食堂台账记录Word下载.docx
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食堂台账记录Word下载.docx
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岗位
内容
处罚/
分
服
务
员
服务员售饭前必须头发盘起帽子手套口罩佩戴齐全
3
不允许服务员私自给不刷卡不买票的人打饭菜
5
服务员售饭期间不许互相打闹、靠墙站立、依靠售饭台
2
服务员在售饭间打扫卫生时不允许把剩饭剩菜冲入下水道,服务员要定期清理下水道
售饭台、窗户、地面卫生必须打扫干净
留样必须齐全(少一个品种,给予相应的处罚)
厨
师
厨师尝菜卫生要规范、不允许把尝剩的菜或汤再回入锅中,要及时冲洗尝菜勺
厨师进入后场必须衣帽整齐、整洁、头发无油腻
厨师用的调料台和灶台卫生必须清理干净
厨师烧完菜调料台必须用纱布盖好
米饭加工间
剩米饭必须单独加热、不允许与新米饭混合在一起
保持地面清洁
蔬菜加工间
素木墩用完必须马上清洗
蔬菜分类上架存放摆放整齐无腐烂变质。
收尾后地面打
扫干净、无垃圾。
定期清理下水道
荤菜
加工间
保持地面清洁、冰箱要常除霜保持无异味
保持操作台清洁、荤木墩用完必须马上清洗。
一周内必须要用开水泡或煮一次
洗消间
认真负责洗消环节,保证餐具的卫生质量
大厅
保洁
保持地面清洁干净
1
保持桌椅干净无油水或剩菜渣
库房
库房必须顶起开窗通风,地面保持清洁,比较潮湿的存货必须拿出库房在太阳下晾晒以免发面变质
4
综合
任何员工不允许在前场和后场随地吐痰和乱扔垃圾
任何人捡到学生东西都必须上交,根据东西贵重归于相
应奖励
上班时间不允许在后场和操作间里吃东西
上班时间除厕所外,食堂内任何角落不允许抽烟
任何操作间不允许存放私人的物品
上班时间不允许擅自离开岗位,无故旷工一天,扣除3
天工资,依次类推,超过2次者扣除工资或开除
任何给员工在工作时候不允许吵架斗殴,言语挑衅
任何员工不允许留长指甲、涂指甲油、戴耳环和首饰
任何员工不允许上班时候穿拖鞋
如果遇到老师和学生现场投诉和网上投诉,应端正态度
接受就餐人员的意见也建议
不允许在就餐人员面前做出挖鼻孔、掏耳朵、吐痰等不雅动作
男员工不允许留长发、胡须
给师生脸色看,未提供微笑服务,礼貌用语者给予相应处罚
任何人都必须佩带工作牌
不服从组长,厨师长调度、影响工作,造成不好影响,给予相应处罚
任何人捡到东西都必须上交
凡是在点名时间没有到场的记迟到,迟到5分钟扣5兀,
15分钟算事假半天
说明
食堂本着对就餐人员饮食安全的态度,也是为了推进公司的快速发展,提高公司员工的自身素质,在工作上加强员工的服从性、纪律性、责任感、工作质量、工作效率和个人的自身素质,现根据目前食堂实际情况、敬请大家给予关心支持,提出宝贵意见,是学校食堂更上一层楼。
食堂负责人签字:
学校检查领导签字:
金陵中学河西分校三楼食堂收尾检查记录
餐别
电源关闭
水源关闭
火源关闭
气阀关闭
原料存放
半品存放
具
/、
消
毒
餐
设备断电
区域卫生
门窗关闭
检
查
人
负责人签字
备
注
餐别
品名
浸泡区域
浸泡时间
责任人
金陵中学河西分校三楼食堂冰箱、留样柜记录
时间
内容
操作人
供应时间
品种
打汤人
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
金陵中学河西分校三楼食堂员工培训及例会记录
地点
主讲人
记录人
主题
参会人员
会议记录:
金陵中学河西分校三楼食堂剩菜处理记录
次
类别
处理
方式
责任
监督
中
荤菜类
混合类
纯蔬类
晚
剩菜处理方式:
冰箱储存、员工餐、全部倒掉
金陵中学河西分校三楼食堂成品验收记录
日期:
检查人:
菜名
菜肴负责人
检杳项目
不合格事实及整改结果
原料是否新鲜、卫生
主、畐原料配比是否符合要求
加工程序是否规范
火候控制是否恰当
色、香、
味、形是否话宜
金陵中学河西分校三楼食堂消防安全检查记录
检查人
金陵中学河西分校三楼食堂油烟罩清洗记录
金陵中学河西分校三楼食堂员工管理记录
负责人
金陵中学河西分校三楼食堂废弃油脂处理记录
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- 关 键 词:
- 食堂 台账 记录