新版中级茶艺师资格考试题库含答案Word格式.docx
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D、杨彭年
13.根据销售心理学基本常识,根据交往通道的性质,可将信息交往分为单向交往和()交往。
A、间接
B、双向
C、直接
D、言语
14.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。
A、看、闻、品味
B、品味、闻、看
C、闻、看、品味
D、嗅、尝、回味
15.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅,饮茶的艺境,以()为目的,但更注重同饮之人。
A、怡情养性
B、赏茶具
C、斗茶
D、交流
16.茶艺师以(),即“三心”服务正面、积极的影响客人。
A、细心、真心、热心
B、细心、耐心、热心
C、细心、信心、有心
D、耐心、真心、热心
17.对于茶艺从业人员来说,只有真正了解和体会到茶艺事业的(),才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。
A、道德价值
B、职业价值
C、职业道德
D、行业规范
18.礼仪以一种()的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。
A、以法规范
B、道德习俗
C、约定俗成
D、道德约束
19.当客人即将入座前,茶艺师应主动为客人拉开椅子,送上湿巾、茶单,并介绍(),或是让客人挑选茶样。
A、供应茶品
B、周围环境
C、主打产品
D、各种茶叶
20.红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛()已生。
A、鱼眼
B、蟹眼
C、虾眼
D、连珠
21.在服务中,如有宾客要求到一个指定位置,应()。
A、说服其到更合适的位置
B、询问是否有其他客人预订
C、尽量满足其要求
D、加收其他费用方可
22.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮
B、甜饮
C、辣饮
D、酸饮
23.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化(),生成过氧化氢,使原来的抗氧化性的绿茶,变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。
A、茶多酚
B、儿茶素
C、酚酸
D、咖啡碱
24.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和()中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
25.斗茶最最关键的工序为点茶与()。
A、候汤
B、细碾
C、击拂
D、辨质
26.庐山云雾内质的品质特点是()。
A、香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮
B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘
C、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
27.下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是()。
A、选水以山泉水为上
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好,也不是所有的山泉水都可用来沏茶;
山泉水也有优劣之分
D、在无污染,只要是远离人烟的江水,仍不失为煮茶好水
28.VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合(),茶具要进行精心的挑选和消毒。
A、国家标准
B、宾客要求
C、特殊要求
D、质量要求
29.关于清饮法的特点描述错误的是()。
A、洗茶候汤择器,皆各有法
B、简便异常,大趣悉备
C、尽茶之真味
D、具体程序严格
30.采用玻璃杯、盖碗沏泡时,宾客饮茶至杯的()水量时,需为宾客添水。
A、1/2
B、1/4
C、1/3
D、1/8
31.冲泡时,水温(),用茶(),冲泡时间宜()。
A、高,少,短
B、低,多,长
C、低,多,短
D、高,多,短
32.茶叶在冲泡过程中,在茶汤中不加调料,称为()。
A、煮饮法
B、调饮法
C、清饮法
D、撮泡法
33.()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。
A、潮汕风炉
B、玉书碨
C、孟臣罐
D、小朱壶
34.水之美的五项指标中,其()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。
A、水质要清
B、水温要冽
C、水体要轻
D、水源要活
35.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。
A、更多的选择性
B、更大的稳定性
C、明显的时代性
D、明确的代表性
36.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。
A、仪表
B、专业
C、素质
D、服饰
37.精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。
A、感知
B、想像
C、享受
D、升华
38.小乔木型茶树,它的植株()。
A、高大
B、较高大
C、矮小
D、与其他树型无差别
39.茶道具有一定的时代性和()。
A、艺术性
B、宗教性
C、民族性
D、广阔性
40.在为蒙古族宾客服务时,当宾客将手平伸,在杯口上盖一下,这表明宾客()。
