1121航空餐饮理论教案11Word文档下载推荐.docx
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任务导入(10钟)
配餐吃得上吐下泻乘客抗议遭空乘关灯断水
一个面包贴三个条形码,既没有写生产日期、保质期,外包装上也无何食品生产标识。
前日,150多位乘客在曼谷回长沙的航班上吃到了这样的“三无食品”,其中10多位乘客当场出现腹泻、岖吐等不适症状。
在联名讨说法未果后,10多位乘客在机上坐了6小时拒绝下机。
昨日,三无面包与相关物品已送住黄花机场食品检测中心检测。
国际航班上一个面包竟贴了三个日期
前日下午18时许,周女士与其他乘客在泰国曼谷登上了飞往长沙的泰国东方航空公司的0822航班。
登机10多分钟后,空姐开始发放食品。
据周女士回忆,食品包括晚餐、花生豆、果冻和一盒小面包。
没有任何食品标识,用普通条形码打印的“”日期”贴了三层。
乘客一层层情开后发,由里至外分别是“07-08-54,~08-08-54°
、“09-08-54“。
周女士表示,根本无法区分这是生产日期还是保质期。
吃完不久,10余位乘客开始呕吐
我们当时就提出了质疑,但是由于飞机上的空来人员都是奉国的,语言通不畅,并没有得到答复。
”据乘客杨女士介绍,大概晚上20时许,飞机上的一些食用了面包的老人、小孩出现了吐、胃痛和拉肚子等身体不适,并有10多人。
“老人、小孩体质稍做差些,我们年轻人稍做好点,但是我今无早上胜子还是不舒服,上了两次厕所,师女士告诉记者,当时飞机上有懂英语的来客向机长反映了情况,机长表示食品是配送飞机食品的公司负责的,与航空公司无关。
无奈之下,机上旅客只好草拟了一份倡议书,联名委托全程服务的湖南海外旅行社陈姓导游向机长讨要说法。
不给说法,百余乘客摸黑坐闷热机舱6小时
然而,直到晚上21:
20许抵达黄花机场后,来客也只是等来了空乘人员的口头道款,并没有就食品问题做出任何解释,并且拒不承认食品与飞机及航空公司有任何关系。
“乘客感到十分委屈,都坐在位置上拒绝下机。
降落后,机舱的空调灯几乎都灭了,没有管我们,飞机上很多子咬我们。
”杨女士表示,乘客们曾三次要求空乘人员恢复空调和供应饮用水,都遭到了拒绝。
“首先是食品同题,现在又服务态度思劣。
”杨女士告诉记者。
进行商谈,机长道,问题面包已经送检
“最后,航空公司、旅行社、机场加上我们6名乘客代表进行了商谈。
杨女士告诉记者。
经过协调,载止到9日凌晨3时许,机长用英文做出了口头和书面道歌,同时,问题面包和乘客〖吐的食物被送到黄花机场食品检测中心检测。
3:
20许,乘客才陆续下机。
杨女士表示,乘客们等待检测结果出炉,如果食品存在过期等问题,将要求航空公司公开道歌,如果7日内乘客有身体不适等症状,还将要求赔偿。
记者随后联系了湖南海外旅行社办公室杨主任。
杨主任表示,该航班是由湖南海外旅行社包机,飞机上的配餐确实有问题。
由于奉国东方航空公司在长沙黄花机场没有地接,所以交流、交涉等出现了问题。
目前旅行社已经和泰国东方航空公司联系处理此事。
知识准备(5分钟)
虽然航空配餐是在经过多道加工工序和严格的检验之后才能送到乘客手中,生产流程十分严格,但也不能排除在生产、加工、运送等过程当中发生食品变质等问题因此,乘务员应当了解航空配餐生产、加工、运送的过程,以便更好地为旅客服务。
航空公司应组织乘务员去航空配餐公司参观学习,了解航空配餐的生产加工过程,更可以尝试通过机上杂志、视频等方式来向乘客介绍食品的加工过程,让乘客对航空配餐的安全性深入了解,更加放心地食用配餐,同时也可以坚定乘客对航空配餐品牌的认可度和忠诚度
轨空配餐的生产是一个比较复杂的过程,包括食材的采购和储存,原材料的加工餐食的制作,综合装配,运送装机,机上供餐服务等。
