清宫饮食养生秘籍清宫绝密档桉系列.docx
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清宫饮食养生秘籍清宫绝密档桉系列
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清宫饮食养生秘籍——清宫绝密档案系列
内容特色
古语云:
“五味神尽在都门”。
有着几千年悠久历史的中国饮食文化,发展到清代更是登峰造极。
百年深宫中的皇帝与后妃们,饮食起居是如何安排的?
帝后们偏爱何种食物?
他们的养生秘方又是什么?
是否真如野史传说中一样神秘?
本书由有“中国餐饮文化大师”称誉的姚伟钧教授执笔,将上述的种种谜团如抽丝剥茧般解开,逐一呈现在您面前!
本书三大魅力:
1.揭秘。
通过解读清代帝后们的日常起居和饮食文化,为您揭开清宫饮食养生内幕。
2.权威。
由获得“中国餐饮文化大师”称号的姚伟钧先生纂写。
3.收藏。
收录孤本宫廷珍品画,值得收藏!
作者简介
姚伟钧,华中师范大学历史文化学院教授,博士生导师、武汉社会文化研究院副院长、兼文化学系主任。
主要作品:
《长江流域饮食文化史》、《中国传统饮食礼俗研究》、《中国饮食文化探源》等个人专著7部,与人合著5部,并先后在《中国史研究》、《中国文化研究》、《中华文史论丛》等学术刊物上发表论文近百篇。
2004年被中国食文化研究会授予“中国餐饮文化大师”的称号。
刘朴兵,博士,安阳师范学院历史系讲师。
主要从事饮食文化研究。
饮食文化的面纱
前言
揭开清宫饮食文化的面纱
有人做过这样的统计,中国从有历史记载的时代算起,一直到清朝的最后一个皇帝——溥仪,共建立起大小朝廷83个,皇帝397位,王162位,帝王总数为559位。
中国帝王之多,完全可以进入“世界之最”了。
这些曾在历史上不可一世的皇帝及其皇室成员,他们的饮食生活是怎么样的呢?
这是人们十分感兴趣的问题。
众所周知,在中国古代社会中,帝王拥有社会的一切,正如《诗经》中所说的“普天之下,莫非王土。
率土之滨,莫非王臣。
”在中国封建社会里,国家就是帝王的家天下,正因为如此,帝王也就拥有最大的物质享受。
他们可以在全国各地搜罗奇珍异品,役使天下名厨,集聚天下美味。
经过历代御厨的卓越创造,到了清代,终于将中国饮食文化推进到了登峰造极、叹为观止的地步,使御食案上闪着奇光异彩,享受着人间最珍贵、最精美的膳食。
皇帝及其皇室成员所享用的御膳,虽然在数量上不及地方菜多,范围上也仅仅是在国都,但历代宫廷饮食都是那个时代中国烹饪的精华,对于中国饮食文化的发展,影响深远。
需要指出的是,尽管宫廷御膳是帝王及其家室享用的,但这些美味佳肴,是由农民提供原料,工匠提供餐具,御厨提供烹饪技术而最终完成的,是中国古代劳动人民共同创造的饮食文明,因而它理所当然属于中国文化的宝贵历史遗产。
中国古代皇帝及其家室一般生活在政治、经济与文化中心的都城,所以,有人说“五味神尽在都门”。
但由于都城地方不同,宫廷御膳的饮食风味也就不尽一致,有北味、南味之别,北味以长安(今陕西西安)、洛阳、开封、北京等地为代表,南味以金陵(今江苏南京)、临安(今浙江杭州)等地为代表。
当然,宫廷御膳有一定的地方特点,但又不局限于某一地方风味。
如清代宫廷御膳就是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色风味莱的基础上发展而来的。
而且,不同朝代的宫廷御膳,其风味特点也不同,存在着时间和空间上的差异。
一般而言,中国古代宫廷御膳是不断朝着精益求精的方向发展的,时间愈晚,饮食愈讲究,这是与社会经济的发展水平相一致的。
那么,清代宫廷饮食究竟有哪些主要特点呢?
