咖啡店培训计划.docx
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咖啡店培训计划.docx
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咖啡店培训计划
咖啡店培训计划
篇一:
咖啡厅的全套培训资料
金羽轩服务培训材料
人才培训总纲
一、服务知识,服务技能,推销知识专题讲述
a、咖啡厅服务技能及优质服务的概念
B、服务质量的具体要求及职业道德心
c、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性
d、服务流程(迎宾/带客入座/点餐//备餐/送餐/撤餐/结帐等服务)
E、处理宾客的日常投诉与危机反应
二、咖啡知识及实操示范
a、咖啡的历史渊源
B、咖啡树的生长条件
c、咖啡豆的基础认识
d、单品/花式咖啡的研磨与制作
E、关于咖啡的问答集
三、茶类知识及实操示范
a、茶叶的基础认识
B、茶具的介绍与使用
c、冲泡各式茶叶的正确方法
d、花草茶/果粒茶的功效与冲泡
E、功夫茶的讲解词与冲泡法
四、酒水知识及杯具之辨别
a、六大基酒的基本认识
B、葡萄酒的酿造与饮用方式
c、啤酒正确认识与品牌介绍
d、鸡尾酒的调配与制作工艺
E、各种玻璃杯具的辨别与使用
五、调配饮料及辅料的制作
a、浓缩果汁的调配与制作
B、各种特调饮料的配方与变化
c、果汁的分层与色调的合理搭配
d、糖浆的实际制作方式
E、珍珠果的正确煮法及保存方式
六、冰沙/奶昔及水果拼盘的制作
a、冰沙机的认识与正确使用
B、各种冰沙/奶昔的制作与合理调配
c、果雕的基本刀工与花形
d、正确的摆盘与水果的配置
E、认识各种水果的产地与特性
F、常用杯具/器具
七、服务人员专业服务技巧训练
八、服务人员模拟实操
九、综合测验
培训教材
do`sanddon`ts(服务员的基本要求)
----我们应该做到的:
1、在同所有的客人接触的过程中,应该表示尊敬、谦逊、礼貌、乐于助人和真诚,
2、在工作中,注意保持“是的,我行”、“是的,我可以”的态度
3、从你的脸上和声音当中可以感受到微笑
4、在同事之间推广团合作精神(互相合作)
5、保持高的卫生标准,不仅仅对自己还有你周围的人
6、雇员之间要相互合作7、工作快捷、认真和安全
8、在任何时间要守时9、掌握所有设备的保养知识
10、重视安全的措施11、报告破损和损坏的设备
12、永远不能说:
“不知道,不”13、当客人投诉时,第一时间内说:
“对不起”!
。
----我们不能做的:
1、不能穿着制服离开酒店2、当值时不能嚼口香糖
3、当值时不能吃、喝酒水及食物4、在非指定区域内吸烟
5、同事之间不争论6、不说脏话和有侮辱性的语言
7、不发誓8、当值时不能睡觉
9、在酒店内及经营场所,不能参与任何形式的赌博10、不能有“这不是我的工作的态度”
11、不能有懒散、邋遢、疲倦的态度,穿鞋时不能拖曳12、在工作区域,不能跑步。
服务态度的基本要求
1、在任何时间要向客人问候“您好、先生、小姐”2、电话铃声不能响过三声接电话
3、给客人点饮品不让客人等待超过5分钟4、烟缸里的烟头不能超过二个
5、给客人添冰水不能超过杯口一英寸6、热的食品出品一定要热
7、所有的咖啡都要温杯8、使用的桌子都不能有污点和坏的
9、所有的菜单不能是破的,有污点10、不可以使用破的桌布
11、永远不可向客人说:
“不知道”
餐厅内规章制度
1、准时到岗2、保持良好个人卫生及整洁3、佩戴工号牌4、穿着制服5、不打架
6、不大笑7、不站在一起8、不与同事闲聊9、不奔跑10、不赌博
11、不打哈欠12、不挖鼻孔13、不抓挠头发或身体14、不争吵15、不吸烟
16、不剔指甲17、不剔牙18、不咳嗽或需用手帕捂住19、不打喷嚏或需用手帕捂住20、不推拖
21、不将手放在口袋里22、不盯着看客人23、不靠墙站24、不坐在椅子上25、工作时间不梳头发
26、不在客人视线范围吃东西喝东西27、不打私人电话28、不大喊大叫29、家人或朋友不得在客人区域等候。
好的服务SERVicE
1、真诚(S):
我们必须象对待自己家人一样对待我们的客人,客人来到我们酒店,
我将表现诚实、关心、友善来提供我们的服务
2、效率(E):
我们将保证我们程序是为客人带来友善和方便
3、准备服务(R):
我们将尽力的我们的客人,我们将尽力做到为我们的客人与我们的共同点
4、看得见的物有所值(V):
我们将给同样相待的服务
5、信息(i);我们将保证按客人的愿望来做
6、礼貌(c);体谅,我们将在客人的立场上为客人做得更多
7、优秀(E);我们将以给客人的愉悦,来作为我们唯一的目的
真诚:
我们必须象对我们自己一样对待客人,客人来到我们酒店给了我们一次机会来为他们做一点什幺,我们不是帮客人做什幺,而是他们给了我们一次机会记住,客人是我们的老板,是我们的银行家,没有他们,我们将没有意义效率:
用最短的时间将事情做好到,得到最好成果,我们的规则是提供一种好的服务,我们要注意客人,不能让客人等待的时间太长,如果你有别的事,我们要告诉客人,我们马上找同事来帮助客人工作快是不够的,我们必须实现客
人需要什么我们就要上他愉悦,“不是一次而是永远”是我们的职责
准备服务:
要时刻记住我们是为别人服务的,我们时刻准备去关心我们的客人,总是帮客人解决问题,如果我们不可以解决的我们将事情告诉我们的上级,我们将怎样做好准备?
