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葡萄品种
沙美龙(Semillon)
像雪当利(Chardonnay)一样,沙美龙葡萄也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质各异的酒。
她可酿出高酒精含量的酒,极适于用酒桶发酵和藏酿。
它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香,伴有柠檬味。
和威士莲(Riesling)一样,如果气候适宜,发生贵族霉珍萎现象,可以得到晚收的浆果极品甜味酒。
白翠柠(Chenin Blanc)
白翠柠原产自法国卢雅雨河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质,所产葡萄酒常有蜂蜜和花香,口味浓,酸度强。
其干白酒和气泡酒品质不错,大多适合于年轻时饮用,较优者也可陈年。
另外白翠柠也适合酿制晚摘和贵族甜白酒,以Coteaux du Layon的Quarts de Chaume和Bonnezeaux最优,可耐久存。
法国安茹和都兰(Touraine)是主要产区。
现在澳洲、南非和美国加州也相当普遍,但常用来制造一般餐酒。
维奥娜(Viura)
维奥娜是典型的西班牙白葡萄品种,在西班牙的里奥哈(Rioja)和那瓦拉(Navarra)两区广泛种植。
在其他国家则很少见有此种葡萄。
维奥娜所产葡萄酒带复合的热带果香和香草香,酒体结构佳,口感清爽、典雅。
可广泛配食海鲜和白肉类。
灰贝露(Pinot Gris)
也被称为 Pinot Grigio. 这只有活力的葡萄品种是贝露(Pinot)葡萄家族中的一员,颜色是粉红中带灰的灰贝露,需要深层土壤来种植,14世纪,灰贝露从法国来到匈牙利的巴拉顿湖区域。
在法国的阿尔萨斯(Alsace),奥地利,德国,灰贝露被用来生产汽酒(Spatlese)和Auslese 红酒,这两种酒都是最高品质的出品,富含灰贝露精华和十分丰富,带有可人的辛辣味及有小许酸性。
在现时灰贝露(Pinot Gris)被更多人认识为Pinot Grigio,其主要生长在意大利北部的葡萄产区,该区域普遍生产轻至中度的葡萄酒。
白贝露(Pinot Blanc)
也被称为Pinot Blanco。
在贝露(Pinot)葡萄家族中,白贝露是其中一位特别不同的成员。
它是源自于贝露娃(Pinot Noir),而在灰贝露中再繁殖出来。
白贝露是一种对种植环境较高,但又相当活跃的葡萄品种。
只有那种体形较圆滑的成熟白贝露,才可以完全表现出它的特性,否则它应有的香味就不会完全散发出来。
白贝露在新世界发展得很好,同时在意大利北部,奥地利的Styria省,斯拉文尼亚,匈牙利,罗马尼亚。
扎比安奴(Trebbiano)
在意大利托斯卡纳(Toscana)扎比安奴这种白葡萄是最被人们所熟悉的,曾是基安帝(Chianti)葡萄酒的主要成分,口味相对比较温和,它最大的价值在于其产量高,但同时又能够保持适合的酸度。
在意大利阿布鲁索法定产区(Abruzzo DOC)是最具代表性的一个葡萄品种。
除了意大利外,扎比安奴在世界其它地区也有种植。
在法国(被称为:
Ugni Blanc)主要较为广泛被用来酿造白兰地和阿马尼亚克酒(armagnac)。
在法国南部扎比安奴也会跟其它葡萄品种混合来酿造葡萄酒。
添帕尼优(Tempranillo)
添帕尼优原产于西班牙北部,字源学上意指“早熟”之意。
贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件,不同于其它西班牙品种,适合较凉爽温和的气候。
添帕尼优是西班牙里奥哈(Rioja)最重要的品种,主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa,另外在西班牙北部也普遍种植,但在他国并不著名。
添帕尼优的品质不差,酸度不足是其常有的缺点,酿酒有时与其它葡萄品种相混合。
·仙粉黛(Zinfandel)
仙粉黛19世纪由意大利传入美国加州,目前为当地种植面积最大的品种,主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。
但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒,具有丰富的花果香,陈年后常有各类的香料味。
加州的干溪谷(Dry Creek Valley)、亚历山大谷(Alexandra Valley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索罗布( Paso Robles) 是最佳产区。
·纳比奥罗(Nebbiolo)
纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。
在意大利彼尔蒙(Piemont)地区的Valrellina, Lombarby, Barolo, Barberesco和其它一些D.O.C 级的法定产区有较大的种植面积。
纳比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味(茶叶香味,玫瑰,辛辣味及柏油香味),稳健的单宁结构,深厚的陈酿潜质。
