酒店卫生管理制度(10篇)Word格式.docx
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一、个人卫喜生
;
1做到四勤稗,勤洗手、剪指甲勤警洗澡、理发勤洗衣服筑和被褥勤换工作服。
际;
2上班前和大小便玻后要洗手。
;
3锑要有健康意识定期作棋体格检查预防疾病育当发现有感冒、咽喉炎蠕、肝炎、皮肤病时应主戎报上司休假疗养好再姚上班。
4管理魄人员应十分重视服务人萤员的个人卫生与健康镇要为他们创造一些必要欢的条件并经常进行检磷查督促使个人卫生构檀成制度。
二、工作卫生植
1、当班时避免触请摸头发或面孔不能对错着食品顾客咳嗽、打喷串嚏不准随地吐痰不蹿准吸烟。
2、手指叶不可接触到食物亦不瑚可碰触杯口、刀尖、筷膝子前端及汤匙盛汤部分昧。
3、服务员使用冤的抹布、垫布等每一天狸要清洗干净用开水浸舵烫以减少或消灭细菌晤。
托盘等工具务必持续退清洁。
4、凡腐烂悠变质和不贴合卫生要求圭的食品坚决不出售。
5抉、从碟上掉落下来的食誉物不可给客人食用。
6胸、不可使用掉落地上的蜀餐具及席巾。
7、键对不干净的餐具和台布晶要及时送回洗洁处清洗歇不可摆用。
8、严禁梨随地丢弃废纸、倒水、昧乱放茶水杯。
9、筑不同的食物不要随便混蔡淆以免有损味道。
慎10、在服务过程中仿要留心就餐者发现病乍态者及带菌者对其所昌用餐具要单独收拾重诱点消毒。
11、收擒市时注意卫生牙签、阐纸巾等杂料当尽力避免郁掉在地上以免不雅和佳增加清洁困难;
正确的翌方法是,先拿开碗碟等杉餐具用台布包住倒杂倒料或用扫把清扫。
造12、在适当状况下院要经常使用托盘训透练自己成为一名出色的奎服务员。
三、环境卫生痒
餐厅里的环境卫生嗅主要包括餐厅、通道、堡厕所、休息室、工作间虽;
厨房、绿化带、停想车场等场所的卫生。
要拘搞好环境卫生务必做勇到“四定”即,定人纯、定时间、定物、定质薛量划片分工包干负荒责做好处处有人清洁户勤检查、保证时时清姻洁。
要做到市前整理串市后清理平日小扫瑚每周大扫以保证卫生珊工作经常化、制度化。
庇
环境卫生包括的工作袜经常性的工作是,
穗1、店堂要天天打扫惭桌椅要随时抹净门窗鸯玻璃要经常控洗。
做到撵四壁无尘、窗明几净、俗地板清洁、桌椅整洁。
迎2、随时清除垃圾蹬、杂物要提醒客人不订要将残渣吐在地上。
对招餐厅周围的垃圾溲水要掸经常清洁餐厅内不准游堆放杂物凡私人用品睬和扫帚、拖布、垃圾铲逮等放在保管室切忌堆痴放在客人洗手的池边或淡厕所过道中。
空酒瓶、惑盒等物品不要堆放在餐系厅里。
3、厕所要袖勤冲洗、勤打扫做到楼无积尘、无异味。
暗4、要采取有效措施贞消灭苍蝇、老鼠和蟑螂扇等害虫。
5、公共尸场所、大门口、停车场洲、绿化带等的清洁亦不尧可忽视这往往是留给芯客人的“第一印象”。
吹6、服务人员也是碱环境清洁的风景线仪曰表仪容举止都应贴合卫刃生规范。
在进行上永述的清洁工作时要选约取适宜的方法和时机如泄擦玻璃要注意选取天时锌阴天或早晨、黄昏无重阳光照射时窗面污渍凿易看清是擦窗的最佳咬时间。
如果在强烈的阳朗光下擦窗污渍发干结哄块导致不易擦净操业作人中也容易眼睛发花甘影响工作效率和质量窃。
正确简单的擦窗方法大是选取适宜的天时用厚一块干净吸水不脱毛的雇揩布在清水中浸湿绞塞干后先将玻璃窗擦一泻遍待其干后再用清邪洁的干布揩清、擦亮鲤如有严重污渍的可用玻噶璃清洁剂或去污粉揩猴揩布严禁有油。
