营养与食品卫生(副高)高级职称精选试题及答案.docx
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营养与食品卫生(副高)高级职称精选试题及答案
[单项选择题]
1、公共卫生执法行为一旦取得法定效力,非依法定依据和法定程序,不可变更。
这是哪种公共卫生执法行为的效力
A.强制力
B.约束力
C.确定力
D.强制力和约束力
E.确定力和约束力
参考答案:
C
参考解析:
公共卫生执法的确定力是指公共卫生执法行为一旦取得法定效力,非依法定依据和法定程序,不可变更。
[单项选择题]
2、染色体畸变有
A.颠换
B.置换
C.转换
D.切换
E.互换
参考答案:
E[单项选择题]
3、谷类中蛋白质含量范围是A.7.5%~15%B.2%~5%
C.15%~25%D.25%~35%E.35%~45%
参考答案:
A[单项选择题]
4、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到A.3%~5%B.5%~10%C.10%~15%D.15%~20%E.20%以上
参考答案:
D[多项选择题]
5、微波技术的优点是()
A.节省时间
B.节约能量
C.保存营养成分
D.功效成分缓解
E.保存食品风味
参考答案:
A,B,C,E
参考解析:
微波食品方便、卫生、快捷、节省能源、保鲜程度高,营养损失少。
[单项选择题]6、20世纪后期以来,影响健康最主要的因素是
A.生物因素
B.行为生活方式
C.环境因素
D.卫生服务因素
E.社会制度
参考答案:
B[多项选择题]
7、下列哪些是宜产气类食物()。
A.豆类
B.薯类
C.萝卜
D.碳酸型饮料
E.精白米面
参考答案:
A,B,C,D[单项选择题]
8、实验流行病学的基本特征不包括
A.随机
B.对照
C.前瞻
D.匹配
E.干预
参考答案:
D[单项选择题]
9、男性,64岁,因"胃小弯溃疡恶变"入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗。
如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为
A.要素营养
B.流质饮食
C.混合奶
D.半流质饮食
E.低蛋白匀浆饮食
参考答案:
A[单项选择题]
10、生殖发育的过程是指
A.体细胞生长发育的过程
B.性细胞发育成熟的过程
C.生殖细胞发生、受精、着床,胚胎发生、发育,器官发生,胎仔发育,分娩和哺乳过程
D.胎儿发育的过程
E.胎儿发育及分娩、哺乳的过程
参考答案:
C[单项选择题]
11、在500名病例与500名对照的配对病例对照研究中,有400名病例和100名对照有暴露史,OR值应为A.18B.16C.20D.10
E.无法计算
参考答案:
B[单项选择题]
12、健康危险因素评价的产生和发展与下列哪项没有直接的联系
A.疾病谱的改变
B.慢性病的危险因素可以识别
C.高科技医疗诊断技术的进步
D.人们对预防保健要求的提高
E.医疗费用逐年增加
参考答案:
E[单项选择题]
13、下列疾病中,哪一项不是衣原体引起的()
A.大叶性肺炎
B.性病淋巴肉芽肿
C.沙眼
D.新生儿肺炎
E.包涵体性结膜炎
参考答案:
A[单项选择题]
14、关于亚硝酸盐表述错误的是
A.可引起肠源性青紫症
B.可导致组织缺氧
C.亚甲蓝是其特效解毒剂
D.可导致呼吸衰竭而死亡
E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
参考答案:
E
参考解析:
亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。
[单项选择题]
15、易于透过血脑屏障的化学物是
A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合
B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合
C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合
D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合
E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
参考答案:
B
参考解析:
本题为基本知识题,考核影响毒物分布的因素。
血脑屏障由毛细血管内皮细胞、星形细胞及软脑膜组成,是影响外源化学物分布的重要屏障。
外源化学物经简单扩散机制通过血脑屏障。
因此,分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合的化合物易于透过血脑屏障。
正确答案B。
[单项选择题]
16、指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为
A.HBsAg
B.HBeAg
C.抗HBs
D.抗HBe
E.抗HBc
参考答案:
C
参考解析:
如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制,抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用,抗HBc表明乙肝急性活动。
[单项选择题]
17、社区卫生服务的特点
