快餐店常吃的菜Word文档下载推荐.docx
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简介家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。
家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;
汤可以是:
老鸭冬瓜海带汤...
21千字2010-11-13百科黑马
佛跳墙
基本信息菜谱名称:
佛跳墙Fó
tià
oqiá
ng英文名:
BuddhaJumpsovertheWall所属菜系:
闽菜菜谱功效:
补虚养生调理营养不良由来佛跳墙原名福寿全。
光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令...
10千字2010-09-07美食当家人
松露
天然块菌松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。
因其栉松风、沐晨露而长,故日语名曰西洋松露(シヨウロ),又称“地菌”、“块菰”、“块菌”;
因其是被猪从地下拱出,国人称“猪拱菌”、“拱菌”,亦称“无根藤果”、“...
7千字2010-11-13百科黑马
酸菜鱼
菜品简介酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90...
5千字2010-11-07秦时箫月
鱼香肉丝
基本简介鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。
鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。
鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、
牛肉
牛肉简介英文名字--beef[按部位分类]牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
[按产地分类]美国,中国,法国,英国,澳州,日本等地[关於牛肉的禁忌]印度...
12千字2010-11-13百科黑马
鸡蛋炒西红柿
营养价值热量(547.80千卡)·
维生素B6(0.40毫克)·
蛋白质(24.45克)·
脂肪(39.18克)·
泛酸(0.85毫克)·
碳水化合物(34.19克)·
叶酸(110.00微克)·
膳食纤维(2.50克)·
维生素A(811.00微克)·
维生素K(20.00微克)·
胡萝卜素(2750...
6千字2010-11-13百科黑马
海底捞
公司简介四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改...
10千字2010-11-13百科黑马
剁椒鱼头
菜品来历据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。
回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
...
4千字2010-09-12上海睦祥机械
鱼香茄子
简要介绍名称中文名:
鱼香茄子英文名:
Yu-XIANGEggplant(Sauté
edwithSpicyGarlicSauce)食品用料1.茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒3.镇江醋、...
3千字2010-11-13百科黑马
水煮鱼
相关典故“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,他也因此而获得了大奖。
自从获奖后...
4千字2010-09-08游久网
羊蝎子
羊蝎子及其火锅羊蝎子:
LambSpineHotPot以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者.而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小...
2千字2010-11-13百科黑马
糖醋鱼
基本资料类别:
家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压食谱工艺:
其他口味:
糖醋味食用:
早餐中餐晚餐主料:
草鱼1000克辅料:
青椒30克洋葱(白皮)100克调料:
江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20...
黄油
简介黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。
黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。
在口味上,还可以分为原味...
豌豆
名字学名/拉丁名:
PisumsativumLinn.英文名:
GardenPea别名:
各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆(吴语)等。
软荚豌豆别名荷兰豆。
上海附近地区称"
小寒豆"
科属界:
植物界Plantae门:
被子...
东坡肉
菜品特点东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。
慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。
制作方法菜谱一...
9千字2010-10-27雪米·
依依
水煮肉片
猪里脊肉(150克)辅料:
白菜(50克)调料:
鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)制作方法1.将猪...
1千字2010-11-11rydhj2009
蛋糕
蛋糕Cake-haollee蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau、而德国、奥地利等国叫Torte其实都是一类,蛋糕可真是个大家族呀!
松软类如:
SpongeCake海绵蛋糕、GenoiseTorte等等,国内的奶油蛋糕多是这类。
水果类如:
OrangeGateau...
11千字2010-07-26夏桑菊666
水煮牛肉
菜品历史此菜由四川自贡名厨范吉安创制。
范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。
如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,在碟内蘸来吃。
在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料...
4千字2010-11-08曼珠小狐狸
枸杞红枣乌鸡汤
概述“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。
汤水清,味道可口,材料经济、简单,但功效颇佳,适合一家大小饮用,尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜饮用.材料:
杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。
做法:
一、将乌鸡洗净,去毛、...
563字2010-11-13百科黑马
甲鱼
外形特征甲鱼又称鳖、团鱼,南方一些地方成为潭鱼、嘉鱼。
其头象龟,但背甲没有乌龟般的条纹,边缘呈柔软状裙边,壳要比乌龟的软。
颜色墨绿。
外形呈椭圆形,比龟更扁平,它的背腹甲上着生柔软的外膜,周围是细腻的裙边,头颈和四肢可以伸缩,肢...
9千字2010-09-030311baiyang
宫保鸡丁
基本简介菜名:
宫保鸡丁(KungbaoChicken)菜谱分类:
鸡肉类菜肴特点:
鲜香细嫩,微麻辣中而姜葱蒜味浓,主要突出以糊辣,荔枝味型,略带甜酸味道。
来历关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,最可信的说法是:
丁宝桢是贵州...