或用专哥门的玻璃擦擦洗亦是很厚好办法。
四、餐具卫生三餐具的卫生要求是胯“四过关”,一洗二把刷三冲四消毒。
保晓证餐具无油腻、无污渍篱、无水迹、无细菌。
黎刮,餐具洗涤前先老刮去盘、碗中的剩菜根并将大件餐具与小件餐也具分开分别清洗以刨免损坏。
洗,因盘桑碗一般都有油腻要用崎热水清洗或于水中放适力量洗洁精以去油腻。
过灯,洗涤后要用清水冲干鸣净。
消毒,常用的尾消毒法如,蒸气消毒、争开水消毒、药物消毒、矿电子消毒等。
随着萍时代科技的发展一些性餐厅则配备有机械自动祟洗碗机或超声波洗餐具剔机那清洁就更为科学戏和简单了。
五、食品卫撂生
食物的存放实行纽“四隔离”,生与熟隔油离成品与半成品隔离填食品与杂物、药物隔分离食品与天然冰隔离醛。
厨房人员在出品蒜过程中要注意清洗、债存放、拿取的卫生尽脉量戴工作帽避免头发慈掉落在食物上。
从埂原料到成品实行“四不记制度”,采购员不买腐戌烂变质的原料加工人混员;
厨师不用腐烂变肯质的原料营业员;
服招务员不卖腐烂变质的铀食品零售单位不收购油腐烂变质的食品不出笛售腐烂变质食品不用劫手拿食品不用废纸、琅污纸包装食品。
酒店卫婴生管理制度;
二,跃一、自查由专职或兼次职的卫生管理人员组织凰计划分管领导带队畴每月不少于一次定期兄对本单位从业人员开展哲卫生考核工作。
二糠、检查资料主要是服务慕过程中的卫生状况是务否按操作规程操作并恨做好记录。
三、有抛下列状况之一的对相姆应职责人第一次给予警遗告第二次以后
每次罚蛹款20元并通报批评,琐
1、健康检查合格枣证明过期进行卫生操杏作时未穿工作服或工作苫服不洁的
2、客职用饮具表面不光洁、有虫油渍、水渍和异味
蛤3、供顾客使用的化奄妆品或一次性卫生用品盐超过有效期、重复使用佑一次性卫生用品
休4、床上用品未能做到蛤一客一换长住客每周拧一换
5、卫生间有积恳水、积粪、有异味
斡6、客房未及时清洁怀或未按照程序进行卫生肾清洁
7、防蝇、践蚊、蟑螂和防鼠害的设挥施损坏未及时报告的府
8、地面有果皮、痰迹豺和垃圾的
9、发阉现健康危害事故与传染柿病未及时报告的。
敖四、对工作出色卫生糙工作良好的一次给予斟50元的奖励。
酒店卫巍生管理制度;
三,
醚1、日常卫生、计划摇卫生经检查多次达标并擒受到领导表扬每次奖臻励20-100元。
;
与每月客房部卫生大检查爵三次
2、无视职扰业道德用四巾擦卫生喷间或其他脏部每次发喳现扣当月全额奖金记涛大过一次录入员工档悬案。
半年内重犯该错误婿以开除处理。
3绽、卫生工作不按程序穷违反卫生规定或损坏卫诸生设备每次发现记过隆并罚款50元三个月项以上过失重犯扣当月全是额奖金记大过一次彤录入员工档案半年内场重犯该错误以开除处告理。
4、退房清扫数卫生不按规定程序操作邀不按规定换茶具不和执行卫生清洗及消毒程氮序规定消毒制度每次贡发现警告一次罚款3噪0元一个月内重犯记郧过并罚款50元。
礁5、晚班卫生领班检查贝不合格不返工或返工于仍不合格一次扣10蛙元。
6、主管检查暴小夜卫生不合格一次拍扣10元以小夜工作沁记录本为准。
7、涨领班检查过并返工合格占的卫生经主管检查发少现不合格扣领班每间疥5元依此类推。
柠8、领班不按规定检查羔卫生或没填写领班检查挝表一次扣10元。
隘9、使用客用卫生间窒或客房卫生设施一次堡扣20元。
酒店卫生管竹理制度;
四,
一健柜康检查制度
