企业一体化管理体系Word文件下载.docx
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销售部:
投诉回访率100%;
VIP客户满意率达95%
物业安保:
突发事件处置率100%
设备维护保养计划执行率100%
维修及时率100%、返修率不高于1%
责任内消防设施完好率100%
财务部:
经营核算准确率100%,资金安全率100%,资产保存率100%
公司应收应付准确率100%
采购部:
原材物料采购及时率达100%,原材料质优价廉标准达100%
人事行政部:
人员在岗率≥85%
监督一体化管理体系实施100%
策划部:
营销活动提升经济效益达到20%
营销活动提升品牌效应达到100%
剧社:
节目新颖率不断提升,培养各类新生力量
节约目标
节约能源,降低成本,合理聘用人力资源
厨房部:
节约水、电、气,合理应用原材物料
前厅部:
节约用水、用电,合理配置人力资源,低值易耗品的合理用量。
物业部:
合理规划,节约用电、水等能耗
管道、阀门无跑冒滴漏现象
废旧物料回收率100%
节约用电、用纸
废弃办公用品回收率100%
职业健康安全目标
无安全事故发生
无工伤事故发生;
安全培训计划实施率100%
前厅部:
无顾客伤害事故发生;
无员工工伤事故发生
安全教育培训计划实施率100%
无重大设备事故
无人员伤亡事故发生
安全培训计划实施率100%
火灾事故扑救及时率100%
办公用车按时保养
公司简介:
xxxx全称青岛xxxxxxxx有限公司,于2008年12月31日试营业,于2009年4月10日正式开业。
会馆坐落于具有百年历史的劈柴院内的鲍岛路10号和鲍岛路2号,会馆大院始建于1902年,距今已有百年历史,是青岛最早的民俗大院之一。
xxxx营业面积4000多平方米,同时可容纳700多位顾客同时用餐。
xxxx由两个传统四合大院组成,建筑风格古朴典雅,装修古香古色,原汁原味的保留劈柴院百年老院的风格,xxxx所处大院在青岛历史和现在具有传奇般的故事,历史上曾经有马三立、侯宝林、梅兰芳、新凤霞、高元钧、刘泰清等老一辈的艺术大师在此撂地卖艺。
xxxx自开业来,先后接待过吴官正、李建国、董建华、何鲁丽等国家领导人及冯巩、葛优、刘兰芳、赵连甲、巩汉林、赵宝乐、李金斗、郭德纲、周立波等文艺界名人。
xxxx蕴含丰富的青岛本土历史文化资源和曲艺文化资源。
-―――――xxxx是青岛最具民俗文化特色的酒楼――――――
2011年5月xxxx在历时两年的品牌积累后,旗下又创造性的塑造了一个新的餐饮品牌“鲍岛码头”,立足挖掘老青岛(大鲍岛)的码头文化,为青岛餐饮再添一个崭新的文化品牌。
“xxxx”和“鲍岛码头”经营的菜品有青岛地道海鲜、鲁菜、淮扬菜和劈柴院特色小吃,菜品口味正宗,屡次被评定为青岛文化餐饮名店等称号。
(注:
劈柴院因卖劈柴成市而得名)
二、会馆企业文化:
我们的使命——传承民俗文化,发扬餐饮文化
注释:
中华民俗文化是青岛人屹立于世界的根基,是中华文明得以源远流长的基础,身为老青岛民俗文化代表的劈柴院,要承载传承青岛民俗文化的重任,作为劈柴院的典范企业——xxxx一定要把民俗文化和餐饮文化做好做精。
我们的愿景——打造具有地域文化特色的餐饮企业
在青岛,劈柴院是最具民俗代表性的建筑群落,这里是青岛里院建筑文化的代表、这里是青岛曲艺文化的发源地、这里是老青岛民俗文化的根,这里承载了老青岛几代人的情感、这里是历史留给我们的活字典、这里承载传承历史的责任。
我们不仅要把餐饮文化做足更要全面的展示青岛的地域文化。
xxxx要打造成为青岛最具特色的餐饮酒楼、演出经纪公司、民俗文化组织、设计工程公司、餐饮培训机构。
我们的核心价值观——创造欢乐、追求快乐、不断提升
人生因不断创造而快乐,因不断坚持自己的梦想而奋进,踏踏实实的实现自己的理想。
xxxx就是一所不断让我们创造快乐、追求快乐,从而能不断提升自己,达到自己人生目标的学校。
我们的经营理念——以人为本,建立员工、企业、顾客、社会的利益共同体
始终坚持以人为本,只有员工好了,企业才能进步发展;
