学年七年级生物下册第八章第三节合理膳食与食品安全同步测试新版北师大版Word下载.docx
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5.下列做法中,没有注意食品安全的是
买肉时看是否是检疫合格的
6.小红为妈妈设计了一份午餐食谱:
米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。
这个食谱营养不够全面,加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理?
素炒小青菜
牛奶
排骨汤
面条
7.依据平衡膳食宝塔,你认为人们每天的食物摄入最多的应该是( )
脂肪
蛋白质
淀粉
无机盐
8.下列叙述中,错误的一项是(
)。
每日三餐要按时进餐,晚餐不能吃太饱
已变质的食物必须锅内蒸煮后才能食用
饭后立即进行剧烈的体育锻炼,会抑制消化功能
鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质
9.依据平衡膳食宝塔,你认为人们每天的食物摄入量最多的应该是
10.小明为妈妈设计的午餐食谱包括米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。
要使这份食谱营养更合理,可以添加的食物是(
)
素炒豆角
小米粥
二、填空题(共5题;
共31分)
11.下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表.分析回答:
产品类别:
全脂调味加铁酸牛奶
本企业通过ISO9001质量管理体系认证
配料:
鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料
产品标准号:
GB2746
食品生产许可证号:
QS6400050111□□
贮存方法:
2℃~6℃冷藏存放
生产日期:
2010年6月26日
(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及________
、________
等信息.(答出两项即可)
(2)该酸奶中的钙、铁属于________
(哪类营养物质),可促进青少年正常的生长发育.如果儿童时期体内缺钙,易患________
.
12.阅读下列材料,依据图一至四所示,结合生物学知识回答:
据健康报报道:
近10年来,我国居民营养健康状况有了很大的改善,动物油脂和饱和脂肪酸的摄入量下降,蔬菜水果的摄入水平趋于稳定,儿童青少年生长发育水平稳步提高,学龄前儿童营养不良率进一步降低.但目前仍然存在很多问题,如动物性食物结构不尽合理,猪肉比例过高,禽类和鱼虾类摄入不足;
奶类和大豆类食物摄入仍显不足;
食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高;
维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足问题仍然存在.
(1)人体需求最多的营养素在人体内开始化学性消化的位置是________
,它最终被消化分解成________
被小肠吸收进入血液,随血液流动首先到达心脏的________
,最后到达组织细胞,通过组织细胞的________
作用,释放出人体生命活动所需的能量.
(2)奶类和大豆类食物摄入不足,将导致青少年发育迟缓,并降低人体对疾病的抵抗能力,这主要是由于摄入________
不足引起的.
(3)食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高,长期过高摄入食用油和食盐可能会导致多种慢性疾病的发生,如:
________
等(列举2例).
(4)维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足主要是缺少对图一中________
组食物的摄取.
(5)当在检查某人尿液时,发现有血细胞和大分子蛋白质存在,那么发生病变的部位最可能是[________
]________
.
(6)当血液由M流经肺到N后,血液成分发生的变化是________
13.近年来,有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注.下面几则材料是某学校科学兴趣小组从网上找到的,请仔细阅读,结合所学的科学知识,回答后面有关问题:
材料一:
为了解不同类型学生在饮食习惯上的差异,某中学对正常体重、肥胖和营养不良三种类型的学生进行了一项调查,发现三种类型的人每日摄入的食物比例平均如图:
材料二:
食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质.甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有使用.有实验研究表明在一定剂量下是安全的,但过量使用会产生副作用,一定量的甜蜜素对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显.
(1)在人体七大类营养素中,________
是人体的主要供能物质.
(2)根据材料一,可以发现肥胖患者的饮食中________
(填出两项)的摄入量较正常人偏多,营养不良会影响健康,如缺铁易患________
病.
(3)为证明材料二中甜蜜素对人体的影响,该兴趣小组利用实验鼠设计了如下的研究方案:
将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分成若干组,每组按下表所示每天分别喂食等量不同浓度的甜蜜素(其他实验条件均满足实验鼠的正常生长),一段时间检查每组实验鼠肝脏的病变率并进行统计.
甜蜜素剂量(g/kg)
0.6
1.2
1.8
2.4
3.0
3.6
肝脏的病变率(%)
幼年实验鼠
成年实验鼠
如果实验结果证明材料二对于甜蜜素的描述是正确的,则实验中得到的结果是:
①相同年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是________
②喂食相同浓度甜蜜素的情况下,幼年实验鼠的肝脏病变率________
(填“大于”、“等于”、“小于”)成年实验鼠的肝脏病变率.
