何以为君解乡愁弘扬乡味最拿手顺便提前为88岁妈妈祝寿文档格式.docx
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乡愁总是如影随形。
本文试图解析乡愁成因
以及“拿手”对策。
故乡:
源意出生养育之故土乡情,
可以引申出第二故乡,
甚至是母校或前单位等。
我的故乡定位:
高密最东头,三面邻胶州。
胶州管不着,高密不屑瞅。
往高密腹地走,
被音判胶州人。
往胶州腹地走,
被音判高密人。
乡愁:
对故乡的一种情感思念,
或酸或甜、或浓或淡,
或深或浅、或长或短,
或近或远、或旧或鲜,
或直或弯、或明或暗。
乡愁根植于故乡,
核心源于纯真的童年,
多因家人、乡物
及心情等凝结。
无论人、物、情,
每当品尝到正宗的乡味,
宛如耳闻目睹故乡人与物,
仿佛穿越时空与之交流,
心情往往顿然释怀。
曾有人读余光中先生
《乡愁》感慨:
所谓乡愁,
其实就是吃的记忆。
当然,
解的了乡愁的,
慰的了肠胃的,
除了必要的心理应对,
最终还要靠物质基础:
还是乡味最拿手。
这就是最美味典故
“乡味解乡愁”的由来。
乡味:
故乡饭菜味道的简称。
以故乡特色菜肴为主料,
以家庭拿手好菜为佐料,
以个人口味偏好为厨艺。
乡味以地方特色为个性,
以满足基本饮食等为共性。
正文
家传三宝
1,姥姥的洋子饼
姥姥家有个用种植的臭七围成的一亩多地的园子,给孩童的我留下类似鲁迅百草园的印记。
内有当时其他人家少有的多种果蔬花木:
象草莓、百瓣(到了城里才知道还叫百合)、鬼子姜等;
夏天的桃子、桑椹、杏和秋天的葡萄、柿子等。
不同时节的鸟儿也常栖息嬉玩于园中。
最值得回味的,是姥姥做的洋子饼。
印象中用大葱和肉末等主料做馅放到面皮上多层卷起来蒸熟。
我做为当时两家最小的孩子,时常流恋于臭七园中,也常嚷闹着让姥姥做洋子饼吃。
其实,根据当事人的口味,馅料可以多种多样。
基本要领:
面皮尽量薄,
馅料尽量饱,
卷层多最好。
我已把姥姥的洋子饼
重新美食名曰千层饼。
2,妈妈的炸土豆片
小时候家穷,基本上是吃黑黑的地瓜面攥长大的:
手掌攥握成型后蒸熟,就着蒜泥拌咸菜吃。
除了平时很少吃到的馒头、水饺、炉包、包子和面条外,
最爱吃妈妈做的炸土豆片了。
立业成家后,我尝试着模仿妈妈的做法。
将切好的土豆片
放入和好的面糊中搅拌均匀,
然后倒入油锅不断翻炒,
约摸八九成熟时,
停火盖锅焖熟。
现在回想妈妈的做法,省油省时,
合于当时年代,可以称其为粗放式。
其实,还可以有精细式做法。
每片土豆两面炸至七八成熟,
每锅可放七八片之多。
待全部炸完后,
再统一放锅内,
根据相关口味,
倒入适量醋和酱油,
甚至是涮洗面糊容器的混合水,
搅拌均匀,
盖锅小火数分钟后熄火焖锅。
单片炸完再调味焖锅,
要的是软绵滑润的特色。
另外,根据个人情况,
出锅前可以加入适量蒜泥,增香提味。
3,炸豆腐干
高密一中求学期间才见识炸豆腐干,一小薄块算作一份菜,目测一份不够伴饭而不敢点食。
后来在前单位(济铁教培部门)食堂又重逢了,仍以薄块计份。
有一个阶段,单位食堂因故不能提供午饭。
家远的同事都各带一份,午饭时三五一伙会餐,其中我调制的炸豆腐干,深得同事喜欢。