开始前的准备,检查你的仪容,你的头发是否梳好,制服是否干净,你的鞋子是否亮
看得见的物有所值:
明显的方法,我们必须看见客人,我们需站在台面的前面让客人看得见,当他们看不见你,他们不想被照顾
信息:
每一个员工是我们酒店服务大使,在销售以前我们必须知道我们(:
咖啡店培训计划)的产品(服务)非常好,我们需要了解,你要了解你工作的地方
礼貌:
对客人和同事要有礼貌,总是为客人考虑,客人当然对我们为他们做的事感到高兴,我们总是要用“您好”的话句是对待客人,我们要用个性的服务,试图记下客人的姓名、地址,让他们感觉到他们是重要的要用的词语“谢谢、请、欢迎您、我们可以帮您吗、对不起”
优秀:
说到观察是好的服务的基本要求,如果我们可以永远根据客人的需要提供优秀的服务,额外的服务和人与人之间的沟通是我们好的服务
男/女服务员仪表规定
男服务员的仪表:
a、头发
1、头发必须干净整洁,经常要用洗发水洗头
2、头发不能盖住眼睛
3、后边的头发不能超过衣领
4、鬓发不能过长
5、头发要用发胶梳理,但不能显得太油和过湿
B、面部
1、脸面必须干净经常剃须
2、不能留有胡须根
3、经常要用毛巾洗耳朵
4、皮肤要保持干净,不能太油和太干
5、皮肤不能有皮炎、粉刺,若有一定要马上去治疗
c、牙
1、每天注意清洁牙齿,保持卫生,用餐后特别注意牙齿的卫生
2、上班以前不能吃大葱、蒜之类的食品,后要马上清洁牙齿
d、身体
1、员工在工作前必须洗澡
2、保持身体的清洁,不能留有汗味
E、手和手指
1、指必须每周剪甲,不能长的指甲
2、指甲内不能留有污垢
3、指甲不能有指甲油
4、手和指甲必须十分干净,不能有烟草
5、上厕所后必须用肥皂洗手
F、长袖衬衣
1、不能将衣袖卷起
2、衣袋里不能放有明显物品
G、外套
1、外套必须平整
2、外套的颜色一定要统一
H、袜子
1、袜子一定平整
2、袜子的颜色要和外套颜色相干近(黑色)
3、袜子要保持干净
4、上班时间必须穿工作袜
5、袜子必须是黑色长筒袜
i、鞋子
1、上班时间必须穿工作鞋
2、鞋子的颜色只能是黑色
3、鞋子必须干净有光泽
女员工的仪表:
a、头发
1、必须每天用洗发水洗发
2、头发必须整洁干净
3、长头发必须将其盘起
4、头发的样式须将面部露出
5、头发须用发胶挽起,不能太湿或是太油
6、禁止烫卷发
7、不能染鲜明的颜色
8、不能当客人的面梳头
9、每个月须去整理头发的样式
B、面部
1、面部必须干净不能留有头发
2、头发不能盖住眼睛
3、面部皮肤一定要干净,不能太油和太干
4、面部不能有粉刺,有皮炎要去清洁
c、鞋
1、工作时必须穿工鞋
2、鞋子的颜色是黑色
3、鞋子表面必须干净有光泽
4、不能穿太高的鞋跟鞋子
d、袜子
1、袜子是素色,不可有图案和破损
2、袜子必须穿着工作方便
E、饰品
1、最大限度带指环,不能带装饰太强的指环和结婚指环
2、不能带装饰性太强的耳环
3、工作时间不能将项链带在外面
4、不能带特别嗜好的饰品
F、名牌
1、上班时间必须带名牌
2、名牌带在上衣的左胸前
3、名牌必须干净
4、名牌字迹要容易看明
G、女式衬衣
1、可以穿长袖或短袖
2、衬衫不可穿太透
H、化妆
1、女服务员必须化淡装上岗工作
2、女服务员可化一点眼影
3、不可用假睫毛
4、口红的颜色不可太过鲜艳,本色为主
服务步骤详解
篇二:
假日酒店咖啡厅筹备培训计划
世纪城假日酒店东楼遐步西餐厅
筹备期培训计划
部门:
餐饮部分部门:
西餐厅、大堂吧、送餐部
部门经理签名:
培训目标:
力求通过系统的培训让新入职的员工能掌握足够的信息并让他们胜任即将面对的工作。
篇三:
咖啡店策划书
沙一咖啡店策划书
第一部分行业前景
第二部分宗旨
第三部分运营模式
第四部分产品和服务
1、产品与服务描写
2、竞争比赛
3、资源
第五部分市场分析
1、市场需求
2、行业发展趋势
3、竞争分析
4、推广计划
5、项目优势
第六部分消费人群
第七部分产品特色
第八部分人力资源分配
第九部分财务计划
第十部分利润分析
第十一部分投资风险
策划人:
陈景景14现代农业20XX02280102曾著才14现代农业20XX02280141张蔚然14现代农业20XX02280144
一、行业前景:
近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现,尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入,市场上呈现出一片热闹景象。
咖啡的消费群体逐渐成长壮大,咖啡文化正在内地城市逐渐形成,而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。
虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距,但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大,中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。
随着人们的生活水平在不断提高,咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受,随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。