14.“全面、均衡、适量﹣﹣培养健康的饮食行为”是今年中国学生营养日的主题.合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量,营养师提供了“膳食宝塔”中各类食物的摄入量(如表所示),请分析回答:
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每天建议摄入量(g)
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆、奶类
100~150
第三层
鱼、肉、蛋类
125~200
第二层
蔬菜、水果类
400~500
第一层
谷类
450~750
(1)某同学牙龈经常出血,这主要是体内缺少了________
,可能是对第________
层食物摄入量不足.地方性甲状腺肿主要是体内缺少含________
的无机盐.
(2)________
是构成人体细胞的基本物质,它主要从第________
层食物中获得;
人体摄入的这类物质在________
内初步消化,然后在________
内最终分解为氨基酸从而被吸收.
(3)谷物食物主要为我们提供________
类物质,这类物质被消化吸收后进入血液,最终在组织细胞中氧化分解为生命活动提供________
(4)中学生正处于生长发育的关键时期,每天保持合理营养格外重要.你认为该怎样做到健康饮食?
15.放假了,你和妈妈一起为全家准备午饭,请写出你设计的午餐食谱——________
三、综合题(共2题;
共12分)
16.知识应用,解决问题.
(一)预习思考:
每年的<5月20日>是“中国学生营养日”,有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧.无机盐、维生素等摄入量不足,缺铁性贫血现象普遍存在;
多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多,早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念,是导致“学生营养状况问题的主要原因”.故我国营养学家们将食物按每日建议摄取量,设计成“平衡膳食宝塔”.请据图回答下列问题:
(二)设问解疑:
(1)根据“平衡膳食宝塔”的建议,每日摄取量最多的应为第①层食物,因该层食物富含________
(2)体育锻炼是减肥的好方法,原因在于运动时需要大量的能量,能消耗体内的备用能源________
(3)每日应摄取足量的第②、③、④层食物,因这些食物含有多种营养素,如第③层食物除富含蛋白质外有的还富含维生素A,可预防________
症.
(4)人体中缺乏含铁的无机盐,会患缺铁性贫血,原因是血液中的________
的形成需要铁.
(5)根据专家的建议,下列饮食习惯合理的是
经常吃“洋快餐”
睡觉前多吃一些食物,早餐可以不进食
用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
不挑食、不偏食,按时进食
17.我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的.事实上,越靠近稻谷或小麦表面,营养越丰富.如果“过度加工”,多余刨去的米、面成为了饲料或其他工业原料,不仅损失粮食,而且增加电能消耗.
稻谷去壳后产出可食用的糙米.为了增加表面光泽,需要进行抛光.每吨大米增加一次抛光,要损失1千克,消耗10千瓦时电能.
从小麦提取食用面粉,加工精细程度越高,麦粒表面磨去越多,最终加工成的面粉等级越高.
(每百克面粉所含部分营养成分如图所示)
材料三:
镉、汞等有害金属可能通过空气和水进入土壤,污染稻米.如果人体摄入镉过量,会在肾脏累积,严重的会造成肾衰竭,同时对骨骼造成不良影响.国际权威机构建议:
一个质量为60千克的成年人,每天的镉摄入量不应超过60微克.
(1)大米、面粉的主要营养成分是________
(2)下列说法正确的是
(选填序号)
加工精细程度越高,营养损失越多
材料中的铁、镉、汞是指元素
食物纤维不能提供能量,它对人体没有好处
特一粉中维生素E的含量比标准粉高
(3)某食品药品监督管理局对大米进行例行________
抽检,其中一份样品的镉含量:
每千克大米中是0.25毫克.如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克,该成年人镉摄入量________
(选填“超过”或“未超过”)国际权威机构建议值?
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】D
【解析】【解答】A、为了做到合理营养,按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,以避免营养不良和营养过剩.六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的,糖类是人体最重要的供能物质,人体生命活动所需的能量主要来自于糖类.人每天摄入最多的应该是米、面等主食,其次是蔬菜、水果,摄入量最少的是脂肪食品.该选项的说法是正确的.