在企业不断提高的同时,加强服务技能,提高服务水平,顾客才会对会馆有种归属感,从而我们也实现了对社会的创造和贡献。
我们的服务理念——想到客人前面,做到客人心里
最优秀的服务就是想客人之所想,做客人之所做。
“让顾客满意就是我们坚持不懈的追求,就是我们工作的价值所在”。
我们团队名称——xxxx
xxxx,一个团结、奋进、积极向上的团队。
我们团队口号——凝心聚力,诚信专业
一个好的团队是需要具备好的凝聚力和向心力的,我们诚信、专业,我们自信、团结,我们是一个相亲相爱的大家庭。
我们团队之歌——《真心英雄》
在我心中曾经有一个梦要用歌声让你忘了所有的痛
灿烂星空谁是真的英雄平凡的人们给我最多感动
再没有恨也没有了痛但愿人间处处都有爱的影踪
用我们的歌换你真心笑容祝福你的人生从此与众不同
把握生命里的每一分钟全力以赴我们心中的梦
不经历风雨怎么见彩虹没有人能随随便便成功
把握生命里每一次感动和心爱的朋友热情相拥
让真心的话和开心的泪在你我的心底流动
每个人心里都有自己的梦,xxxx全力打造成一个员工能实现自我价值的地方。
只要我们坚持,只要我们肯干,不服输,永相信,梦会一直在那里等着我们,等着我们携手走向美好的明天。
各部门岗位职责
各岗位工作人员需要具备以下任职要求:
1、熟悉掌握餐饮服务业的基础知识,并不断领悟和提升;
2、能够深刻理解和遵守会馆的企业文化和行为规范;
3、有强烈的工作上进心、学习力、执行力、服从性;
4、有强烈的团队荣誉感和团队协作能力;
5、自愿遵守会馆的各种规章制度并按期完成公司交办的工作任务;
6、能胜任所从事岗位的工作要求;
7、有强烈的自我开拓能力,能根据工作要求的提高不断改善工作方法;
8、根据工作要求不断改善本属部门的流程、制度和方法。
9、对企业和职业有高度的忠诚和热爱;
管理岗位人员需要具备以下任职要求:
1、包含以上任职要求;
2、较强的部门组织能力;
3、具备指导和培养部门员工工作的专业能力;
4、部门与公司的上下衔接和协调能力;
5、有对公司积极的向心力和忠诚力;
6、能熟练使用办公软件和公司OA管理软件;
7、能根据部门工作的提高不断修订本部门的管理制度、流程和方法。
总经理职责
部门
总经理办公室
部门负责人
总经理
直接领导
董事会
职责描述
主要工作任务
简述
企业运营规划、实现盈利目标、构建企业文化、
提升企业品牌、构建组织机构、全面负责各部门管理工作、
完善管理体系
贯彻实行总经理负责制,落实垂直领导,逐级负责,分级管理的领导体制。
研究制定各级管理人员的职责规范,确定岗位责任,制定考核标准,协调职权分配,建立和完善会馆内部运行机制和各项规章制度。
调动各级人员的主动积极性,保证会馆各项经营活动的顺利开展。
完成董事会下达
工作指标
参加董事会会议,每月向董事会汇报工作,执行董事会各项决议完成董事会下达的工作指标——利润指标、品牌提升指标、安全生产指标、团队建设指标、企业文化健全和提升指标,组织会馆全面工作。
制定合理
的经营方案
根据餐饮业的动向、特点、发展趋势和市场竞争,研究制定会馆经营方针、经营策略、投资改造、新增服务项目等方案。
人事任命
研究和制定会馆组织机构设立、调整方案,确定各部门负责人,组建或调整会馆内部机构。
保障安全
定期召开质量与卫生管理、设备维护与后勤保障等方面的例会和专题会议。
完善会馆工作流程
研究、审批厨房部、餐饮部、营销策划部、采供等有关部门和专项工作的管理制度、工作流程、质量标准、检查评比方案、VIP客人的接待方案及投诉处理办法等。
完善各部门
工作方案
研究、审批和签发财务、策划部、厨房、餐饮部等负责人员提出的工作方案、相关制度、协议、合同、请示报告等,形成正常的秩序和运行机制。
及时督查工作进展
安排日常工作日程。
经常保持上午、下午和晚间按照日程检查厨房、前厅、库房、大院等部门及人员的工作。
及时处理存在问题,保证经营工作正常开展。
财务管理
会同财务部研究制定企业财务管理制度、财产管理、会计核算、成本费用控制等有关制度,督导每日、每周、每月必须完成的各种统计报表和核算报表。
营销策划
会同营销策划部研究制定营销策划案、美陈设计、剧社演出,不断提高会馆美誉度。
团队
和企业文化建设
会同人事行政部研究会馆选聘、培训、考核等制度,为会馆甄选优秀人员。
