面包课生产实操考题.docx
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面包课生产实操考题.docx
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面包课生产实操考题
面包课生产实操考题
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[填空题]*
_________________________________
头发梳洗整齐,男员工侧不过耳,(),不允许剃光头(头发保持清洁无异味)[单选题]
留鬓角
后不过颈(正确答案)
打发蜡
染色
男员工胡须剃干净、定期修剪鼻毛,面容整洁(上班前、工作期间不能())[单选题]
饮酒(正确答案)
喝饮料
吃药
吃洋葱
手部清洁干净、指甲缝无污垢,指甲长度从手心看不超过()[单选题]
0.1cm
0.2cm(正确答案)
0.3cm
0.4cm
原料使用前进行筛选,发现有()现象禁止使用,退于原料库,检查本批次原材料[单选题]
异味
发霉
变质(正确答案)
杂质
生、熟商品禁止放在同一整理箱,应()存放[单选题]
集中
一起
随意
分开(正确答案)
冷冻柜的温度保持零下()度以下[单选题]
16
17
18(正确答案)
19
冷藏柜的温度保持在()[单选题]
1度-6度
2度-7度(正确答案)
3度-8度
2度-8度
商品下架规定保质期16天-30天提前()下架[单选题]
3
4
5(正确答案)
6
商品日期的检查要有存档记录()[单选题]
1年(正确答案)
半年
1季度
三个月
上岗前()检查身上有无落发,开启设备电源[单选题]
一起
先要
不用
相互(正确答案)
装饰商品时,()佩戴一次性手套,手套使用前检查是否完整[单选题]
需(正确答案)
可以
先
及时
()米可见妆容,在喝水就餐后记住补妆,随时保持完整妆容[单选题]
三
四
五(正确答案)
六
工装:
整洁,大小适中,纽扣齐全,西裤()。
穿着前必须熨烫平整,方可着装[单选题]
在鞋面以上
遮挡鞋面
长短适中(正确答案)
拖到地面
鞋子要求:
黑色鞋要保持鞋面、鞋跟清洁无灰尘、()[单选题]
无装饰
无破损(正确答案)
无染色
无图案
袜子要求:
(),干净无异味[单选题]
红色
白色
黑色(正确答案)
灰色
上班期间手机调整为()模式[单选题]
静音
震动
铃声
静音或震动(正确答案)
签到标准:
按部门规定时间、()签到[单选题]
称台
仓库门口
员工通道
地点(正确答案)
编码前一位代表处,前()代表课别[单选题]
两位(正确答案)
三位
四位
五位
设备保养标准:
按照日、周、月保养计划保养设备并填写()[单选题]
交接本
设备保养记录(正确答案)
工作日志
工作记录本
每天迎宾前,对区域内电话、传话机、()进行开机,并检查能否正常使用[单选题]
蛋挞机
电子秤
平板(正确答案)
西点柜
统一会议记录本,认真听取主管开会内容和下达的临时性工作,做好()记录[单选题]
会议(正确答案)
开会
交接
传达
设备系统保养颜色提示(()提示需保养,红色已超期保养)[单选题]
黄色(正确答案)
绿色
蓝色
橙色
设备保养制度请参考()员工制度中设备管理制度[单选题]
部门
公司(正确答案)
岗位
超市
原材料验收标准重量与规格相符,保质期超过()拒收[单选题]
2/3
3/2
1/3(正确答案)
3/1
面包组织:
松软有弹性,带馅类的馅料分布适中,()[单选题]
无异味
无收缩
无粘连
