实验实训一 呼吸强度测定Word文档格式.docx
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44/(W·
H)
式中C——草酸浓度(mo1/L);
W——样品重量(kg);
H——测定时间(h);
44——CO2的分子量
将测定数据填入下表,列出计算式并计算结果
表1实验数据
样品重(kg)
测定时间(h)
气流量
(L/min)
0.4mol/L
NaOH
0.1mol/L草酸用量(m1)
测定温度
℃
空白(V1)
测定(V2)
【实训思考】
呼吸强度测定中为什么要将吸收二氧化碳的定量碱液量毫无损失地移到三角瓶中?
实验实训二果蔬主要品质鉴定
通过实验实训,掌握用手持折光仪来测定果蔬中可溶性固形物含量的方法;
掌握用酸碱中和法测定果蔬中总酸的含量;
掌握硬度计的使用方法及掌握2,6-二氯靛酚钠法测定果蔬中维生素C的含量。
1.果蔬中可溶性固形物含量测定:
苹果、葡萄、柑橘、番茄、折光仪(图2-6)、蒸馏水等。
2.果蔬中含酸量的测定:
苹果、桃、葡萄、柑橘、菠萝、番茄、莴苣等材料;
0.1mol/L氢氧化钠、1%酚酞指示剂等试剂;
分析天平、碱式滴定管、100m1三角瓶、250m1烧杯、200m1容量瓶、移液管、漏斗、滤纸、研钵或组织捣碎器、脱脂棉花,纱布、小刀等仪器。
3.果实硬度的测定:
苹果、桃、梨等材料;
HP-30型硬度计或GY-1型硬度计(图2-7)
4.果蔬中Vc含量的测定:
柑橘、鲜枣、山楂、猕猴桃、番茄、辣椒、洋葱等;
微量滴定管(或25m1酸式滴定管)、100m1容量瓶、10m1移液管、100m1三角烧瓶、小刀、研钵或组织捣碎器、漏斗、滤纸、分析天平、离心机、白陶土等;
标准维生素C溶液、2,6-二氯靛酚钠盐、2%草酸溶液。
(一)果蔬中可溶性固形物含量测定
1、仪器校正掀开照明棱镜盖板,用柔软的绒布(或镜头纸)仔细将折光仪棱镜擦净,注意不能划伤镜面,取蒸馏水或清水1~2滴,于折光棱镜上,合上盖板,使进光窗对准光源,调节校正螺丝将视场分界线校正为零。
2、测定用同样方法擦净折光棱镜,取果汁或菜汁液数滴,于折光棱镜面上,合上盖板,让进光窗对准光源,调节目镜视度圈,使视场内分画线清晰可见,于视场中所见明暗分界线相应的读数,即果汁或菜汁液中可溶性固形物含量百分数用以代表果蔬中含糖量。
注意测定时温度最好控制在20℃,或者接近20℃左右范围内观测,准确性较好。
(二)果蔬中含酸量的测定
1、取样称取均匀样品20g,研碎。
2、定容研碎后注入200m1容量瓶中,加蒸馏水至刻度;
混合均匀。
3、过滤用滤纸或脱脂棉定容的样品过滤,滤液备用。
4、测定吸取滤液20m1放于烧杯中,加酚酞指示剂2滴,用0.1mol/L氢氧化钠滴定,直至呈淡红色为止。
记下氢氧化钠的用量,重复3次,取平均值。
5、计算
将测定数据填入下表中,根据公式计算。
表2实验纪录表
样品名称
NaOH浓度(N)
NaOH用量(ml)
含酸量(%)
以何种酸计
V×
N×
K
果蔬含酸量(%)=×
100
A
式中:
V——NaOH液用量(m1)
N——NaOH液浓度(mol/L)
A——滴定样品液中样品克数(g)
K——折算系数(以果蔬主要含酸种类计算,如苹果或番茄用0.067。
)
6、列出计算式并计算结果