B、青少年正处于旺盛的生长发育阶段对营养的需要量大.由于糖类是人体的主要供能物质,所以膳食中要以糖类食物为主,以维持各项生命活动所需的能量.食用适量的蛋白质以满足身体生长发育的需要,还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维素,以保证身体的正常生长发育和生理活动.该选项的说法是正确的,符合题意.
C、为了保持身体健康,必须保证每日三餐,按时进餐.在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右.该选项的说法是正确的.
D、少盐少油有利于预防高血压、高血脂、肥胖症等,粗粮中含有丰富的维生素和纤维素,人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长和发育,甚至会引起疾病.纤维素能够促进胃肠的蠕动和排空.粗细搭配可以改进膳食中营养成分的比例.该选项的说法是错误的.
故选:
D.
【分析】此题考查的是知识点是合理营养.合理营养是指全面而平衡营养.“全面”是指摄取的营养素种类要齐全;
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合,与身体的需要保持平衡.
2.【答案】D
【解析】【解答】平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例,并以直观的宝塔形式表示出来,在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多,越往上需要量越少,最顶端需要量最少,由下往上⑤层为谷物类,主要提供能量;
④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素;
③层为动物性食品、②层为奶制品,③②层主要提供蛋白质和钙质;
①层为油脂类,主要提供脂肪.为保证身体健康,提倡居民每天均衡地吃这五类食物:
食物多样、以⑤谷物类为主;
多吃④瓜果蔬菜类;
常吃③动物性食品和②奶制品、豆制品;
少①吃肥肉和荤油.
D
【分析】合理营养是指全面而平衡营养.“全面”是指摄取的营养素种类要齐全;
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合,与身体的需要保持平衡.为了做到合理营养,按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,以避免营养不良和营养过剩.
3.【答案】C
【解析】【分析】马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼、芽根及其周围会变绿,这些地方含很多龙葵素,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40~70倍,人吃了这种马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡,因此吃发芽的马铃薯会中毒。
【点评】此题为基础题,解答此题的关键是了解发芽土豆有毒的部位及原因。
4.【答案】D
【解析】【分析】吃水果、蔬菜时既要注新鲜程度、农药的去除又要考虑干净程度,食以洁为本。
【点评】此题为基础题,较易,可结合生活经验进行解题。
5.【答案】C
6.【答案】A
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,并与身体的需要保持平衡,平衡膳食是合理营养的核心,健康食谱,要合理营养、均衡膳食,食物应多样化,荤素搭配要合理,营养全面合理,米饭主要提供淀粉类,牛肉、豆腐主要提供蛋白质类,此食谱中无蔬果类,会导致维生素摄入量不足,因此应再添加上蔬果类,可见A符合题意。
【点评】此题考查的知识点是科学设计健康食谱,解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来切入。
7.【答案】C
【解析】【解答】解:
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食,这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理,食物中含有六大类营养物质:
蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐,每一类营养物质都是人体所必需的.在这些营养物质中,糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类;
脂肪是人体内备用的能源物质.所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多糖类食物.
C
【分析】本题是根据我国平衡膳食宝塔进行合理膳食的一类题,合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食,这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理,利于人体的生长发育.
8.【答案】B
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡营养,“全面”是指摄取的营养素种类要齐全,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合,与身体的需要保持平衡,为了做到合理营养,按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,以避免营养不良和营养过剩,为了保持身体健康,必须保证每日三餐,按时进餐,在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右,每天足量饮水,合理选择饮料,饭后立即进行剧烈运动,就会有更多的血液流入运动系统,这样流入消化系统的血液量相对减少,从而影响了消化,变质的食物和鲜艳的蘑菇都不能食用,以防食物中毒。
【点评】此题为基础题,较易,可结合生活经验解答此题。
9.【答案】A
【解析】【分析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食,这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理,食物中含有六大类营养物质:
蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐,每一类营养物质都是人体所必需的,在这些营养物质中,糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类,脂肪是人体内备用的能源物质,所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多糖类食物。
【点评】此题是基础题,较易,掌握各种营养物质的功能,进行解题。
10.【答案】A
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,并与身体的需要保持平衡,平衡膳食是合理营养的核心,健康食谱,要合理营养、均衡膳食,食物应多样化,荤素搭配要合理,营养全面合理,米饭主要提供淀粉类,清炖牛肉和麻辣豆腐主要提供蛋白质类,此食谱中无蔬果类,会导致维生素摄入量不足,因此应再添加上蔬果类。
【点评】此题较新颖,解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析。
二、填空题
11.【答案】生产日期;
保质期;
无机盐;
佝偻病
【解析】【解答】
(1)、我们购买食品时,关注生产日期和保质期,有助于判断购买的食品是否超过了保质期,符合食品安全的要求.关注生产厂家,有利于我们了解所购的产品是否由正规厂家生产.关注质量安全标志,有助于我们了解产品是否安全、合格,符合食品安全的要求.关注添加剂的种类,有助于我们了解其添加剂是否安全,是否有违禁的添加剂,符合食品安全的要求.