纳比奥罗需要最好的种植环境,否则它是不会完全成熟的。
纳比奥罗(Nebbiolo)这个名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是 “雾”。
这反应了纳比奥罗通常在年末收采的特性(晚熟型)经试验证明除了在意大利外,迄今为止纳比奥罗在其他国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。
·巴比拉(Barbera)
巴比拉在意大利北部的彼尔蒙(Piemont)曾经被制成日常饮用品,现成为继圣祖维斯(Sangiovese)后最被广为种植的一种葡萄品种。
在过去的二十年中,巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一,随着去酸过程和发酵多姿桃(Dolcetto)技术越来越优良。
现今用巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化,酒体结实并带有水果红的光泽,其陈酿价值和潜质都不错,但以上所说的都是彼尔蒙地区或南意大利南部地区。
而在其它地方酿制出来的巴比拉则显得平凡,酸度含量较高,特别是在阿根廷和美国加州。
·多姿桃(Dolcetto)
在意大利北部的彼尔蒙(Piemont),多姿桃是继纳比奥罗(Nebbiolo)和巴比拉(Barbera)后的第三大葡萄品种。
多姿桃是最为早熟的葡萄品种,它含有很多的单宁,并会在酿制的时候制造出很多的沉淀物。
因此,酿酒师通常都是用较短的时间去发酵,并尽快将其装瓶,从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。
酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的,泛深宝石红色,散发着香甜的浆果和柏树香味,并带有一种杏仁的味道。
·玛碧(Malbac)
玛碧曾经在波尔多广泛种植,但后来被梅乐(Merlot)取代。
现在玛碧在法国的主要的种植地是Cahors (就如Auxerrois), 主要是用来酿造当地最著名的 “黑葡萄酒”。
玛碧是属于中产量的葡萄品种,与众不同并有着相当好的陈年价值。
玛碧在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种,发展得相当不错,特别是在近年来酿造了不少优质的葡萄酒。
在智利,玛碧常被用来混合其它葡萄品种来酿造葡萄酒。
同样,在法国的西南部葡萄酒法定产区中,玛碧也被广泛利用。
·佳美( Gamay)
佳美原产自法国布根地(Burgundy),现在主要产于宝祖利村(Beaujolais)。
所产葡萄酒颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。
用佳美酿制的葡萄酒简单易饮,通常不适宜久存,属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。
但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上,佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒,如几个宝祖利的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。
除了宝祖利村之外,以卢雅雨河谷(Loire Valley)种植最多。
至于美国加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃(Pinot Noir)的一种,并非真正的佳美种
法国葡萄酒概要
提起葡萄酒便会想到法国,虽然法国不是最早酿制葡萄酒的国家,也不是葡萄酒产量最大的国家,但却是一片拥有最多好酒的土地,法国生产着世界上最优秀的葡萄酒,无论是波尔多(Bordeaux)的名庄、布根地(Burgundy)价值连城的佳酿还是贵族气息的香槟(Champagne),都为世人所倾倒。
法国的葡萄酒中最出色的是红葡萄酒,成为其它国家模仿的典范,“有着法国葡萄酒的风范”已经成为一个葡萄酒的赞美之辞。
决定葡萄酒好坏的六大因素:
葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄酒管理和酿酒技术,无论哪一个,法国都有着最优越的条件,因此成就了“葡萄酒王国”的地位。
法国主要产酒区
法国葡萄酒的十大产区是波尔多Bordeaux、布根地Bourgogne、香槟区Champagne、宝祖利村Beaujolais、隆河谷Valee du Rhone、卢瓦尔河谷地Val de Loire、阿尔萨斯Alsace、普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse、朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon、汝拉/萨瓦Jura/Savoie。
最出名的法国葡萄酒产区主要是:
波尔多Bordeaux,布根地Burgundy和香槟区Champagne。
波尔多以产浓郁型的红酒而著称,而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
