面包机面包蛋糕配方Word文档下载推荐.docx
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2.0LB
2.5LB
3.0LB
450-500G
700-750G
900G
1125G
1350G
I水、牛奶
180ml
290ml
360ml
430ml
520ml
黄油
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
糖
盐
1小勺
2小勺
2+1/2小勺
鸡蛋
1个
2个
3个
4个
高筋面粉
250G(2杯)
320G(3杯)
500G(4杯)
630G(5杯)
750G(5+1/3杯)
耐高糖干酵母
1+1/4小勺
3小勺
改良剂
面粉的千分之三
六、店主常用的面包配方:
1.750克配方:
纯奶一袋(220ML)加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油(或黄油)
两大勺砂糖
两杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
2.900克配方:
纯奶(275ML)加热到37度左右
三个鸡蛋
四大勺砂糖
三杯半(高筋面粉)
一小勺新买的改良剂
用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
3.500克配方:
1、油:
2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)
2、盐:
1/3小勺
3、糖:
4大勺(爱吃甜),一般3大勺
4、鸡蛋:
1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)
5、纯牛奶:
105ml-110ml
6、面包粉:
1大桶再加2/3桶(250克)
7、面包改良剂;
1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)
8、酵母:
9、烧色:
浅
10、重量:
轻(900g)
注明:
1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂,效果也不错。
2、面包重量选择900g-1125g,我每次选择900克,做出来面包桶基本能满,用料非常少而重量非常轻、非常松软!
用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋,采用配方3,根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包:
方法A(晚上预约早上吃,一般机型都适用,夏季或气温较高最好不要预约,鸡蛋和牛奶都容易变质):
1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面完成后关机;
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间;
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机;
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了!
方法B(1228机型不适用,因其烘烤程序只有10分钟):
1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面结束后关机;
2、这时可以忙别的去了,2-3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间会缩短);
3、直接选择烘烤程序(大部分型号内设60分钟),或者在重新选择普通面包程序1(烧色浅、重量小)开始;
4、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。
方法C(1228型号适用):
1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面结束后按暂停键;
2、2.5—3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短);
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作;
方法D(1228型号或带自设程序的机型适用,不适合夏季或气温较高):
1、按照说明书设定自设程序12的时间,揉1设14分钟,发酵1设20分钟,揉2选设20分钟,发酵2设35分,发酵3设1小时06分钟,烘烤设60分钟,合计3:
35小时(自设程序设定后每次开关机都不会改变,除非进行重新设置);
2、需要预约的每次要先选择自设程序12,然后再进行预约;
3、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。
我的感受:
1、方法B最省电,因为揉2次后就关机,自然状态下发酵后直接选择烘烤程序;
2、1228有暂停功能和自设功能,而且双搅拌头搅拌更充分,虽然桶体积大了点,可是我每次用我自己的配方,做出来重量只有450克,但是体积依然是桶那么大,超好用!
3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机,1228一般提前20-25分钟关机(提前2分钟面包烤皮已经黄了,就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层);
4、因为皮不厚,喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮;
5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害,面包皮跟在水里泡过一样,因为上述方法烤出来的面包皮薄,用保鲜盒最方便(特百惠家的质量好),第2天依然超级软呢!
1.普通白面包
配料
700g面包900g
水
270ml330ml
植物油
3大勺4大勺
1+1/2小勺2小勺
2大勺2大勺
面包粉4杯
5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺
备注:
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序:
面包。
2.特快面包
配料700g面包
900g面包
水(45℃—50℃)270ml330ml
鸡蛋1个1个
植物油3大勺
2大勺2+1/2大勺
干酵母3小勺
3+1/2小勺
适用程序:
特快面包
3.全麦面包
水270ml
340ml
全麦粉1+1/2杯2杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺1
1/2小勺
红糖4大勺
奶粉3大勺
面包粉2+1/2杯
3+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
全麦面包
4.全麦面包
配料700g
900g
全麦粉2/3杯1杯
盐1小勺
11/2小勺-1-
奶粉3大勺4大勺
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
5.发酵面团
配料加量
面粉4杯
干酵母2小勺
1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;
若加鸡蛋,则相应减水等量的水。
面团
6.玉米面包
配料700g900g
水270ml340ml
玉米面粉1+1/3杯2杯
面包粉2+2/3杯3+1/2杯
糖3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
1、适用程序:
法式面包
7.甜面包
奶粉1大勺1+1/2大勺
植物油3大勺4大勺
糖1/3杯
1/2杯
面包粉4杯5+1/2杯
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序:
甜面包。
8.法式面包
340ml-2-
植物油1大勺1+1/2大勺
柠檬汁1大勺1+1/2大勺
盐1小勺