在这个过程中,食源性危害表现为物理、化学及生物性危害,物理性危害可以通过良好的操作规范等加以控制,化学品的食用和贮存也建立了相应的规章制度并得以实施,当然,要求食品安全性能没有任何问题具有零风险是比较图难的,但食品安全危害是能够被控制、预防、消除和降低到可接受水平的。
第一节食品卫生与安全常识(30分钟)
一、食物中毒(5分钟)
原因:
①致病性微生物;
②有毒化学物质混入食物,并达到中毒剂量;
③食品本身在一定条件下含有有毒成分(如:
木薯、河豚鱼、马铃薯);
④误食(如:
毒蕈、桐油)
分类:
①细菌性食物中毒;
②有毒动植物中毒;
③化学性食物中毒;
④真菌毒素和霉变食品中毒;
发病特点:
①潜伏期短,病势急,很快形成发病高峰,可以在短时间内出现大量病人。
②有三个相同点:
相同的食物;
基本相似的临床症状;
相同的进食地点
③没有流行余波
④引起中毒的食物是在正常数量。
人与人之间无直接传染。
二、食物中毒的流行病特点(5分钟)
①发病的季节性特点:
5到10月
②地区性特点:
③食物中毒原因分布特点
④食物中毒病死率特点:
较低
⑤食物中毒发生场所分布特点
三、细菌性食物中毒(10分钟)
(一)细菌性食物中毒特点:
①发生比重大;
②引起中毒的食品以动物性食物多见;
③有明显季节性,多发季节在5月~10月;
④病死率较低(肉毒中毒除外);
⑤发生规律:
先是食品被污染→微生物在食物中大量繁殖→食前加热不彻底;
(二)沙门菌食物中毒
1、病原学特点:
沙门菌属在外界的生活能力较强,最适的生长繁殖温度为20~30℃。
水中可生存2~3周,在粪便中可生存2~3个月。
耐冷耐寒。
不耐热,60℃15~30分钟或100℃数分钟即被杀灭。
2、流行病学特点
①好发季节:
6~9月
②好发食品:
主要为动物性食品,特别是畜肉类及其制品
③食品中沙门菌的来源:
家畜、家禽的生前感染和宰后污染;
未经彻底消毒的鲜奶;
禽蛋在经泄殖腔排出时蛋壳表面被污染;
熟制食品生熟交叉污染;
3、临床表现
前驱症状:
恶心、头痛、发热、面色苍白、发冷
胃肠炎症状:
呕吐、腹泻、腹痛、黄绿色水样便、发热38℃~40℃
急救治疗:
补液、纠正电解质平衡、重症者可以给予抗菌素
4、预防措施√
①防污染:
牲畜进行兽医卫生检验;
宰场注意防止宰后污染;
加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调和销售等环节的卫生管理
②控制细菌繁殖
低温环境:
目的是使细菌不要繁殖达到10万的数量。
20℃以上细菌可大量繁殖
储存时间:
尽快食用,缩短储存时间
③杀灭病原体
(二)副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌在含盐3%~4%的食物中才能生长良好,无盐条件下不生长,故也称嗜盐菌。
不耐热,56℃加热5分钟或90℃加热1分钟可将其杀灭。
(对热敏感)
不耐酸,1%食醋处理5分钟可杀灭之。
(对酸敏感)
在淡水中生存期较短,只活2天,海水中可生存47天以上。
(嗜盐)
抵抗力弱,但繁殖快,只要温度(30~37℃)适宜,含有一定盐量的食物,而且pH(7.4~8.2)合适,则可以在3~4小时内大量繁殖,引起食物中毒。
副溶血性弧菌能使人或家兔的红细胞发生溶血,使血琼脂培养基上出现β溶血带,称为“神奈川试验”阳性。
引起食物中毒的副溶血性弧菌90%神奈川试验阳性。
神奈川试验阳性菌感染能力强,通常在感染人体后12个小时内出现是食物中毒现象。
副溶血性弧菌能否被检出,与海水的温度有关,只有温度上升到19~20℃时,这种弧菌的数量才能达到可被检出的水平。
2、流行病学特点:
7~9月是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节,好发食品主要是海产品,其中以墨鱼、带鱼、虾、蟹最为多见(墨鱼的带菌率可达93%,其次为盐渍食品)
