外语系创业计划书北京信息职业技术学院.docx
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外语系创业计划书北京信息职业技术学院
[项目名 称]
迪莉施快餐店
创业计划书
[2014年 6月25日]
[团队负责人姓名]窦典 [性别] 男
[学号]20122261110 [专业]商务英语
[学院名称]北京信息职业技术学院
[院系名称] 外语系
注意:
本创业计划书的版权归参赛者和北京信息职业技术学院第七届科技艺术节领导小组共同所有。
任何机构或个人使用参赛作品均需征得相关几方的书面同意。
目录……………………………………………………………………2
第一章摘要……………………………………………………………3
1.1项目描述…………………………………………………………3
1.2产品与服务………………………………………………………3
1.3行业及市场………………………………………………………4
1.4营销策略…………………………………………………………4
1.5资金需求…………………………………………………………4
1.6财务预测…………………………………………………………6
1.7风险控制…………………………………………………………7
第二章综述……………………………………………………………8
一、项目描述……………………………………………………………9
二、产品与服务…………………………………………………………9
三、行业与市场分析…………………………………………………13
四、市场与销售………………………………………………………14
五、营运组织设计……………………………………………………15
六、实施进度计划……………………………………………………16
七、财务计划…………………………………………………………18
八、风险控制…………………………………………………………18
第一章
摘要
随着改革开放的发展,西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求,加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入,极大地丰富了餐饮市场,也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。
西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势,并迅速地成为了一个产业,在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食,如汉堡包、三明治、盒饭、便当等。
港台一带获译作速食、即食等,快餐具有大众化、便捷化的优点。
如今快餐已成为一种普遍的生活方式,并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。
随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入,越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣,以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它,去尝试它,所以这其中蕴藏着巨大的市场资源,在大学的附近开个西餐厅能很好的利用并开发这个市场,虽然可能资金有限,但还是希望能筹集资金并实现这个计划,实现自己的创业梦想,让自己在创业上能打造出一片天地。
1.1项目描述
迪莉施快餐店。
本店以经营美式西餐快餐为主。
面向顾客年龄段宽,以学校学生教室和周边居民为主。
西餐厅校园经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费,相对外部市场竞争要小,个体经营单纯,以中小投资为主,服务于学生及附近居民,提供最优质的服务。
1.2 产品与服务
(一)产品种类:
(1)食品:
汉堡包、pizza、手捧披萨、美式热狗、墨西哥鸡肉卷、牛排套餐、美式煎饼、三明治、炸薯条、炸鸡排、烤鸡翅、炸猪排、炸鸡等。
(2)饮品:
可乐、雪碧、鲜榨橙汁、冰淇淋、café、冰水等
(3)甜品:
芝士蛋糕、卡马龙、起司蛋糕等
(4)酒类:
红葡萄酒,白葡萄酒,威士忌,香槟等
(2)产品服务:
※服务流程:
拉门问候----带客入座----上冰水----递餐牌----接受点单----下单----摆餐具----上产品----寻台----送客----收台
1.3 行业及市场
(一)行业分析
西方餐饮简称西餐,已从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮都称之为西餐。
在中国,广义的西餐概念包含了英餐、法餐、美餐、俄餐、意餐、德餐、韩餐、日餐、西班牙餐、土耳其餐、拉美餐、东南亚(泰餐、印度餐、马来西亚餐等)餐、混合餐、西式快餐、咖啡、酒吧、西点、非洲餐、希腊、、中东风味餐等其他风味餐。
(二)市场分析
西餐厅校园周边经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费,相对外部市场竞争有很大优势,个体经营单纯,以小投资为主。