(三)果实硬度的测定
1、去皮将果实待测部分的果皮削掉。
2、对准部位硬度计压头与削去果皮的果肉相接触,并与果实切面接触,且与果实切面垂直。
3、加压左手紧握果实,右手持硬度计,缓缓增加压力,直到果肉切面达压头的刻度线上为止。
4、读数这时游标尺(或指针)随压力增加而被移动,它所指的数值即表示每平方厘米(或0.5cm2)上的公斤或磅数。
图3果实硬度计
1.HP-30型 2.GY-1型
注意事项:
①测定果实硬度,最好是测定果肉的硬度,因为果皮的影响往往掩盖了果肉的真实硬度;
②加压时,用力要均匀,不可转动加压,亦不能用猛力压入;
③探头必须与果面垂直,不要倾斜压入;
④果实的各个部位硬度不
同,所以,测定各处理果实硬度时,必须采用同一部位,以减少处理间的误差。
(四)果蔬中维生素C含量的测定(2,6-二氯靛酚钠法)
1、试剂制备
标准抗坏血酸溶液:
精确称取坏血酸50mg(±
0.1mg),用2%草酸溶解,小心地移入250ml容量瓶中,并加草酸稀释至刻度,算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数。
2,6-二氯靛酚溶液:
称取2,6-二氯靛酚钠盐50mg,溶于50ml热水中,冷后加水稀释至250ml,过滤后盛于棕色药瓶内,保存在冰箱中,同时用刚配好的标准抗坏血酸标定。
标定:
吸取标准抗坏血酸溶液2ml,加2%草酸5ml,以2,6-二氯靛酚染料溶液滴定,至桃红色15s不褪即为终点。
根据已知标准抗坏血酸溶液和染料的用量,计算出每1毫升染料溶液抗坏血酸毫克数。
2、样品液的准备
称取切碎的果蔬样品20g(或蜜枣5g),放在研钵中加2%草酸溶液少许研碎(或称取100g±
0.1样品加2%草酸100g倒入打碎机中打成浆,然后称取40g)。
注入200ml容量瓶中,加2%草酸稀释到刻度,过滤备用。
如果滤液有颜色,在滴定时不易辩别终点,可先用白陶土脱色,过滤或离心机沉淀备用。
3、测定
吸取滤液10毫升于烧杯中,用已标定过的2,6-二氯靛酚盐溶液滴定,至桃红色15秒钟不褪为止,记下染料的用量。
取3次平均值。
吸取2%草酸溶液10ml,用染料作空白滴定记下用量。
计算公式:
(V-V1)×
A
W=×
B
W—100克样品含的抗坏血酸毫克数(mg)
V—滴定样品所用的染料毫升数(m1)
V1—空白滴定所用的染料毫升数(m1)
A—1毫升染料溶液抗坏血酸毫克数(mg)
B—滴定样品液中样品克数(g)
附注:
经过熏硫或亚硫酸及其盐类处理的样品,在配制样品液时,应加甲醛(纯)5毫升以除去二氧化硫的影响,以后再定容量。
4、记录与计算
(1)将测定数据填入下列表中
表3染料的标定
标准抗坏血酸溶液的浓度
(mg/ml)
滴定时所消耗的染料溶液(ml)
每1毫升染料溶液所相当抗坏血酸(mg)
第一次
第二次
第三次
平均
表4样品中抗坏血酸含量的计算
样品数量g
样品液总体积ml
滴定时所用样
品液的量ml
滴定样品所
用染料量ml
空白滴定所
维生素C含量(mg/100g)
1
2
3
(2)列出计算式并计算结果
【实训思考】
1.折光仪测定果蔬样品前为什么要调节校正螺丝将视场分界线校正为零?
2.含酸量测定的计算公式为什么要乘上折算系数(K)?
3.测定维生素C应注意什么问题?