无杂质(正确答案)
面包气味:
爽口甜度适中,有蛋香味及该品种应有的(),无异味[单选题]
风味(正确答案)
味道
口感
气味
商品标准杂质:
()和内部均无肉眼可见杂质[单选题]
外观
外表(正确答案)
表面
顶部
针对总台退货,面包类商品进行(),不再二次销售[单选题]
报损
折价
销毁(正确答案)
包装
每()晚上对冷库货架及地面进行全面的清洗消毒,保证冷库不会滋生细菌及蚊虫[单选题]
天
半月
周三
周一(正确答案)
在加工商品时,()面向人群的方向,砧板旁严禁站人,避免伤人[单选题]
可以
严禁(正确答案)
不能
不要
刀具使用标准每天早上使用前,检查所有刀具是否[单选题]
破损(正确答案)
锋利
磨损
完好
刀具破损()使用,及时上报主管更换维修[单选题]
不能
可以
禁止(正确答案)
暂停
做好随手清洁,毛巾()放于操作台,保持操作台卫生整洁有序[单选题]
折叠块状(正确答案)
摆放整齐
折叠工整
折叠四角性
严禁任意修改温控器和计时器的内部参数,温控器的输出OUTL参数不能为()[单选题]
1
2
3
0(正确答案)
从设备内取出产品时,应采取有效防护措施,防止()[单选题]
烧伤
烫伤(正确答案)
高温
碰撞
烤盘的使用应保持内、外的整洁,在烘烤产品结束后及时清扫烤盘内残留物,摆放整齐,高度不能超过()个,待下次备用。
[单选题]
13
14
15(正确答案)
16
烤箱停用时,()将除烤盘外的其他杂物放入箱内[单选题]
可以
不可
能
不得(正确答案)
交接班标准:
交班员工应对当班工作及遗留问题进行()、交接清楚(晨会内容、商品信息、商品陈列、商品缺货、顾客需求和环境卫生)[单选题]
文字说明
微信交接
口头说明(正确答案)
他人转达
交接班标准:
交接班过程必须严肃认真、详细清楚、(),防止因交接班不清楚造成客诉等问题[单选题]
主管证明
他人转达
有人证明
责任分明(正确答案)
交接班标准:
各种()的遗留问题,需要明确的写在交接本上[单选题]
信息
单据(正确答案)
会议内容
未完成工作
送宾后工作标准:
检查是否有()物品、垃圾[单选题]
过夜
遗漏(正确答案)
其它区域
剩余
签退标准:
如购买商品无小票,需找当班主管()[单选题]
说明情况
签字
开具出门证(正确答案)
带出去
日志书写标准中的感悟:
对工作、部门、公司()[单选题]
建议和感想(正确答案)
建议
意见
感想
日志上传时间:
每()、四、六上传日志[单选题]
周一(正确答案)
周三
周五
周日
日志书写标准:
每天浏览(),认真学习大哥随笔,了解公司最新动态[单选题]
《东来随笔》
《胖东来家园》(正确答案)
《专业知识》
《新闻中心》
休假审批标准:
休假提前()提交审批[单选题]
一天(正确答案)
两天
三天
一周
休假审批标准:
除轮休以外的其他休假,均需另外()[单选题]
打申请
写请假条
填写申请表(正确答案)
申请
月述职报告中的文化分享:
以()为主题写出自己的感悟[单选题]
人生感悟
心灵鸡汤
励志文章
大哥随笔(正确答案)
月述职报告的上传时间:
每月()24点前上传[单选题]
10号(正确答案)
5号
8号
2号
原材料分类摆放()、正面朝外[单选题]
整齐
工整
整齐有序(正确答案)
规矩
周转率高的商品,放置靠()的位置,便于上货[单选题]
进口
出口(正确答案)
门口
侧边
晚上下班后,将商品(),依次入库[单选题]
分类(正确答案)
集中
归位
混杂
常温商品不允许在冷冻库内存放,需按照商品()进行存放[单选题]
特性
注意事项
标识
储存条件(正确答案)
