_湖南宁乡一中高考生物二轮复习Ⅲ卷解析文档格式.docx
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考试时间:
100分钟;
命题人:
xxx学校:
注意事项:
1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息
2.请将答案正确填写在答题卡上
分卷I
分卷I注释
一、选择题(注释)
1.毛霉的代谢类型是()
A.自养需氧型
B.异养需氧型
C.异养厌氧型
D.异养兼性厌氧型
2.在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是()
A.DNA的含量毛霉比青霉多
B.DNA的含量青霉比毛霉多
C.合成的蛋白质毛霉比青霉多
D.合成的蛋白质青霉比毛霉多
3.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是()
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为:
让豆腐上长出毛霉—→加盐腌制—→加卤汤装瓶—→密封腌制
4.下列关于腐乳制作的描述中,错误的是()
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
5.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
试卷第1页,总3页…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
6.图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是()
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.腐乳的发酵由多种微生物参与,其中毛霉和根霉为互利共生关系
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
7.下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
A.制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
D.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
8.关于豆腐乳的制作,不正确的说法是()
A.卤汤直接关系到腐乳的色、香、味
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
D.加盐腌制可避免腐乳变质
9.下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
10.下列关于腐乳制作过程的叙述,不正确的是()
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
D.卤汤中香辛料越多,口味越好
11.腐乳制作过程中,豆腐坯要用食盐腌制,其作用是()①渗透盐分,析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和杂菌的污染④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
12.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是()
A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后,没有用胶条将瓶口密封
试卷第2页,总3页…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………学校:
13.下图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是
A.毛霉为好氧型真菌,因此码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
试卷第3页,总3页答案解析部分(共有13道题的解析及答案)
一、选择题
1、
【答案】B
【解析】
2、
【答案】C
3、
4、
5、
【答案】D
6、
7、
8、
9、
10、
答案第1页,总2页
11、
12、
13、
答案第2页,总2页
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