A.有效、经济
B.方便
C.综合
D.连续
E.以上均是
参考答案:
E[单项选择题]
18、引起人类原发性非典型肺炎(PAP)的病原体是()
A.嗜肺军团菌
B.肺炎支原体
C.肺炎球菌
D.流感病毒
E.溶脲脲原体
参考答案:
B[单项选择题]
19、营养必需氨基酸()
A.可在体内由脂肪转变而来
B.可在体内由糖转变而来
C.可在体内由其他氨基酸转变而来
D.不能在体内合成,必须由食物蛋白供给
E.必须由食物蛋白供给原料在体内合成
参考答案:
D[单项选择题]
20、挥发性盐基总氮用于测定
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物腐败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败
参考答案:
B[单项选择题]
21、不同地区的粗死亡率不能进行直接比较,因为
A.不同地区发病率水平不一样
B.不同地区环境因素不一样
C.不同地区人口年龄构成不一样
D.不同地区医疗诊治水平不一样
E.不同地区经济水平不一样
参考答案:
C[单项选择题]
22、维生素B最主要的营养作用是()
A.促进生长发育
B.调节消化液分泌
C.影响内分泌功能
D.影响DNA合成
E.调节机体物质代谢和能量代谢
参考答案:
E
参考解析:
维生素B最主要的营养作用是调节机体物质代谢和能量代谢。
[材料题]23、2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,报告中毒潜伏期10分钟左右,共有268人中毒,主要症状:
口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。
[案例分析]
1.该起中毒事故属何类食物中毒
A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒
参考答案:
A[案例分析]
2.该起事故中毒机理是
A.毒素抑制了机体内呼吸作用,造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致
参考答案:
B,C[案例分析]
3.现场采取可疑中毒物品应是
A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检
参考答案:
A,B,E[案例分析]
4.该起中毒抢救使用特效解毒药是
A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠
参考答案:
A,B[案例分析]
5.造成和发生该类中毒的原因可能有哪些
A.蔬菜的腌制不当
B.食品加工大量使用特定食品添加剂
C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起
D.个别地区食用苦井水
E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物
F.按规定使用食品添加剂
参考答案:
A,B,C,D,E[案例分析]
6.为预防此类食物中毒,应当注意的事项有哪些
A.按规定使用食品添加剂(发色剂)
B.不食用苦井水
C.不吃腐败变质蔬菜
D.正确的腌制蔬菜
E.不允许出售腐烂变质蔬菜
F.进行宣传教育,普及科学知识
参考答案:
A,B,C,D,E,F[单项选择题]
24、列关于糖原哪种说法不正确()
A.肝糖原是血糖的主要来源
B.肌糖原不能补充血糖
C.肌糖原主要供肌肉收缩时能量的需要
D.肝和肌肉是贮存糖原的主要器官
E.糖原合成和分解是一个可逆过程
参考答案:
E[单项选择题]
25、下列属于食品卫生申诫罚的是
A.没收违法所得
B.吊销卫生许可证
C.责令停止生产经营和使用
D.罚款
E.警告,责令改正
参考答案:
E
参考解析:
食品卫生行政处罚按其性质划分,大体可以分为三类:
一是能力罚:
收缴卫生许可证,吊销卫生许可证等;二是财产罚:
罚款,没收非法所得,销毁有毒、有害食品;三是申诫罚:
包括警告,责令改正。
[单项选择题]
26、某学者对某中学2341名学生进行寄生虫病普查,结果在325名学生粪便中发现蛔虫卵,则
A.该中学学生蛔虫病发病率为13.88%
B.该中学学生蛔虫病检出率为13.88%
C.该中学学生蛔虫病期间患病率为13.88%
D.该中学学生蛔虫病罹患率为13.88%
E.该中学学生蛔虫感染率为13.88%
参考答案:
E[单项选择题]
27、属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是()
A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属
D.挥发性盐基总氮
E.真菌毒素
参考答案:
D
参考解析:
食品安全标准中,间接反映食品安全质量发生变化的指标包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
[单项选择题]
28、血红素合成的限速酶是()
A.ALA合成酶
B.尿卟啉原Ⅲ合成酶
C.亚铁螯合酶
D.尿卟啉原Ⅰ合成酶
E.粪卟啉原氧化酶
参考答案:
A[单项选择题]
29、在西方社会慢性胰腺炎的主要原因
A.药物
B.外伤
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.感染
参考答案:
D[多项选择题]