糖1+1/4大勺
干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺
9.果酱
草莓或菠萝(糊状)4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
果酱
10.菠菜面包
鸡蛋1个
奶粉2大勺
面包粉1+2/3杯
干酵母1+1/2小勺
黄油3大勺
面粉改良剂2大勺
菠菜糊1杯
1、菠菜糊制作方法:
取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。
与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。
白面包
11.咖啡面包
水+鸡蛋(1个)280ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/2杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
速溶咖啡粉1/4杯
1/3杯-3-
甜面包
12.提子面包
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
蜂蜜1大勺
1+1/2大勺
奶粉2/3杯
3/4杯
盐3/4小勺
糖2/5杯
2/3杯
面包粉3+2/3杯
4+2/3杯
黄油2+1/2大勺
葡萄干2/5杯
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
13.香蕉面包
1杯
面包粉3+1/3杯
4+1/2杯
香蕉1/2根
3/4根
1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。
甜面包/
14.菠萝吐司
水+鸡蛋(1个)250ml310ml
奶粉2/2杯1杯
3/5杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+1/2大勺2大勺
菠萝糊1/4杯2/5杯
1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。
-4-
15.肉松面包
黄油3大勺4大勺
盐2/3小勺
糖2大勺
肉松1/3杯
2/5杯
1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;
面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。
16.巧克力肉桂松糕
牛奶2大勺
鸡蛋3个
糖1杯
奶油2/3杯
蛋糕粉1杯
可可粉1/3杯
肉桂粉1小勺
盐1/4小勺
泡打粉3小勺
碎核桃仁1/3杯
奶油和糖一起打到松发,再把蛋一个一个加入打匀,将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内,开始“蛋糕”程序。
17.芝麻面包
1+1/3小勺
面包粉4杯5+1/2杯
芝麻2大勺3大勺
1、待烘烤至最后15分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水),将芝麻洒在顶部,继续烘烤至结束,冷却后食用。
-5-
主食白面包。
18.果酱吐司
水+鸡蛋(1个)260ml330ml
奶粉1/3杯
黄油1+2/3大勺2大勺
果酱1/4杯1/3杯
1、制作方法同14页“红豆吐司”。
19.椰丝吐司
面包粉3+2/3杯4+1/2杯
椰丝1/4杯
20.全麦面包
700g900g
280ml350ml
全麦面粉1+1/3杯1+3/4杯
面包粉
2+2/3杯3+3/4杯
蜂蜜
2大勺3大勺
糖2大勺3大勺
干酵母
2小勺2+1/2小勺
全麦面包。
21.坚果面包
700g900g-6-
松籽(或核桃仁)1/3杯2/5杯
1、将核桃仁或松籽打成小碎块,在面粉搅拌过程中,蜂鸣器响时加入到料桶中。
白面包。
22.南瓜面包
水+鸡蛋260ml330ml
面包粉3+2/3杯4+3/4杯
盐1/2小勺
2/3小勺
面粉改良剂(可不用)1小勺1+1/2小勺
奶粉2大勺3大勺
南瓜(糊状)2/3杯1杯
1、取100克南瓜切成厚约
0.5观的薄片蒸熟(蒸约20分钟)冷却后空干水分,放入量杯中捣成糊状,控制在1/2杯的用量。
23.燕麦苹果面包
水+鸡蛋(1个)250ml320ml
糖1/2杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
苹果(糊状)1个1+1/2个
麦片1/3杯
1、将苹果去核,打成糊状。
24.香橙面包
橙汁+鸡蛋(1个)260ml
330ml-7-
奶粉2/5杯
3/5小勺1小勺
2/5杯2/3杯
香蕉1/3根
1/2根
25.麦片面包
水+鸡蛋(1个)290ml360ml
面包粉3+1/2杯4+3/4杯
麦片2/3杯
26.果酱
1.草莓(打碎)3+3/4杯
2.调味糖2+2/3杯
3.布丁粉2/3杯
27.普通白面包:
加量
700g
1.水
250ml
330ml
2.油
3.盐
1+1/2小勺
4.精制面粉
4杯
5.糖
6.奶粉
7.酵母
1、适用程序:
普通白面包
-8-
28.法式面包:
6.酵母
29.全麦面包:
4.全麦粉
2杯
2+3/4杯
5.精制面粉
6.棕色糖
7.奶粉
8.酵母
30.甜面包:
220ml
300ml
2.植物油
1/5杯
1/3杯
8.鸡蛋
31.蛋糕:
1.黄油
8大勺
2.调味糖
3.鸡蛋
5个
4.自发粉
1+3/4杯
5.香料香精
6.柠檬汁
32.特块面包
1.水(48℃)
290ml
2+1/2大勺
33.美式蛋糕
配料
1.鸡蛋
2.黄油
120ml
3.香草香精
1/4小勺
4.砂糖
5.蛋糕粉
6.柠檬汁
8.泡打粉
蛋糕配方
1.海棉蛋糕
1、配方
A料:
1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
B料:
1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.
发酵粉0.4小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解,再将B料缓慢加入A料中,用打蛋器中速
搅拌约4分钟,蛋糊充分起泡,将面包桶涂油后倒入面糊料,选择“蛋糕”程序制作。
-10-
2.蜂蜜蛋糕
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.
牛奶2.5大勺
6.自发粉160g7.沙拉油4大勺
蛋加糖、盐放在盆内打发,加入蜂蜜、沙拉油继续打发;
自发粉用200目的筛子过筛
后放入拌匀;
牛奶倒入后拌匀;
将面包桶涂油后倒入配料,用“蛋糕”程序制作。
3.草莓椰子蛋糕
1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.
自发粉200g
6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯
蛋加糖打发后,加入果酱搅拌均匀;
沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;
自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀;
加入椰子粉拌匀;
将面包桶涂油后倒入面糊料,选择用“美式蛋
糕”程序制作。
4.香蕉巧克力蛋糕
1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.
沙拉油50g
6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺
将香蕉打碎至泥状;
自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;
将牛奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥,加入粉料中拌匀;
将面包桶涂油后倒入面糊,选择用“美式蛋糕”
程序制作。
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