实验实训三果蔬采后商品化处理
【实训目的】
通过实训,使同学们掌握果蔬产品采收后商品化处理的主要方法,有效降低采后产品不利的生理过程,提高商品的价值,降低贮藏成本。
【材料和用具】
材料:
苹果、葡萄、番茄、0.5%的盐酸溶液、0.1%漂白粉溶液、2%~12%的CaCl2溶液、蜜蜡、朊酪、蔗糖脂肪酸等。
用具:
分级板、天平、包装箱、刷子、清洗盆、恒温箱等。
1.人工分级
将苹果按大小分级,直径从60~85mm的苹果,每相差5mm为一个等级,共5个等级。
将葡萄按果粒的大小、果穗紧实度、成熟度、有无病虫害和机械伤、能否表现出本品种固有的颜色进行人工分级。
分为三级:
一级果穗较典型,大小适中,穗形美观完整,果粒大小均匀,充分成熟,能呈现出该品种的固有色泽,全穗没有破损粒和小青粒,无病虫害;
二级果穗大小形状要求不严格,但要充分成熟,无破损粒和病虫害。
三级果穗即为一、二级淘汰下来的果穗。
2.清洗
用0.5%的盐酸对苹果在常温下浸泡3~5min进行清洗,用0.1%漂白粉对番茄在常温下浸泡3~5min进行清洗。
然后用符合饮用水标准的清水冲洗干净。
3.药剂处理
用2%~12%的CaCl2溶液在常温浸泡苹果20min。
4.涂膜处理
取75%的蜜蜡、18%的朊酪、7%的蔗糖脂肪酸充分混合使其成乳状。
用刷子刷在番茄的果柄部,常温下干燥。
5.包装成件
对处理和分级后的苹果、葡萄、番茄用包装纸单个包好,用纸箱装好,放入贮藏库中。
【实训作业】
1.果蔬采后商品化主要处理方法的关键技术要点。
2.本次实训中你存在的主要问题?
实验实训四果蔬产品的催熟
了解果蔬产品果实的成熟过程;
掌握乙烯利催熟果实的最佳处理方法、浓度和时间。
香蕉青果、乙烯利溶液、卫生棒香、电石、乙烯气体、蒸馏水等。
恒温箱、塑料袋、炉子、钵等。
(一)乙烯利催熟
17℃~19℃时,用2000~3000mg/L的乙烯利溶液,70h后果皮大黄;
20℃~25℃时,1500~2000mg/L的乙烯利溶液,60h后果皮大黄;
25℃以上时,1000mg/L的乙烯利溶液,48h后果皮大黄。
方法是只要把香蕉的每个蕉果蘸到药液(不用整个蕉果浸湿)即可,然后放入塑料袋中扎紧袋口,3~4d使会黄熟。
(二)熏香催熟
用普通的卫生棒香,点燃后放在能密封的催熟容器或小室内。
棒香用量的多少以及密封时间的长短,要根据气温和香蕉的成熟度而定。
如容纳2500kg的催熟室,气温30℃左右时,用棒香10支,密封10h;
气温25℃时,用棒香15支,密封20h;
气温20℃,用棒香20支,密封24h;
气温更低时,则应同时在室内生火炉,提高室温到20℃以上。
成熟度较高的香蕉可少用棒香,缩短密封时间;
反之,多用棒香,延长密封时间。
经过密封熏香之后,将香蕉移至20℃左右,空气流通的地方让其成熟。
(三)乙炔催熟
将香蕉置于能密封的室内,将电石放在钵中,然后装一个能使水慢慢滴入钵中的滴瓶,滴瓶中的水量以不超过钵的容积为度。
这样,电石遇水反应,产生乙炔气体。
如1500kg香蕉在30℃左右,需电石1.5~2kg,密封16~18h;
20℃左右,需电石2~3kg,密封4~5d;