30、低嘌呤膳食主要的适用人群有()
A.痛风病人
B.肥胖者
C.无症状高尿酸血症者
D.酗酒者
E.尿酸性结石患者
参考答案:
A,C,E
参考解析:
当嘌呤代谢紊乱时,血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少,可引起高尿酸血症,严重时出现痛风症状,此类病人必须限制膳食嘌呤的含量。
肥胖为痛风的易感人群,酒精是痛风的诱发因素。
[单项选择题]
31、调查设计的内容最重要的是
A.明确调查目的
B.确定调查指标
C.确定调查对象
D.制定调查表
E.确定调查方法
参考答案:
A[单项选择题]
32、患者,男性,60岁,上腹隐痛半年余,黑便,胃肠钡剂造影见胃小弯龛影,胃壁僵硬,龛影口环堤征,最有可能的诊断是
A.胃癌
B.慢性胃窦炎
C.胃溃疡
D.胃淋巴瘤
E.胃间质瘤
参考答案:
A
参考解析:
患者年纪较大,有腹痛,黑便,胃饧钡剂造影见胃小弯龛影,胃壁僵硬,龛影口环堤征,均为恶性溃疡的征象,因此最有可能的诊断是胃癌。
[单项选择题]
33、关于能量消耗,下列叙述正确的是
A.体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应
C.食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关,与膳食构成无关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对
参考答案:
D
参考解析:
基础代谢是人体主要的能量消耗,儿童一日的能量消耗包括:
基础代谢、体力活动、食物特殊动力学效应和提供生长发育所需的能量,食物热效应与进食速度、进食量、膳食构成均有关。
[单项选择题]
34、下列研究设计中,因果论证强度最弱的是
A.随机对照试验
B.前瞻性队列研究
C.回顾性队列研究
D.病例对照研究
E.生态学研究
参考答案:
E
参考解析:
一般而言在因果论证强度上,实验性研究大于观察性研究,有对照的研究大于无对照的研究,以个体为分析单位的研究大于以群组为分析单位的研究。
[多项选择题]
35、具有金属螯合作用的物质有()
A.莱菔硫烷
B.植物雌激素
C.植酸
D.褪黑素
E.硫辛酸
参考答案:
C,E
参考解析:
植酸完全解离时可与Ca2+、Mg2+、Fe3+、Zn2+、Cu2+等结合形成不溶性螯合物,抑制小肠对矿物质的吸收;硫辛酸也能螯合多种金属离子如铁、铜,从而抑制金属离子催化的自由基反应。
[单项选择题]
36、某新治疗方法可延长病人生命,但不能治愈该病,则最有可能发生的情况是
A.该病的患病率增加
B.该病的患病率减少
C.该病的发病率增加
D.该病的发病率减少
E.该病的发病率与患病率均减少
参考答案:
A
参考解析:
。
新治疗方法可延长病人生命,但不能治愈该病,那就增加了患病人数,受检人数不变,那么患病率就增加。
[单项选择题]
37、不能作为糖异生原料的物质是
A.甘油
B.氨基酸
C.脂肪酸
D.乳酸
E.丙酮酸
参考答案:
C
参考解析:
脂肪酸分解代谢途径主要是β-氧化,产物主要是乙酰辅酶A和极少量丙酰辅酶A,而糖异生必须以丙酮酸起步。
[单项选择题]
38、婴幼儿对钠的最低需要量是A.38mg/dB.48mg/dC.58mg/dD.68mg/dE.78mg/d
参考答案:
C[单项选择题]
39、无动物蛋白膳食用于
A.血氨浓度正常,有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高,有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高,有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高,有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病的肝硬化患者
参考答案:
D
参考解析:
无动物蛋白膳食用于血氨明显升高、有神经系统症状的患者。
[单项选择题]
40、在生物-心理-社会医学模式下,认为影响人类的健康因素不包括
A.生物遗传因素
B.社会经济因素
C.生活方式及行为因素
D.医疗卫生服务因素
E.原生环境
参考答案:
E
参考解析:
现代医学模式下,影响人类健康的因素有四类,分别是生物遗传因素、环境因素、生活方式及行为因素和医疗卫生服务因素。
[材料题]
41、男,7岁,10天前患急性化脓性扁桃体炎,突然出现少尿,每天尿量不足400ml,肉眼血尿、水肿,伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。
实验室检查:
血尿素氮和肌酐显著增高。
[子母单选]
1.可能的诊断
A.慢性肾小球肾炎
B.慢性肾盂肾炎
C.急性肾小球肾炎
D.肾病综合征
E.慢性肾功能衰竭
参考答案:
C[子母单选]
2.饮食治疗
A.适量的热量、低蛋白、低盐、减少入液量
B.高热量、低蛋白、减少入液量
C.高热量、高蛋白、增加入液量
D.足量饮水、增加水果蔬菜
E.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物
参考答案:
A[子母单选]
3.选择的食品
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
参考答案:
B
·
参考解析:
考查泌尿系统疾病诊断。
