红星蕨菜质量技术要求Word文档下载推荐.docx
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2.理化指标:
水分/(%)≤90、食盐(以NaCl计)≤11.0(g/100g)、蛋白质(g/100g)≥1.6、维生素C(mg/100g)≥35、碳水化合物(g/100g)≥10g。
3.安全要求:
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2:
红星平贝母质量技术要求
平贝母(FritillariaussuriensisMaxim)。
(二)立地条件。
保护区内海拔高度为290米至450米,土壤类型为暗棕壤土和山地黑钙土。
土壤pH值为6.4至6.8,土壤有机质含量≥4%,质地疏松、透气性、透水性好的土壤。
(三)栽培管理。
1.选种:
选择颗粒饱满、外表圆润、直径≥1.5cm、高度≥1.1cm的大种贝为种贝。
2.栽种:
时间为6月至7月间,边收获,边栽种。
3.密度:
大、中子贝行距为1.5cm至2cm,覆土5cm左右,小子贝可宽辐条播,间距为1.5cm。
每公顷≤1.5万kg。
4.采收:
播种两年后采收。
5.采收期:
6月15日至7月15日。
6.环境、安全要求:
农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(三)加工要求。
采收24小时内必须进行烘干,烘干温度为50℃至55℃。
成品含水率不得超过13%。
(四)质量特色。
产品外观乳白或淡黄色,形态圆润饱满,细腻光滑,鳞片肥厚,直径在0.7cm至0.9cm的平贝母中,桃形的平贝母所占比率≥70%;
直径≥1.0cm的平贝母的高度≥1.1cm。
水分≤13%,产品指标性成分贝母乙素含量≥0.025%。
附件3:
汤沟白酒质量技术要求
(一)原料。
1.高粱:
采用辽宁、河北、内蒙古地区生产的优质高粱。
2.小麦:
必须采用沂河淌沿线生产的优质小麦。
3.大麦:
必须采用沂河淌沿线生产的优质裸大麦。
4.豌豆:
符合GB10460-008标准规定的优质豌豆。
5.曲药:
曲块表面遍布白色斑点,断面呈褐黄色圈文两道,中间点心色泽为淡黄带白色,具有特殊的浓厚曲香气。
水份:
12至15%(贮存后);
酸度:
0.90至1.20度;
淀粉:
55至60%;
糖化力:
240至800%;
液化力:
2.50至6.00%;
发酵力:
1.00至1.60%。
(二)制曲工艺。
中高温曲是汤沟酒生产用曲,生产过程中为了提高汤沟白酒原酒质量,分别采用中温曲、高温曲生产工艺,生产出不同品质的成品曲,然后根据酿酒工艺要求,将不同贮存期的中、高温曲按照一定的比例进行勾兑使用。
在培养管理中,控制的温度比低温曲晾曲高2至5度,比高温曲低10至15度,处于两者中间。
1.中温曲工艺流程:
小麦(60%)、大麦(30%)、豌豆(10%)→润料→混和→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→翻曲打拢→入库贮存→成品曲
2.工艺要求:
(1)小麦:
大麦:
豌豆按6:
3:
1搅拌均匀。
(2)润料水份3%至5%,粉碎要求烂心不烂皮的梅花瓣,拌料水份39%至4l%。
(3)主发酵期:
春秋4至5天、夏季3至4天。
(4)潮火期5至10天;
大火期7至10天;
火温度59至61度七天以上;
后火期10天左右。
(5)培养周期36至40天。
(6)入库贮藏3至6个月。
3.高温曲工艺流程:
小麦(60%)、大麦(30%)、豌豆(10%)→润料→混和→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→曲坯→
稻草、谷壳
↓↓
堆积培养→出房→入库贮存→成品曲
高温大曲着重于“堆”,覆盖严密,以保温保潮为主。
(三)酿造工艺。
酿造沿袭本地传统的酿酒方法,即:
以优质高粱为原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,采用保护区域范围内优质地下水为酿造加浆用水,传承“老五甑”工艺,采用续渣混蒸、泥池老窖固态发酵、缓汽蒸馏、低温量质摘酒,陶瓷坛、地下酒窖贮存,精心勾兑而成的蒸馏酒。
1.酿造工艺要求:
(1)采用二十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池,窖泥取自保护区范围内的粘土,按汤沟白酒工艺长期驯化培养而成。
(2)原料:
优质高粱粉碎度:
4至6瓣。
粮醅比:
冬季l:
4至4.5,夏季l:
5至5.5。
