中餐用餐类型PPT资料.ppt
- 文档编号:8597698
- 上传时间:2023-05-12
- 格式:PPT
- 页数:34
- 大小:6.20MB
中餐用餐类型PPT资料.ppt
《中餐用餐类型PPT资料.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中餐用餐类型PPT资料.ppt(34页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
什么叫“翻台”?
Whatabout“估清”?
课前思考,目录:
1、中餐零点服务2、中餐团体包餐服务3、中餐宴会服务,这些餐具你都认识吗?
它们分别是装什么的?
一、零点餐厅服务,零点餐厅是指宾客自行安排,随点随吃,吃完自行结帐的餐厅。
一、零点餐厅服务的特点与要求,1、随点随吃:
每个酒店的零点餐厅的营业时间长,宾客到达时间交错,就餐时间不统一。
P29,艾米的疑惑,你能够帮她解决吗?
零点与宴会的区别有哪些?
2、多台、多档:
零点餐厅服务员一般要服务多个餐台,服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。
3、餐后付款,安排客人座位(观察下图,指出主位位置),零点服务
(1)为客人提供手巾和茶水服务
(2)为客人铺餐巾(3)为客斟礼貌茶(4)呈递菜单,(四)接受点菜、介绍菜式、推销饮品(五)上菜服务,二、团体包餐服务,
(一)团体包餐的概念和特点团体包餐是指通过一定的方式组合起来的一批客人,事先预订后,在餐厅集体就餐的一种形式。
团体包餐的形式及特点1、事先预订2、接待面广3服务迅速4形式统一,
(二)团体包餐服务注意事项1、注意饭菜保温。
2、宾客如果需要标准以外的酒水,菜点,应满足要求,但要向客人讲明其差价现付。
3、分餐制的包餐可以根据包餐标准、人数分装好食品,以保证准时、迅速开餐。
三、中餐宴会服务,中餐宴会服务分四大环节:
宴会前准备工作宴会迎宾服务宴会就餐服务宴会结束工作,一、宴会前的准备工作
(一)掌握情况1、宴会服务的八知、三了解:
八知:
知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知单位或房号、知收费办法、知邀请对象。
三了解:
了解客人风俗习惯、了解客人生活忌讳、了解客人特殊需要、如果是外宾还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
2、对于规格较高的宴会,还应掌握下列事项:
宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的年龄和性别、有无席次表、座位卡、席卡、有无音乐或文艺表演,有无主办者的指示,有无特殊要求和想法,有关司机接待方式等。
(二)明确分工:
一般由餐饮部经理或宴会经理,向服务人员交任务、分工及服务注意事项。
(三)宴会布置:
按照宴会预订,进行宴会场景布置。
(四)熟悉菜单,二、宴会迎宾服务
(一)热情迎宾
(二)接挂衣帽(三)端茶递巾三、宴会就餐服务
(一)入席服务
(二)斟酒服务(三)上菜服务(四)撤换餐具(五)席间服务(六)结束时服务,四、宴会结束工作
(一)结帐准备
(二)拉椅送客(三)取递衣帽(四)收台检查(五)清理现场五、宴会服务的注意事项,总结,本节重点:
中餐宴会、零点服务。
作业,1.婚宴菜品有哪些?
请列举至少三种,并说明具体名称及含义。
2.你认为中餐服务过程中最重要的是什么?
为什么?
你觉得你有能力做好一个中餐服务员吗?
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中餐 用餐 类型