A、把茶添满
B、赶快添水
C、不再喝茶
D、再加一点
41.若碰到衣冠不整者欲入内,茶艺服务人员要()。
A、热情接待
B、及时阻止
C、立刻赶走
D、婉言谢绝
42.()在制作的过程中须加入清油。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、豆子茶
D、面罐茶
43.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春
44.冲泡乌龙茶的水温一般选择()。
A、70℃
B、90℃
C、80℃
D、100℃沸水
45.茶树的叶片有叶脉,主脉由()引伸到叶尖。
A、叶柄
B、叶基
C、叶中
D、叶缘
46.陆羽在《茶经》中提出:
“其水,用山水上,江水中,井水下。
其山水,拣()、石池慢流者上。
”
A、源头
B、上游
C、乳泉
D、清流
47.()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。
A、面罐茶
B、豆子茶
C、咸茶
D、油炒茶
48.广义茶文化的含义是()。
A、茶叶的物质与精神财富的总和
B、茶叶的物质及经济价值关系
C、茶叶艺术
D、茶叶经销
49.营销人员对待()要呈现出一副老实相,要全心倾听他们的话,让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。
A、女性顾客
B、男性顾客
C、中年顾客
D、老年顾客
50.下面()是出现“豆子茶”的朝代。
A、唐代
B、清代
C、明代
D、宋代
51.下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。
A、水温
B、体质
C、季节
D、气候
52.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。
A、敬亭绿雪
B、南京雨花
C、恩施玉露
D、碧螺春
53.茶艺师导购时必须做到(),现场反应敏捷。
A、眼快
B、手快
C、嘴快
D、观察入微
54.客人进房后,通常请宾客坐上位,因此入座时常请宾客坐在主人的()。
A、对面
C、旁边
D、左侧
55.美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放()。
A、炼乳
B、盐块
C、方糖
D、冰块
56.下列茶树中,植株主干明显的是()茶树。
A、乔木型
B、小乔木型
C、灌木型
D、都一样
57.当茶叶含水量超过(),会加速茶叶的变质。
A、5%
B、6%
C、7%
D、8%
58.运用“黄金分割线”陈列原则,在商品陈列中,()是商品货架的最佳陈列位置。
A、下段
B、中上段
C、上段
D、中下段
59.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展,奠定了()基础。
A、外形
B、实践
C、理论
D、审美
60.品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围,让茶人享受天然健康的饮料,轻松的享受生活。
A、清雅、和谐、谦让、友好
B、清雅、和睦、礼让、友善
C、高雅、和谐、谦逊、友好
D、优雅、和睦、谦虚、友善
61.茶多酚具有“三降”功能,具体指降低血脂、降低血压、()。
A、降低血糖
B、降低抵抗力
C、降低血红蛋白
D、降血红素
62.()不是罐罐茶的配料。
A、枣
B、桂圆
C、冰糖
D、芝麻
63.客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:
“请用茶”。
A、半杯
B、六分满
C、七分满
D、八分满
64.陶土茶具最初制作产品是()。
A、土陶
B、硬陶
C、釉陶
D、彩陶
65.茶艺服务人员要礼貌热情服务,即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、()。
A、文明友好
B、热情好客
C、彬彬有礼
D、热情友好
66.“竹筒茶”的烤茶过程中,须烘烤约()分钟后,竹筒内的茶便软化。
A、6-7
B、8-10
C、9-11
D、11-13
67.茶席布置时器具搭配要合理,色彩应(),具有艺术感。
A、统一
B、协调
C、多样
D、朴素
68.冲泡名优绿茶的适宜水温一般是()左右。
A、100℃
B、95℃
D、60℃
69.白茶茶艺中“万有一何小”是指()。
A、润茶
B、鉴茶
C、投茶
D、品茶
70.()是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。
A、茶点定价
B、控制茶点成本
C、茶点的特色
D、茶点的设置
71.()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。
A、海红
B、宁红
C、滇红
D、祁红
72.用茶过程中,如果客人面前有热水瓶或电热煮水器,应随时保持这些器具中有()的开水。
A、一半
B、三分之二
C、充足
D、三分之一
73.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。
A、轻音乐
B、器乐曲
C、纯音乐
D、钢琴曲
74.茶文化的三个主要社会功能是()。
A、修身、齐家、人仕
B、寡欲、清心、廉俭
C、雅致、敬客、行道
D、益思、明目、健身
75.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在()时期。
B、宋代
D、清代
76.人们在品茗过程中不仅品了香茗,而且增长了()。
A、文艺知识
B、文化知识
C、个人见识
D、茶艺知识
77.中国茶道成熟于()。
A、初唐
B、中唐
C、盛唐
D、晚唐
78.()是中国茶道发展的鼎盛时期。