3、中毒机制:
感染型中毒(大量活菌引起)是主要的
毒素型中毒(肠毒素引起)是次要的
4、临床表现:
阵发性绞痛,开始有腹泻、腹痛(不是开始呕吐)
洗肉水样血水便,持续一段时间后为脓血便
5、预防措施:
同样应抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个环节。
如果是经煮食物,有足够的时间应该没问题,贮存于冰箱中海产品在食用前必须彻底加热,凉拌食物要清洗干净后置于食醋中浸泡10分钟或在100℃沸水中漂烫几分钟。
(三)李斯特菌食物中毒
引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌,它能致病和产生毒素。
1、耐冷、耐碱、耐盐、不耐酸、不耐热(59℃10分钟死亡)
2、好发食品主要为乳及乳制品、肉类制品,特别是在冰箱中保存时间过长的上述食品
3、特有的中毒表现:
脑膜炎、败血症、孕妇流产和死胎
4、对冰箱冷藏的熟肉制品及直接入口的方便食品、牛奶等,食用前应彻底加热
(四)大肠杆菌和变形杆菌食物中毒
1、大肠杆菌食物中毒
大肠杆菌是大肠埃希氏菌的俗称。
大肠埃希氏菌中只有少数菌株能直接引起肠道感染,最为严重的就是出血性(致死性)结肠炎。
其主要的血清型是O157。
典型的症状是:
以明显腹泻和血性腹泻开始,第二、三天可能会大量出血而成为所谓的“全血性大便”。
另外,应注意严格消毒食具,生熟食砧板、菜刀要分开,抹布和洗碗布不能混用,并且应经常消毒;
生熟肉在冰箱里不要混放,隔夜饭菜从冰箱取出后要经翻煮才可进食。
大肠杆菌和变形杆菌食物中毒都属于感染型中毒。
2、变形杆菌食物中毒
在烹调过程中,生熟交叉污染和熟后污染的食品在20℃以上高温下放置时间较长时,可使变形杆菌大量繁殖。
如果食用前未经回锅加热,则极易引起食物中毒。
由于变形杆菌不分解蛋白质,可以使被污染的食物感官性状没有改变,这正是最让人麻痹大意丧失警惕的危险之处。
(五)金黄色葡萄球菌食物中毒(中毒型(毒素型)食物中毒。
)
葡萄球菌的抵抗力较强,其中金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的的常见菌种。
肠毒素耐热性极强,100℃30分钟也不被破坏。
2、流行病学特点:
金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在,空气、水、土壤、皮肤、鼻腔都可找到,关键是给予一定的繁殖条件。
健康人带菌率达20%~30%,若金黄色葡萄球菌的感染(上感)者,鼻腔的带菌率为83%。
是毒素型中毒,主要是肠毒素作用于人体双侧的迷走神经的内脏支,引起呕吐反应。
潜伏期一般为2~4小时,最短为1小时,有的甚至15分钟,最长6小时。
表现为突然恶心、剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛。
5、预防措施
①关键是冷藏:
4~6℃的情况下,一般不产生毒素。
②贮藏食物时间不能过长
③食品从业人员应遵守制度和注意个人卫生
挤奶后,牛奶尽可能在1小时内冷却到10℃以下。
因为奶牛若患了乳腺炎、乳房炎,金葡菌污染了牛奶后,时间长了,巴氏消毒也没用。
患有化脓性皮肤病的人应暂时调离工作岗位
(六)肉毒梭菌食物中毒(外毒素引起)
1、病原:
肉毒梭状芽孢杆菌,简称“肉毒梭菌”,是一种厌氧菌。
产生的外毒素称肉毒毒素,是毒性最强的毒素,其最小致死量(MLD)为0.0001μg/kg。
肉毒梭菌的芽孢抵抗力强,耐高温、耐寒冷、耐干燥,沙漠可生存,冰天雪地也可过冬,干燥存活300多天。
干热180℃、5~15分钟或湿热100℃、5小时才可杀灭之。
但肉毒毒素不耐热,只需100℃、10~20分钟则可灭活,甚至全部杀灭(可芽孢不易被杀灭,所以也很危险)。