库存商品不可过高,与天花板至少()厘米的距离,照明灯下不允许放任何商品[单选题]
30
40
50(正确答案)
60
白色周转筐,每组高度不能超过()层[单选题]
10
11
12
13(正确答案)
咖啡色周转筐,每组高度不能超过10层[单选题]
10(正确答案)
11
12
13
试吃量一定要适中,保证商品的新鲜口感(切块商品保证1.5cm*1.5cm大小)[单选题]
1.2cm*1.2cm
1.3cm*1.3cm
1.4cm*1.4cm
1.5cm*1.5cm(正确答案)
退货由()整理出需要退货的商品,填写退货清单及退货原因,交由班长或课长签字后,方可退厂[单选题]
生产主管
生产员(正确答案)
班长
销售员
上货理货时,及时挑选()商品[单选题]
卖相不好
塌陷
残次(正确答案)
破损
处理折价商品时,本课员工()购买[单选题]
可以
不可以
允许
不允许(正确答案)
员工就餐时可以做的事情是()。
[单选题]
边聊天边吃饭
就餐后长时间逗留
就餐佩戴工卡(店外)
就餐期间爱护公共设施(正确答案)
上下班的路途中应该注意些什么。
()[单选题]
骑非机动摩托车不带头盔
边开车边接打电话
机动车辆扣好安全带(正确答案)
逆向行驶、超速、疲劳驾驶
做为一名胖东来人,下面不属于我们素养规范的是()。
[单选题]
不认同,不遵守公司企业文化
不良生活作风,违反公共道德,给公司造成不良影响
私自索要,接受厂家,供应商的赠品
在工作场所与他人发生争吵,辱骂,打架(正确答案)
因工作失职给公司造成重大损失价值达到(),违反了工作规范。
[单选题]
3000元(正确答案)
5000元
2000元
10000元
员工休假前需要做好哪些准备。
()[单选题]
提前做好休假期间的工作交接(正确答案)
编辑短信向主管提交休息
休假当天提交申请
主管未审批直接休假
下列哪项是就餐时应该注意的事项。
()[单选题]
饭后未主动清理个人垃圾及周围卫生
浪费粮食
就餐后不长时间逗留及时回到工作岗位(正确答案)
踩踏公共设施
感冒时以下行为哪种属于不合格。
()[单选题]
正确佩戴一次性无菌口罩
太闷时将鼻子露出(正确答案)
口罩要覆盖口、鼻、下颚
向部门主管请假
以下哪种行为违反签到要求。
()[单选题]
按规定时间之前签到
签自己实际到岗时间
帮别人代签(正确答案)
使用打卡机操作步骤正确签到
上班前保持牙齿清洁、口腔清新,上岗前不允许吃以下哪种食物。
()[单选题]
蛋糕
冰淇淋
蒜(正确答案)
火锅
双层上货车限重()公斤,专用上货大购物车限重75公斤,不准使用顾客购物车上货。
[单选题]
100(正确答案)
200
75
250
早上进场时可以()。
[单选题]
佩戴别人工卡
带早餐进场
带外来人员进场
提袋子进场需将袋内物品拿出(正确答案)
下列哪种配饰可以上岗时佩戴。
()[单选题]
婚戒(正确答案)
大圆圈耳环
朋克手环
毛衣链
下列不属于安全规范的是()。
[单选题]
酗酒闹事
打架斗殴
酒后上岗
公然违抗上级主管(正确答案)
生活准则不包括()。
[单选题]
健康
自由(正确答案)
安全
休假
禁止个人以公司名义在外谋取私利属于()。
[单选题]
素养规范
工作规范(正确答案)
安全规范
服务规范
无故旷工者是指迟到或早退()小时及以上均视为旷工。
[单选题]
2
3(正确答案)
1
一个班次
尊重员工个人决定及选择,不干涉不束缚是适用于()以上的管理层。
[单选题]
班长
课长
处长(正确答案)
店长
员工休假前需要做好哪些准备。
()[单选题]
提前做好休假期间的工作交接(正确答案)