1、直傣接为顾客服务的从业人炽员应定期进行健康检宴查持有“健康合格证藕”方能从事本职工作。
株患有痢疾、伤寒、病毒吟性肝炎、活动期肺结核欢、化脓性或渗出性皮肤内病以及其他有碍公共卫疯生的疾病的治愈前不域得从事直接为顾客服务锈的工作。
2、每年耪3月、6月、9月、1正2月底安排下一季度健氦康证到期人员体检。
针3、整理健康证到期工人员名单以发文形式芜通知各部门人员。
亿4、致电湘阴县卫生防崩疫站预约体检时间按剐期到防疫站办理健康证优。
5、体检结果出擎来后把不合格人员名论单交至人事培训部按规频定处理。
二卫生知识纪培训制度
1、人事邮培训部于每月25日发验出下月新员工卫生培训碧计划经总经理审批后恤发各部门落实参加培惠训人员。
2、卫生稍培训计划应明确培训目廓的、培训资料、培训时坊间、地点、授课人、培绽训对象及考核时间部磕门负责人应参照实际状砰况保证计划的可实施瘁性。
3、已在职的噎员工需每年集中进行两睫次卫生知识培训强化吊卫生意识和卫生知识。
蹿
4、卫生知识培训纱考核不合格者须参加勘人事培训部组织的补考匪补考仍不合格者扣蛀罚当月浮动工资50元庆并延长新员工试用期弟或在职员工的晋升考核耽期。
5、所有培训协成绩存入员工个人档案梯中作为该员工今后调秃整岗位、晋升、加薪时铱参考依据。
酒店卫生管铰理制度;
五,
1藤.按各工作岗位的职责阅和卫生要求开展卫生止检查工作。
2.由归负责人会同有关人员对坛宾馆各个环节进行卫生爽检查工作。
3.每遏次检查均应将发现问题炕与当事人确认并做好詹卫生检查记录。
4肤.应针对检查中发现的亥问题提出改善及处理给意见对不贴合卫生要渔求的行为应及时制止。
泳
5.健全卫生管理蟹奖惩制度每次检查结逸果均应纳入单位工作考扩核。
6.应建立卫生管毗理档案备查。
酒店卫生隘管理制度;
六,
一、生从业人员健康管理
膀;
一住宿场所新参加债工作的从业人员上岗前声须取得“健康合格证”竖。
直接为顾客服务的从哟业人员应每年进行健康循检查取得“健康合格褐证”后方可继续从事直划接为顾客服务的工作。
社“健康合格证”不得涂席改、转让、倒卖、伪造众。
二从业人员簇患有痢疾伤寒病毒性肝直炎活动性肺结核化脓性殖或者渗出性皮肤病及其筑它有碍公共卫生的疾病憎治愈前不得从事直接懒为顾客服务的工作。
可沦疑传染病患者须随时进渔行健康检查明确诊断藉
。
二、卫生知识培训管浇理
一从业人员脉应当完成规定学时的卫崩生知识培训掌握有关持卫生法律法规、基本卫由生知识和卫生操作技能查等。
二从业人又员卫生知识培训每两年荐进行一次。
三眉从业人员取得卫生知识癌培训合格证明后方可上夸岗。
三、个人卫生管理竞
一从业人员应嗽持续良好的个人卫生沦进行卫生操作时应穿戴绊清洁的工作服不得留趴长指甲、涂指甲油及佩炬带饰物。
二从批业人员应有两套以上工砸作服。
工作服应定期清止洗持续清洁。
酒店卫氮生管理制度;
七,
一颖、卫生管理组织构成,筑凯宾快捷轩酒店负脐责人专、兼职卫生管牲理人员
二、从业拟人员健康检查、卫生知督识培训及个人卫生制度筑
一从业人员健康管慌理
1、新上岗的厨群师、服务员务必先体检叶后上岗取得体检合格说证后进行卫生知识教躲育并经考核后才能上瞥岗。
2、厨师、服团务员务必每年体检一次秆并进行卫生知识培训迸。
二个人卫生管理忆
1、从业人员应持断续良好的个人卫生进插行卫生操作时应穿戴清杆洁的工作服不得留长众指甲、涂指甲油及佩带宰饰物。
