微生物复习Word格式.docx
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一般为15-20µ
m,最长可达70µ
m。
鞭毛的直径:
为10—20nm.
弧菌和螺旋菌一般都长有鞭毛,杆菌中有的不生鞭毛,而球菌中绝大多数不生鞭毛。
着生方式:
单生,丛生,周生P27
9.荚膜某些细菌细胞壁外的一层粘液性物质。
依厚度和状态的不同,可以分为大荚膜、微荚膜、粘液层和菌胶团。
主要成分:
多糖多肽
荚膜的主要生理功能:
a保护菌体b贮存养料c堆积某些代谢产物d黏附物体表面
荚膜的应用:
如从大肠状明串珠菌荚膜中提取葡聚糖,从黄单胞菌的荚膜中提取黄原胶等。
10.分生孢子常指由真菌产生的一种形小、量大、外生的无性繁殖体。
多为单细胞、色较深、不运动、抗干燥。
一般由分生孢子梗等特殊菌丝通过断裂形成,成熟后分生。
形态、构造、大小、颜色和排列等特征因种而异,是菌种鉴定的重要依据。
实践上可用于分离、筛选、育种、保藏和接种扩大等。
放线菌也有类似的分生孢子。
11孢囊孢子,接合菌无性繁殖所产生地孢子生在孢子囊内,孢子囊一般生于营养菌丝或孢囊梗的顶端。
孢子囊内的原生质体割裂成许多小块,每一块发育成一个孢囊孢子,数量一般都相当大
12.锁状联合为两核细胞形成分裂产生双核菌丝体的一种特有形式。
常发生在菌丝顶端,开始时在细胞上产生突起,并向下弯曲,与下部细胞连接,形如锁状。
13.革兰氏染色:
革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法,由丹麦医生HansChristianGram于1884年创立是一种重要的细菌鉴别染色法。
步骤:
结晶紫初染,碘液媒染,95%酒精脱色,番红复染G+紫G-红
14.L-细菌:
专指那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。
15.古生菌P32
16.菌核指真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。
17.菌锁
18.放线菌是原核生物中一类能形成分枝菌丝和分生包子的特殊类群,因早期发现其菌落呈放射状而得名
19.支原体又名类菌质体,是介于细菌与病毒之间的一类无细胞壁的,也是已知可以独立生活的最小的细胞生物
20.病毒:
病毒(virus)是由一个核酸分子(DNA或RNA)与蛋白质构成的非细胞形态的靠寄生生活的生命体。
病毒无细胞结构
2.1.细菌细胞的常见形态,大小,测量及表达方式
答:
形态:
球菌,杆菌,螺旋菌大小:
P20
表达方式:
由于菌种不同,细菌的大小存在很大的差异;
对于同一个菌种,细胞的大小也常随着菌龄变化。
另外,对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。
所以,有关细菌大小的记载,常是平均值或代表性数值。
2芽孢耐热的机制
P2930
3.结合G+,G-细胞壁结构的差别,说明革兰氏染色的机制
革兰氏阳性菌细胞壁:
由肽聚糖和磷壁酸组成阴性菌细胞壁:
分内壁层和外壁层
原理:
G+菌:
细胞壁厚,肽聚糖含量高,交联度大,当乙醇脱色时,肽聚糖因脱水而孔径缩小,再加上G+菌细菌基本不含脂类,乙醇处理时不能在壁上溶出缝隙,故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内,细胞不能被酒精脱色,仍呈紫色。
Gˉ菌:
肽聚糖层薄,交联松散,乙醇脱色不能使其结构收缩,因其含脂量高,乙醇将脂溶解,缝隙加大,结晶紫-碘复合物溶出细胞壁,酒精将细胞脱色,细胞无色,番红复染后呈红色。
4.食品中常见的G+G-细菌有哪些
(一)革兰氏阴性无芽孢杆菌
(1)大肠杆菌
(2)醋酸杆菌(3)假单胞菌
(二)革兰氏阳性无芽孢杆菌
(1)短杆菌
(2)棒状杆菌(3)乳酸杆菌(4)双歧杆菌(5)丙酸杆菌
(三)革兰氏阳性芽孢杆菌
(1)枯草杆菌
(2)其他芽孢杆菌
(四)革兰氏阳性球菌
(1)微球菌
(2)链球菌(3)明串珠菌
5.放线菌菌丝的类型
6.酵母菌的繁殖方式有哪些,各有什么特点
酵母的繁殖方式多样,在酵母菌鉴定中极为重要。
只进行无性繁殖的酵母菌称作“假酵母”;
具有有性繁殖的酵母称作“真酵母”。