4千字2010-11-13百科黑马
啤酒鸭
食品用料材料鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个。
佐料八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜...
鸡汤
疗效虽然鸡汤不是治疗感冒的药物,但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感,咳嗽的次数也会相对减少。
所以,在战胜感冒和流感过程中...
3千字2010-11-14你真困
皮蛋瘦肉粥
基本材料主料:
皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克辅料:
米50-100克、姜丝、葱、油菜调料:
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水烹制方法不同的场合有不同的制法。
在大排档或粥面专门店,通常店主都会在店内煮好一大锅...
醋
醋的营养营养醋热量(千卡):
30.00胆固醇(毫克):
0.00膳食纤维(克):
0.00蛋白质(克):
2.10脂肪(克):
0.30碳水化合物(克):
4.90矿物质钙(毫克):
17.00铁(毫克):
6.00磷(毫克):
96.00钾(毫克):
351.00钠(毫克):
262.10...
18千字2010-11-13百科黑马
炖排骨
日常做法葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮醋:
为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。
炒的时候少放点就行,别出味了。
糖:
把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。
盐最后放就行(也不用太后了)。
其...
7千字2010-11-01Selected_cc
泡打粉
简介泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量先将所要制取的...
1千字2010-11-13百科黑马
莲藕排骨汤
简介莲藕排骨汤作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.用料:
猪肋排500g莲藕500g葱段4段姜片4大片料酒2茶匙(10ml)盐2茶匙(10g)胡椒粉2茶匙(10g)鲜香菜适量味精大蒜(通常没有)做...
1千字2010-09-16百科小达人
烧茄子
菜谱名称烧茄子(roasteggplant)所属菜系浙菜,浙江菜制作方法做法一(东北做法)原料:
茄子一个,蕃茄一个,葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡,盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖做法:
将茄子切成滚刀块,[...
3千字2010-11-13zz9812310
干煸四季豆
基本信息四季豆在北方叫豆角,是一种非常各色的蔬菜。
说它各色,是因为此物非常不好“搞掂”。
不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就熟,给点温度就灿烂,再给点温度就只剩烂了。
更不像西红柿、生菜这种,连点手段都不用使就直接可以入口,透着那...
2千字2010-11-05zimmur
十全大补汤
菜谱主料辅料白条鸡…………50克白术……………1克白条鸭…………50克云苓……………1克白条鹅…………25克党参……………1克墨鱼肉…………15克黄芪……………1克猪肚……………25克白芍……………1克猪排骨…………...
2千字2010-07-09血滴残阳
皮蛋豆腐
制作方法方法一皮蛋拌豆腐食品用料嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
(1)用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中
(2)将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用材料:
豆腐(盒...
3千字2010-11-16bkgly
家常豆腐
菜名家常豆腐:
FriedTofu,HomeStyle。
是以豆制品为主制作而成,富有较高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。
用料工艺:
酱烧口味:
家常味主料:
豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)辅料:
青蒜(50克)调料:
猪油...
2千字2010-04-30百科老狼
培根肉
简介在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
Pancetta使用...
高汤
定义高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。
高汤效果做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。
俗话说:
“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。
”在注重食物保健的广东,人们还会在汤里加入相应的药材,使用不同的药材...
4千字2010-11-128963961
蚝油生菜
食品用料生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。
制作方法做法一步骤1:
把生菜老叶去掉,清洗干净。
锅中放水,加盐、糖、油。
步骤2:
水开后放...
1千字2010-11-05zimmur
白醋
白醋加蜂蜜酿制白醋的主要原料很简单:
大麦、水。
也有的掺一点小麦和玉米。
首先把大麦淘洗干净,然后用井水浸泡一个晚上,第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮。
煮到一定程度,就要翻腾一次并换水。
把大麦捞起来沥水,锅内重...
4千字2010-10-22liudejack
清炖羊肉
清炖羊肉做法一美食原料羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。
美食做法1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;
清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血...
699字2010-05-20知道之星就是我
美味牛肉
简介牛肉性甘温,有养血、补虚痨、益气等功效,是体虚乏力、血虚心悸、消化不良等病人的良好补益食品。
另外,牛肉还有一定的利水消肿作用,对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等,常食有一定的辅助治疗作用。
常吃牛肉,对慢性痢疾、消渴病人也十...
943字2010-05-17a05114117
小鸡炖蘑菇
蘑菇种类小鸡炖蘑菇,满族传统风味菜肴,也是满族八大碗中的一道名菜营养分析经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。
肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使汤的味道格外鲜美,水解产物极易被肠道吸收。
美国科学家发现,鸡汤内含有一...