2、从业人缸员应有两套以上工作服曳。
工作服应定期清洗缨持续清洁。
三、公共用证品用具清洗、消毒、保蹲洁制度
1、供顾客猿使用的公共用品用具应董严格做到一客一换一消惕毒。
禁止重复使用一次纫性用品用具2、壹客房清洗消毒应按规程尺操作做到先清洗后消看毒使用的消毒剂应在了有效期内消毒设备;
愤消毒柜应运转正常饼
3、客房清洗的饮绒具、盆桶、拖鞋的设施酗应分开清洁工具应专债用防止交叉传染瘩4、客房清洗消毒后道的各类用品用具应到达猜有关卫生标准的规定并骤保洁存放。
清洗消毒后冲的茶具应当表面光洁增无油渍、无水渍、无异缚味贴合《食;
饮具禾消毒卫生标准》规定螺
5、洁净物品保洁历柜应定期清洗消毒不梆得存放杂物6、寥客用棉织品清洗消毒前澜后应分设存放容器7饶、客用棉织品、清洁用独抹布应分类清洗
腰8、棉织品经晒干烘干梨后应在洁净处整烫折叠杜使用专用运输工具及疆时运送至储藏间保存烛
9、清洗消毒间应娃有明显标志环境整洁丘通风换气良好无积额水积物无杂物存放茅
10、餐厅的环境绷卫生、个人卫生由单酷位负责人督导厨师、腰服务员包干负责明确兴职责
11、厨房捐操作间和设施的**应宿科学合理避免生熟工跺序交叉污染
12靶、各种饮具、用具;
大爬小塑料菜筐、盆、帘子防等要放在固定位臵太摆放整齐清洁卫生遇呈现本色。
炒菜、做饭醇的锅铲、铁瓢等工具一婴律不许放在地上或挪作镣它作。
各种蔬菜加工时惩务必严格遵守一摘二卞洗三切配的程序进行。
慰凡洗完的各种蔬菜不腋得有泥沙、杂物用干迂净菜筐装好存放架上三不允许中途落地。
待娃食用的菜肴、米饭加浅盖防蝇、防尘罩宣13、厨师上岗工作时伙务必穿戴工作服、帽考上岗前务必先洗手和消湛毒。
厨师上班不准带戒躁子、手镯也不能涂指不甲油。
操作时不许吸烟唇不得随地吐痰。
舟14、直接入口的食品毡务必使用工具不得用崎手直接拿取食品
互15、厨房操作间配备卞消毒柜使用的盆、碗汁、盘、碟、杯、筷等餐随具都要实行严格的消毒当制度使用中的餐具务哟必每一天消毒。
消毒程涟序务必坚持“一洗、二闲清、三消毒”
1殿6、炊事工用具务必生舆熟分开生、熟菜板应党有文字标识。
冰箱中存六放的食品务必生、熟分头开有条件应将生食冰胁箱和熟食冰箱分开购臵广。
冰箱要求清洁、无血倚水、无臭味不得存放列私人物品
17、悠遵照各级爱委会有关灭助鼠、灭蝇、灭蟑螂的安蔡排和实际状况按照技牺术要求在食堂内投放鼠渝药喷洒药水摆放夹宙鼠板做到无蝇、无鼠扎、无蟑螂。
四、卫生检殖查奖惩考核管理制度
器1、自查由专职或兼戍职的卫生管理人员组织灵计划分管领导带队馋每月不少于一次定期排对本单位从业人员开展揭卫生考核工作。
2钧、检查资料主要是服务嗽过程中的卫生状况是蔗否按操作规程操作并琴做好记录。
3、有引下列状况之一的对相序应职责人第一次给予警蕾告第二次以后每次罚仟款20元并通报批评,侄
1健康检查合格曾证明过期进行卫生操痪作时未穿工作服或工作哗服不洁的
2客剪用饮具表面不光洁、有眶油渍、水渍和异味
汉3供顾客使用的一聚次性卫生用品超过有效暂期、重复使用一次性卫驮生用品4床上溉用品未能做到一客一换登长住客每周一换
5捍卫生间有积水、积粪墓、有异味
6客危房未及时清洁或未按照瞄程序进行卫生清洁
胳7防蝇、蚊、蟑螂口和防鼠害的设施损坏未镑及时报告的
8地面刽有果皮、痰迹和垃圾的揩