(一)无性繁殖:
a.芽殖酵母菌最常见的繁殖方式。
在适宜营养和环境条
件下,酵母菌生长迅速。
在细胞上长有芽体,而且在芽体上还可形成新的芽体,形成呈簇状的细胞团。
7.曲霉,根霉,毛霉,青霉形态比较
作业
8.霉菌的无性繁殖,有性繁殖的方式有哪些
(1)无性繁殖。
主要产生节孢子、分生孢子和孢囊孢子。
①节孢子。
由菌丝断裂形成。
如白地霉②分生孢子。
在菌丝顶端或分生孢子梗上,以类似出芽的方式形成单个或成簇的孢子。
青霉、曲霉、木霉和交链孢霉等大多数毒菌均靠分生孢子繁殖。
③孢囊孢子。
由气生菌丝或孢囊梗顶端膨大,并在下方生出横隔与菌丝分开形成孢子囊,在孢子囊内形成孢子。
产生孢囊孢子的霉菌均属藻菌纲。
(2)有性繁殖。
主要产生卵孢子、接合孢子和子囊孢子。
①卵孢子。
菌丝分化成卵囊和精囊,由精子和卵配合形成了卵孢子。
②接合孢子。
由两个相邻菌丝上的配子囊接合而成,如毛霉目③子囊孢子。
子囊菌纲的霉菌经有性配合后,形成子囊,在子囊内产生孢子。
霉菌的有性繁殖不象无性繁殖那样经常与普通,多发生于特定条件下,在一般培养基上不常出
三
1.1.培养基(基础,选择,加固,鉴别)
a.培养基是人工配制的,适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。
b.任何培养基都应该具备六大营养要素:
碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水
c.任何培养基一旦配成,必须立即进行灭菌处理
2.氮源是指能被用来构成微生物细胞及其代谢产物中氮元素的营养物质,一般不作为微生物细胞的能量来源
3.碳源指凡可被用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质
4.生长因子一类微生物生命活动过程中调节微生物正常代谢所必需、需要量不大的、但不能用简单的碳源或氮源自身合成的有机营养物。
5.生长曲线描述细菌生长规律的曲线
2.1.微生物的基本营养要素有哪些,它们对微生物的生长繁殖有何意义?
碳源,氮源,生长因子,无机盐,水
a.碳源—微生物碳架的来源生理功能:
作为碳源和能源占细胞干重的50%;
微生物的整体碳源谱十分广泛,可以说地球上所有的含碳化合物几乎都可被这种或那种微生物利用。
b.氮源—能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源,占细胞干重的12-15%。
生理功能:
提供合成原生质和细胞其它结构的氮素来源,提供氮素,构成蛋白质和核酸,在少数细菌中提供能量
c.生长因子:
生长因子自养型不需要从外界吸收任何生长因子真菌、放线菌、细菌
生长因子异养型需要从外界吸收多种生长因子乳酸菌
生长因子过量合成型微生物核黄素产生菌维生素B12产生菌
d.无机盐:
为微生物提供除碳、氮源以外的各种重要元素。
大量元素—生长所需浓度在10-3~10-4mol/L范围内。
如:
P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等
微量元素—生长所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内。
Cu、Zn、Mn、Mo和Co等
配制培养基时,一般加入K2HPO4及MgSO4即可,其它在化学试剂、水等材料中存在,无需另加。
生理作用:
细胞结构组分生理调节转移能量酶的激活剂或辅酶因子
e.水:
微生物所能利用的是游离水
功能:
细胞的重要组成微生物代谢活动的介质参与部分生化反应参与营养物质的吸收、代谢产物及热量的排出
2.配置培养基的基本原则
(1)选择适宜的营养物质;
(2)营养物质的浓度及配比合适;
(3)理化条件适宜:
pH渗透压和水分活度氧化还原电位、经济节约
3.比较微生物吸收营养物质的4种方式
(1)简单扩散(simplediffusion),一种物理扩散。
动力:
细胞膜两侧的浓度差。
能量:
不需载体:
不需。
例:
CO2、气体、水、小分子脂溶性、水溶性
物质。
大肠杆菌对Na+的吸收。
(2)促进扩散(facilitateddiffusion)
特点:
不耗能,浓度差为动力,顺浓度梯度。
有特异性,需载体参与。
真核微生物运送糖。