服务于学校周围学生,居民。
应该提供最优质的服务,首先,要吸引学生的注意目光,让他们能在最短的时间来光本店;其次,如何让学生们认可这种味道。
第三,使他们越来越离不开此类食品。
西餐业的形成以及发展前景分析
(1)随着西方饮食文化不断进入中国市场,越来越多人开始关注西餐,所以这提供了很好的市场前景。
(2)西餐是发达国家已有的饮食,形成了西方的饮食文化,对我国的家饮食文化也有影响。
(3)为发展我国的饮食文化提供支持探索。
1.4 营销策略
在现在多元化的社会中,单靠一种营销模式很难使大量顾客直销一个新的品牌,唯有多途径,多渠道,才能使更多消费者知晓,并且现在电子信息化非常发达,要用于尝试新的营销途径。
为此研究6大营销法。
网络营销、博客营销、微信营销、口碑营销、会员制营销、传单营销。
1.5 资金需求
(一)消费客群预估
主题消费客群的不同比例决定了经营情况的好坏和客单价的高低。
1、住宅区(固体客源) 70-80 % (流动客源) 20-30 %
2、学校(固体客源) 60-80 % (流动客源)20-40 %
3、上班族(固体客源)60-70 % (流动客源)40-30 %
(二)客单价预估
主体客单价 决定菜单设计价格及构成产品类型,同时制定适宜消费价格和宴席套餐种类。
1、35-50元/人 65 %
2、50-70元/人 25 %
3、70元以上/人 10 %
本消费是指在大众人群中常消费的起消费指数。
(三)经营预算
经营预算是在客群预估、单客价预估的基础上,以平均单价、最低营业额、最高费用、最低毛利率为参数计算的营业额、保本点、利润额、回收周期、并以此作为经营中的管理参数,经营预算如下:
投资预算分析表
序
项目
单位
数量
折扣
面积
计
1
建筑面积
平方
400
0.9
360
*90%=使用面积
2
使用面积
平方
360
0.9
330
*90%=营业面积
3
餐位
个
330
2
165
营业面积除以2
预计投入
投入项目
单位
数量
单价
金额
备注
1
装修
元
400
700
280000
按700元/平方
2
设备采购(硬件)
元
65000
蒸烤箱、空调、收银机
消毒柜、热水器、冰柜等。
3
门面房租
元
6个月
27500
165000
门面26000元/月、每平米65元
员工宿舍1500元/月
4
门面保证金
元
2个月
27500
55000
门面26000元/月
员工宿舍1500元/月
5
厨房杂件
元
6000
厨房小件及相关日杂
6
餐具
元
30000
根据店实配
7
桌椅类
元
20
1600
32000
按1600元/套
8
广告费招聘及开办费
元
4000
开业宣传用
9
流动资金
30000
含证照办理及前期启动资金
10
门面转让费
元
0
控制在0元内
11
合计:
667000
店投资总额
除去30000元流动资金和门面保证金55000元合计85000元。
400平方米投
资总额预计为667000元(包括6个月的房租165000元).
1.6 财务预测
投资月开资估算表
月成本费用 单位:
元
营业房、员工住宿租费
员工工资
水、电、燃料费
物料、餐具折耗
营销广告费
洗涤、消毒等费用
银行贷款的利息
合计
27500
63000
16000
1000
300
200
108000
办公费用
固定资产折旧
修理费
通信费用
开办费摊销
其他杂支
菜品成本
合计
300
3000
300
300
1000
20000
25000
投资回报估算表单位:
元
1、上座率:
200% 20桌*8=160位 (午餐:
50%、-晚餐:
150%)
2、人均消费:
35元
3、日营业额:
(160位*35元/位)*200% =11200万元
4、月营业额:
11200*30=336000万元
5、月固定开资108000+25000=133000日固定开资133000/30=4433元
6、日纯利:
11200万元-4433元=6767元(日营业额-日费用=日纯利)
7、月纯利:
6767*30=203010元左右 (日纯利*30天=月纯利)
8、月保本点:
133000元
9、 日保本点:
133000/30=4433元 (月保本点/30天+无估计开资)
10、总投资:
667000元
11、理想期收回投资:
203010元×4=812040元 (月纯收入×预估期4个月)
12、投资回报期:
10个月左右(包含刚开张的顾客稀少和日后员工涨工资问题)
1.7 风险控制
(一)餐饮业有形风险
有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验,可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。
有形风险又称为硬风险 ;如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。
这种风险显而易见,其所造成的损失值可以计算。
如果餐饮企业内部加强市场调研和经营风险管理,采取相应措施或与专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险的损失。
(二)餐饮业无形风险
餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断,也不易按现值评估损失程度的风险。