我们认为,清代宫廷饮食是色、香、味、形、器五美完备。
具体而言,清宫饮食用料广泛而珍贵,讲究菜肴的造型,制作上注重规格,菜名寓意吉祥富贵,点心丰富多彩,器具高贵典雅,可谓兼具满汉饮食文化之精华。
它是中国封建社会晚期,中国经济与文化进入一个十分成熟的时代在清代宫廷饮食文化上的反映。
因此,清代宫廷饮食所形成的独特风味、传奇色彩以及其中蕴涵的历史文化价值,确实值得我们现代人去分析和品味。
然而,对于清代皇帝与皇室成员饮食生活的介绍,图书市场上一直处于较为薄弱的状态。
加之,古代正史文献中对皇帝如何饮食一向讳莫如深,因而越发使人们对宫廷饮食感到神秘。
近代以来,以清宫生活为题材的野史、小说等文学作品固多,但多是寄想托情之作,不可完全作为信史。
所以,有很多人在领略了艺术的熏陶以后,又很想知道真实的历史,如清代皇帝的饮食生活是如何安排的?
吃些什么菜?
喝些什么酒、茶?
肃穆而繁缛的宫廷大宴礼是如何进行的?
宫廷中的饮食器具是什么样的?
凡此种种,都是关心历史的人们所乐于了解的(这也是本书称之为“秘籍”的奥蕴之所在)。
本书对这些问题作了一些初步的介绍、解答,但由于目前所掌握的文献资料有限,可能有些问题尚未讲清,还有待于进一步地研究。
因此,我们非常期望多多获得广大读者、专家们的赐教,以便日后更深入地探讨这一问题。
在此,我们对提供照片的黄君慧、刘晨、姚志远、邹霞、刘双、李伟、邹英姿、陈娟、任晓飞、陈晓宇、刘项育等表示感谢。
著者
二○○六年十月
目录
前言揭开清宫饮食文化的面纱/1
一、调养身心的清代宫廷御膳/1
1.御膳管理机构/3
2.清宫饮食礼俗/8
3.清宫日常膳事/14
4.承德离宫膳事/19
5.御膳的主要特色/26
6.满汉全席/32
7.清宫名菜/36
8.清宫酒的特色/43
9.清宫饮茶探秘/48
10.清宫吸烟一瞥/56
二、幽雅和谐的清代宫廷御宴/61
1.隆重庄严的太和殿国宴/63
2.亲情融融的乾清宫家宴/68
3.论功行赏的丰泽园凯旋宴/74
4.忆苦思甜的凉棚宴/79
5.空前绝后的千叟宴/81
6.心旷神怡的野宴/88
7.琴瑟和鸣的婚宴/91
8.增福延年的寿宴/98
9.推陈出新的茶宴/105
三、延年防疾的帝后饮食养生/111
1.康熙皇帝的饮食养生主张/113
2.乾隆皇帝的饮食养生实践/122
3.慈禧太后的食疗保健之术/136
四、亦真亦幻的帝后饮食典故/151
1.康熙皇帝的饮食典故/153
2.乾隆皇帝的饮食典故/166
3.慈禧太后的饮食典故/179
4.清代其他皇帝的饮食典故/193
五、高贵洁雅的清宫餐饮器具/211
1.餐具/213
2.茶具、酒具/223
御膳管理机构
调养身心的清代宫廷御膳
1644年3月,李自成率领的大顺军占领北京。
一个月后,在清军和降清的明朝宁远总兵吴三桂的联合进攻下,被迫退出北京。
原来建都于盛京(今辽宁沈阳)的满洲八旗政权随即进入北京,其最高统治者福临于同年十月初正式即皇帝位,纪元顺治,从此开始了清朝对全中国的统治。
清朝前后延续了267年,直到1911年才被辛亥革命所推翻。
清朝是中国历史上最后一个封建王朝,它继承并推进了中国古代高度发展的封建经济,总结并汲取了中国饮食文化的光辉成就,把中国古代饮食文化发展到了登峰造极的地步,并使之呈现出礼制严谨、肴馔丰盛的特点。
1.御膳管理机构
清代宫廷御膳有其庞大的管理机构,即内务府和光禄寺。
