四级营养师真题精选.docx
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四级营养师真题精选.docx
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四级营养师真题精选
[单项选择题]
1、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是():
A.阻抗测量法
B.密度测量法
C.体钾测量法
D.双能量吸收测量法
参考答案:
B
参考解析:
密度测量法(多采用水下称重法)是多年来测定体脂量的“金标准”,但需要特殊设备,结果还受肺残气量、腹腔内气体及体液总量的影响。
[单项选择题]
2、人体体格测量中最重要的指标为()。
A.皮褶厚度
B.身高和体重
C.腰围和胸围
D.臀围
参考答案:
B
参考解析:
成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等,其中以身高和体重最为最要,因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况,反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
[单项选择题]3、3岁到青春期前体重的计算公式是()。
A.标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7
B.标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8
C.标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9
D.标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10
参考答案:
B
[单项选择题]
4、()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。
A.任意尿B.24h尿
C.白昼尿及夜间尿
更多试卷请访问《睦霖题库》D.晨尿
参考答案:
C
参考解析:
分别留取白天12h(早8点至晚8点)和夜间12h(晚8点至明显8点)的尿液,进行尿量、尿比重等对比测量,对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值。
[单项选择题]
5、按照我国现行建议,承认BMI值>28,但小于30时,属于()。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
参考答案:
C
[单项选择题]
6、按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于()。
A.超重
B.肥胖前状态
C.一级肥胖
D.二级肥胖
参考答案:
C
[单项选择题]
7、小宁上小学3年级,身高125cm,体重26kg,则他的Rohrer指数是(),属于()。
A.133.12;中等B.122.4;中等C.143.6;肥胖D.155.3;肥胖
参考答案:
A
[单项选择题]8、1g膳食纤维可产生()kcal能量。
A.2B.4C.7D.9
参考答案:
A
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9、()测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A.臀围
B.胸围
C.呼吸次数
D.肺活量
参考答案:
B
参考解析:
胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一,借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。
[单项选择题]
10、中国城市青少年比胸围的标准值是()。
A.45~50B.50~55C.50~60D.55~60
参考答案:
B
[单项选择题]
11、与膳食营养素参考摄入量比较,一般情况下,除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外,其他营养素以()为单位进行计算和评价。
A.日
B.周
C.月
D.年
参考答案:
B
参考解析:
一般情况下,每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大,其他营养素以一周为单位进行计算,平均能满足营养需要即可,允许±10%的范围变化。
[单项选择题]
12、()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A.晨尿
B.餐后尿C.24h尿
D.任意尿
参考答案:
B
参考解析:
餐后尿对病理性糖尿和蛋白尿的检出更为敏感,因餐后增加了负载,使已降低阈值的肾不能承受。
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13、味觉中,以()味的感觉最快,苦味最慢。
A.酸
B.辣
C.甜
D.咸
参考答案:
D
[单项选择题]
14、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()
A.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
参考答案:
A
[单项选择题]
15、膳食中每天要食用300g的谷类,其中全麸谷类要占()左右。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
参考答案:
B
参考解析:
每天至少食用300g的谷类,其中全麸谷类要占1/3(100g)左右。
[单项选择题]
16、谷类主要提供的维生素为()。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
参考答案:
D
参考解析:
谷类中的维生素主要以B族维生素为主。
如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,其中维生素B1和烟酸含量较多。
[单项选择题]
17、在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。
A.麝香草酚
B.碳酸钠
C.福尔马林
更多试卷请访问《睦霖题库》D.浓盐酸
参考答案:
B
参考解析:
卟啉在碱性尿中很稳定,加碳酸钠使尿碱化,可作为尿中卟啉测定的特殊保存剂。
[判断题]
18、粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主,支链淀粉为辅,遇到碘变兰
参考答案:
对
[单项选择题]
19、食物的能量受()的影响最大。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水分
参考答案:
D
参考解析:
食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量,脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纤维含量高、能量低。