打造积极的企业文化和管理团队。
任职资格
具有对会馆的高度忠诚和对职业的高度敬业,对会馆的经营与管理充满信心,有强烈的使命感和责任感;
具有广阔的视野,善于运用经济、政治、市场的眼光去组织会馆的经营活动;
具有整体控制与协调能力,能够组织各部门负责人顺利开展经营活动;
能够正确贯彻董事会决策,忠实执行公司章程。
餐饮总监岗位职责
部门
餐饮总监
提升盈利、开发维护VIP客户、督导菜品质量和开发、
所辖部门人岗匹配、控制成本、提升服务质量
经营指标
在总经理领导下,全面负责公司餐饮工作,顺利完成公司下达的营业收入指标、利润指标。
直辖部门
前厅部、销售部、厨房部、物业部。
质量保证
对组织生产,产品质量,饮食服务、销售、日常管理和预算任务的完成承担监督责任,力争达到客户零投诉。
规章制度
完善各项规章制度并贯彻执行,对不完善的管理范畴与总经理及时沟通,及时修订管理疏漏,改善管理方法。
督察与指导
对前厅部服务、卫生、团队建设、员工培训等进行督导与检查;
对厨房部菜品、卫生、食品安全、团队建设、员工培训等进行督导与检查;
对销售部VIP客户的开发与维护、宴会、营销策略、团队建设、员工培训等进行指导与检查;
对物业部就能耗、工程设备的建档与维护、公司员工与财产安全、顾客人身与财产安全等进行指导与检查。
经营管理
负责餐饮部每年的预算方案和营业指标的拟定,审阅每天的营业报表;
客观全面地分析经营状况,每周每月做出分析报告,对客流量、客单价、菜品满意度、各区域消费等情况做到及时掌握,并及时向总经理反馈与沟通。
对客服务
组织、带动前厅部、厨房部、客户部工作人员为客户提供良好的餐中服务工作;
监督、指导客户部工作人员第二天及时回访客户,了解客户对会馆的建议,及时改善并予以回复。
做到每餐收集到客户建议和意见,并及时指导部门工作人员改进;
妥善解决客户投诉。
成本控制
严抓各部门原材物料和水电能耗等的控制;
做好会馆固定资产的保全工作,并将其严格分配给下属各营业部门进行管理。
市场预测
分析研究市场状况和变化趋势,制定并调整阶段性经营管理策略,根据会馆客源状况和市场变化,制定全年及各月、各季食品节、食品周活动计划,保证会馆年度餐饮业务经营活动的协调开展。
组织例会
主持厨房、前厅每日例会,完成上传下达任务,并及时协调与其他各部门和下属各分部之间的联络与配合。
培训指导
督导各部门各种培训的有效开展,以期达到全面提高员工素质的目的;
每周至少一次小培训,每月至少组织一次大型培训。
招聘员工
积极外联有关部门与人事行政部共同招聘员工。
员工绩效
定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。
其他事项
完成上级下达的各项工作任务。
任职条件
爱岗敬业,忠于企业,能履行岗位职责,执行力强。
精通会馆的服务标准,具有较强的组织管理能力和培训能力。
身体健康,精力充沛,能适应加班。
熟悉掌握本店菜品知识,对客点菜营养搭配要有专项研究。
具有良好的对客和行业内人际关系。
厨师长岗位职责
厨房部
厨师长
提升盈利、菜品开发与质量保证、团队管理、部门协调、流程设计及管理
厨房日常运营管理
执行总经理下达的各项工作任务、工作计划;
全面负责厨房组织领导工作,拟定厨房人员编制,提出厨房主管人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导各层级贯彻执行;
每月推出更新创新菜品;
认真审核各部门上报的采购计划;
准时参加总经理召开的例会,掌握在酒店用餐的客人对菜品的建议及相关信息;
制定厨房工作计划,并组织开展生产工作和每周的员工培训。
厨房菜品生产管理
负责安排厨房的菜品生产并监督、检查菜品出品的质量;
督导砧板、初加工、打荷、冷菜、炉灶、面点、鲍翅等操作人员按照工作规范开展菜品加工和生产工作;
督导大型宴会厨房提前准备工作;
巡查厨房各操作点,监督厨师的用料和技术操作,满足客人对菜品的要求。
厨房成本核算
和控制
督导各厨房厨师,正确使用厨房的设备、设施;
审核砧板、打荷、炉灶等各操作厨师递交的用料单和计划书;
巡视厨房、监督厨师的用料量,严格控制厨房的成本费用。