然后移至20℃左右,空气流通处放3d,即可使香蕉黄熟。
(四)乙烯催熟
把香蕉放在不通风的密室或塑料账内,通进乙烯气体。
乙烯与香蕉的量为1:
1000。
1.根据实验结果,分析果实催熟的最佳处理方法。
2.分析实验实训注意事项与改进方法。
实验实训五果蔬贮藏环境中O2和CO2的测定
【实验实训目的】
贮藏环境中O2和CO2的含量影响果蔬的呼吸作用,若二者比例不适,会扰乱果蔬正常生理代谢,缩短贮藏寿命。
在气调贮藏时。
随时掌握贮藏环境中O2和CO2含量的变化是十分重要的。
通过实习,使学生掌握果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定方法。
【实验实训原理】
测定果蔬贮藏环境中O2和CO2的方法有:
化学吸收法及物理化学测定法。
前者是应用奥氏气体分析仪以及KOH溶液吸收CO2,以焦性没食子酸碱性溶液吸收02,从而测出它们的含量;
后者是利用O2和CO2测试仪表进行测定。
本实验是化学吸收测定法
【实验实训材料、仪器、试剂】
苹果、柑桔、香蕉、番茄、黄瓜等。
奥氏气体分析仪、30%KOH溶液、30%焦性没食子酸碱性溶液。
【实验实训方法】
(一)奥氏气体分析仪的装置
奥氏气体分析仪是由一个带有多个磨口活塞的梳形管,与一个有刻度的量气筒和几个吸气管相连接而成,并固定在木架上。
(1)梳形管
在仪器中起着连接枢纽的作用,它带有几个磨口活塞连通管,其右端与量气筒连接。
左端为取样孔,套上胶管即与欲测气样相连。
磨口活塞各连接一个吸气球管,控制着气样进出吸气球管。
活塞起调节进气、排气或关闭的作用。
(2)吸气球管
又分甲、乙两部分,两者底部由一小的U形玻璃连通,甲管内装有许多小玻璃管,以增大吸收面与气样的接触面。
甲管顶端与梳形管上的磨口活塞相连。
吸收球管内装有吸收剂,为吸收测定气样用。
(3)量气筒
为一有刻度的圆管(一般为100mm),底口通过胶管与调节液瓶相连,用来测量气样体积。
刻度管固定在一圆形套筒内,套价上下应密封并装满水,以保证量气筒的温度稳定。
(4)调节液瓶
是一个有下口玻璃瓶,开口处用胶管与量气筒底部相连,瓶内装蒸馏水,由于它的升降,造成瓶内水位的变动而形成不同的水压,使气样被吸入或排出或被压进吸气球管使气样与吸收剂反应。
(5)三通磨口活塞
是一个带有╦形通孔的磨口活塞,转动活塞改变通孔的位置呈╩状、╠状、
状,起着取气、排气或关闭的作用。
吸气球管梳形管上的磨口活塞的通气孔呈=状,则切断气体与吸气球管的接触,呈‖状,使气体先后进出吸气球管,洗涤O2和CO2。
(二)清洗与调整
(1)将仪器的所有玻璃部分洗净,磨口活塞涂凡士林,并装配好。
(2)在各吸气球管中注入吸收剂。
在一个吸收管内注入浓度为30%KOH溶液,作吸收CO2用,另一个吸收管内注入浓度为30%的焦性没食子酸和等量的30%KOH的混合液,作吸收O2用,吸收剂要求达到球管口。
在液瓶中和保温套筒中装入蒸馏水。
最后将取样孔接上待测气样。
(3)将所有的磨口活塞关闭,使吸气管与梳形管不相通。
转动三通磨口活塞呈╠状并高举调节液瓶,排出量气筒中的空气.以后转动三通磨口活塞呈