内务府是掌管清代宫廷事务的机构,综理承办皇室的衣、食、住、行诸务,处理一些与六部有关的事务,如宫中财物收支、各项典礼、修造工程、稽察警卫以及管理太监、宫女等等。
内务府下属的“御茶膳房”、“掌关防管理内管领事务处”则是专门管理皇帝与宫廷饮食的机构。
另外,内务府广储司的茶库,营造司的炭库、柴库,掌仪司的果房和庆丰司管辖的牲畜群等,也都与宫廷饮食有密切地联系。
御茶膳房是负责宫廷日常膳食,并承担部分筵宴的机构。
御茶膳房下设茶房、清茶房和膳房。
如膳房的司膳官员有总领3名,另有饭房人35名、承应长2名、承应人15名、庖长3名和厨役20名。
以后各朝人数均有增减,并陆续增设章京、笔帖式和主事等官职,均无定额规定。
乾隆三十六年(1771年),御茶膳房又增设档案房,设主事1名、委署主事1名,每人各领披甲苏拉5名,管理各项膳食档案事宜,后又增设笔帖式11名,负责记载皇帝、皇后、妃嫔和宫中各项饮食事宜。
嘉庆二十五年(1820年),在寿康宫内又增设了茶膳房,它是专门为太后、嫔妃承办茶膳的机构。
清代皇宫中还为皇子设有专门的饭房和茶房。
另外,在“圆明园”、“颐和园”等御园内,也设有御膳房(称“园庭膳房”);在热河、滦河、张三营等行宫处,亦设有“行在御膳房”,皇帝每次出外巡幸,都要带一个御膳班子,以保证皇帝在外的饮食。
御茶膳房之下还设有买办肉类处、肉房和干肉库等机构,负责各种肉类和海鲜品的采进、保管和供应,由内务府派来的各库库长、库守主掌其事。
御茶膳房每日所需的牛羊均由庆丰司所属的各牛羊群供给,仅张家口外三旗牛群,每年额交膳房乳油即达1400斤、乳饼619斤、乳酒2530斤。
至于广储司茶库管理的茶叶,均是各地向皇上及皇宫恭进的上等名茶,仅江南六安州,每年额交的茶叶就有400袋(每袋1斤12两),浙江则每年交上等龙井茶28篓(每篓800包)。
御茶膳房下设几个分处,在景运门外的叫“外御膳房”,在养心殿侧的叫“养心殿御膳房”,在各御园的叫“园庭御膳房”,在各地行宫的还有“行在御膳房”。
御茶膳房下面又分五个局:
荤局、素局、饭局、点心局、挂炉局(专管烧烤菜点)。
每个局下面又分股办事。
御茶膳房到底有多少人,从无准确统计,只知道“养心殿御茶膳房”一处就有几百人,可见机构之庞大、人员之众多了。
掌关防管理内管领事务处,其简称为“掌关防处”。
钦定《大清会典》对其职掌规定为:
“掌供大内之物役,凡宫中之事,率其属而听焉。
”掌关防处有正、副内管领各30名,使用苏拉(役人)4950名,其中服役于食、粮、钱等事宜的苏拉就有2700名,这些苏拉主要是为宫廷饮食服务,他们主要供职于掌关防处下属的内饽饽房、外饽饽房、菜库、酒醋房、官三仓、恩丰仓等,这些机构的职掌范围如下:
内饽饽房,建于雍正二年(1724年)。
清代皇帝及皇室每日早、晚膳用的各类饽饽,每月朔望两日佛楼上用的“炉食供”和佛城用的“玉露霜供”,平时内用、赏用的饽饽、馇子、拉拉、花糕以及每年上元节、端午节和中秋节宫中所需要的元宵、粽子和月饼,均由内饽饽房承办。
外饽饽房,建于雍正二年(1724年)。
皇室备办供桌、大宴桌、筵宴外藩蒙古王公用的班桌、筵宴各位妃嫔和皇子用的翟鸟桌和内用桌、专备赏赐用的跟桌、佛前上供用的小供桌、七星供桌等,还有各寺庙用的供饼等,均由外饽饽房承办制备。
仅以供桌为例,一张供桌有:
大饽饽四盘(每盘40个),蜂蜜印子二盘(每盘60个)、薄烧饼二盘(每盘80个)、红白点子二盘(每盘50个)、鸡蛋印子二盘(每盘60个)、梅花酥四盘(每盘60个)、夹馅饼四盘(每盘70个)、玉露霜二盘(每盘50个)、芝麻酥四盘(每盘50个)、小饽饽二盘(每盘30个)、红白馓子三盘(每盘大、小75把)、冰糖、八宝糖、核桃缠各一盘,外有随时干鲜果品十五盘。