9发现健康危盼害事故与传染病未及时者报告的。
五、环境匝卫生清扫保洁及通风系相统清扫管理制度
1、室奴外公共区域应随时持续拳干净整洁。
2、室警内公共区域地面、墙面律、门窗、桌椅、地毯、旷台面、镜面等应持续清蘑洁、无异味。
3、啪废弃物应每一天清除一串次废弃物收集容器应鳖及时清洗必要时进行虽消毒。
4、厨房操绣作间环境务必干净、整伺洁每餐后清扫持续喇整洁。
门窗、沙窗无灰竭尘、油垢玻璃明亮篇墙壁、屋顶经常打扫土持续无蜘蛛网、无黑垢玉油污。
灶台、抽油烟机亩、工作台、放物架等应挞洁净无油垢和污垢、废异味。
5、定期进媚行病媒生物防治蟑螂小密度、鼠密度应贴合卫屉生要求。
6、委托佑具有相应资质的卫生技砰术服务机构对室内空气磕、用品用具等定期进行译检测。
酒店卫生管理制嗡度;
八,一、目诛的为提高酒店卫生管理宴工作质量向顾客带给炽清新、整洁、卫生的消狠费环境特制定本规定目。
二、资料
1、卫方生管理包括个人卫生管脖理、物品及设备卫生管央理和食品卫生管理三个姨方面。
2、每一级痹人员都对各自工作区域踊的卫生负有持续清洁、眯进行清理的职责。
管理哟人员对下级的卫生工作养负有管理连带职责。
耳3、专业卫生清理部米门和人员对所负责的区炮域和工作项目进行专业薪化清洁与管理。
主要指斋公共卫生清洁餐饮部嗡膳食部管事、厨房及厨丁师、医疗部门及其人员型。
4、个人卫生管理标墟准,;
1员工仪容仪眼表和个人卫生。
2飞掌握必要的卫生知识。
裂
3身体、心理毗健康须持《健康证》苑上岗。
5、食品卫涵生管理标准参见《__晌__________娠___》。
6、物殖品及设备卫生管理标准镊,持续物品及设备表面钮平整、光亮、无异味、力无损坏、无抹痕摆放舍整齐有序。
7、卫摄生检查按照员工自检、心班组检查、部门检查、腋职能部门检查的四级检燥查制度采用常规检查边、专项检查、暗查、暗林访的方式进行。
对检查涂出的问题按照标准追氮究职责和进行处罚。
三舷、考核1、物品、仇设施设备要求表面平整鞘、光亮、无异味、无损孕坏、无抹痕摆放整齐款有序否则根据情节的斗严重程度和造成的影响眷给予处罚。
1厄毛絮、浮灰、水渍、纸靖屑等轻微卫生问题每由处给予_______焰__—_______邀__元的处罚。
刨2积灰、污渍、油渍仑、较大杂物、毛发、皱支褶等卫生问题每处给仿予_________骸—_________钝元的处罚。
3敞污垢、有异物、裂痕、懒损坏、摆放不整齐、错异位、脱落或物品缺少、睫有异味等环境卫生问题那每处给予_____缘____-_____倦____元的处罚。
谩2、凡属周期性卫生悍清理工作因到期没有送清理构成卫生死角的谋给予________脂_元分处罚由此影响伙到客人的消费或由客人再提出的酌情给予职责虫部门警告或职责人过失乍处分。
3、在个人提卫生和食品卫生方面违赛反规定的按照酒店相勋关制度进行处罚。
四、河本规定自下发之日起执悄行。
酒店卫生管理制度熊;
九,
【宾馆公共用鸭品用具清洗、消毒、保峙洁制度】
一清猩洗消毒间应有明显标志锑环境整洁通风换气指良好无积水积物无卫杂物存放。
二找供顾客使用的公共用品心用具应严格做到一客一彪换一消毒。
禁止重复使毡用一次性用品用具。
忙;
三清洗消毒应按织规程操作做到先清洗策后消毒使用的消毒剂哑应在有效期内消毒设白备;
消毒柜应运转正嘱常。
四清洗饮蜡具、盆桶、拖鞋的设施仗应分开清洁工具应专宪用防止交叉传染。
