试验弹动感差
B.摇晃时无动荡声
C.包料发霉
D.摇晃后有水荡声
【答案】B
28.良质酸牛奶的特点是( )。
A.呈微黄色或浅灰色
B.呈乳白色或稍带微黄色
C.有乳清析出
D.气味平淡
【答案】B
29.良质奶油的特点是( )。
A.切面有大水珠
B.切面有水珠渗出
C.有少量乳隙
D.切面无水珠
【答案】D
30.人体发生乳糖不耐受的原因是( )。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】B
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31.下列食物中,哪一种食物的消化率较高( )。
A.鱼肉
B.猪肉
C.鸡蛋
D.红豆
E.面粉
【答案】C
32.关于能量,下列表述错误的是( )。
A.国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B.生物的能量来源于太阳的辐射能
C.产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D.能量系数最高的营养素是蛋白质
E.碳水化合物是机体的重要能量来源
【答案】D
33.不能为机体提供能量的物质是( )。
A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白质
D.糖类
E.维生素
【答案】E
34.一般基础代谢约占总能量消耗的( )。
A.5%~10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.60%~70%
【答案】D
35.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是( )。
A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
【答案】A
36.大豆蛋白质中含有较高的( ),可以和谷物蛋白质互补。
A.酪氨酸
B.组氨酸
C.精氨酸
D.赖氨酸
【答案】D
37.牛乳中的蛋白质含量约为( )。
A.1.0%~1.5%
B.1.5%~2.5%
C.2.5%~3.5%
D.3.0%~3.5%
【答案】D
38.牛乳中脂肪含量约为( )。
A.2.8%~4.0%
B.2.8%~3.8%
C.1.8%~4.0%
D.1.8%~3.5%
【答案】A
39.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量( )。
A.高
B.低
C.相等
D.无法比较
【答案】B
40.牛乳是B族维生素的良好来源,特别是( )。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】B
41.身高体质指数的公式为( )。
A.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10
B.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100
C.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000
D.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000
【答案】C
42.小宁上小学3年级,身高125cm,体重26kg,则他的Rohrer指数是____,属于____。
( )
A.133.12;中等
B.122.4;中等
C.143.6;肥胖
D.155.3;肥胖
【答案】A
43.比胸围的公式为( )。
A.比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10
B.比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100
C.比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000
D.比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000
【答案】B
44.每天摄入膳食纤维以( )g为宜。
A.10~20
B.20~30
C.30~35
D.35~40
【答案】B
45.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是( )。
A.磷
B.硒
C.铁
D.硫
【答案】C
46.购买某蔬菜2kg,不能食用部分的重量为400g,则该蔬菜的可食部分为( )。
A.20%
B.25%
C.75%
D.80%
【答案】D
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47.可食用部分食物中营养素的计算公式是( )。
A.X=A×10×EP
B.X=A×100×EP
C.X=A÷10×EP
D.X=A×EP
【答案】A
48.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )。
A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
【答案】B
49.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是( )。
A.称重法
B.记账法
C.24h回顾法
D.食物频率法
【答案】D
50.中小型调查的参与率一般应不低于( )。
A.50%
B.70%
C.80%
D.90%
【答案】C
51.开展社区人群( )是社区营养工作的重要内容。
A.体格测量
B.健康教育
C.营养和健康调查
D.营养知识普及
【答案】C
52.下列不属于社区居民基本情况调查表调查的工作程序的是( )。
A.相互熟悉
B.开场介绍
C.健康教育
D.资料的上缴和归档
【答案】C
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53.( )是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标,转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。
A.访谈
B.入户动员
C.专题讲座
D.健康教育
【答案】B
54.入户动员的时间一般在( )之内为好。
A.10min
B.30min
C.1h
D.2h
【答案】C
55.“点头、微笑”等非语言形式属于( )。
A.肯定性反馈
B.否定性反馈
C.模糊性反馈
D.以上都不对
【答案】A
56.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的( )即为基本合格。
A.95%
B.90%
C.85%
D.80%
【答案】B
57.能量供给允许在( )内浮动。
A.±2%
B.±5%
C.±8%
D.±10%
【答案】D
58.蛋白质供给应占总能量的( )。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.20%~25%
【答案】B
59.脂肪供给应占总能量的( )。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.20%~30%
【答案】D
60.碳水化合物供给应占总能量的( )。
A.45%~50%
B.50%~55%
C.55%~65%
D.60%~65%
【答案】C
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