同样是面粉为啥面包要比包子好吃呢.docx
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同样是面粉为啥面包要比包子好吃呢.docx
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同样是面粉为啥面包要比包子好吃呢
同样是面粉,为啥面包要比包子好吃呢?
面粉用途多样,能做蛋糕、饼干、面包,还能做包子、肠粉、面条等面食。
而同样是高筋粉做出来的面包和包子,区别真的那么大吗?
哪个更加好吃呢?
胡萝卜肉松面包
惠/土豆丝卷饼
介绍
胡萝卜用来做面包,我已经是不止一次地提到并操作了。
有胡萝卜泥的加入面包宣软,好吃无敌。
所以,现在我家里的餐包大都放入胡萝卜,还能做捕食,毫无声息地增加了营养。
这次的餐包除了胡萝卜泥外,我还加了肉松。
只能说这次餐包是最好吃的了,再没有更好吃的哦。
材料
高筋面粉300g
熟胡萝卜泥160g
鸡蛋液60g
奶粉25g
酵母3g
糖30g
玉米油30g
汤种80g
肉松适量
盐3g
做法
①胡萝卜切薄片用蒸锅蒸熟。
②胡萝卜片晾凉后,用料理机搅打成泥。
胡萝卜片搅打的时候得加点水。
我用200g的胡萝卜加了80g的水
③30g的面粉加入20g糖用30g的沸水冲烫拌匀出纹路,成汤种,晾凉备用。
④留下10g蛋液,剩余50g蛋液,取160g胡萝卜泥,以及汤种材料,玉米油,盐和糖放入面包桶
⑤筛入面粉和奶粉,放入酵母。
启动面包机发面程序。
⑥90分钟后面发好。
⑦取出面团揉匀排气。
⑧分成9个面剂子,团圆。
⑨每个剂子擀成饼,包入肉松。
肉松的量自己掌握,越多越好吃哦。
⑩收口向下,全部做好。
放到烤盘上二次发酵。
发酵成2倍大,每个面剂子涂上剩余的蛋液,在撒上一层肉松,轻轻压实。
放入提前预热好的烤箱,170度,上下火,20分钟
出炉,颜色超级漂亮。
没有美化哦。
小贴士
⒈烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
⒉烘烤的途中注意观色,及时加盖锡纸,免得肉松烤糊。
豆沙排包
风中小荷
材料
面包粉260g
牛奶130g
鸡蛋液40g
盐2g
糖40g
黄油20g
酵母5g
红豆沙150g
鸡蛋液(刷表面用)10g
做法
①把牛奶、鸡蛋液、糖、盐、面包粉、酵母依次放入面包机桶,启动和面程序,大约15分钟左右,和到光滑的状态后,加入软化的黄油,继续和面。
②和到能轻松扯出透明的薄膜,盖上面包机盖发酵一个半小时左右。
③发酵至两倍大,用手指按压一个孔后不回弹。
④取出发酵好的面团,分割成大小均匀的六块。
取每一块擀成直径七寸左右的圆片,均匀地涂抹上豆沙。
⑤从一侧慢慢卷成长条。
⑥稍微压扁后从中间切成两半。
⑦捏住一头,把两股面团像拧麻花一样拧起来,到另一头结尾处捏紧。
⑧所有麻花卷做好后,均匀地排列在涂抹油的烤盘上。
⑨放温暖处醒发至两倍大,表面刷一层鸡蛋液。
⑩醒发好的面包胚放烤箱中层,上下火180度烤20分钟,上色后加盖锡纸。
小贴士
揉面的时候案板上放适量干面防粘。
无油版牛奶哈斯
卡卡姝诺
介绍
对于胖子来说,减肥是终身事业一点也没错对于胖子来说,烘焙是一件只能看,不能吃的爱好看到这款牛奶哈斯时,我激动了,没有鸡蛋,没有黄油看看美的智烤大师的功力吧,看看上色均不均匀(这个为一条哈斯的量,真的好柔软,柔软到不要不要的)
材料
高粉125克
酵母2克
糖5克
炼乳30克
牛奶80克
盐1克
牛奶(表面)10克
做法
①所有的材料放到一个盆里,用刮刀刮成一团
②放到厨师机里揉到出膜,我大概揉了20分钟