编辑短信向主管提交休息
休假当天提交申请
主管未审批直接休假
下列哪项是就餐时应该注意的事项。
()[单选题]
饭后未主动清理个人垃圾及周围卫生
浪费粮食
就餐后不长时间逗留及时回到工作岗位(正确答案)
踩踏公共设施
感冒时以下行为哪种属于不合格。
()[单选题]
正确佩戴一次性无菌口罩
太闷时将鼻子露出(正确答案)
口罩要覆盖口、鼻、下颚
向部门主管请假
以下哪种行为违反签到要求。
()[单选题]
按规定时间之前签到
签自己实际到岗时间
帮别人代签(正确答案)
使用打卡机操作步骤正确签到
进场标准中,穿()禁止入场。
[单选题]
拖鞋(正确答案)
高跟鞋
凉鞋
运动鞋
上班时可拎包进场,要求包的尺寸(),即不超过A4纸大小[单选题]
15cm*15cm
10cm*20cm
15cm*20cm
20cm*30cm(正确答案)
上货理货时,及时挑选()商品[单选题]
卖相不佳
残次(正确答案)
破损
残损
每天由()检查《发酵室定时记录》并核查发酵室定时情况[单选题]
员工
生产主管
当班班长(正确答案)
课长
下班途中按()标准骑驶[单选题]
公司安全(正确答案)
交通安全
部门安全
车辆安全
每次盘点开始前,确保所有()已全部拿回该区域[单选题]
商品
面包
糕点
孤儿商品(正确答案)
盘点流程先盘()、后盘卖场[单选题]
冷库
仓库(正确答案)
原材料
整箱商品
盘点结束后由课长负责进行抽查,抽查率不低于()%[单选题]
10
20(正确答案)
30
40
()根据本课人员制定出清洁区域责任人[单选题]
课长(正确答案)
班长
生产主管
值班人员
抹布消毒前先清洗除油污,再将抹布全部浸泡到消毒水内5-10分钟[单选题]
5
10
15
5-10(正确答案)
用清水洗净后拧干,从左到右依次排开悬挂。
悬挂间距()cm,擦地抹布单独位置悬挂[单选题]
5
10(正确答案)
15
20
封闭车挡板保持无()[单选题]
杂物
水印
油渍(正确答案)
痕迹
每周()对不锈钢设施进行一次保养和清理[单选题]
一
二
三(正确答案)
四
维修清洗池时,需悬挂暂停使用提示牌,不允许垫()[单选题]
KT板
牛皮纸
毛巾
纸箱(正确答案)
垃圾桶内垃圾及时清理,不允许超过[单选题]
1/3
2/3(正确答案)
3/1
3/2
严格按照产品标准流程制作、保证商品品质、符合()标准[单选题]
食品安全(正确答案)
国家规定
食品法
岗位
生产人员需根据()销售情况,二次制作单品[单选题]
当天
昨天
面包
前台(正确答案)
现烤商品不允许出现()、烤糊现象[单选题]
卖相不佳
生(正确答案)
塌陷
变形
每周()晚上对冷库货架及地面进行全面的清洗消毒,保证冷库不会滋生细菌及蚊虫[单选题]
一(正确答案)
二
三
四
经营理念正确的有
顾客满意(正确答案)
完善的服务(正确答案)
优美的环境
合理的价格(正确答案)
安全标准:
机动车禁止()
超速(正确答案)
疲劳驾驶(正确答案)
乱停乱放(正确答案)
顺向行驶(正确答案)
操作间所有()、烤箱、烤车、打面机、刀具每天进行彻底清洗、消毒
冷柜(正确答案)
冷冻室
冷藏室
发酵箱(正确答案)
商品日期检查记录分为()
日检(正确答案)
周检(正确答案)
月检(正确答案)
季度检(正确答案)
眼部化妆应()
漂亮
自然(正确答案)
柔和(正确答案)
干净(正确答案)
原材料验收标准要求包装()
完好(正确答案)
无开封(正确答案)
无涨袋(正确答案)
外观平整
鸡蛋筐();(),重量与规格相符
干净(正确答案)
无污渍(正确答案)