稻壳新鲜、干燥并呈金黄色,无霉烂,无变质,在使用前圆气清蒸60分钟以上并摊凉,稻壳用量为20%至30%。
(3)入池淀粉在18%至22%之间,夏季18%至20%之间。
入池水份在56%至58%。
入池酸度1.2至2.2。
(4)分层起醅糟,粮糟入窖“底还底、中还中”,底糟双轮发酵。
发酵周期45至120天。
(5)装甑压力0.10Mpa。
放酒压力0.05Mpa以下。
截头去尾,截至1.5kg至5kg。
(6)蒸粮时间小渣60±
5分钟,二渣70±
5分钟、大渣80±
5分钟,蒸粮效果熟而不粘,内无生心。
2.勾贮工艺:
(1)原酒使用陶坛及地窖分级贮存。
(2)成品酒勾调采用贮存半年以上的优质原酒为基酒,用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
(3)勾调加浆用水采用经过反渗透处理的优质地下水,导电率100us/cm以下。
类别
要求
酒精度,
%vol
色泽
香气
口味
风格
53
无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀
窖香幽雅
绵甜醇和、酒体丰满、诸味协调、后味净爽
具有本品固有的独特风格
45
窖香较幽雅
绵甜醇和、酒体较丰满、诸味较协调、后味净爽
39
较绵甜醇和、低而不淡、诸味协调、后味净爽
注:
当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。
项目
酒精度,%vol
总酸(以乙酸计),g/L
总酯(以乙酸乙酯计),g/L
已酸乙酯,g/L
固形物,g/L≤
0.80-1.60
2.00-3.60
1.50-2.50
0.40
0.60-1.40
1.80-3.20
1.20-2.20
0.50
0.40-1.20
1.40-3.00
1.00-2.00
0.70
酒精度允许公差为±
1%vol
附件4:
榆林豆腐质量技术要求
(一)原料及辅料要求。
1.大豆:
优质大豆,蛋白质含量≥40%,水份≤13.0%。
2.水:
保护区内地下水,色度为0度,硬度为3至6度。
(二)加工技术要求。
1.生产工艺流程:
干燥→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆压制
2.主要工艺要求:
(1)干燥:
干燥后水分含量≤13.0%。
(2)脱皮:
脱皮粒≥95%。
(3)浸泡:
必须掌握好需要的水分和温度,夏季用17℃至25℃水温浸泡3至5小时左右,冬季用16℃至18℃水温浸泡4至6小时左右。
(4)磨浆:
用磨浆机磨浆。
(5)过滤:
过滤豆糊,除掉豆渣,滤网≥80目。
(6)煮浆:
直火煮浆,煮沸时间10至20分钟。
(7)点浆:
采用粗瓷容器发酵的酸浆水,PH值为4至6,酸浆水与豆浆比例为3:
10。
(8)压制:
将点好的豆腐压制到水分含量≤85%。
(三)质量特色。
色泽:
外黄内白,晶莹剔透;
形态、组织:
块形完整,韧性高、质地细腻,有弹性表面不粘,手感绵软;
滋味、气味:
鲜嫩可口,味正醇香。
水分≤85.0%,蛋白质≥8.5%。
附件5:
蒲城花炮质量技术要求
(一)产品类型。
喷花类、旋转类、升空类、旋转升空类、吐珠类、线香类、烟雾类、造型玩具类、摩擦类、小礼花类、礼花弹类、爆竹类、组合烟花类、杆架烟花类等14类。
(二)原辅材料要求。
1.硫磺:
本县高阳镇、大孔乡、罕井镇、洛滨镇、东党乡等地出产的硫磺,纯度量≥99.5%。
2.木炭:
产区内梨木、椿木、炭化度80%以上,杂质含量≤4%,水分含量≤10%。
3.其他材料:
制造花炮所需化工原料均应符合国家标准规定的指标。
(三)生产工艺。
1.工艺流程:
制筒管壳、封底、(配药、造粒)装药、(制引火线)接引火线、封头、组装、包装。
2.烟花的基础配方为:
供氧物+可燃发光物+着色物+粘合物。
3.爆竹的基础配方为:
高氯酸钾+铝银粉+硫磺粉。
4.生产过程及技术要求在严格执行烟花爆竹安全与质量国家标准。
蒲城花炮外观要求产品整洁、不变形,表面无霉变、无污染、无损坏、无漏药。
文字图案清晰,筒标纸粘贴吻合平整、无遮盖、无包、露头脚、露白现象。
筒体粘合牢固,不开裂。
产品类别
烧成率(≥)%
喷花率
93
烟雾类
96
旋转类
96(有轴)
93(无轴)
礼花弹类
93(伞类)
升空类
96(A级)
93(B级)
90(C级)
造型玩具类
90
旋转升空类
组合烟花
吐珠类
爆竹类
90(B级)
85(C级)
线香类
杆架烟花
小礼花类
96(珠花类)
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