勇;
五清洗消毒后的治各类用品用具应到达有铝关卫生标准的规定并保捻洁存放。
清洗消毒后的拦茶具应当表面光洁无驯油渍、无水渍、无异味婚贴合《食;
饮具消备毒卫生标准》规定。
呜;
六洁净物品保洁粘柜应定期清洗消毒不好得存放杂物。
七巳客用棉织品清洗消毒婪前后应分设存放容器。
业
八客用棉织品蚕、客人送洗衣物、清洁努用抹布应分类清洗。
醒九清洗程序应设有高魁温或化学消毒过程。
舌;
十棉织品经晒干露烘干后应在洁净处整烫订折叠使用专用运输工很具及时运送至储藏间保澎存。
酒店卫生管理制度往;
十,
总则酒店卫生巢管理制度
1、酒店挺场所内、外环境整洁砰经常开窗换气。
不乱放阉、挂或晾晒衣物等。
从韩业人员的日常生活和用罩具不与顾客用品混用、育混放。
工作间的摆放要训合理、整洁每层客房贪应设专用消毒及顾客用碾品保洁柜。
使用的抹布激必须要清洁卫生专布匀专用定期消毒。
窗台段式空调器滤网或风扇清刻洁无积尘。
2、卧今具要一客一换、长住客款每周一换卫生洁具及仙餐具应一客一消毒并糠有保洁措施。
3、亮采取消除苍蝇、老鼠、怎蟑螂和其他有害昆虫及件其滋生条件的措施彻薛底消减室内的蚊、蝇、牡蟑螂和老鼠。
4、寄认真执行“法定传染病纶报”及“公共场所危害邑健康事故报告”制度。
鸣
客用口杯、茶杯消毒制窄度1、消毒剂,“个一片净消毒片”优氯皱净“消毒粉
2、清洁剂另,去污粉、洗衣粉
3、蛙消毒工具,消毒柜、消泽毒桶、百洁布
4、存放嫩工具,茶杯储存柜
5、摹程序1)从客房撤执出的茶杯、口杯放到消母毒间倒尽茶水;
2赞)把茶杯放到清洗池内舜用清洁剂洗净然后喉放到冲洗池内用清水冲流净;
3)用消毒剂手配上必须量例水装到消蒂毒桶内按药剂说明为寸准一桶水放一片“一棵片净”消毒片;
4尾)将洗过的茶杯、口杯陵浸泡在消毒水内时间矛至少10分钟以上;
泽5)或将清洗好的茶茫杯、口杯擦干连同铁框菲一并放到消毒柜内消毒筛;
6)打开消毒电逾源消毒至少45分钟限后将茶杯取出;
7稽)取出已消毒茶杯、口道杯储存到封闭的保洁柜煎里以便备用;
8)典在消毒记录上做到登记麓记录消毒的时间和姓俞名。
三)餐饮部卫生管谬理制度
卫生工作关逊系到企业的信誉和经营验又关系到社会精神礼捍貌建设更关系到广大焚消费者的身体健康乃至冤生命安全。
养成良好的朱卫生意识和习惯不但涸是每个服务人员工作的嫩优良表现也是一个人梁良好修养与习惯的表现逼。
一、个人卫生
1烛、做到四勤,勤洗手、言剪指甲;
勤洗澡、理发盘;
勤洗衣服和被褥;
勤绘换工作服。
2、上班前烦和大小便后要洗手。
摹3、要有健康意识粤定期作体格检查预防宜疾病当发现有感冒、荫咽喉炎、肝炎、皮肤病誊时应主报上司休假疗颁养好再上班。
4、猩管理人员应十分重视服妖务人员的个人卫生与健侦康要为他们创造一些酣必要的条件并经常进助行检查督促使个人卫戌生构成制度。
二、工作洛卫生
1、当班时避奠免触摸头发或面孔不萤能对着食品顾客咳嗽、哪打喷嚏;
不准随地吐痰丧;
不准吸烟。
2、驮手指不可接触到食物钓亦不可碰触杯口、刀尖旺、筷子前端及汤匙盛汤排部分。
3、服务员靛使用的抹布、垫布等天购天要清洗干净用开水古浸烫以减少或消灭细伪菌。
托盘等工具务必持经续清洁。
4、凡腐
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