茶叶加工工真题精选.docx
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茶叶加工工真题精选.docx
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茶叶加工工真题精选
[填空题]1分别写出六大茶类的基本制法?
参考答案:
(1)绿茶:
鲜叶——杀青——揉捻——干燥
(2)黄茶:
鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥
(3)黑茶:
鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥
(4)白茶:
鲜叶——萎凋——干燥
(6)青茶:
鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥
(7)红茶:
鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥
[单项选择题]
2、()是社会主义道德的核心。
A.集体主义
B.五爱
C.奉献精神
D.为人民服务
参考答案:
D
[填空题]3简述紧压茶的加工流程?
参考答案:
原料拼配——筛分——半成品拼配——(潮水)——称茶——蒸茶——压制成形——干燥——包装
[填空题]4毛茶归堆应注意哪些方面?
参考答案:
(1)产地不同,品质特征各异
(2)品种不同,品质特征明显不同
(3)制法不同,品质有差异
(4)季节不同,品质各异
(5)同类同级划分品质优次:
把品质好的差的分别归堆,便于拼配付制时,供调剂品质的参考
[单项选择题]
5、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和()。
A.滇红茶
B.祁红茶
C.大种红茶
D.红碎茶
参考答案:
D
[填空题]6杀青过程中应遵守的三原则?
参考答案:
(1)高温杀青,先高后低
(2)抖闷结合,多抖少闷
(3)嫩叶老杀,老叶嫩杀
[单项选择题]
7、滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,四段作业的工艺顺序通常为()。
A.筛分→拣剔→风选→成品
B.风选→筛分→拣剔→成品
C.筛分→风选→拣剔→成品
D.拣剔→风选→筛分→成品
参考答案:
B
[填空题]8绿茶精致的目的要求?
参考答案:
(1)整饰外形,分做花色
(2)分离老嫩,划分级别
(3)剔除劣杂,提高净度
(4)适度干燥,确保品质
(5)调剂差异,稳定质量
[单项选择题]
9、下列不属于脂溶性色素的是()
A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.类黄素
D.茶黄素
参考答案:
D
[单项选择题]
10、萎凋槽的摊叶厚度一般不超过()厘米。
A.5~10B.10~15
C.15~20
D.20~25
参考答案:
C
[单项选择题]
11、黑茶起源于()
A.清代
B.唐代
C.明代
D.元代
参考答案:
C
[单项选择题]
12、茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的()。
A.单叶
B.对开叶
C.单对开叶
D.芽叶新梢
参考答案:
D
[单项选择题]
13、()是闽南乌龙茶工艺的代表。
A.铁观音
B.武夷岩茶
C.文山包种
D.膨风茶
参考答案:
A
[单项选择题]
14、安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为()。
A.祁门香
B.花果香
C.十里香
D.板粟香
参考答案:
A
[单项选择题]
15、毛茶进厂时,因干度不足或天气潮湿而水分含量较多,必须烘干或炒干以便后期加工,此工序称为()
A.做火
B.补火
C.复火
D.车色
参考答案:
C
[单项选择题]
16、茶叶的命名与分类可以联系一起,如工夫红茶,前者是命名,后者是()。
A.分类
B.茶类
C.制茶技术
D.品种
参考答案:
A
[单项选择题]
17、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程,()类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A.糖类
B.氨基酸类
C.脂类
D.多酚类
参考答案:
D
[多项选择题]
18、鲜叶的化学成分可分为()。
A.水分
B.无机成分
C.有机成分
D.灰分
参考答案:
A,B,C
[单项选择题]
19、红茶发酵时,酸度越来越大,多酚氧化酶在低于最适PH()时,其活性越来越低
A.4
B.6.5
C.5.5
D.4.5
参考答案:
C
[多项选择题]
20、根据绿茶品质要求,对揉捻机械多选用()等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。
A.60型
B.50型
C.45型
D.90
型
参考答案:
A,B,C
[单项选择题]
21、下列属于炒青绿茶的是()
A.黄山毛峰
B.玉露
C.雨花茶
D.太平猴魁
参考答案:
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[判断题]
22、所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间,使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
参考答案:
对
[判断题]
