豆腐各种做法Word格式文档下载.docx
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豆腐(北)600克配料:
猪肉(肥瘦)200克调料:
姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克
1.将豆腐切成方块,姜,蒜拍碎切末,葱切珠花;
2.将猪肉切成末,太白粉调成芡汁;
3.锅内注油烧热,下入肉末,加入辣豆瓣,姜末,蒜末,高汤和调料,放入豆腐焖熟;
4.勾芡,撒入葱花和花椒粉,装盘即可。
2.香椿拌豆腐
1、豆腐用水焯过,切成小方块。
2、香椿洗净,用开水略烫捞出,挤干水分,切成碎末,撒在豆腐上,
用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
另说:
香椿吃前要用开水焯,避免亚硝酸盐中毒。
4.琉璃豆腐羹
鲜香菇、豆腐、银耳
1、银耳用水泡开,撕成小朵。
鲜香菇和豆腐切粒。
2、起锅加入一大碗水,水滚后倒入所有材料,用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味,最后勾欠至适当浓稠度即可。
5、麻婆豆腐材料:
嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克调味料:
1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙,高汤11/2杯。
4、花椒粉少许,葱花2根。
5、太白粉水1大匙,麻油11/2茶匙做法:
1豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。
2锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料
(1)炒至出味。
3再将调味料
(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。
6、口袋豆腐汤主料:
豆腐辅料:
油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝调料:
盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油做法:
1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;
2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软;
3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;
4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。
7、榨菜肉末蒸豆腐主料:
日本豆腐辅料:
香菜、肉末、榨菜、海米调料:
盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法:
1、葱、姜切成丝2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;
3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;
4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;
5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可
8、香菇焖豆腐主料:
香菇辅料:
豆腐、火腿调料:
盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油做法:
1.将豆腐切成块,香菇去蒂洗净切成小块,火腿切成片待用;
2.坐锅点火放油,油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油,油热放入番茄酱煸炒,倒入香菇、酱油、适量水,放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
9、酸辣豆腐羹主料:
香菇、里脊肉、冬笋、香菜调料:
葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油做法:
1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;
2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅
10、脆皮炸豆腐主料:
日本豆腐配料:
干淀粉、鸡精、炼乳、食用油制做:
1、将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;
2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。
11、鸭蛋豆腐主料:
北豆腐辅料:
咸鸭蛋黄、蒜苗调料:
食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油做法:
1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;
3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可
12、豆腐鲫鱼原料:
鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
制作程序:
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏,洗净血污;
豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火,下化猪油烧至四成热,放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后,掺入鲜汤,沸后稍熬,打去渣料,将鱼入锅,再下料酒、糖、醋、味精、盐等,改用小火3-5分钟,把豆腐下锅,烧制入味且鱼已离骨时起锅,将鱼装盘,摆成放射形,下边装入豆腐。
锅中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠发亮后,下葱颗,推匀起锅,挂淋于鱼和豆腐上即成。
13、豆腐脑原料:
黄豆水葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。
1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。
2、豆浆的浓度为:
黄豆:
水=1:
15(不能比这更稀)3、豆浆煮开后,晾凉。
4、把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
5、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
打卤:
水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)做法:
一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
另外,化工原料商店的人告诉我,用白醋可以替代内脂点豆腐。
我没试过。
[宝宝食谱]豆腐的做法(7个月以上宝宝适用)一、西瓜汁豆腐脑材料:
西瓜1块、内脂豆腐1/8块,做法:
用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。
将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
二、奶汁豆腐材料:
牛奶、豆腐、糖少许做法:
将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。
加适量的盐或者糖。
三、酸奶豆腐材料:
豆腐、酸奶、草莓酱做法:
酱豆腐切成均匀的片。
放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。
再淋上酸奶和草莓酱。
(色泽鲜艳,口味香甜)四、水果豆腐材料:
豆腐、香蕉、草莓做法:
豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上五、翡翠豆腐材料:
豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱做法:
将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅蒸5-10分钟。
六、三鲜豆腐(或鱼泥豆腐)材料:
豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥做法:
所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸10分钟左右。
熟后点香油、撒香葱末七、两色豆腐材料:
血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末做法:
将豆腐切成小块,放入开水中沸煮,捞出入盘。
在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。
煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。
八、太阳豆腐材料:
豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末做法:
把豆腐切成圆柱体,在中间挖一个圆洞。
鹌鹑蛋打入小圆洞中。
将胡萝卜泥围在豆腐旁。
放入蒸锅蒸10分钟取出。
油加热后,将葱末炒香,加盐水淀粉搅成细稠状,淋在盘中。
(我又放了一点李锦记的卤水汁,味道鲜美。
乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了,呵呵。
)九、豆腐软饭材料:
豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱做法:
豆腐切块、胡萝卜切碎。
将所有材料放入锅中煮熟即可。
【腊肉烩豆腐】
腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙(30ml)白糖1茶匙(5克)盐1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。
豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
肉蓉豆腐
炖口味:
咸鲜味
豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇(鲜)15克配料:
调料:
盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉米)3克植物油50克
1.将猪瘦肉剁成泥;
2.豆腐片去硬皮切成小方块,放清水锅内煮至漂起时捞出;
3.坐锅加植物油25克,用旺火烧至八成热,放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸,放进豆腐,移至微火上至汤尽时盛入汤盘内;
4.炒锅放中火上,加植物油烧至六成热,放葱姜末炸出香味,加猪肉蓉煸熟,再放酱油,清汤,葱椒绍酒、海米(虾米)末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸;
5.锅内放味精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。
冰南瓜豆腐
制作工艺:
冻口味:
主料:
南瓜300克豆腐(南)300克配料:
大葱5克姜5克酱油10克香油2克
1.将南瓜洗净,去皮,蒸熟后,捣烂成泥备用;
2.葱、姜洗净切花、末;
3.将豆腐放入盘中,在豆腐上放上南瓜泥,并撒上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油;
4.放入冰箱冷藏15分钟左右,食用时拌匀即可。
咸蛋黄拌豆腐
制作工艺:
拌口味:
咸鸭蛋100克豆腐(北)150克配料:
小葱10克酱油30克香油15克白砂糖2克
1.豆腐由盒内取出,以冷开水冲净后,沥干水分,切厚片排入盘内;
2.咸鸭蛋剥皮后,取出蛋黄切小丁,放在豆腐上,再撒入切碎的葱花;
3.另将调味料调匀,淋在上面,食用时拌匀即可。
鲫鱼炖豆腐
原炖口味:
鲫鱼400克豆腐(北)300克配料:
猪油(炼制)30克大葱10克姜10克盐5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克
1.鲫鱼去鳞、去鳃,去内脏,洗净,两面花刀。
豆腐改成3厘米的方块,用开水氽一下,捞起,控干水分。
葱、姜切粒。
2.炒锅置旺火上,加猪油烧热,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鲜汤略烧,下鲫鱼,用大火烧开,改小火慢炖10分钟,再下豆腐,继续炖5分钟。
加精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋香油,撒香菜末即可。
番茄炒豆腐
炒口味:
酸甜味
主料:
豆腐(北)150克番茄500克配料:
植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克。
1.豆腐切小块;
2.葱洗净切段;
3.番茄去蒂切块;
4.起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻,放入豆腐煮约8分钟;
5.调好味,加入茄汁,埋芡即可。
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