[单项选择题]
20、坐高与身高比较可以反映()。
A.躯干生长状况
B.下肢与上肢比例
C.超重和肥胖
D.器官发育水平
参考答案:
B
参考解析:
坐高与身高比较时,可说明下肢与躯干的比例关系。
[单项选择题]
21、碳水化合物供给应占总能量的()。
A.45%-50%B.50%~55%C.55%~65%D.60%~65%
参考答案:
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[判断题]
更多试卷请访问《睦霖题库》22、磷属于微量元素中的一种
参考答案:
错
[单项选择题]
23、头围测量主要反映()。
A.颅脑发育情况
B.智力发育情况
C.神经系统发育情况
D.以上都不对
参考答案:
A
参考解析:
头围主要反映颅脑的发育情况。
如果儿童的头围值明显超出正常范围,则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病;如果头围值过小,则可能是脑发育不全、头小畸形等。
[单项选择题]
24、下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般()中脂肪含量相对较高。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鲤鱼
参考答案:
A
参考解析:
猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40%以上;瘦猪肉类含脂肪10%左右;除了鳗鱼外,鱼贝类含脂肪大都在6%以下;新鲜蔬菜的脂肪含量都在1%以下。
[判断题]
25、蔬菜是人体锌的良好来源
参考答案:
错
[多项选择题]
26、可用于尿液保存的化学试剂包括()。
A.福尔马林
B.碳酸钠
C.浓盐酸
D.甲苯
E.麝香草酚
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性,有不少化学腐剂可用来抑制细菌生长,但要注意有些防腐剂可对检验有影响,要选择合适的防腐剂。
常用的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。
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27、食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整()食物的数量或品种。
A.粮谷类
B.豆类及其制品
C.水产品
D.畜禽肉类
参考答案:
A
参考解析:
由于食谱能量的主要来源为粮谷类,因此,在能量调整时,应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。
[判断题]
28、维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果
参考答案:
对
[多项选择题]
29、反映机体营养状况的身体测量指标有()。
A.身高
B.体重
C.头围
D.胸围
E.坐高
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
反映机体营养状况的常用身体测量指标有:
身高、体重、头围、胸围、坐高、上臂围和皮褶厚度。
[单项选择题]
30、人类对营养的需要,首先是对()的需要。
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
参考答案:
A
参考解析:
人类对营养的需要,首先是对能量的需要。
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体提供能量,在配餐巾占有重要地位
[判断题]
31、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要
参考答案:
错
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32、在测量胸围过程中,下列操作正确的是()。
A.被测者正确的姿势是双手下垂,挺胸
B.被测者要求呼吸均匀,处于平静状态
C.在平静呼吸时读数
D.软尺要轻轻与皮肤接触
E.将带尺零点固定于被测者胸前乳头下缘,乳腺已突起的女性可以胸骨中线第四肋间高度为固定点
参考答案:
B,C,D,E
参考解析:
在测量胸围过程中,被测者应两手自然平放或下垂,两眼平视,取站立姿势。
肩胛下角如摸不清,可令被测者挺胸,摸清后让其恢复正确姿势。
[单项选择题]
33、为说明食物价格与营养的关系,可采用()标示。
A.恩格尔系数
B.物价一营养指数
C.营养质量指数
D.体质指数
参考答案:
B
[判断题]
34、物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长,防止食品变质的保藏方法
参考答案:
错
[多项选择题]35、5岁以上儿童多采用()指标评价生长发育。
A.标准差法
B.标准差法评分法
C.百分位法
D.中位数法
E.Z评分
参考答案:
A,C
参考解析:
对5岁以下的儿童,多采用z评分法;对5岁以上的儿童,采用标准差法或者百分位数法都可以。
[判断题]
36、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发
更多试卷请访问《睦霖题库》生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率
参考答案:
对
[单项选择题]
37、一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。
A.10B.20C.30D.40
参考答案:
C
参考解析:
一般来说,最能刺激味觉的温度是10~40℃,最敏感的温度是30℃。
[多项选择题]
38、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括()。
A.2型糖尿病
B.高血压
C.冠心病
D.脂肪肝
E.痛风
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
1997年,世界卫生组织将肥胖宣布为一种疾病,这不仅仅因为它本身就是一种慢性疾病,而且因为它会引起其他一系列慢性疾病,如2型糖尿病、高血压、冠心病、脂肪肝、胆囊疾病、痛风等。
[单项选择题]
39、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题,一般要求()。
A.一人单轨录入
B.二人单轨录入
C.一人双轨录入
D.二人双轨录入
参考答案:
D
[判断题]
40、豆类蛋白还有较多赖氨酸,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用
参考答案:
对
[单项选择题]
更多试卷请访问《睦霖题库》41、()反映了烹调过程中食物重量的变化。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.烹调重量变化率
参考答案:
D
[多项选择题]
42、下列属于身高测量的原则的是()。
A.