无形风险也称软风险 ;如由于服务质量低劣造成快餐店形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。
经营者对无形风险必须给予高度重视,要经常居安思危,保持清醒头脑。
特别是在经营顺利的时候,要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。
避免无形风险则需要经营者对经营期间的各方面严格管控,制定店内服务标准,对员工进行进店培训。
可降低此类风险。
(三)餐饮业时间性风险
是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。
造成时间性风险的原因是多方面的,如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。
要防止餐饮业的时间性风险,必须树立时间观念,经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响,尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏,准确把握住时机,以保证餐饮企业经营正常运行。
(四)餐饮业空间性风险
是指在餐饮企业实现经营目标的过程中,由于空间因素的影响而引起的风险。
产生空间性风险的原因也是多方面的,如餐饮企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。
餐饮企业防止空间性风险,实际上开店选址时就已开始,要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。
而在选好恰当地址开店营业后,空间性风险依然存在,投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等,以提前作好对空间性风险的应变准备。
第二章 综述
经过中国烹饪协会西餐专业委员会最近在全国进行了一次西餐业调查,共调查了7个大项,63个小项,基本掌握了目前全国西餐业的情况。
调查获取的主要数据:
目前全国大中城市西餐企业2万多家,其中西式正餐3200家,西式快餐4000家,酒吧3840家,咖啡厅3500家,茶餐厅3000家,日餐、韩餐及东南亚餐等约有2500家。
这些西餐企业60%以上是民营企业,国有企业不到5%。
目前西餐厨师队伍有10万人,服务人员有12万人,经营管理人员2万人左右。
这些西餐企业可划分三个档次:
高档的,人均消费在200-220元;中档的,人均消费在80-100元;低档的,人均消费在30-50元。
经调查,发现有以下几个特点:
一、我国西餐业的发展显示出强大的生命力。
在调查的30个省市中,都有西餐企业,60%以上的地级城市也有西餐企业,甚至像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区也有西餐。
与中餐比较,西餐发展速度更快。
二、多样化丰富了西餐消费者的选择。
西餐一出现,便显示出多样化特色,从高档到中档、低档,从传统的西餐到便餐、茶餐,多种业态发展的相当丰富,使西餐消费出现了多层次、多品种的局面,表现出了十分活跃的生命力。
三、连锁化推进了西餐业的品牌效应。
很多西餐企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的,西餐企业一进入市场,即以现代化的风格与形式推进。
品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段,这对企业的经营产生了很好的推动作用,特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。
西餐企业品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。
四、西餐业要求有一支高素质的员工队伍。
在调查中发现,西餐厨师和服务人员的比例很小,它已不是非常密集型的服务。
西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍,西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作,都对服务人员提出了更高的要求。
五、西餐消费呈枣核形,高低差距不大。
西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多,特别昂贵的也不多,都集中在中间的层面,高低差距不大。
这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定。
西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上,这种准确的定位给经营者带来了稳定的客源和高效益。
一、项目描述
迪莉施快餐店。
本店以经营美式西餐快餐为主。
面向顾客年龄段宽,以学校学生教师和周边居民为主。
西餐厅校园经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费,相对外部市场竞争要小,个体经营单纯,以中小投资为主,服务于学生及附近居民,提供最优质的服务。