4千字2010-10-28点火红花郎
小米粥
原料小米50克,鸡蛋1个辅料红糖适量(可选)制作煮粥时一定要先烧开水然后放入小米,煮沸后取汁,再打入鸡蛋,稍煮,加糖适量。
用法临睡前以热水泡脚,并饮此粥,然后入睡。
功效养心安神。
用于心血不足、烦躁失眠。
功能小米即粟米,...
3千字2010-09-14一路神仙花开
干锅手撕包菜
菜谱名称干锅手撕包菜所属菜系湘菜所属类型另类饮食基本特点爽脆微酸,口味鲜美基本材料小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤做法1、包菜手撕成大片过水...
四川泡菜
菜系川菜特点多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,最后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。
四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。
如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以...
5千字2010-09-14上海睦祥机械
红萝卜
营养信息营养素每100克热量(大卡)37.00碳水化合物(克)8.80脂肪(克)0.20蛋白质(克)1.00纤维素(克)1.10维生素A(微克)688.00维生素C(毫克)13.00维生素E(毫克)0.41胡罗卜素(微克)4130.00硫胺素(毫克)0....
辣白菜
食品用料天津白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、麻油(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。
白萝卜500克,水梨80克,葱,姜适量,蒜10瓣,虾酱1/2杯,辣椒粉1杯,鸡精5克,鱼露...
4千字2010-07-23selfeel
炸豆腐丸子
基本资料炸豆腐丸子类别:
清真菜增肥食谱低温环境作业人群食谱学生膳食工艺:
炸口味:
咸鲜味主料:
豆腐(南)500克辅料:
小麦面粉150克虾米100克调料:
花椒粉2克姜10克大葱15克盐4克植物油75克制作工...
1千字2010-07-19ourliving
白切鸡
简介白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎...
4千字2010-07-20美梦beginning
蒜爆肉
蒜爆肉原料主料猪瘦肉250克。
配料大蒜1头。
调料精盐1.5克,料酒5克,醋5克,味精1克,水淀粉25克,汤40克,鸡蛋清半个,白油1000克(约耗40克)。
制作过程1.将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片,放入碗内,加入少许盐、鸡蛋清...
755字2010-07-25用户名556
萝卜排骨汤
主料:
1.排骨要买筒子骨,(也就是大棒骨,最好不要买小排骨,小排骨炖出来的汤不太好喝)2.萝卜要买白萝卜。
(切忌不要买空心的,呵呵)配料:
1.姜片少许2.香葱少许(为了好看还可以放少许的枸吉子)做法:
1.先把骨头洗干净,剁成小块...
739字2010-06-24workID
辣子鸡丁
食品用料材料:
鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:
猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
制作方法做法一1.鸡脯肉去掉筋...
2千字2010-09-04mxp666666
葱
基本信息葱(学名Alliumfistulosum)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜,也是一种荤菜,草本植物,叶子圆筒形,中间空,青色。
中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。
也有在做清汤面时,在面条熟后...
7千字2010-10-28zhaoyuqi2000
牛腩
简介牛腩【niú
nǎn】1,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
2,牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为...
1千字2010-07-27行走边
脆皮鸡
食品用料肥柴鸡1250克,虾片15克,蒜泥1.5克,细葱末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。
制作方法1.将柴鸡宰净,取出眼珠,挖净柴鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物...
1千字2010-11-10莫默ping
豆豉
释义词目:
豆豉拼音:
dò
uchǐ基本解释[fermentedsoyabeans;
blackbeansauce]把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药详细解释一种豆制食品。
一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于...
5千字2010-07-20Alice089
小吃
释义读音词目:
小吃拼音:
xiǎochī基本解释1.[snack;
refreshment]∶指分量少而价钱低的菜或粽子、元宵、年糕等食品小吃店2.[colddish]∶西餐中的冷盘详细解释亦作“小吃”。
1.正式饭菜以外的熟食,多指下酒菜。
《...
11千字2010-10-20逛逛小范街
烤小鸡
基本信息【菜名】烤小鸡【所属菜系】鲁菜【特点】颜色金黄,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳【原料】鸡1000克。
生菜30克。
精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】将...
1千字2010-07-20夏桑菊666
牛尾汤
广府汤黄精枸杞牛尾汤简介【汤名】广府汤“黄精枸杞牛尾汤”【所属菜系】粤菜,中华老火靓汤【功效】补肾、滋阴、益精、健骨黄精:
《中华本草》:
“归脾、肺、肾经。
主治阴虚劳嗽,肺燥咳嗽;
脾虚乏力,食少口干,消渴;
肾亏腰膝酸软...
2千字2010-11-06zimmur
酱油
基本资料酱油起源于中国。
中国的酱油在国际上享有极高的声誉。
三千多年前祖先就会酿造酱油了。
最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质
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