2、中毒机制:
主要是阻断神经-肌肉传导。
抑制神经末梢释放乙酰胆碱,从而阻断神经-肌肉传导。
临床表现与毒素量有关,量越多,潜伏期越短。
潜伏期越短,则病死率越高。
3、临床表现:
第一个主诉是:
看不清东西,视力模糊,眼睑下垂,产生复视。
主要侵犯颅神经,随后出现上升性麻痹,四肢瘫痪,步态不稳,头下垂,声音嘶哑,呼吸麻痹死亡。
4、预防:
①消毒杀菌都要彻底(洗干净);
②加工时防污染(特别是堆放的食物);
③一定要加热;
中毒食品:
肉类:
见于新疆,一大批牛被宰后,皮袋装起来埋到牛粪堆(高度厌氧)
豆制品:
见于小家小户制作
三、有毒动植物中毒(5分钟)
1、河豚鱼中毒:
河豚鱼本身有一种河豚毒素。
河豚毒素微溶于水,对热、盐腌、日晒较稳定。
但pH7以上或pH3以下,即偏碱或偏酸,可以把毒素分解、破坏,不过实用意义不大,因为食物不能太酸或太碱。
河豚鱼的毒性具有两大特征:
第一大特征是随着季节的变化其毒性有明显的变化,在产卵期(12月至下一年的6月或2~5月)中,毒性最强。
这个时期正好是味道最鲜美的时期。
第二大特征是具有明显的个体差异,即使是同一鱼群,同一鱼种的个体间,其毒性也不一样,另外,人对河豚毒素的耐受也存在个体差异。
河豚毒素主要作用于神经系统,阻断神经-肌肉之间的传导,毒素吸收后可以引起神经末梢和神经中枢麻痹。
往往先侵犯感觉神经,以后侵犯运动神经,最后侵犯脑干、呼吸中枢和血管运动中枢,死于呼吸麻痹。
临床表现:
发病急而剧烈。
潜伏期短,10分钟~3小时(3分钟~5小时),开始手指、舌、口有麻木感或针刺疼痛,后引起胃肠道症状,随后上肢麻痹,站不稳,瘫痪,死亡前血压明显下降。
症状轻重与下列因素有关:
①胃内容充盈度;
②摄入毒素的数量;
③毒素毒性大小;
④是否及时催吐或洗胃;
2、麻痹性贝类中毒:
主要是藻类毒素引起的。
毒性:
主要阻断神经和骨骼肌之间的传导,高浓度时对心肌和平滑肌都有作用。
其基本原理与河豚毒素同。
潜伏期短,数分钟至半小时。
开始舌、口唇、四肢麻木,继而腿、臂和颈部麻木,然后运动失调,最后引起呼吸肌麻痹死亡。
若24小时内不死亡,则表示已渡过险关,一般不留后遗症。
预防:
每当海洋出现赤潮时(好发时间是7月~10月),应检验贝类,若超过卫生标准,必须全部封锁,不得捕食贝类——这是预防的根本措施。
将贝类的肝脏和胰脏去除,再制罐头,可以去毒80%。
3、毒蕈中毒
中毒原因:
多为误食。
①原浆毒毒蕈中毒
原浆毒:
能够使身体大部分器官发生细胞变性的毒物,称之。
毒蕈类的原浆毒主要是毒肽类。
原浆毒引起的症状有很大的特点,分为6期:
a.潜伏期;
b.胃肠炎期;
c.假愈期;
d.内脏损害期;
e.神经症状期;
f.恢复期;
潜伏期:
10~24小时,是抢救病人的关键,而且从潜伏期可知道是否迟发型,迟发型的毒蕈中毒九死一生。
潜伏期长的毒蕈中毒提示要引起重视。
√
胃肠炎期:
泻、吐,一般的胃肠症状,以呕吐为主,重者,类霍乱型腹泻、脱水。
假愈期:
软弱无力,表面虽然没事,只是无力,但实际上此时毒肽类急剧作用内脏(肝、肾、脑),千万不能大意。
内脏损害期:
一旦从假愈期进入到内脏损害期,大多数人必死无疑。
所以,此期应护肝,尿液可观察肾功能的变化,也应密切留意。
②神经毒毒蕈中毒:
是速发型中毒,潜伏期10分钟至几小时,没有那么危险。
③溶血毒毒蕈中毒:
引起和产生黄疸。
④胃肠毒毒蕈中毒:
引起胃肠症状。
急救、治疗:
一定要洗胃,尽快排出毒物,用1:
4000的PP洗胃,目的是氧化毒素。
①要鉴别、识别有毒无毒的蕈种;
②有毒无毒的蕈类,识别方法很多
鲜艳,多有毒;
与大蒜一同煮,变黑者有毒;
吹得响,无毒;
把蕈的盖部和杆部间折断,放在一张白纸上,经一夜后,有孢子印者有毒;
四、化学性食物中毒(5分钟)
1、亚硝酸盐中毒