首先,要吸引学生的注意目光,让他们能在最短的时间来光临本店;本店的名字叫做迪莉施快餐店。
取英文delicious的谐音,现在广大的西餐式快餐都有一个好记而且很洋式的名字,这种名字很西方化,而且老外看着非常熟悉,亲近,并且高大上,所以名字很重要。
我店主要经营汉堡包,热狗,披萨等方便快餐,形式和肯德基麦当劳有些相似。
就像前些年的德克士一样。
虽然在现在这个满是美食的城市里想站稳脚跟不容易,但是只要味道好,终究会被顾客认同的。
并且以后还可以做成加盟的方式,企业集中管理。
就像现在的西单的一家手捧披萨,从外地进军京城,在西单这个繁华,年轻化的街道上很快得到大家的认同,并且很快的拥有了自己的客户群。
二、产品与服务
※拉门问候
1. 迎宾员站于大门内两侧,双脚跟并紧两脚跟呈45度角,身体站直,挺胸收腹,
面带笑容,双手背于身后。
2. 站位时需反应敏捷,见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。
3. 拉门时应向门侧斜前半步单手拉门,另一只手背于身后,身体向前微倾,微笑向客人打招呼。
4. 打招呼时应说:
“中午好/下午好/晚上好,欢迎光临”。
5. 询问客人信息,如:
人数、是否吸烟、喜欢什麽类型的座位等等。
※带客入座
1. 走于客人前方两米处,并不时回头对客人讲:
“这边请”同时单手伸直,五指并拢示意方向。
2. 根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。
3. 示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4. 客人入座后示意当区员工客人得到来及人数。
※上冰水、递餐牌
1. 当迎宾员将客人服务入座并会知服务员几位后,服务员应第一时间上冰水。
2. 服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。
3. 检查杯具是否干净无破损。
4. 倒冰水于杯中八分满,保证水质清、无杂质。
杯外无水迹
5. 准备同数量杯垫、湿巾于托盘中。
6. 准备餐牌和点单本,检查餐牌与点单本是否无缺、无错号。
7. 单手托盘走于客人桌前,打手式并说:
“打扰一下”。
8. 将杯垫分别放于客人右手上方约30厘米处,正面朝上端正放好。
9. 将水杯分别放在杯垫上,打个手势请客人用水。
10. 手握杯底不可触摸杯口。
11. 打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前,并说:
“这是我们的餐牌,请慢慢浏览。
”
12. 点单本放于桌子外侧与桌边相齐。
13. 手托托盘单手放于身后,退后两步转身回工作台放下托盘。
14. 站于自己区域,留意客人是否需要点单。
※ 点单
1. 当客人需要点单时服务员应快步上前,并打招呼:
“您好,请问需要来点什麽?
”
2. 左手拿单,右手那笔准备接受点单。
3. 客人点单时应站于客人侧面45度,面带笑容,腰身微弯。
4. 点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要,尽量推销我们的产品。
5. 写单时由下到上的顺序,既按1、2、3顺序填写。
6. 依次写品名、数量、价格,厨房与酒吧的产品需分开。
7. 每号单均需写台号、人数、员工编号、时间,1号单还需写明纸巾数量。
8. 点单后再重复一次给客人听,确认后请客人稍等,下单到出品部。
※下单
1. 一张单有三联,分别为白联、绿联、红联。
2. 白联交收银入单,绿联交出品部,红联交传菜。
3. 检查是否写单清楚、价格正确、时间准确。
4. 厨房的绿联、红联交传菜员,由其夹单跟餐。
5. 下单后及时跟进:
餐具是否摆放正确,收银是否入单并送回单本,出品是否超时未出。
※摆餐具
1. 下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。
2. 根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。
3. 牛扒、羊扒配扒刀、主叉,鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉,烟三文鱼配主刀、甜品叉,局生蚝配甜品叉,汤类配汤更,沙拉配甜品叉,咖喱类配主叉、饭更,饭、面、粉配主叉、饭更,奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉,汤面、汤粉配汤更、筷子。
4. 餐纸与桌边对齐,餐具与桌边呈90度相距1厘米,餐具间相距1厘米,主刀与主叉之间相距30厘米。
5. 摆餐具时,左手托托盘站于桌边。
6. 将餐纸放于客人正前方于桌边对齐,按西餐餐具摆放顺序从内向外依次将餐具按标准放于餐纸上。
※上产品
1. 对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量。
2. 做好以上检查后在菜单上做出记号,证明一出。
3. 将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。
4. 做出手势并说:
“打扰了,请问哪位点的×××。
”