咖啡不再仅仅是一种饮料,它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起,体现出高品质的现代生活;或是交友谈心,或是商务会谈,或是休闲怡情,尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。
正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。
未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。
总体来说,由于中国市场巨大,咖啡消费增长前景看好,中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。
二、宗旨:
咖啡店除希望宣扬咖啡之功效,我们更希望从中获利。
计划咖啡店将在半年内转亏为盈。
预计3年左右发出总投资本钱,并慢慢着手获利,在两年后每月除税纯利抵达两万元,并在四年后能开设另一所主题咖啡店。
成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店,时髦消费场所。
三、运营模式:
合作情势:
联合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点,建议合作者在高级写字楼、cBd商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地区选址;统一装修作风、统一产品;总部供给支撑(包含人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。
在装修风格方面:
咖啡店为温暖浪漫的气概:
同一装修气概,面积大约在70平米,为顾客提供优良的供职:
给顾客最好的享用。
装修气概虽然简单,但要有家的滋味,以至比家还温暖,还抓紧。
墙全部是书架,下面将摆满了各种书籍,成为一个小型图书馆,来宾唾手可得,拿起一本来读,且我们设有报纸架。
每天均提供当日报纸让顾客阅读,为来咖啡馆用早餐的顾客提供了便利。
咖啡店将设立特色黑板墙,供来宾实行即兴之作,可能有绘画、文字,将成为来宾的情感渲泄地。
咖啡店还将设立一个小投影,用来播放电影,让来宾感触就像在家里一样紧张自在。
墙壁上除挂上各种咖啡的资料外,也挂上我们所设计的咖啡的相片。
假如有条件:
我们将在店内放置一架钢琴:
营建更好的气氛:
也可为顾客提供一个展示自我的平台。
四、产品和服务:
1、产品和服务描写
出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品,并为客人供给精良的环境和服务,让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情绪,使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场合。
这些业务与场合业主的产业没有冲突。
反而可以与场合业主的客源优势互补。
2、竞争比较
同行竞争格式对我们有利,能更好的提升我们的着名度相对而言,我们管理程度、产品和服务质量,都占领相当的优势。
3、资源、
咖啡店是请求规模和档次的行业,也是一个对产品和服务请求严格的行业,毕竟其带有高消费色彩,消费者必定在意自己消费价值的充分体现。
要达到这些,对者的资源、有很高的请求。
者选择加盟合作方法,一方面获得了充分的资源、先进的设备和,一方面也避免了不少经营风险。
五、市场分析:
1、市场需求
(1)稳固的老客户资源。
(2)写字楼与宾馆客源。
(3)购物娱乐场合。
(4)成熟居民小区。
(5)外企及本地区众多的iT类企业、广告公司等新兴产业。
(6)如本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。
2、行业发展趋势
(1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期造就已经结束。
雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,根据一项在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。
过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外,还有昆明、厦门、杭州和天津。
2)咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。
单纯速溶咖啡己远远不能满足请求了,消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。
(3)教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。
意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。
3、竞争分析
(1)与强势品牌店的间接竞争。
目前各大城市中星巴克(Starbuckscoffee),以及同样来自美国的coffeeBeanery,源自日本的真锅咖啡(manabe),都在平分秋色。
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