职工食堂经营管理方案文档格式.docx
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坚持预防为主,确保饮食安全。
听从集团公司的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
二、人员配备及要求
主管负责制:
主管1人,厨师2人,配菜工2人,服务员2人,洗碗工1人。
1.岗前对所有人员进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检。
2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高岗位素质和能力。
三、食堂规章制度
(一)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
(二)养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
(三)爱护公物。
使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
(四)食堂主管要把采购品质量关和成本关。
严禁腐烂、变质食物进入公司;
厨师要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口,并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降到最低,又不会使饭菜不够吃。
(五)做好食堂卫生工作,工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主管请假暂离工作岗位。
(六)食堂工作人员既要分工负责,又要团结协助,真诚待人,语言文明,工作期间不真吵,不打闹。
四、管理措施
(一)严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。
(二)严把处理关。
进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗三遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。
保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让员工吃的放心,吃的舒心。
(三)保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜,剩余饭菜不上柜,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。
(四)工作人员要讲究仪容仪表。
上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生。
同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲。
(五)搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒,(煮沸和特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
(六)厨房要保持设备整齐划一。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物。
冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
(七)工作人员须服从分配,尊敬公司领导和员工,爱岗敬业,尽职尽责。
五、服务承诺及原材料采购
(1)服务承诺
为营造良好的就餐环境,为员工提供卫生。
可口的工作餐,食堂全体员工郑重承诺:
1.严把质量关,确保食品安全。
严格执行《中华人民共和国食品安全法》,所有原材料均从正规渠道采购,关注有效期,杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品,肉类及水产类食品必须有检疫合格证。
菜品清洗、烹饪加工,以及餐具清洗消毒等,严格按照相应的流程和规范进行。
2.严把卫生关,确保餐具卫生。
对餐具认真清洗消毒:
餐盘高温消毒后进行干燥,餐勺必须在蒸煮后才能使用,汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。
3.整洁卫生,环境舒适。
餐厅的门窗每天清洁,桌椅餐后及时清洁,做到窗明几净。
主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查,以积极的心态,真诚地欢迎并接受广大员工的监督。
4.持证上岗,定期体检。
坚持先体检再培圳,培圳考核合格后才能上岗的原则,对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。
5.营养均衡,品种多样。
对每周的菜谱进行公示,在公司确定的费用标准内,根据季节和时令特点合理地进行营养搭配,在保证营养均衡的同时,力争做到品种多样,并尽力满足多数员工的口味。
6.提高标准,文明服务。
耐心听取,虚心接受员工的批评、意见和建议,做到有则改之,无则加勉。
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