状,关闭取气孔和排气口,然后打开吸收CO2的吸气球管上的磨口活塞下降调节液瓶,此时吸收CO2的吸气球管中的吸收剂上升,升到管口顶部时立即关闭磨口活塞,使液面停止在刻度线上,然后打开吸收O2的吸气球管上的磨口活塞下降调节液瓶,同样使吸收液面到达刻度的线上。
(三)洗气
举起调节液瓶同时将三通磨口活塞转至╠状,尽量排除量气筒内的空气,使水面到达刻度100为止,迅速转动三通磨口活塞呈╩状,同时放下调节液瓶吸进气样,待水面降到量气筒底部时,立即转动三通磨口活塞回到╠状,再举起调节液瓶,将吸进的气样再排出,如此操作2~3次,目的是用气样冲洗仪器内原有的空气,以保证进入气筒内内气样的纯度。
(四)取样
(1)洗气后转三通磨口活塞呈╩状并降低调节液瓶,使波面准确达到零位,并将调节液瓶移近气筒,要求调节液瓶与气筒内两液面同在一水平线上并在刻度线零处。
(2)然后将三通磨口活塞转至╠状,封闭所有通道,再举起调节液瓶观察气筒内的液面,如果液面不断上升,说明有漏气,要检查各连接处及磨口活塞,堵塞后重新取样。
若液面在稍有上升后停在一定位置上不再上升,说明不漏气,可以开始测定。
记录此时量气筒初始体积V1。
(五)测定
(1)测定CO2含量
转动吸收CO2的吸气球管上的磨口活塞,举起调节液瓶把气样尽量压入吸收CO2的吸气球管中,再降下调节液瓶,重新将气样抽回到气筒内,这样上下举动调节液瓶,使气样与吸收剂充分接触,4~5次以后下降调节液瓶,待吸收剂上升到原来的刻度线位置时,立即关闭吸收CO2的吸气球管上的磨口活塞,来回举动调节液瓶,如上操作,再进行第二次读数,若两次读数相同。
则表明吸收完全。
记录为V2。
否则重新打开磨口活塞再举动调节液瓶直至读数相同为止。
(2)测定O2含量。
转动吸收O2的吸气球管上的磨口活塞接通,用上述方法测出O2的含量。
记录为V3。
(六)计算
CO2(%)=100×
(V1-V2)
V1
O2(%)=100×
(V2-V3)
V1:
量气筒初始体积。
ml。
V2:
测定CO2含量时记录的读数。
V3:
测定O2含量时记录的读数。
【注意事项】
(1)举起调节液瓶时气筒内液面不得超过刻度100处,否则蒸馏水会流入梳形管,甚至到吸气球管内,不但影响测定的准确性,还会冲淡吸收剂而造成误差。
液面也不能过低,应以吸气球管中的吸收剂不超出磨口活塞为准,否则吸收剂流入梳形管时要重新洗涤仪器才能使用。
(2)举起调节液瓶时动作不宜太快,以免气样因受压力过大冲击吸收剂成气泡状自乙管漏出,一旦发生这种现象,要重新测定。
(3)先测CO2然后测O2。
(4)焦性没食子酸的碱性溶液在15~20℃吸收O2效能最大,吸收效果随温度下降而减弱,0℃时几乎完全丧失吸收能力。
(5)吸收剂的浓度按百分比浓度配制,多次举调节液瓶读数不相等时,说明吸收剂的吸收性能减弱,需重新配制吸收剂。
(6)吸收剂为强碱溶液,使用时应注意安全。
果蔬贮藏环境中O2和CO2含量测定也可用仪表测定行测定,但没有本方法准确。
1.本次实训你测定样品袋中O2和CO2各是多少?
如果样品袋扎的口很紧,不同的人来测,其中的O2和CO2会变化吗?
有规律吗?
2.本次实训你认为存在什么问题?
如何改进?