A、宋代
B、唐代
D、现代
79.清饮法,即茶叶在冲泡过程中,其茶汤中()调料。
A、添加
B、不加
C、加少许
D、加大量
80.大茶采用()制成,是闽红三大工夫茶的上品。
A、政和大白茶
B、福鼎大白茶
C、福鼎大毫茶
D、云南大叶种
81.茶叶中维生素的种类一般分为()。
A、水溶性
B、脂溶性
C、水溶性和脂溶性两类
D、亲水性
82.分茶时,盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样,所以有“()”之称。
A、百戏图
B、水汤纹
C、水墨画
D、水丹青
83.在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。
A、0.03mg/L
B、0.05mg/L
C、0.08mg/L
D、1mg/L
84.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列,是运用商品陈列中的()原则。
A、平衡
B、层次
C、焦点
D、造型
85.斗茶的主要内容是评比()技术和茶质优劣。
A、调茶
B、点茶
C、分茶
D、煮茶
86.茶树生长正常要求日平均温度为()。
A、15~23℃
B、15~30℃
C、15~20℃
D、20~30℃
87.普洱茶的品饮,要细细体味经长期储存而形成的()。
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香
88.最常用于品饮花茶的器具是()。
A、三才杯
B、瓷壶
C、紫砂壶
D、玻璃杯
89.以下()不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。
A、铁观音
B、大红袍
C、佛手
D、本山
90.在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。
A、职业道德
B、完美服务
C、职业责任
D、规范服务
91.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”,要注意三点,一是时机适当,二是(),三是表现适当。
A、眼神得当
B、面带笑容
C、表情亲切
D、语言适当
92.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。
A、新梢一芽二叶
B、驻芽二至三叶
C、小开面一芽三至五叶
D、一芽一叶
93.关于茶艺馆的产品卫生要求,以下描述错误的是()。
A、茶品实行仓库专用,并设有防鼠、消毒等设施及措施,同时运转正常
B、建立仓库进出库专人验收登记制度,及时清理不符合卫生要求的茶品
C、茶品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁
D、茶品不用分类,分架,各类茶品有明显标志,并及时冷藏、冷冻保存
94.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3—5倍。
A、变味
B、褐变
C、变质
D、陈化
95.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中()的氧化和氧气有关。
A、多酚类化合物
B、蛋白质类
C、维生素类
D、脂肪类
96.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()5%时,就会加速茶叶的变质。
A、达到
B、超过
C、没有
D、不足
97.关于茶艺馆卫生管理,以下描述错误的是()。
A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》,服从卫生监督部门的监督、检测
B、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》,从业人员每年应进行一次健康检查
C、建立日常卫生保洁制度,并应有专人负责督促检查
D、加强卫生宣传工作,不用设置吸烟室
98.用人单位享有()权利。
A、无权自主选择录用求职者
B、按公司意愿支付劳动者工资
C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度
D、必须依法参加社会保险,缴纳社会保险费
99.接待客人的形式是属于()。
A、生活型茶艺
B、营业型茶艺
C、表演型茶艺
D、养生型茶艺
100.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。
B、碧螺春
C、正山小种
D、武夷岩茶
101.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。
A、青绿
B、暗绿
C、黄绿
D、褐色
102.下面()不属于茶艺六要素中茶之美的内容。
A、茶名
B、外形
C、茶汤
D、包装
103.“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。
A、正山小种
B、外山小种
C、政和工夫
D、坦洋工夫
104.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素
105.茶道,成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、()的一个重要途径。
A、潜心静修
B、修身养性
C、天人合一
D、杂念顿消
106.“松烟香,桂圆味,汤色红浓”形容的是()。
107.在茶汤中含有()的钙时,茶汤滋味发苦。
A、1mg/L
B、2mg/L
C、3mg/L
D、4mg/L
108.不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大,原因是()。