分别有葡萄糖载体、亮氨酸载体、异亮氨酸载体
(3)主动运输(activetransport)
需能,可逆浓度梯度运送物质需要载体,运送前后底物无化学变化
例:
大肠杆菌运送乳糖、半乳糖、阿拉伯糖、氨基酸、K+(使膜内[K+]=300膜外[K+]
(4)基团转位(grouptranslocation)
需能、逆浓度梯度,需载体,被运输底物运送前后发生化学变化。
4.举例说明微生物的4种营养类型
(1)a生长所需的营养物质:
自养型生物异养型生物
b生长过程中的能量来源:
光能营养型化能营养型
(2)根据碳源、能源及电子供体性质的不同,可将微生物分为:
1)光能无机自养型(光能自养型)
能以CO2为主要唯一或主要碳源;
进行光合作用获取生长所需要的能量;
以无机物如H2、H2S、S等作为供氢体或电子供体,使CO2还原为细胞物质;
Eg.藻类及蓝细菌,以水为电子供体(供氢体),进行产氧型的光合作用,合成细胞物质。
而红硫细菌,以H2S为电子供体,产生细胞物质,并伴随硫元素的产生
2).光能有机异养型(光能异养型)
不能以CO2为主要或唯一的碳源;
以有机物作为供氢体,利用光能将CO2还原;
在生长时大多数需要外源的生长因子;
Eg.红螺菌属中的一些细菌能利用异丙醇作为供氢体,将CO2还原成细胞物质,同时积累丙酮。
3).化能无机自养型(化能自养型)
生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能;
以CO2或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长时,利用H2、H2S、Fe2+、NH3或NO2-等作为电子供体使CO2还原成细胞物质。
Eg.化能无机自养型只存在于微生物中,可在完全无机及无光的环境中生长。
它们广泛分布于土壤及水环境中,参与地球物质循环;
4).化能有机异养型(化能异养型)
生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能;
生长所需要的碳源主要是一些有机化合物,如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等。
Eg.有机物通常既是碳源也是能源大多数细菌、真菌、原生动物都是化能有机异养型微生物;
所有致病微生物均为化能有机异养型微生物;
5.生长曲线的4个阶段,对微生物发酵培养有何意义
1).延滞期:
延滞期出现原因把细菌接种到新鲜的培养基中培养时,并不立即进行分裂繁殖,细菌增殖数为0,这时需要合成多种酶,辅酶和某些中间代谢产物,要经过一个调整和适应过程。
生长速率常数等于零菌体粗大RNA含量增加代谢活力强对不良条件抵抗能力降低
影响延滞期限长短因素:
接种龄接种量培养基成分
缩短延滞期的意义和方法:
接种对数生长期的菌种,采用最适菌龄加大接种量用与培养菌种相同组成分的培养基
2).对数期:
①活菌数和总菌数接近②酶系活跃,代谢旺盛。
③生长速率最大,generationtime最短。
④细胞的化学组成及形态,生理特性比较一致
影响因素:
菌种营养成分营养物浓度培养温度
意义:
该期的细菌生产中多被用做种子和科学试验材料
3)稳定期:
出现原因:
营养的消耗营养物比例失调有害代谢产物积累pH值Eh值等理化条件不适
活菌数保持相对稳定,总菌数达最高水平。
细菌代谢物积累达到最高峰。
芽孢杆菌这时开始形成芽孢。
这是生产收获时期。
4)衰亡期:
细菌死亡数大于增殖数,活菌数明显减少,群体衰落细胞出现多形态,大小不等的畸形,变成衰退型细胞死亡,出现自溶现象
六
1.1.种微生物的基本分类单位,具有许多共同特征的菌株的集合。
2.亚种在种内有一个稳定特征不同于模的菌株,为最低等级的分类单元。
3.菌株同种的不同个体
4.微生物学名微生物的命名就是根据国际命名规则,给予微生物正确的科学名称,即学名
5.双名法属名+种名加词
6.三名法由属名、种名加词和亚种名加词构成。
2.1.微生物的学名在打印书写时有何格式,规范上的要求答:
2.伯杰式手册对细菌分类的意义
伯杰氏手册是目前进行细菌分类、鉴定的最重要依据,其特点是描述非常详细,包括对细菌各个属种的特征及进行鉴定所需做的实验的具体方法。
3.细菌的传统分类种系分类的参考指标分别有哪些?