菜库,建于康熙三十三年(1694年),主要职掌管理和供应宫廷所用瓜菜等物。
宫廷中平时膳食所需瓜菜,均由各地菜园头、庄头和瓜园头每年按量缴纳,也有一部分时令鲜菜是采买来的。
酒醋房,建于顺治十年(1653年),其主要任务是为宫廷的宴饮制作高级调味品和饮料,如承做玉泉酒、白酒、醋、豆酱、面酱、清酱等。
此外,还制作各种美味的酱菜,如酱瓜条、酱王瓜、酱茄子、酱苤蓝、酱胡萝卜、酱紫姜、酱糖醋蒜、酱豆豉、酱莴笋、酱冬瓜片、酱包瓜等。
官三仓,建于雍正元年(1723年),主要是“掌供仓储之物用,凡内廷分例、各处分例及祭祀、筵宴等所需米、麦、盐、蜜、糖、蜡、油面及豆谷、芝麻、高粱等一切杂粮,并家伙等项,俱由本仓照例备办”。
仅米、麦一项,数量就十分惊人,每年宫廷所用上等好米70石,这些米为宫廷成员专用,其他各处还要用白米6000石、粗黄老米8000石,麦子每年需用10000石之多,每石麦可磨得面粉约94.7斤。
宫廷用蜜由打牲乌拉处交送,无定额。
糖、蜡、香油、灯油均由广储司出银采购。
光禄寺,它是专门管理皇室盛大筵宴的机构。
明代光禄寺属礼部,清康熙十年(1671年)由礼部分出,专掌祭享宴劳、酒醴膳馐之事。
宫廷的筵宴,除内廷筵宴、宗室筵宴等属内务府管外,其它各种筵席,如三大节(元旦、冬至、万寿节)、“燕筵”、“馔筵”、“奠筵”、“供筵”、“斋筵”等均归属光禄寺。
寺下所属大官署掌祭品宫膳、节令筵席、蕃使宴犒;珍馐署掌供备禽兔及鱼、面、茶等物;良酝署掌酿酒及供备乳油羊只及牛乳等;掌醢署掌供备盐、酱、醋、花椒、榛粟、香油等。
所用牲畜、水果、茶物等或取之于上林苑,或来自于民间,或靠四方贡献。
清朝对光禄寺尤为重视,乾隆十三年(1748年)特委派满族大臣一员总理该寺事务。
光禄寺供膳成为国库开支的一项沉重负担。
清宫饮食礼俗
宫廷饮食礼俗发展到清代已相当完备了,可以说,清代宫廷饮食礼俗是集历代宫廷饮食礼俗之大成,最具有代表性。
因此,了解清宫饮食礼俗对于认识中国宫廷中的饮食礼俗具有十分重要的意义。
清代皇帝每日进膳时间有一定的规定,到时务必开膳。
根据清宫的膳食档案记载,皇帝每日进膳时间一般在卯正至辰正进早膳,在未正进晚膳。
也就是说在早上七点前后进早膳,晚膳则在下午两点。
如果皇帝在清晨或是傍晚想吃食物,则随时吩咐,也就是俗话说的“点心”。
现以乾隆年间的《江南节次照常膳底档》为据,录之如下,以见乾隆每日的饮食时间及早、晚膳的区别。
乾隆三十年(1765年)正月十八日卯正(六点),请驾伺候,冰糖炖燕窝一品。
卯正二刻(六点二刻),涿州行宫进早膳,用折叠膳桌摆。
皇太后赐:
炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品,燕窝锅烧鸭子一品,猪肉馅侉包子一品,燕窝肥鸡挂炉鸭子热锅一品,羊肉片一品,羊乌叉烧羊肚攒盘一品,竹节卷小馒头一品,烤祭神糕一品,银葵花盒小菜一品,银碟小菜一品。
“上传叫冯鼎(厨师)做鸭丝肉丝粳米面膳一品,鸭子豆腐汤一品。
”
未正(午后两点),“上至宫门升座,进晚膳,用折叠膳桌摆:
莲子八宝鸭子热锅一品,肥鸡火熏炖白菜一品,羊肉他他士一品,莲子猪肚一品,青笋香覃炖肉一品,水晶丸子一品,奶酥油鸭子一品”;后送“青笋爆炒鸡一品,摊鸡蛋一品,蒸肥鸡炸羊羔攒盘一品,象眼棋饼小馒首一品,荤素馅包子一品,烤祭神糕一品,银葵花盆小菜一品,银碟小菜四品,咸肉一品。