A、大则水量多、热量大,会将茶叶泡熟,使茶叶色泽失却绿翠。
B、大会使芽叶软化,不能在汤中林立,失去姿态。
C、大会使茶香减弱,甚至产生“熟汤味”。
D、以上三点都是正确的。
109.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
B、氨基酸
C、蛋白质
D、茶黄素
110.在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。
A、水质
B、壶温
C、茶叶的浸泡时间
D、水量
111.紫砂壶在制作过程中应掌握好()才能制出温润的壶。
A、水分
B、温度
C、时间
D、配料
112.下列()因素不会影响泡茶的水温。
A、温壶
B、温润泡
C、茶叶冷藏
D、饮茶习惯
113.品饮绿茶时,要()。
A、看汤色—闻香—尝滋味
B、尝滋味—闻香—看汤色
C、闻香—尝滋味—看汤色
D、闻香—看汤色—尝滋味
114.白茶茶艺中“泉声落空谷”是指()。
A、出汤
B、烧水
C、烫杯
D、冲水
115.我国现行有关茶叶标准内容不包括()。
A、产品标准
B、检验方法标准和包装
C、销售标准
D、贮运标识标准
116.()又名三生汤,是客家的一种特色食品。
A、三道茶
B、擂茶
C、咸奶茶
D、罐罐茶
117.摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、黄茶
118.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()时,就会加速茶叶的变质。
A、超过4%
B、达到5%
C、不足5%
D、超过5%
119.中国“三教合一”,其中()以“茶禅一味”悟茶道。
A、道家
B、佛家
C、儒家
D、法家
120.热爱(),是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。
A、茶文化
B、工作环境
C、茶艺工作
D、工作岗位
121.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()。
A、单芽
C、一芽三至四叶
D、中开面一芽一叶
122.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行()。
A、合十礼
B、鞠躬礼
C、注目礼
D、伸手礼
123.茶道是以()为契机的综合文化体系。
A、饮茶
B、置茶
C、煮茶
124.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。
A、文化
B、知识
C、语言
D、仪态
125.安溪铁观音外形的品质特点是()。
A、两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露
B、条形紧秀,锋苗好,色泽具有“宝光”
C、条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。
色泽砂绿,鲜润,红点明
D、条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红
126.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是()。
A、国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》
B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
D、GB5749-85《生活用水卫生标准》
127.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。
A、凤凰三点头
B、双手内旋
C、高冲法
D、45o注水法
128.茶叶冲泡程序中,()不属于冲泡技巧的三个基本要素。
A、茶叶的用量
B、泡茶的水温
C、投茶方式
D、浸泡时间
129.品饮白茶时,待茶汤呈()或(),可一边赏汤色,一边闻香、尝味。
A、橙黄色或杏黄色
B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色
D、杏黄色或橙红色
130.职业道德主要通过个人的(),从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德观念
B、道德修养
C、道德品质
D、道德规范
131.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。
A、说话声音甜美,温文尔雅
B、微笑,给顾客亲切感
C、诚实待人,赢得顾客的信任
D、漂亮的五官,给顾客良好的印象
132.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。
A、中游
B、下游
C、上游
D、激流涌滚
133.唐代的茶叶有粗茶、()、末茶、饼茶四种。
A、碎茶
B、贡茶
C、绿茶
D、散茶
134.品饮花茶闻香时,其第二次主要闻香气的()。
A、浓郁度
B、鲜灵度
C、纯度
D、花香类型
135.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑,其出现于()。
C、元代
D、明代
136.下列()不属于绿茶的滋味类型。
A、清鲜型
B、鲜浓型
C、鲜醇型
D、浓强型
137.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。
A、茶前准备
B、茶中服务
C、回访服务
D、茶后工作
138.茶点大致可分为干果类、()、
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