法国葡萄酒的分级制
法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度,在不同的区域有独立的分级制度。
概括来讲,其级别分别有:
列级名庄(Grand Cru),一级名园(1er Cru),名星庄(Cru Bourgeois),村庄级、地区级法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐(VDP)及日常餐酒(VDT)。
而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。
极具传奇色彩的波尔多五大名庄
波尔多的左岸美度区自1855年始创名庄分级制度,成为后来法国各名区分级制度的典范。
1855年美度区的分级中有61个列级名庄,分为5个级别。
其中最为世人所知的是当时列入一级的四个顶尖名庄。
它们分别是:
拉菲庄(Chateau Lafite)、拉图(Chateau Latour)、玛歌庄(Chateau Margaux)、和格拉芙区的红颜容庄(Chateau Haut-Brion)。
武当王庄(Chateau Mouton Rothschild)当时排在二级第一位,直至1973年才晋升为一级名庄。
此五大庄园就是传统上合称之五大名庄。
德国葡萄酒概要
2009-5-2113:
49:
35新闻发布:
中国红酒网
纬度偏高的德国,因为气候寒冷,主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。
德国以出产白葡萄酒为主,几乎占葡萄酒产量的87%,白酒的类型很丰富,从一般的干白到甜白到不多见的贵腐霉葡萄酒。
此外,德国还是全世界闻名的冰酒的故乡。
德国的白葡萄酒酒精浓度较低,果香芬芳清爽,向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致,冰酒则清甜爽口,没有加拿大的浓郁和甜腻,价格便宜,性价比甚高。
红葡萄酒则以清淡型为主,产量较少。
德国的主要产区
德国的葡萄酒产区是全世界葡萄酒产区的最北限,分布在北纬47°-52°之间,主要集中在莱茵(Rhine)河岸和莫些尔(Mosel-Saar-Ruwer)河岸,包括莱茵、纳赫(Nahe)、莫些尔河流域、巴顿(Baden)、乌添堡(Wunttembeg)等地。
北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口,果香四溢,芳香馥郁,幽雅脱俗,并有新鲜果酸。
而南部生产的葡萄酒则圆满充实,果味诱人,有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。
其中莱茵区又分为莱茵高(Rheingau)、莱茵汉森(Rheinhessen)、法尔兹(Pfalz),莱茵高所产白葡萄酒多采用德国著名的威士莲(Riesling)。
莱茵区所产的葡萄酒统称莱茵酒,口味比莫些尔河产的酒浓郁一些。
德国的分级制
德国葡萄酒的分级制度分为四个级别:
1. Qualitatswein mit Pradikat(简称QMP,2007/2008年,此简称被改名为Pradikatwein)优质法定产区酒
是德国最高级别的葡萄酒,它有浓郁的果香和适宜的酸度。
这种酒必须以好的年份和熟透的葡萄为原料,品种和生产地必须符合规定。
此外,酒的标签上要注明检验合格的编号。
该酒是德国人最喜爱夸耀的纯天然葡萄酒。
同时,根据糖度的不同,QMP又分为以下6个级别:
(1)Eiswein(冰葡萄酒):
以寒冷的早冬摘取的葡萄为原料酿制的酒。
该酒香甜,但甜而不腻。
(2)Trockenbeerenauslese (精选干颗粒贵族霉葡萄酒):
以一粒粒精选的贵族干葡萄(失去大部份水分的葡萄)为原料酿制的酒。
该酒是金黄色,甜似蜂蜜,醇香。
(3)Beerenauslese (精选贵族霉葡萄酒):
只用精选成熟的贵族葡萄串酿制的酒,是颜色较深的优质葡萄酒,其特点是味道香醇,甜味浓,可作为甜点酒,产量少。
(4)Auslese (贵族霉葡萄酒):
只用成熟贵族葡萄酿制的葡萄酒,酒味更加浓郁香甜。
(5)Spatlese (晚摘葡萄酒):
迟摘葡萄酿制的葡萄酒,该酒味道较香甜。
(6)Kabinet (一般葡萄酒):
成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和清盈平淡干白葡萄酒。
2. Qualitatswein法定产区酒
是德国二等葡萄酒,占德国总产量的70%以上。
产于德国政府指定的法定葡萄酒产区,并以当地栽培的优质葡萄为原料,必须经官方的质量管理和控制中心鉴定,合格后下达检测标准号码,才能销售。
3. Landwein乡土葡萄酒
德国普通佐餐酒。
等同于法国VDP级别。
4. Tafelwein日常餐酒
德国最低等级的葡萄酒。
可在德国内各地生产,酒精度不得低于8.5度,也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成。
记载葡萄酒情报的身份证教你如何识别酒标密码
每一个庄主都有他自己的审美观,有的喜欢简单的酒标设计,有的热爱绘画艺术,漂亮的酒标并不代表漂亮的酒,它代表庄主的一种心情,一个故事或者一段历史。