环境卫生
和食品安全
督导厨房环境卫生和清洁工作,保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理规范;
认真检查采购供应商提供的各种原料的质量并经常巡视,严把菜品原料质量关,保证食品的安全。
人员管理
负责制定厨房各操作厨师的业务培训计划,并组织实施,不断提高厨师的业务和技术水平;
做好新员工的入职辅导与带教工作;
制定奖罚制度,对厨房各操作点的工作进行考核并提出奖惩建议,提交总经理审批后,呈交人事行政部实施奖惩;
考核指标
新菜品、特色菜的出新率、菜品质量合格率、菜品的点菜率、客人满意度、经营成本节约率。
任职要求
有对企业高度的忠诚和诚信;
有较强的事业心,责任感和良好的个人素养;
熟悉厨房生产工艺流程,全面掌握菜肴生产技能;
有较强的组织能力和全面的掌控能力。
厨房炒锅厨师岗位职责
炒锅主管
菜品的加工烹制
负责调制所有熟菜品的调味料,确保口味统一,督促打荷厨师备齐各类用具;
负责经过加工处理的原材料焯水、过油等初步熟处理;
认真执行操作规程,按规程烹调菜品,做到投料准确适时、勾芡上料适度、保证菜品色、香、味、形;
检查炉灶烹制出品的菜肴质量,检查盘饰效果,妥善处理和纠正质量方面的问题。
清洁卫生及炉灶
设备清洁保养
负责所有炉灶等设备清洁、保养,发现问题及时上报工程部维修;
保证炉灶烹制出品质量,检查盘饰效果,妥善处理和纠正质量方面的问题。
客人满意、菜品质量客人投诉率、菜品成本合理节约率、各项工作卫生达标率。
绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料;
有较强的责任感和良好的个人素养。
熟悉本岗厨房生产工艺流程,全面掌握炒锅技能。
厨房鲍翅组岗位职责
鲍翅主管
开发新品
能制作经营各种风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式,掌握菜肴的销售价格并不断开发新的菜品。
加工鲍翅
能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理,按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制,餐前对各种燕鲍翅参进行涨发,直至可现场使用,并进行餐前的准备。
开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格把好质量关,并及时上菜。
餐后按要求进行各项收尾工作,并对各种高档的原材料进行分类收藏。
设备维护
负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
卫生清洁
负责检查本部区域卫生的清洁等。
确保工作间达到手术室一样的无菌化卫生标准。
熟练掌握燕鲍翅参的原材料特性及涨发工艺,掌握浓汤煲制;
工作勤恳,认真负责,具有一定的烹饪知识和食品美学知识;
具有中专以上文化程度,身体健康,精力充沛。
厨房砧板组岗位职责
砧板主管
配置标准单、
零点等菜品的半成品
熟悉各种食材与调料的特性;
根据厨师长下达的标准单和零点单,提前将原料加工配置好;
根据零点菜单的先后顺序,按先到菜单先配置的原则配置原料;
对肉类、禽类、海产品等进行再烹饪前的切片、切丝、改刀等刀工处理,分类存放于冷柜中;
负责腌制各种肉类、禽类、水产品原料。
领取原料
并进行初加工
根据每日客流量提前制定计划单,贵重原料的计划单必须经厨师长签字批准;
按规格要求对原料进行切配,按加工规格要求对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡;
掌握对各种荤素食品原料的切配制作技术,懂得干货浸发要点,掌握厨师长下达的任务,做好原料准备,准确及时做好加工制作工作;
严格执行工作规程,确保质量要求,选料、用料注意节约,做到整料整用、次料次用、边角料综合利用,切配制作注意规格,做到切丝长短、粗细一样,切片长短一样,切块大小一样,切制数量注意定料,做到成本核算准确。
保管及传送原料