”随送“粳米膳一品,鸡汤一品。
额食六桌:
饽饽奶子十二品一桌,内管领炉食八品一桌,盘肉二桌(每桌八品),羊肉四方二桌。
”“上要:
饽饽二品,二号黄碗菜二品一盒。
”
酉时(午后五点),“上至看灯楼,看花炮盒子,放盒子时随送上用,丰灯宝盒一副,元宵一品,三号黄碗膳房面筋,茶房叉子”;“看花炮毕,还行宫伺候;炸八件鸡一品,醋溜脊髓一品,火熏猪肚一品,小葱拌小虾米一品,涿州饼子一品。
”
闰二月十一日,卯初“请驾伺候:
冰糖炖燕窝一品。
”辰初二刻(午前七点二刻),“虎跑泉(杭州)进早膳,用折叠桌摆:
燕窝火熏鸭丝一品,鸡冠肉炖鸡软筋一品(系宋元做),羊肉丝一品,煳猪肉家鸡卷攒盒一品,孙泥额芬白糕一品,蜂糕一品,竹节卷小馒头一品,银葵花盒小菜一品,银碟小菜四品。
”“上传:
摊鸡蛋一品”;随着送“清蒸鸭子汤膳,粳米膳一品,金银豆腐汤、额食二桌”。
未正(午后两点),“西湖行宫进晚膳,用折叠膳桌摆:
燕窝脍糟鸭子一品,鹿筋酒炖羊肉一品(张成做),肥鸡豆腐片汤一品,燕窝肥鸡烧狍肉攒盘一品”;后送“春笋爆炒鸡一品,枣尔糕老米面糕一品,象眼棋饼小馒首一品,火熏豆腐馅包子一品”,“高恒进:
酥油野鸡爪一品,糟鹿筋糟猪腰一品,银葵花盒小菜一品,银碟小莱一品;”随送:
“肉丁炒粳米老米膳一品,燕窝芙蓉汤,鸭子豆腐汤一品,额食四桌。
”
晚晌伺候:
“爆肚子一品,燕窝拌鸡一只,青韭鲜虾一品(宋元做),拌老虎菜一品。
”
从以上食单中可以看出,乾隆皇帝在南巡期间,进食时间也是与宫中一致的。
清代皇帝在进膳时,还要让太监先尝一点。
其程序是:
御前侍卫传膳,尚膳正即令大小太监去布置膳桌,并从御膳房将早已准备好的膳馐抬出来,按照传膳规定布菜。
皇帝此时并不立即用膳,而是先看银牌是否有毒性反应,然后再令随侍的太监把每样饭菜各尝一点,即尝膳。
如果饭菜有毒,太监就会被毒死。
进膳之严及皇帝防范、猜忌之心可见一斑。
清代皇帝及其皇室成员在进行筵宴时,不仅精于美食,而且重视美器,通过精美的食品和精巧的食器来体现政治上的至尊至荣地位以及“举世无双”的显赫权势。
所用食器多为金银、玉石、象牙器皿,并由专门的工匠精工制作。
瓷器则由江西景德镇“官窑”烧造,再由专门派遣之官送到紫禁城。
这些食器上一般都有专名,如“大金盘”、“青白玉无盖葵花盒”、“上交三阳开泰碗”、“双凤金碗盖”、“绿龙白竹金碗盖”、“大紫龙碟金盖”。
可以说,每一件餐具都从外形到内观,充分体现出皇家的“尊”、“荣”、“富”、“贵”、“典”、“威”等独有的气派和权势。
另外,清代皇帝平时一般是单独进膳的,但每逢节日、庆典盛宴时,皇帝则和亲王、大臣同乐,饮食仪式很讲究规范、庄严,特别是在春节时更为明显。
据《清史稿》卷八十八记载,其仪式为:
大年初一,巳时,内外王、公、台吉等着朝服集太和门,文武各官集午门。
设御宴宝座前,内大臣、内务府大臣、礼部、理藩院长官视人数多少设席。
丹陛(台阶之上的月台)上张黄幔,陈金器其下,卤薄(皇帝仪仗)后张青幔,设诸席。
鸿胪寺官引百官入,理藩院官引外藩王公入。
帝御太和殿,升座,“中和韶乐”(一种古代雅乐)作,王大臣就殿内,文三品、武二品以上官就丹陛上,余就青幔下,俱一叩(磕一个头),坐。
赐茶,“丹陛大乐”作,王以下就坐次跪,复一叩。
帝饮茶毕,侍卫授王大臣茶,光禄官授群臣茶,复就坐次一叩。
饮毕。
又一叩,乐止。
展席幂,掌仪司官分执壶、爵、金卮,大乐作,群臣起。