(2)、人体对无机盐的需要量不大,但作用却很大,含钙、铁的无机盐可促进青少年正常的生长发育.如果儿童时期体内缺钙,易患佝偻病,中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松.缺铁易患贫血.
(3)、蛋白质在人体的胃里开始被初步消化,消化的最终产物是氨基酸,氨基酸在小肠被吸收进入人体的血液循环.
故答案为:
(1)生产日期、保质期等
(2)无机盐;
佝偻病
【分析】食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.
12.【答案】1口腔;
葡萄糖;
①右心房;
呼吸;
蛋白质;
心血管疾病(如:
高血压、脑卒中、冠心病、动脉粥样硬化等)、肥胖症、脂肪肝、肾脏病、胃癌、骨质疏松、哮喘等疾病(合理即可得分,但必须2例);
C;
Ⅱ;
肾小球;
由静脉血变成了动脉血(或氧气含量增加,二氧化碳含量降低.表述正确即可)
(1)淀粉的消化是从口腔开始的,在口腔中淀粉被唾液中的唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖,胃内不消化淀粉,再经胃到小肠中,在肠液和胰液的作用下,被彻底分解为葡萄糖;
葡萄糖被小肠吸收进入血液循环后,经下腔静脉进入右心房,最后到达组织细胞,通过组织细胞的呼吸作用,释放出人体生命活动所需的能量;
(2)蛋白质是构成人体细胞的基本物质,奶类和大豆类含有丰富的蛋白质,奶类和大豆类食物摄入不足,将导致青少年发育迟缓,并降低人体对疾病的抵抗能力,这主要是由于摄入蛋白质不足引起的;
高血压、脑卒中、冠心病、动脉粥样硬化等)、肥胖症、脂肪肝、肾脏病等;
(4)C表示禽畜类、鱼虾和蛋类,维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足主要是缺少对图一中C组食物的摄取;
(5)肾小球的结构类似滤过器,当血液流经肾小球时,除血细胞和分子较大的蛋白质以外,其余一切水溶性物质都可以通过滤过屏障进入肾小囊腔,形成原尿.当肾小球发生病变时,肾小球的通透性会增加,原来不能滤过的蛋白质和血细胞被滤过掉;
而肾小管对这些物质没有重吸收能力,因而在尿液中出现蛋白质和血细胞;
(6)肺循环的路线为:
右心室→肺动脉→肺部毛细血管→肺静脉→左心房.在肺循环中,血液流经肺部毛细血管网时,与肺泡进行气体交换,血液中的二氧化碳进入肺泡,肺泡内的氧进入血液,这样,颜色暗红、含氧较少的静脉血就变成了颜色鲜红、含氧较多的动脉血.
(1)1口腔;
葡萄糖;
呼吸;
(2)蛋白质;
(3)心血管疾病(如:
(4)C;
(5)[Ⅱ]肾小球;
(6)由静脉血变成了动脉血(或氧气含量增加,二氧化碳含量降低.表述正确即可).
【分析】观图可知:
图一中A表示脂肪类、B表示奶类和奶制品、C表示禽畜类、鱼虾和蛋类、D表示蔬菜类水果类;
E表示谷类等,图二中1是口腔、2是胃、3是小肠;
图三中①右心房、②是右心室、③是左心房、④是左心室,M表示肺动脉、N表示肺静脉、K表示体动脉、L表示体静脉;
图四中I表示肾小囊、II表示肾小球、III表示肾小管,据此解答.
13.【答案】糖类;
肉类,粮谷类;
贫血;
在低浓度下(一定浓度范围内),实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关;
超过一定浓度后,实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加;
大于
(1)糖类是人体最重要的供能物质,人体的一
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