西餐厨师服介绍.doc
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西餐厨师服介绍.doc
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西餐厨师服介绍
一、厨师服
西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材,给人以整洁卫生的感觉,并且主张突显厨师个人风貌。
二、厨师帽
厨师帽高低和褶皱的不同代表不同的厨师等级,厨师帽子上的褶皱越多越高就是等级越高。
厨师常戴的帽子,最高可达达35厘米。
所以,在法国,人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。
厨师长帽:
一般高约29.5厘米,总厨、大厨戴此帽。
厨师帽:
与厨师长帽基本一样只是高度低得多,帽褶也少。
厨工帽:
基本没高度,帽褶也更少。
三、领巾
西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。
红:
初级
黄:
中级
蓝:
高级
白:
特级
四、衣襟
西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰,左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。
五、手臂
西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋,装有厨师服的随身餐具和笔,方便厨师试菜和记录。
六、围裙
西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。
体现出西厨注重细节之处。
七、裤子
西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。
大多数以黑色等暗色为主。
八、鞋子
西餐厨师的鞋子更为讲究,西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”。
鞋子在有做特殊保护措施与防滑处理,比一般的运动鞋更适合厨房使用。
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