23、凤庆县之所称为“滇红”之乡,最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。
参考答案:
对
[单项选择题]
24、下列哪种茶,其制作工序中不需要“杀青”工序的是()
A.绿茶
B.青茶
C.黑茶
D.黄茶
参考答案:
B[判断题]
25、筛孔形状对筛分效率影响不大
参考答案:
错
[填空题]26酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制()
参考答案:
鲜叶组
[单项选择题]
27、茶树生长对土壤酸碱性的要求是()。
A.碱性土壤
B.酸性土壤
C.中性土壤
D.对土壤酸碱性要求不严格
参考答案:
B
[填空题]28()是使茶叶随着筛床的回转而在筛框内作平面运动的筛分过程,通过不同筛孔,可把毛茶的长短分开。
参考答案:
圆筛
[单项选择题]
29、浙江省属于()茶区。
A.华南
B.江南
C.江北
D.东南
参考答案:
B
[填空题]30在精制时,利用比重不同,采取()分开好坏。
参考答案:
风选技术
[单项选择题]
31、茶叶烘干后的控制含水量在()为最好。
A.3%
B.5%
C.8%
D.10%
参考答案:
B
[填空题]32渥闷过程中占优势的微生物是()和()。
参考答案:
真菌;细菌
[单项选择题]
33、渥堆过程中的物质变化最主要的是()的结果。
A.湿热作用
B.干热作用
C.微生物作用
D.酶促作用
参考答案:
A
[填空题]34杀青过程中,由温度引起的()是杀青叶质量变化及形成的主要因素。
参考答案:
热化学反应
[多项选择题]
35、形成黄茶品质的主导因素是()
A.热化作用
B.湿热作用
C.干热作用
D.揉捻作用
参考答案:
A,B,C
[填空题]36杀青方法可分为()和()。
参考答案:
干热杀青;湿热杀青
[单项选择题]
37、用于窨制花茶的茶坯以()茶最好。
A.炒青
B.烘青
C.晒青
参考答案:
B[填空题]38茶叶品质的优劣,首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其()
参考答案:
配比
[单项选择题]
39、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的()
A.10%左右
B.1.5%—3%
C.20%—35%
D.20%—25%
参考答案:
C
[填空题]40在鲜叶加工中,萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的()过程。
参考答案:
自体分解
[单项选择题]
41、在生产中,控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A.叶片成条率
B.茶叶主要内含物质成分含量
C.在制坯含水量
参考答案:
C
[填空题]42在实际生产中,发酵程度都应掌握()。
参考答案:
适度偏轻
[单项选择题]
43、龙井茶的外形特征是()。
A.扁平挺直尖削,光滑匀齐,色泽绿润
B.条索纤细卷曲似螺,
C.毛毫披满全身,色泽银绿隐翠
参考答案:
A
[填空题]44制茶过程中,化学变化与茶叶品质关系比较大的有:
()、()。
参考答案:
水解酶类;氧化还原酶类[单项选择题]
45、绿茶审评是()
A.先嗅香气后看汤色
B.先看汤色后嗅香气
参考答案:
B
[填空题]46氨基酸含量特别是()含量茎梗比嫩叶多。
参考答案:
茶氨酸
[单项选择题]
47、区别真假茶主要观察叶片的()。
A.叶脉
B.大小
C.形状
参考答案:
A
[填空题]48同一批鲜叶,经过制红茶的加工方法,则形成“()”的品质特征;若经过制绿茶的加工过程则形成“()”的品质特征。
参考答案:
红汤红叶;清汤绿叶
[单项选择题]
49、最新的医学研究结果表明,饮茶对癌证()。
A.可减少发生
B.无任何作用
C.可预防和治疗作用
参考答案:
C
[填空题]50在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是()
(TeaPolyphenols)类化合物。
参考答案:
茶多酚
[单项选择题]
51、茶叶贮藏过程中对温度条件的要求为()。
A.≦0℃
B.0—5℃
C.≧5℃
参考答案:
B
[填空题]52中国最先发明()制法。
通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。
参考答案:
绿茶
[单项选择题]
53、茶与禅的碰撞点,最早发现于茶的()。
A.食用功能
B.饮料功能
C.药用功能
参考答案:
C
[填空题]54成条率
参考答案:
揉捻叶形成条索的数量占加工总量的百分数。
[单项选择题]
55、茶艺表演时,主泡居中,左右助泡,站成形()。
A.一字
B.品字
C.丁字
参考答案:
A
[填空题]56茶树鲜叶
参考答案:
指按制茶要求从茶树新梢上采下的茶叶,包括新梢的顶芽、顶端下的第
一、二、三、四叶以及着生嫩叶的茎。
[单项选择题]
57、茶叶品质的色、香、味、形主要是在()过程形成的。
A.精制
B.再加工
C.初制
参考答案:
C
[单项选择题]
58、茶园遮荫树的种植,株行距一般为()。
A.5米×5米
B.10米×10米
C.15米×15米
D.20米×20
米
参考答案:
D
[单项选择题]
59、中国茶道“四谛”为()。
A.和、静、怡、真
B.精、行、俭、德
C.廉、美、和、敬
参考答案:
A
[单项选择题]
60、坡地建成梯级等高茶园时,梯面应呈()
A.外高内低
B.内外水平
C.外低内高
D.内外低中间高
参考答案:
C
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