无破损
鸡蛋新鲜(正确答案)
商品标准形态:
外形完整、块形整齐、大小一致;()
无破损(正确答案)
无粘连(正确答案)
无塌陷(正确答案)
无收缩(正确答案)
商品标准散装面包:
();大小、陈列、装饰原料一致
新鲜(正确答案)
松软(正确答案)
有光泽(正确答案)
香味浓(正确答案)
劣质现烤面包(),不能上柜台销售
不新鲜(正确答案)
无光泽(正确答案)
大小均匀
无香味(正确答案)
袋装面包:
生产日期、包装完好;()、规格与实际相符、合格证齐全
无污迹(正确答案)
无变形破裂(正确答案)
无塌陷
无收缩
烤箱应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用
清洁(正确答案)
维护(正确答案)
管理(正确答案)
保养
生产人员应爱护车辆,使用过程中()
爱护
轻挪(正确答案)
轻放(正确答案)
维护
出货商品存放必须使用专用烤车,烤车有()两种
上货车
小烤车
封闭车(正确答案)
烤车(正确答案)
安全标准的禁忌()
穿拖鞋、高跟鞋驾驶机动车(正确答案)
行驶途中接打电话
正确佩戴头盔(正确答案)
机动车乱停乱放、逆向行驶、超速、疲劳驾驶(正确答案)
仪容仪表中的仪容包括()
头发(正确答案)
面部(正确答案)
手部(正确答案)
工装
男员工头发的标准()
侧不过耳(正确答案)
后不过颈(正确答案)
不允许剃光头(正确答案)
时髦发型
仪容仪表标准:
面部()
牙齿清洁(正确答案)
男员工胡须剃干净(正确答案)
口腔清新(正确答案)
面容整洁(正确答案)
仪容仪表标准:
手部()
手清洁干净(正确答案)
指甲缝无污垢(正确答案)
指甲长度从手心看不超过0.2CM(正确答案)
指甲长度从手心看不超过0.3CM
以下哪些属于工装的标准()
大小适中(正确答案)
工便装不能混穿(正确答案)
西裤长短适中(正确答案)
工装不能破损(正确答案)
工装帽子的佩戴标准()
保证干净(正确答案)
佩戴必须遮盖头发(正确答案)
白色或蓝色
无褶皱、无损坏(正确答案)
签到禁忌有哪些()
代签(正确答案)
漏签(正确答案)
错签(正确答案)
未向主管请假、迟到(正确答案)
晨会标准:
员工()按标准依次列队,坐下时保持队形整齐,仪容仪表合格,开会期间不允许(),遵守会议纪律
从高到低(正确答案)
从左到右(正确答案)
交头接耳(正确答案)
发呆(正确答案)
交接班标准:
交班员工应对当班工作及遗留问题进行口头说明、交接清楚(()顾客需求和环境卫生)
晨会内容(正确答案)
商品信息(正确答案)
商品陈列(正确答案)
商品缺货(正确答案)
交接班标准:
由于()产生的问题,由交班人员负责;
交接人
漏交(正确答案)
未交
错交(正确答案)
交接本内容填写齐全(),对于工作中出现的问题及时详细登记
日期(正确答案)
交接事项(正确答案)
交接人(正确答案)
接班人(正确答案)
订货标准运作的目的:
()
合理控制商品库存(正确答案)
防止商品缺货(正确答案)
满足顾客不同需求(正确答案)
保证卖场的商品陈列丰满、美观(正确答案)
生产人员根据销量和库存手写订货单,要写明商品名称、(),交由理货人员制作电脑订货单,标明制单日期及制单人
商品信息
商品厂址
订货数量(正确答案)
规格(正确答案)
工作日志的上传时间()
周一(正确答案)
周二
周四(正确答案)
周六(正确答案)
盘点的意义:
通过定期盘点,准确掌握部门的(),并及时做出分析与调整,提高我们的经营能力
库存(正确答案)
销售(正确答案)
丢失损耗(正确答案)