P151,152
一、经典方法(传统分类)
形态特征:
培养特征、细胞形态染色特性、特殊的细胞结构、运动性,等;
生理生化特征:
营养类型、与氧的关系、培养温度、对渗透压、pH的适应性、代谢产物,等
生态特性:
生长温度,与氧、pH、渗透压的关系,宿主种类,与宿主关系,生活史,有性生殖情况等血清学反应对噬菌体的敏感性
二、现代方法
核酸分析细胞化学成分数值分类
5.常见的真菌分类系统有哪些?
P157
七
1.生态学研究生物与环境之间相互关系的科学
2.生态系统生物群落与其生存环境组成的整体系统
3.微生物生态学研究微生物与环境之间相互作用的科学
4.微生物生态系统微生物与周围的生物及非生物共同构成的整体系统
5.互生二种可以单独生活的生物,当它们生活在一起时,通过各自的代谢活动而有利于对方,或偏利于一方的一种生活方式。
6.共生二种生物共居在一起,相互分工协作、相依为命,甚至达到难分难解、合二为一的一种相互关系。
互利共生:
或互惠共生,二者均得利,形成共生体。
微生物与微生物间互利共生的最典型例子是菌、藻共生而形成的地衣。
偏利共生:
一方得利,但另一方并不受。
协作共生:
两者得利,一族群易自另一族群移走。
7.拮抗两种微生物生活在一起时使其中一中微生物或两种都受害的关系。
也即两种微生物为了生长,彼此对立互相抵制,从而抑制甚至杀死另一种为神武的现象。
其中包括竞争、抗争、剥削
8肠道微生物在人体体表或内部存在着的大量的微生物个体包括细菌、古生菌、真菌和病毒
9益生菌由单一或多种微生物组成的活菌制剂,当摄入一定剂量时有利于宿主健康。
10益生元指不易被消化的食品成分,通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性而对宿主产生有意的影响,从而改善宿主健康的物质
2.1.简述土壤中微生物,的种类及分布答:
P166
2.微生物之间的相互关系有哪些,举例说明其在食品工业的应用
互生:
例如,当好氧性自生固氮菌与纤维分解细菌生活在一起时,后者因分解纤维素而产生的有机酸可供前者用于固氮。
共生:
根瘤菌与豆科植物间的共生根瘤菌固定大气中的气态氮为植物提供氮素养料;
豆科植物的根的分泌物能刺激根瘤菌的生长,同时,还为根瘤菌提供保护和稳定的生长条件;
拮抗:
(1)竞争:
营养竞争、生长空间竞争
(2)抗生:
产生具有抗生素性质的代谢产物;
分泌溶解性酶类;
(3)剥削:
寄生(噬菌体和细菌)捕食(草履虫和水生细菌)
3.举例说明常见发酵食品中的微生物生态状况
发酵时拍打草盖,使草盖上微生物落入缸中。
草盖形成了相对稳定的微生物生态,形成浙江玫瑰醋特异的风格。
发酵前期:
霉菌
中后期:
酵母菌和细菌
八
1.乳品,肉,粮食,果蔬中常见的致病性微生物有哪些,危害
九
1.食源性致病微生物导致食源性疾病的微生物,包括细菌、病毒、朊病毒、真菌原生动物和某些多细胞动物寄生虫等
2.食源性疾病世界卫生组织将食源性疾病定义为通过摄食方式进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
即通过食物传播方式和途径致使病原物质进入人体并引发的中毒或感染性疾病
3.外毒素P225
4.内毒素
2.1.食源性致病菌的致病机理(3种)
感染型;
毒素型、混合型
2.常见的食源性致病细菌、生物学特征、致病机理、流行病学、食品预防
3.举例说明常见的真菌及毒素对人体的危害
曲霉属、青霉属、镰刀菌属、麦角菌属、毒蕈
4.常见的食源性病毒有哪些
甲型肝炎病毒、诺克沃病毒、疯牛病朊病毒、禽流感病毒、轮状病
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