中毒机理:
高铁血红蛋白所引起的组织缺氧。
达到20%高铁血红蛋白就出现症状,引起中毒反应。
症状:
唇、指甲、皮肤青紫,头晕头痛,嗜睡、呼吸衰竭死亡。
特效解毒剂:
美兰
2、锌中毒
白(镀锌)铁皮容器盛装液体食物。
如用镀锌铁桶装半斤牛奶只需放置40小时,锌就可高达264mg(成人一次摄入中毒量为80~100mg),足以中毒。
表现:
潜伏期短,几分钟到一小时,消化道刺激症状(恶心呕吐、轻度腹泻腹痛)、嘴有异味感(金属味)。
加强容器的管理
第二节航空配餐的卫生与安全(30分钟)
一、航空配餐的生产、加工、运送(10分钟)
盒饭、一份色拉、一个面包、一份甜点外加一杯饮品,看似简单的一份餐食,其实却是经历了至少12个小时、6道大工序才送上飞机的,具体的过程包括:
一)设计餐请
按照不同航线、不同舱位和航空公司自身特色的要求,配餐公司每种配餐将会最少提供三套备选餐语供航空公司桃选。
二)原料采购
航空配餐所需的原材料选料精细,多以进口高档原料为主,海鲜类全部为鲜活品质,家高、高类及一切原材料必须由签约供货商专门提供,而且均要通过精选、过磅、检验三道程序。
三)原材料初加工
原材料初加工即将菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过清洗、消毒后,分类存放在专用的2℃一-5℃保鲜库中,然后再送到各车间进行制作、烹调。
航空配餐工作人员进入生产车间之前要上一次性消毒头套、口罩,穿上白色工作服、一次性鞋套,然后经过“风淋机”的洗礼(强大的抽风和吹风把身上的毛发和灰尘吹得一点不剩),还要经过消毒液洗手、紫外线过滤等。
员工不允许假戴各种饰物,更不允许化妆。
通过紫外线杀菌,生产间里的细菌含量非常低,可以和医院手术室相比。
从原料收货原料预加工、餐食制作到餐食装配,整个航空餐生产间的温度均控制在18℃以下。
(四)烹制
烹任火候控制在七八成,汁水要比较多,以防二次加热时烤干食品或烤不热,如果是青菜则要保证加热后不能变色等。
为保证食品的新鲜和卫生,烹调好的餐食必须先进行快速降温冷藏,达到规定温度后再由配餐间进行装配。
由于飞机在飞行过程中经常会出现颠簸状况,这个时候乘客如果在吃一些有硬物的食品时容易噎住,因此航空配餐要做到鱼不能有刺,肉不能有骨头,海鲜不能有売。
此外还要考虑各种因素的限制,比如羊肉因加热后会散发出味道因而就不许上飞机。
(五)配餐
装配餐食的车间空气中悬浮颗粒必须小于10,一次工作配制的份数以30份为界航空配餐要求质量统一,配餐中心设有专人为每份成品称重,多去少补后迅速用保鲜膜将其包好。
乘客拿到的餐食都是等质等量的,误差以克计算。
配制好的成品餐食在室温下存放不得超过半小时,就要及时推入2℃~5℃的保鲜库中存放,之后根据航班动态,按时配送上飞机。
(六)上机
上机后,为了保证餐食一直处于低温以抑止细菌繁殖,送餐车里的温度只有15℃。
二、航空配餐的机上管理(10分钟)
(1)飞机厨房应配备经卫生部门批准使用的无毒、不燃、对飞机材料无损害的洗消剂,用于厨房工作台、水池、烤箱、冰柜等设备的清洁消毒和空中乘务员送餐服务前的洗手和消毒。
(2)飞机厨房应配备食品温度计,用于机上餐饮的温度监测。
空中乘务员应负责定时测量并记录餐食温度,特别是回程餐和航班延误时已装机的餐食,必须严格检测餐食温度的变化。
(3)餐食装机后,空中乘务员必须首先检查餐食箱(车)或餐盒上的时间标(生产日期及离开冷库时间),如发现过期或者无时间标记,应及时与送餐人员联系,进行更换处理。
(4)机上餐食应整齐摆放在飞机厨房或者食品舱内,餐盒应在整物上端正摆放。
(5)内放干冰保持冷藏的餐食箱(车)在供餐之前不得随便打开,以充分保持冷藏温度。
如果机上有冷藏设施,应迅速保存,保证冷却食品在10℃以下保存。
(6)冷却的热食供应前必须充分加热到85,乘务员应根据食品的种类来调节加热的温度和时间。