掌仪司官举壶实酒于爵,进爵大臣趋跪,则皆跪。
掌仪司官授大臣爵,大臣什自中陛,至御前跪前酒。
兴,自右陛降,复位,一叩,群臣皆叩。
大臣兴,复自右陛升,跪受爵,复位,跪。
掌仪司官受虚爵退,举卮实酒,承旨赐进爵大臣酒。
王以下起立,掌司仪司官立授卮,大臣跪受爵,一叩,饮毕,俟受爵者退,复一叩,兴,就坐位,群臣皆坐。
乐止,帝进撰。
“中和清乐”作,分给各筵食品,酒各一卮,如授茶仪。
乐止,蒙古乐歌进。
毕,满舞大臣进,满舞上寿。
对舞更进,乐歌和之。
瓦尔喀氏舞起,蒙古乐歌和之,队舞更进。
每退俱一叩。
杂戏毕陈。
讫,群臣三叩。
“大乐”作,鸣鞭,“韶乐”作,驾还宫。
这是一次宴会的完整程序,由此反映出清代宫中年节筵宴的礼仪是多么繁缛、华贵、典制化和讲求严格的封建等级性与权威,是封建社会“君权至上”精神在饮食上的具体表现。
透过以上这些繁文缛节,可以看出清代社会控制是十分严密的。
它渗透到了清代宫廷饮食生活中的各个方面,社会上各个层次的民众都受其影响。
由此可见,清代宫廷饮食已成为一项在严格规范所支配下的活动,而通过对这一活动的研究,为认识中国古代礼仪制度的形成和发展,提供了一把钥匙。
清宫日常膳事
清朝皇帝平时吃饭称为“传膳”、“进膳”、“用膳”等,进膳场所为:
举办筵宴一般在乾清宫、太和殿;祭祀时进膳在坤宁宫;日常膳食则多在养心殿、重华宫等处。
清朝历代皇帝日常膳食的场面、肴馔的数量差别很大,如清太祖努尔哈赤和康熙皇帝进膳时就比较简单;乾隆皇帝就不一样了,每次膳食的菜肴一般都在四五十品以上。
一般而言,乾隆皇帝以后,历朝皇帝的日常饮食都在四五十种以上,有的甚至达到上百种。
愈到清后朝,皇帝的膳事愈铺张豪华,至清代末年时,皇帝饮食的铺张程度已达到了无以复加的程度。
据清宫《膳底档》记载,光绪三十四年(1908年)月初一,光绪皇帝的早餐膳食为:
“养心殿进早膳,用填漆花膳桌,摆:
口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、木耳肘子、炖吊子、肉片炖白菜。
后送豆秧氽银鱼、罐鸡汤、炒苜蓿肉、退羊酸菜锅子、瓦鸭清蒸白菜、头羊肉片氽黄瓜、羊肉片氽冬瓜、樱桃肉炖菠菜、鸭条溜脊髓、氽水晶丸子、溜鸽蛋、鸭丁溜头豆、肉丝煎炖茄子、溜鸭腰、奶子鸡蛋糕、炸春卷、肉丁花椒酱、肉片焖蒜苗、肉片焖扁豆、韭黄炒肉、清蒸火腿、肉片焖冬笋、八宝果羹、酿山药、杏仁豆腐、炒咸食菠菜罐、辣菜熏香干、芥茉墩白菜丁、炒豆芽、白煮鸭子豆腐汤、大馒首、枣糖糕、荞麦老鼠尾汤、老米膳、旱稻粳米粥、旱稻粳米膳、豆腐浆粥、福米粥、果子粥……”
宫廷其他成员的饮食耗费也是十分惊人的。
在鄂尔泰、张廷玉编纂的《国朝宫史》中,对皇太后、皇后等人的“日用饮食原料额”作过以下的统计:
皇太后:
猪一口、羊一只、鸡、鸭各一只、新粳米二升、黄老米一升五合、高丽江米三升、粳米粉三斤、白面五十一斤、荞麦面一斤、麦子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一两五钱、盆糖八两、核桃仁四两、松仁二钱、枸杞四两、晒干枣十两、猪肉十二斤、香油三斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二斤、粉锅渣一斤、甜酱二斤十二两、清酱二两、醋五两、鲜菜十五斤、茄子二十个、王瓜二十条、白蜡七枝(内一枝重五两,三枝各重三两,三枝各重一两五钱)、黄蜡二枝(各重一两五钱)、羊油蜡二十枝(各重一两五钱)、羊油更蜡一枝(夏重五两、冬重十两)、红萝炭(夏二十斤、冬四十斤)、黑炭(夏四十斤、冬八十斤)。