做法可分粗放式(全部一锅炸,炸完碎块状)和精细式(每次炸三五片,炸完每片完整)。
根据当事人口味,
将炸好的豆腐干浸泡到
适量的醋和酱油中,
必要时通过加入适量
温开水调节酸咸度。
巧的是,上述三类菜肴具有共性:
饭菜兼备。
自以家里添置了新电器,
与器俱进,与食俱进,
于是便有了
新家传三宝
1,微波花生米
传统油炸花生米,
既有点煮豆燃萁的心理感受,
还有点油乎乎的生理感觉。
而微波花生米则妙波生花。
微波炉调至微波状态,
而不是烘烤状态,
通常设置六七分钟。
当略有香味或有嘣裂声时,
开始翻搅三五次。
关电后再闷熟数分钟,
取出凉至脆香。
2,电饼铛年糕
每到年底,妈妈都会蒸上一大锅北方黍子面做成的年糕,
寓意生活年年高升,年年高兴。
当顿搅拌上红沙糖,吃起来粘乎乎,甜乎乎,香乎乎。
其余的待冷却后切成许多小块,可以吃一正月。
进城后借助电饼铛,开创了年糕新做法。
将年糕面加少量玉米面(减粘作用),
调成均匀面糊,
倒入锅底有少量油的电饼铛中。
双面通电七八分钟成型后,
添加少许油再翻个身。
再七八分钟后断电。
闷熟七八分钟后就可以出锅了,
调上适量蜂蜜便可以上桌美餐了。
3,专利名称:
电饼铛发面糊饼
专利范围:
美食共享
妈妈心善至孝。
在姥姥健康急剧衰弱时期,妈妈赶紧把她接到我家亲自伺候。
经过精心关照,姥姥逐渐康复。
此后姥姥一直在妈妈孝养下寿正终老,享年92岁。
妈妈心灵手巧。
上世纪家里的窗花都是妈妈亲自剪裁的,丰富了年味元素。
妈妈还时常应约为左邻右舍制作多种纸花。
印象特别深的是,乡亲们办大事需要蒸馒头,多找妈妈现场“监制”。
如此蒸出的馒头饱满光滑,避免了最忌讳的皮开裂。
妈妈每次做完“监工”,都会带回主人酬谢的几个馒头,全家都跟着沾光。
妈妈蒸发的馒头,方式是精细式,成品是老面馒头,口味清香筋道,“种子酵母”用的是前几次发酵好而凉干备用的“老面”团,不用现今市面上的酵母。
后来我借鉴妈妈传统的蒸发馒头的必要环节,并运用电饼铛,至少节省了揉面环节,试制成功了电饼铛发面糊饼,可以理解为制作发面馒头(饼)的精简式或粗放式。
面粉中加入适量酵母,
和好面糊倒入电饼铛,
打开上下双层开关,
20秒内关闭(催酵),
等面糊中有大量发泡时
(面糊发酵好最快半小时左右),
就可以双面通电了。
七八分钟面糊成型后添加少许油,
随后给面饼翻个身,
闷熟十分钟就可以出锅享用了。
温馨提示:
第一,可以根据食客的口味,白面中添加适量的其它面粉。
我喜欢加些玉米面,成品又美食名曰“黄金饼”。
第二,面糊发酵至电饼铛上下层粘连时,不必刮除上层的。
通电数分钟面糊成型后会自然脱离。
婶婶,生日快乐!
亲注:
妈妈生于1933年6月24日。
我打小呼唤妈妈为婶婶,
而且口语面称时非普通发声,
而是狠声叠音发作sheishei(均为一声)。
心目中唯有狠声为真和亲。
后记(跋)
乡愁缕缕涌心头,
乡味悠悠随身走。
家亲堪厚直须厚,
莫待欲养亲不有。
寸草烂漫春晖秀,
该出手时把根留。
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