③盖上保鲜膜,放到发酵箱里,发至二倍大(大约1小时)
④把面团擀开,去气泡,随意卷起,醒发20分钟(我做了二个哈斯的量,另一个我做成小餐包了)
⑤醒发完成后擀成大舌状
⑥从上往下卷起来
⑦放到发酵箱里,发至2倍大(大约40分钟)
⑧用刀片划5刀
⑨刷上牛奶
⑩放美的智烤大师烤箱180度上下火烤25分钟
小贴士
记得上色后盖上锡纸哦
小熊贝果
浅小朵kiki
介绍
贝果很像苏联传到哈尔滨的“列巴圈”内心很柔软,但是外皮很有嚼劲。
而且越嚼越香,面粉经过烘培的麦香味通过咀嚼淋漓尽致的在口腔中蔓延。
用面包机揉面很省力,把贝果简单做了下造型,用黑巧克力和草莓味的粉色巧克力画了表情,超萌超可爱的小熊贝果就诞生了。
材料
酵母3g
盐1/2小勺
鸡蛋33g
水58ml
黄油33g
奶粉12g
砂糖40g
牛奶85ml
高筋面粉270g
揉面高粉适量
粉色巧克力少许
黑巧克力少许
做法
①把主料里面的食材除黄油外,按照液体、盐、糖在下,上面放面粉,在面粉上挖个坑放上酵母。
②面包机启动肉面档,揉15分钟后不停止工作放入黄油。
让面包机继续完成揉面。
③面包机揉面程序结束后,看看面团是否能拉出膜,如果可以就结束揉面,如果效果不理想就再启动揉面程序,揉到可以拉出膜为止。
④整理好面团,放在温暖潮湿的地方进行发酵,发酵至2倍大。
⑤发酵好的面团在案板上撒适量高筋面粉揉至,进行排气,然后松弛15分钟。
松弛好的面团擀成1cm左右厚的面饼。
⑥用甜甜圈模具压出环形(没有模具可以把面粉成小份,搓成环形)
⑦压好的环形面胚放在烤盘上
⑧取少许面团搓成小球装饰成耳朵(可以用清水来粘连)
⑨面包胚放在温暖潮湿的地方进行二次发酵,发酵到2倍大
⑩烤箱180度预热上下火中层烤12-15分钟,颜色变深即可
用巧克力画出表情即可
小贴士
⒈没有甜甜圈模具可以把面粉成小份,搓成环形
⒉耳朵面团可以用清水来粘连,二次发酵后就会完全和面包圈融合
⒊烤箱品牌不同烤制时间自己掌握,喜欢火大的贝果,更香更有嚼劲
墨西哥夹馅面包卷
美美家的厨房
介绍
墨西哥糊糊,一般都是把面包整形好后放在面包的上方,甜滋滋墨西哥糊,口感细腻,很多人都喜欢呢。
我怀疑我家仔仔有洁癖,不管吃什么东西,会把手弄脏的他就不会喜欢,我真是郁闷呀,为了方便仔仔吃墨西哥面包,我不得不想尽办法,事实证明,办法还真是比困难多呢。
嘻嘻,看看吧,吧墨西哥糊糊藏在里面也好吃哦!
材料
高筋面粉150g
黄油15g
盐2g
水80g
鸡蛋15g
盐15g
奶粉6g
酵母3g
糖14g
低筋面粉50g
全蛋40g
糖粉50g
黄油45g
做法
①主料里面的所有原料除了黄油外全部放入面包桶,注意糖和盐分别放在不同的角落,酵母粉不要和盐接触
②和面档工作一个程序(大约十分钟)放入黄油,启动发面程序
③当提示音响起,就表示面团发酵好了
④取出面团,排气
⑤分成小剂子
⑥取一个剂子,擀成牛舌状
⑦辅料里的黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀,分次加入全蛋液,搅打均匀后筛入低粉搅打⑧均匀装入裱花袋
⑨墨西哥糊糊挤在上面
⑩从下方卷起来
两端稍微用力捏紧
稍微整形
放入烤箱
烤盘下面放一盘开水,关上门进行二发
二发好了的面团放入180度预热好的烤箱,烤15分钟即可
小贴士
⒈食材放入面包桶的时候,酵母粉一定不能和盐接触。
⒉先启动一个和面程序,再进行一个发面程序,这样就容易出膜,面包会很松软哦。
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