毛利情况(正确答案)
盘点流程:
()
先盘仓库、后盘卖场(正确答案)
按照货位顺序盘点(正确答案)
由两名生产员对所负责区域的单品进行点数及称重,并在盘点表上准确地登记好各个商品的规格、数量(重量),字迹要工整清楚(正确答案)
每完成一个分类的盘点,需签上盘点人姓名(正确答案)
冷冻商品入库需粘贴库存卡(原装箱除外);()先进先出
出库(正确答案)
入库
补货(正确答案)
仓库陈列标准商品()要按“先进先出”原则
出库(正确答案)
入库(正确答案)
补货(正确答案)
残次商品和退货商品放在指定区域,并及时()
销毁
报损(正确答案)
退货(正确答案)
理货
外围空的周转筐内()
无杂物(正确答案)
无商品(正确答案)
无异味
理货
员工做折价记录,登记折价商品数量,并填写折价清单,折价单标明名称、数量、折价原因
名称(正确答案)
数量(正确答案)
价钱
折价(正确答案)
送宾后工作标准做好()工作
消毒(正确答案)
防蝇(正确答案)
防鼠(正确答案)
无碎屑(正确答案)
周清标准不包含()
消防栓
冷藏库(正确答案)
灭火器(正确答案)
折价原因
清洁货架时重点清洁(),确保无死角
层板(正确答案)
立柱(正确答案)
货架底部(正确答案)
防虫
清洗池必须保证()
干净(正确答案)
无污渍(正确答案)
无杂物(正确答案)
烟机(正确答案)
员工必须了解本区域前三天新商品的()
专业知识
基本信息(正确答案)
DM商品信息(正确答案)
货架顶部(正确答案)
在为顾客服务时应(),工作环境内使用礼貌用语、态度随和、语调亲切
微笑
主动(正确答案)
热情(正确答案)
每天消毒
未经申请,不能私自改变商品装饰、()
馅料(正确答案)
外观
形状(正确答案)
特价信息(正确答案)
现场制作商品需保证每个单品的()
品相(正确答案)
口感(正确答案)
质量(正确答案)
亲切
烤箱应有专人使用管理,定期(),确保正常使用
保养
清洁(正确答案)
维护(正确答案)
淘汰商品(正确答案)
烤箱的使用本着安全、()原则,合理使用
节约用电(正确答案)
保证质量(正确答案)
降低成本(正确答案)
品质
服务动作眼神()
眼睛平视对方(正确答案)
目光友善(正确答案)
眼神柔和(正确答案)
管理(正确答案)
服务动作手势()
五指并拢手臂自然弯曲或伸直(正确答案)
掌心斜向上方(正确答案)
忌用一根手指指引(正确答案)
防止损耗
服务动作走姿()
从容自如(正确答案)
快步疾走
轻盈稳健(正确答案)
自然流露真诚(正确答案)
以下哪些行为属于服务禁忌()
顶撞顾客(正确答案)
不理睬顾客(正确答案)
出口伤人(正确答案)
用一根手指指引(正确答案)
行为规范:
上班不迟到()
早退(正确答案)
签到
代别人签到(正确答案)
跨不均匀(正确答案)
不准在卖场内追逐打闹(),不准串岗、空岗,(为顾客服务除外)
聚堆聊天(正确答案)
长时间会私客(正确答案)
妨碍他人工作(正确答案)
语气生硬(正确答案)
防护用具使用前、后处理标准()
消毒(正确答案)
存放(正确答案)
洗涤(正确答案)
签退
疫情期间就餐标准:
就餐期间禁止()不要近距离交谈
聊天
扎堆聚餐(正确答案)
须分散就座(正确答案)
哼小曲
每一个胖东来人必须做到()的投入工作,这不止是对工作的尊重更是对自己的信任与尊重
静心(正确答案)
专注(正确答案)
热情(正确答案)
晾晒
早上6:
50-7:
00的工作流程()
骑乘
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