“三点靠立柱”
B.
“三点呈水平”
C.
“两点呈水平”
D.
“两点靠立柱
E.测量者读数时应与压板等高
参考答案:
A,C,E
参考解析:
测量身高要严格遵守“三点靠立柱”
“两点呈水平”的测量姿势要求;测量者读数时两眼一定要与压板等高;两眼高于压板时要下蹲,低于压板时应垫高。
[判断题]
43、动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉
参考答案:
错
[单项选择题]
44、食物的生熟比是指()。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
参考答案:
C
[单项选择题]
45、下列属于计数资料的是()。
A.180cm
B.治愈C.20位男性
D.++
参考答案:
C
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46、在营养学评价中,客观指标评价主要包括()
A.体格检查
B.病史的询问
C.主诉的询问
D.人体测量
E.实验室检查
参考答案:
A,D,E
参考解析:
营养学评价包括客观指标评价和主观指标评价,客观指标主要包括体格检查、人体测量和实验室检查所获得的结果,主观指标则主要通过病史、主诉的询问而获得。
[判断题]
47、鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
参考答案:
对
[单项选择题]
48、通过称重记录表可计算()的摄入量。
A.食物重量
B.营养素
C.食物和营养素
D.营养素需要量
参考答案:
C
[单项选择题]
49、建立营养与健康档案时,常用的数据库输入软件有()。
A.Excel
B.PowerPoint
C.Word
D.Photoshop
参考答案:
A
[判断题]
50、精白面粉中维生素的含量比蛋黄低
参考答案:
对
[多项选择题]
51、下列有关体格测量调查表的说法,正确的有()
A.记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表
更多试卷请访问《睦霖题库》B.一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等
C.调查表设计完成后,要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估
D.表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息
E.纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据
参考答案:
B,C,D,E
参考解析:
体格测量调查表可采用纸质的,在条件允许情况下最好采用电子式的。
[单项选择题]
52、下列不是称重法膳食调查表设计需要的是()。
A.食物的毛重
B.食物可食部生重
C.食物的熟重
D.食物生熟比
参考答案:
A
[多项选择题]
53、封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,常见的答案格式有()。
A.填空式
B.选择式
C.线性填答式
D.排序式
E.图表式
参考答案:
A,B,C,D
[判断题]
54、禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪
参考答案:
错
[判断题]
55、Rohrer指数适用于学龄前儿童的体格营养状况评价。
参考答案:
错
参考解析:
Rohrer指数适用于学龄期儿童和青少年的体格发育状况评价。
[单项选择题]
56、()作为辅酶在体内氨基酸代谢中,发挥着重要作用。
更多试卷请访问《睦霖题库》A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
参考答案:
C
[单项选择题]
57、下列关于维生素B2的生理功能的描述中,正确的是()。
A.构成黄酶辅酶参加物质代谢
B.促进肠道粘膜对钙、磷的吸收
C.保持红细胞的完整性
D.抗氧化作用
参考答案:
A
[判断题]
58、外周性肥胖比腹型肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病等慢性病。
参考答案:
错
参考解析:
若成年男性WHR≥0.9,成年女性WHR≥0.85,则表明该被检测对象属腹型肥胖,比外周性(四肢型)肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病等慢性病。
[单项选择题]
59、维生素B1缺乏可引起()。
A.夜盲症
B.脚气病
C.癞皮病
D.贫血
参考答案:
B
[单项选择题]
60、成人维生素E膳食适宜摄入量为()mg/d。
A.12B.13C.14D.15
参考答案:
C
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