实验实训六当地主要农产品贮藏调查
通过实训,使学生了解当地主要果蔬贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏方法、贮藏效益、贮藏效益及管理技术等。
【实验实训材料用具】
记录本、笔、尺子、温度计等。
【指导教师】
(一)调查提纲的拟订
1.贮藏库的布局与结构库的排列与库间距离,工作间与走廊的布置及其面积,库房的容积。
2.建筑材料隔热材料(库顶、地面、四周墙)的厚度,防潮隔热层的处理(材料、处理方法和部位)。
3.主要设备
(1)制冷系统冷冻机的型号规格、制冷剂、制冷量、制冷方式(风机和排管);
制冷次数和每次时间;
除霜方法、次数。
(2)气调系统库房气密材料、方式;
密封门的处理;
降氧机型号、性能、工作原理;
氧、二氧化碳和乙烯气体的调整和处理。
温湿度控制系统:
仪表的型号和性能及其自动化程度。
(3)其他设备照明、加湿、及其覆盖、防火用具等。
4.贮藏管理经验
(1)对原料的要求种类、产品、产地;
质量要求(收获时期、成熟度、等级);
产品的包装用具和包装方法。
(2)管理措施库房的清洁与消毒;
入库前的处理(预冷、挑选、分级);
入库后的堆码方式(方向、高度、距离、形式、堆的大小、衬垫物等);
贮藏数量占库容积的百分数;
如何控制温度,湿度,气体成分,检查制度,管理制度以及特殊的经验;
出库的时间和方法。
5.存在问题及解决方法
6.经济效益分析
贮藏量、进价、贮藏时期、销售价、毛利、纯利。
(二)实训要求
1.要求遵守参观单位的规章制度和参观要求,按照调查提纲尽量多的完成调查内容;
2.遵守交通安全和生产安全;
3.做好笔记,积极询问,认真思考,补充资料,完善报告;
4.对调查报告的内容、格式、字数、交报告的时间提出要求。
【学生实训】
(一)编写调查提纲
(二)调查提纲的形式
1.问题式提纲
(1)贮藏的品种有哪些?
(2)贮藏库的容量有多大?
(3)贮藏的时间有多长?
(4)贮藏的环境条件如何控制?
(5)贮藏中存在哪些问题?
(6)已经解决的问题有哪些?
(7)没有解决的问题有哪些?
2.表格式提纲
表5当地主要果蔬贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益调查
贮藏方法
贮藏种类
库址选择
建筑材料
通风系统
贮藏容量
贮藏效果
贮藏效益
简易贮藏
机械冷藏
气调贮藏
其他贮藏
辅助措施
(三)调查报告内容整理
(四)结果分析
分析该贮藏库存在的问题,提出改进建议。
【师生互动】
1.学生请老师修改果蔬贮藏库的调查提纲。
2.老师认真阅读每个学生的调查提纲,并提出修改建议。
3.根据学生在参观过程中的表现,提示学生抓住重点问题询问。
4.老师对学生在实训过程中的表现和调查报告质量,进行小结。
5.安排1~2h的参观实训交流活动,师生共同总结实训的收获体会。
1.本次实训你最大的收获是什么?
2.本次实训你有哪些成功和不足?
实验实训七果蔬贮藏中病害观察
通过实训,使学生观察识别几种果蔬的主要贮藏病害,分析病害产生的原因,讨论防治途径,以及对产品进行某些处理,以观察果蔬在贮藏中的发病现象及防治效果。
【实训用具】
放大镜、刀片、挑针、滴瓶、载玻片、盖玻片、培养皿和显微镜等。
1.收集几种主要果品蔬菜贮藏生理性病害和病理性病害的样品。
(1)生理性病害:
苹果的虎皮病、苦痘病、水心病、梨的黑心病、柑橘水肿病、枯水病、香蕉冷害;
马铃薯黑心病、蒜薹CO2中毒、黄瓜、番茄冻害等症状标本和挂图。
(2)病理性病害:
苹果炭疽病、心腐病、梨黑星病、葡萄灰霉病、柑橘青绿霉病;
马铃薯干腐病、番茄细菌性软腐病等的标本地、挂图及病原菌玻片标本。
2.观察记录果蔬的外观,病症部位、形状、大小、色泽、有无菌丝或孢子等,分清是生理性病害还是侵染性病害。
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- 实验实训一 呼吸强度测定 实验 实训一 呼吸 强度 测定