·
[单项选择题]
42、某社区50~54岁男女两个人群脑卒中的流行率均为3%,则该社50~54岁男女两个人群发生脑卒中风险程度相同,该结论是
A.正确的
B.错误的,因为流行率实际上就是百分比
C.错误的,因为未区分患病率与发病率
D.错误的,因为未设合理的对照组
E.错误的,因为可能存在队列的影响
参考答案:
C[单项选择题]
43、当传染病暴发、流行时,经省、自治区、直辖市政府决定,可以对其实行封锁的地区是()
A.甲类传染病疫区
B.甲、乙、丙三类传染病疫区
C.甲类和乙类传染病疫区
D.乙类传染病疫区
E.甲、乙、丙三类传染病疫区都不可以实行封锁
参考答案:
A[单项选择题]
44、关于完全随机设计,下列说法错误的是
A.又称单因素设计
B.受试对象按随机化方法分配到各个处理组中
C.各个处理组样本例数必须相等
D.本法简便易行
E.只研究一个处理因素
参考答案:
C[单项选择题]
45、成年男子,轻劳动,膳食脂肪适宜摄入量为
A.占总能量的10%~20%
B.占总能量的20%~30%
C.占总能量的30%~40%
D.占总能量的40%~50%
E.占总能量的50%~60%
参考答案:
B
参考解析:
考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。
[单项选择题]
46、创新扩散理论认为新观念、新事物传播最有效的途径是
A.组织传播与人际传播结合
B.大众传播与人际传播结合
C.大众传播与群体传播结合
D.正式传播与人际传播结合
E.群体传播与大众传播结合
参考答案:
B[单项选择题]
47、下列哪些疾病可以用感染率描述其流行强度
A.胃癌
B.糖尿病
C.高血压
D.乙型肝炎
E.风湿性心脏病
参考答案:
D[多项选择题]
48、食品添加剂的功能包括()
A.改变产品的颜色
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
E.改善食品的味道
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
考核食品添加剂的功能。
[单项选择题]
49、通过平方根反正弦转化可改善以下何种类型资料的正态性和方差齐性
A.对称分布
B.普哇松分布
C.百分比数据
D.对数正态资料
E.标准差和均数成比例资料
参考答案:
C[单项选择题]
50、下列哪项是新时期中国的卫生工作方针
A.城乡并重
B.医疗为主
C.西医为重点
D.依靠卫生部门
E.全社会参与
参考答案:
E
参考解析:
本题主要是要求掌握新时期的中国卫生工作方针,即以农村为重点、预防为主、中西医并重、依靠科技和教育、动员全社会参与。
[单项选择题]
51、卫生资源中最重要的一种是
A.卫生费用
B.卫生设施与装备
C.卫生信息
D.卫生知识和技术
E.卫生人力
参考答案:
E
参考解析:
卫生人力资源是卫生资源中最重要的。
[单项选择题]
52、无渣膳食总的目的是
A.防止刺激和感染,减少肠管内容物,推迟排便
B.尽量减少体内氮代谢产物,减轻肝肾负担
C.防止血脂升高
D.防止出现电解质紊乱
E.抑制血糖升高
参考答案:
A[单项选择题]
53、医疗责任事故包括下述情形,除了()
A.遇复杂难题不执行上级医师指导,擅自处理造成过失
B.擅离职守,贻误诊治时机而造成过失
C.上级医师接到下级医师报告后不及时处理造成过失
D.由于相应职称的一般水平,能力不足而造成的过失
E.抢救时延误治疗而造成过失
参考答案:
D[单项选择题]
54、计算某年某地平均每千人口中的活产数的指标是
A.粗出生率
B.总生育率
C.年龄别生育率
D.总和生育率
E.自然增长率
参考答案:
A[单项选择题]
55、脂肪酸的元素组成为
A.碳、氢、氧、氮
B.氢、氮、硫、磷
C.碳、氢、氧
D.碳、氢、氧、硫
E.碳、氢、氧、磷
参考答案:
C
参考解析:
考查脂肪酸的元素组成。
[单项选择题]
56、食品的酶处理技术中使用的酶()。
A.可促进发酵
B.发酵率高
C.必须在强碱性环境
D.专一性强
参考答案:
D
[单项选择题]
57、疾病流行是指
A.某病发病率虽低,但在某地区或人群中却是长年不断
B.罹患率大于1%
C.某地区某病发病率明显超过该地区历年同时期的一般发病率水平
D.呼吸系统疾病的季节性升高
E.年发病率大于100/10
万
参考答案:
C[单项选择题]
58、医疗机构施行特殊治疗时()
A.可以由本科室在科主任主持下讨论决定施行
B.可以由经治医生决定施行
C.由医院决定施行
D.可以征求患者意见
E.必须征得患者同意
参考答案:
E[单项选择题]
59、为研究新药“胃灵丹”治疗胃病(胃炎,胃溃疡)疗效,在某医院选择50例胃炎和胃溃疡病人,随机分成实验组和对照组,实验组服用胃灵丹治疗,对照组用公认有效的“胃苏冲剂”。
这种对照在实验设计中称为
A.实验对照
B.空白对照
C.安慰剂对照
D.标准对照
E.历史对照
参考答案:
D[单项选择题]60、21世纪人人享有卫生保健的总体目标之一是
A.基本药物的供应
B.合理营养和安全饮用水的保障
C.传染病的预防接种
D.改善健康的公平程度
E.保护精神健康
参考答案:
D
参考解析:
21世纪人人享有卫生保健的总体目标有三个:
一是增加期望寿命的同时提高生活质量,二是改善健康的公平性,三是可持续发展的卫生系统。
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