(7)乘务员在为乘客提供餐饮前,应留心观察餐食和饮品有无异常。
发生问题时,乘务员应学会合理拒绝出具各种与事实不相符的证明,并应妥当保存证物。
三、异常情况的处理办法(10分钟)
在飞机飞行的过程中,如果乘客出现食物中毒的情况,可能是由于乘客乘机前的饮食有问题、乘客对某种食物过敏但又未事先说明、配餐及饮品变质等原因引起的。
乘务员应该根据情况,酌情处理,具体的方法包括:
(1)乘务员应该掌握相应的医疗常识及急救常识,如乘客的症状较轻,乘务员可根据乘客的具体情况,采取相应的救助措施。
(2)务员应向具有专业知识的人员请求帮助,可以运用客舱广播在乘客中寻医生或者是护士,请他们为病人提出意见。
(3)对特别严重的危急病人,机组成员可与空中交通管制部门联系,采取必要的措施,包括改变航线、在就近机场紧急备降等,及时对病人进行抢救。
(4)如果怀疑是机上餐食或饮品引起的问题,要将有可能引起食物中毒的餐食或饮品隔离起来,并做好标记。
课后阅读
南航长春航食培训新乘务员促进航餐品牌提升
2010年6月30日,中国南方航空股份有限公司(
China
Southern
Air
lines
Company
Limited,简称“南航”)航空食品部长春航空食品厂(简称“长春航食”)和南航吉林分公司客舱服务部联合对分公司新乘务员进行了岗前航餐知识培训,使航空餐食与空中服务紧密配合,凭借空中优质服务,打造航空餐食品牌的知名度及美誉度,共同为南航航餐品牌推广莫定坚实基础。
怀着梦想准备启航的新乘务员们,带着对知识的渴求,30日下午来到长春航食厂区,长春航食各相关人员高度重视此次培调,将每位新乘务员都看作是未来航餐服务品牌的推广使者,课前,长春航食厨师长和业务人员进行了认真备课。
培训课上,长春航食领导积极宣贯航食系统航餐理念宣讲航食系统开展的“服务亮起来、看香飘开来”服务主题活动内容,宣贯坚持顾客需求为导向,一切从顾客感受出发,珍惜每一次服务机会,抓管理,强基础,重特色,出亮点,全力推广服务品牌的具体项
目。
长春航食师长利用多蝶体实行电化教学,分别对餐食种类、配餐标准、供餐时间等进行了详细的投课,乘务员们认真听讲,细细品味。
长春航食领导和业务人员还将理论与实际相结合,带领新乘务人员到生产餐食车间熟整个餐食生产制作环境和流程,使她们对餐食的生产加工、餐食质量、营养搭配、品种结构、食品卫生有一个深刻的感性认识,为日后向旅客推介航餐品牌打下坚实的基础。
乘务员学习参观后,对机上配制的餐食有了深刻的了解。
她们说:
没想到空中餐食学问还这么多。
进车间每位人员都要通过风淋、紫外线消毒;
空中餐食生产原材料严格把关、精细筛选,水果、蔬菜全部进行消毒、清洗;
肉、鱼全部选用剧骨、别刺的上等用料;
员工洗手后还要消毒,并记承;
所有员工全部戴口罩、手套操作等。
对此她们感触顺深,说:
参观后感觉旅客吃的餐食大让人放心了,以后,我们一定在航空餐食服务中,把南航的航餐品牌推介给广大的旅客。
最后,长春航食领导希望新乘务员们早日冲破云育,为南航服务品牌的推广起翼飞期,做出努力。
后问答题
本章小结
本章主要讲述了食品卫生与安全知识,航空食品与安全知识,同时,也对与乘务员工
作息息相关的机上餐食管理知识、异常情况处理知识做了介绍。
课堂教学安排
授课内容
1.本门课程的简单介绍,以及学生需要注意的问题和课程考核标准和课程进度和时间安排。
2.新课程的导入,以及简单介绍。
3.任务目标
4.知识准备
5.正式的授课环节
第二节食品卫生与安全常识
6.给出一个话题,让学生讨论,对本节内容进行总结
7.作业的布置和课堂答疑
时间分配
90分钟
10分钟
5分钟
60分钟
30分钟
5钟
- 配套讲稿:
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