妥善保管每日剩余的原料,对有保鲜、冷冻要求的原料要及时送至冷柜保存;
及时将经过初加工的原料送至相应的操作部门,经过初加工的蔬菜送至切配间及相关操作点;
定期检查冰柜、冰库和库房的原料及库存、质量,及时处理多余的积压。
清理卫生及其他工作
负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生;
开餐结束后,妥善保存肉类、禽类、水产品原料的收档工作;
清洁多用刀具和负责区域的卫生及冰箱。
节能减耗
合理使用原材物料,坚决杜绝浪费;
将原材物料合理存放于冰柜冷库;
对冰箱及冰柜进行定期维护。
刀工处理合格率、刀具清洁卫生达标率、原料保存变质率。
对所进原材料做好索证及公示工作;
熟悉本岗厨房生产工艺流程,全面掌握砧板技能。
厨房打荷组岗位职责
打荷主管
打荷准备
清洁调味品缸、汤壶、油壶等工具,备足调味、调料、酱料、油料及其他用具并随时予以补充;
提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边装饰花草及备料盒、盘器;
备好二汤并按炉头区域放置。
完成打荷工作
根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当,出现问题及时向切配岗位负责人反映;
根据各炉灶厨师特长,合理安排各类菜品的烹饪,以确保口味的纯正统一;
根据菜谱内容跟料,必须提前或预先制作好菜品交给炉灶厨师制作;
根据菜品的特点进行上粉、上浆及串、包、酿、拍等工作;
按围边点缀、造型图案要求为各种菜品的围边点缀、整理并出菜,保证菜品及容器的整洁和造型符合要求;
根据菜品的特定风味及特点,派配相应的酱料和容器;
对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜。
打荷台及周围
环境卫生清洁
按卫生要求和各项卫生制度,做好本岗使用的冰箱、打荷台、所有用具、盛器、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作;
负责在营业结束后对日常使用的抹布集中洗涤,统一浸泡并清洁,保证营业期间抹布的使用;
负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护工作。
准备工作充分性、各种物品及用具齐备性、围边工作合格率、出菜划单、工作出错单、打荷台,周围环境的卫生达标率。
绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料。
熟悉本岗厨房生产工艺流程,全面掌握打荷技能。
厨房凉菜组岗位职责
凉菜主管
冷菜制作
负责冷菜制作所需小菜、青菜、调料等提前准备工作;
负责宴会、零点的各类冷菜、水果盘的加工、烹制、装盘工作,保证其出品质量;
在厨师长的指导下,不断推出冷菜新品,适时建议调换冷菜的供应品种,合理搭配宴会的冷热案品种;
严格按标准制作冷菜,准确控制冷菜的制作成本;
冷菜菜品保管
定期检查、整理冰箱,分开存放食品;
每天检查冰箱内的食品质量,做到当天制作当天出售,严格控制成本的剩余量。
清洁卫生
及设备保养
每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境消毒;
检查冷裁剪的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常,发现问题及时报告厨师长以便安排维修;
确保凉菜间达到手术室一样的无菌化卫生标准。
考核制度
原料的领取延误率,出品色、香、味、形等的合格率,冷菜刀具及操作间的卫生达标率。
熟悉本岗厨房生产工艺流程,全面掌握冷菜的制作技能。
厨房面点组岗位职责
面点主管
领取面点原料
并加工
根据每日的客情填写领料单领取原料,检查面点原料的质量;
必须按要求和面并发酵;
负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。
制作面点并保存
严格按照面点生产工艺
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