皇后:
猪肉十六斤、(盘肉)羊肉一盘、鸡鸭各一只、新粳米一升八合、黄老米一升三合五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钱、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条、白蜡五枝(内一枝重三两,四枝各重一两五钱)、黄蜡四枝(各重一两五钱)、羊油蜡十枝(各重一两五钱)、羊油更蜡一枝(夏重五两、冬重十两)、红萝炭(夏十斤、冬二十斤)、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)。
皇贵妃:
猪肉十二斤、羊肉一盘、鸡一只(或鸭一只)、陈粳米一升五合、白面五斤、白糖五两、核桃仁一两、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)、六安茶叶十四两(每月)、天池茶叶八两(每月)。
皇子(公主同):
白蜡一枝(重一两五钱)、羊油蜡三枝(各重一两五钱)、羊油更蜡一枝(夏重五两、冬重十两)、红萝炭(冬五斤)、黑炭(夏十五斤、冬二十五斤)。
皇子福晋:
猪肉二十斤、陈粳米一升二合、老米六合、红小豆六合、白面八斤、怀曲一钱五分、绿豆粉二两、芝麻六合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五两五钱、鸡蛋五个、面筋八两、豆腐一斤、豆腐皮三张、粉锅渣二斤八两、水粉三两、豆瓣四两、绿豆芽四两、蘑菇一两、木耳五钱、甜酱一斤、清酱八两、醋四两、白盐四两、酱瓜一片半、酱茄半枚、酱擘蓝半枚、花椒五分、大料五分、姜五钱、鲜菜五斤、白蜡一枝(重一两五钱)、黄蜡六枝(各重一两五钱)、羊油蜡十枝(各重一两五钱)、羊油更蜡一枝(夏重五两、冬重十两)、红萝炭(夏五斤、冬十斤)、黑炭(夏三十斤、冬七十斤)、羊肉十五盘(每月)。
皇子侧室福晋:
猪肉十斤、陈粳米九合、老米一合、白面二斤八两、怀曲五分、绿豆粉一两、芝麻一合、澄沙二合、白糖四两、香油七两、鸡蛋三个、面筋四两、豆腐八两、豆腐皮一张、粉锅渣十三两、水粉一两、豆瓣一两五钱、绿豆芽一两五钱、蘑菇八钱、木耳三钱、甜酱五两五钱、清酱二两五钱、醋一两五钱、白盐三钱、酱瓜一片半、花椒二分、大料二分、姜二钱、鲜菜三斤、黄蜡一枝(重一两五钱)、洋油蜡二枝(各重一两五钱)、黑炭(夏十斤、冬十八斤)、羊肉十五盘(每月)。
以上仅为皇室成员的日用饮食原料,而皇帝本人的日用饮食原料则明显多于他们,一般情况下,皇帝每日用盘肉22斤,汤肉5斤,猪油1斤,羊2只,鸡5只(当年鸡3只),鸭3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤,大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个,包瓜、冬瓜各1个,苤蓝、干闭蕹菜各5个(每个6斤),葱6斤,玉泉酒4两,甜酱和清酱各3斤,醋2斤。
早、晚随膳饽饽8盘,每盘30个,而每做一盘饽饽需要上等白面4斤,香油1斤,芝麻1合5勺,澄沙3合,白糖、核桃仁和黑枣各12两。
另外,御茶房还要恭备皇帝每天用的茶、乳等。
皇帝例用乳牛50头,每头牛
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