酒标是遵循一定规则,记载葡萄酒各项情报的身份证,也可以说是葡萄酒的履历表。
各国各种酒标的呈现方式不尽相同,归总起来也不外乎下面几点:
1.酒名。
一般而言,酒名通常是使用产地、生产者(波尔多是用酒庄的名称)、葡萄品种来命名。
2.年份。
记录葡萄收成的年份,如果没有标明年份,则表示该酒由不同年份的葡萄混成。
3.净含量,酒精浓度。
单位有l、cl、ml等,一定会标示出来。
4.装瓶。
表示在何处装瓶。
以波尔多葡萄酒为例,Domaine为酒庄装瓶,Negociant为酒商装酒。
5.产区及国家分级制度。
6.酒庄等级评定。
7.生产者姓名、所在地。
常规酒标
酒名、生产者与收成年、酿造者这些重要的项目,有义务都要标示出来,但是很多酒标的呈现方式很有个性。
到底哪个是酒名,哪个是产地名称,只能靠自己判断了。
1.新世界葡萄酒(美国,澳洲,新西兰等)的酒标较为清晰明了,而且都是英文,比较容易看懂。
最主要记住酒名或品牌,葡萄品种和产区名。
2.法国葡萄酒的酒标(旧世界的代表),读起来可能会很吃力,但是只要抓住几个重点,对选酒会很有帮助。
酒的等级从价格可见端倪,而从酒标更是可以一目了然。
如,GRAND CRU——列级名庄/特级名庄;
IER CRU——一级名庄;
CRU BOURGEOIS——明星庄。
产区区分标准
AOC,法定产区葡萄酒。
AOC等级的葡萄酒,酒标上会标示为“Appellation(d'Origine产地名)Controlee",请特别留意一下产地名。
有的只出现波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)等地方名,也有的是梅多克(Medoc)、伯恩丘(Cote de Beaune)等地区名,更详细的还会连冯内-侯玛内(Vosne-Romanee)之类的村名,甚至葡萄园的名称。
产地区域愈小,酒的味道愈有个性,等级也愈高。
AOVDQS——优质地区餐酒。
Vins de Pays——地区餐酒。
Vins de Table——一般餐酒。
等级区分制度
各国对葡萄酒的等级区分都有不同的制度。
意大利的DOC和西班牙的DO,相当于法国的AOC,德国则以葡萄的含糖量来决定等级。
低级别的酒一定比高级别的差吗?
理论上是,但由于许多国家的法定管制有疏密,差异,所以也有例外。
例如意大利的IGI就是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒。
由于酿酒者的自由度大,很多IGI品质相当优秀,甚至超过意大利的最高级别DOCG。
艺术酒标
法国波尔多“五大”酒庄之一的Mouton Rothschild酒庄,先后请让·卡吕菲利普·朱利昂、达利、毕加索、安迪·沃霍尔等为Mouton设计了酒标,2004年份的酒标是英国王子查尔斯的一幅水彩画作品。
很多客户在收集Mouton Rothschild酒庄的所有年份酒瓶,目的就是为了收藏一套完整的艺术酒标。
《葡萄酒观察家》杂志给1972年份Mouton 葡萄酒的评分只有65分,但购买者仍趋之若鹜。
西澳名厂Leeuwin Estate的Art Series名满天下,其酒标皆取自澳洲当代知名艺术家作品,每年每款都不相同,唯独Riesling酒标,最有看头,永远是用John Olsen所绘的一组《Frogs in Riesling》。
这一组青蛙其实有四只,很多人喝了老半天都以为是同一只,其实每只样子不同,四支空瓶如果摆在一起,算的上是赏心悦目!
这是一场完美的联姻,一方是艺术,另一方是酒标必须揭露的产品资讯。
西班牙葡萄酒共分成5个等级,由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管的工作,在各产区则由当地的管理委员会负管理的责任。
其中属于最高等级VCPRD的有两种,不论生产条件或生产区域的划定都有详细的规定,和法国的AOC及 VDQS属于同一个等级。
Denminacion de Origen:
又简称为DO,要成为DO产区除了要建立严格的管制系统,同时所产的葡萄酒也必须符合传统和具有相当的知名度。
目前全西班牙已有一半左右的葡萄被评为这个等级,分别隶属于四十多个DO产区,随着DO数目的增加,原本具有的高品质象征意义有逐渐下降的趋势。
Denminacion de Origen Calificada:
又称为DOC,在1991年才创立,各方面的规定比DO还要严格,例如所有的酒都必须在原产地装瓶,以确保酒的原装。
目前全西班牙只有国际知名的利奥哈一个产区符合这个等级的规定。
除了VCPRD外,规定较少、属于一般等级的葡萄酒,在西班牙还分成三个不同的等级。
Vino de Mesa (Vdm):
这一等级是分级制度中最低的一级,所有不隶属其它等级的葡萄园出产的酒,或品质不符规定而被降级的葡萄酒,都只能用Vino de Mesa的名称出售,常常由许多来自不同产区的葡萄酒混合而成。
Vino Comarcal (VC):
这一等级的酒比VDM要高一级,可标示葡萄的产区,但却没有生产方面的规定。
Vino de la Tierra (VDIT):
约等同于法国的Vin de Pay,产区的范围比DO大且笼统,规定少而且简单。
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