5. 将产品放于客人面前,再次重复产品名称并说:
“请慢用。
”
※巡台
1. 巡台包括:
加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。
2. 给客人加水时服务员应右手拿水扎,左手示意说:
“打扰一下,先生/小姐,给您加点水。
”
3. 给客人加水时应站在客人的稍侧面,手握水杯的底部,侧身加水至水杯的4/5
4. 将加完的水杯放回到客人面前的杯垫上。
5. 打手势示意客人,并说:
“请用水。
”
6. 换烟盅时,应先向客人打手势说:
“打扰一下,先生/小姐,给您换一下烟盅。
”
7. 换烟盅时左手托托盘,右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面,一同将两个烟盅收回放到托盘上。
8. 然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。
9. 收空杯时应先询问客人是否续杯。
10. 如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中。
11. 收脏盘时打手势并询问客人是否还需要,如不需要便可收回。
12. 收盘时用右手拇指按住餐具,其他四指托起脏盘。
13. 脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。
14. 有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面,这样很不雅观,我们需要使用服务夹来清理桌面。
15. 右手使用服务夹,左手托盘将废物夹起放入托盘中。
16. 如有大量细小物品需清理,可将抹布叠成方块,用右手将废物清理到托盘中。
※送客
1. 如见到客人买单后起身要走,服务员应快步上前做拉椅动作。
2. 身体微倾,微笑向客人说:
“慢走,欢迎下次光临。
”
3. 凡见到要离去的客人,服务员应主动让路并微笑向客人说:
“慢走,欢迎下次光临。
”
4. 当客人走到距门口3米处,站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说:
“慢走,欢迎下次光临。
”
※收台
1. 准备一个托盘,放有一个烟盅,一块叠好的抹布。
2. 走到客人已走的台旁,将烟盅更换。
3. 先收大件餐具,以重物高物托于身体一侧,短物轻物在外侧的原则进行收台。
4. 将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好。
5. 用抹布将桌子抹干净并把残渣扫到托盘中去。
6. 注意托盘始终托于手中不可放于桌面。
三、行业与市场分析
1、行业分析
中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。
在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅……我们的西餐行业也越来越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。
前不久,中国烹协西餐专业委员会在全国各地开展了一次全国西餐业调查,以省为单位,总共调查了7个大项,63个小项,基本掌握了目前全国西餐业的状况。
调查获取到的主要数据:
目前为止,全国西餐企业多达2万余家,由于调查主要是集中在大中城市展开,一些偏僻城市的小型西餐企业没又能够能参与进来,但是这个调查结果标明了西餐企业的主流。
2万多家西餐企业中,西式正餐有多达3200家,西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡厅3500家,茶餐厅3000家,日餐、韩餐以及东南亚餐等等接近2500家。
在这些企业中,有60%以上都是来自民营企业,国有企业占不到5%的比例,目前西餐厨师队伍共有10万人、就职人员有12万人、运营管理人员大约有2万人。
这些西餐企业大致可分为三个层次:
高档人群均消费在200-220元之间;中档人群均消费在80-100元之间;低档人群消费在30-50元。
2、市场分析及定位
(1)选址方面:
选在学校周围的靠近居民区靠近车站的小门脸或者小的店铺,高价收购附近最不景气的小店。
(2)格调方面:
西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求健康方面转变。
并对学生外带服务为主。
(3)校园周边市场环境方面:
校园周边经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费,相对外部市场竞争有很大优势。
,个体经营单纯,以小投资为主,服务于在校大学生。
服务于学生,应该提供最优质的服务,首先,要吸引学生的注意目光,让他们能在最短的时间来光顾本店,其次,如何让学生们认可这种味道。
第三,使他们越来越离不开此类食品。
此外还有各种年龄群体的潜在顾客,使他们认同并且喜欢上西餐,及西餐文化,使这一地区人口从个人品位上融入西餐。
(4)SWTO分析:
以东坝校区附近情况为例
学院现有6千余师生,抽样调查资料表明:
1
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