食堂工作人员岗位安全职责Word格式.docx
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食堂工作人员岗位安全职责Word格式.docx
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定期检查维护食堂设备(重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备),定期聘请专业人士对各项设备进行维修保养和清洗,确保各项设施设备安全运行。
5、严格遵守学校食堂从业人员健康管理和培训制度,坚持检查或监督相关人员严格遵守①晨检制度,②加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,③食品原材料及相关辅料、食品添加剂采购索证索票制度,④进货查验和台帐记录制度,⑤食品储存、加工、供应管理制度,⑥食品留样制度。
6、每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全并做好记录,检查并督促工作人员下班时关好门窗及各种燃气及电器开关,确认无安全隐患后方可离开。
7、完成学校领导交办的其他安全工作。
二、食堂采购员岗位安全职责
1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。
2.应熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。
3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。
索取的各种卫生证明应保存备查。
4、把好卫生关、质量关,不买腐烂变质的食品原材料。
5、完成学校领导交办的其他安全工作。
三、微机管理员岗位安全职责
1、认真记好每一笔现金充值款,及时与微机上的总额进行核对,不出差错。
2、学生饭卡充值的现金及时上交给出纳,不过夜,不私留。
3、完成学校领导交办的其他安全工作。
四、食堂库房保管员岗位安全职责
1、负责仓库物资的整理翻晒,保持仓库整齐清洁,做到库内无腐烂变质物品,无虫咬鼠啃。
2、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。
3、进库各项食品要进行认真验收,核对品名、规格、数量、金额是否相符。
4、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,
以便及时处理或者退货。
禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。
5、各类食品(包括粮食)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。
6、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。
如发现问题应及时反
映,以便采取措施。
五、炊事班长岗位安全职责
1、负责安排本班组全面的安全工作。
贯彻执行食堂的一切规章制度。
2、保证加工食品符合质量要求,及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3、组织本组人员保持食堂内部的环境整洁。
4、完成学校领导交办的其他安全工作。
六、灶工岗位安全职责
1、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合师生口味和营养要求,对变质食品严禁加工。
2、对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对可利用的剩菜要回锅再烧,才能供应,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。
3、加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
七、墩子工岗位安全职责
1、负责生熟料的加工、切配,加工过程中严把质量关,对变色变味的原材料要及时给组长汇报并组织换货,不能继续加工。
2、做好冰箱冰柜的清洁工作,案板的卫生工作,保养好所使用的器具。
八、择菜工岗位安全职责
1、负责每天食堂菜类的择选、削皮、清理,做好清洗前的准备工作。
2、洗菜时要细致、细心,保证菜品的洁净,做到菜品中无泥沙、杂物、虫类。
3、不能将未清洗的菜类交墩子工切配。
4、洗净的菜类应用专用器具盛放,不能直接放在地上。
5、做好洗菜池、洗肉池、水产地及初加工间地面的清洁卫生。
6、完成学校领导交办的其他安全工作。
九、清洁工岗位安全职责
1、负责全食堂每餐后碗筷的收取、就餐环境的清扫工作。
每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次,做到桌面整洁无油腻,地面干净无杂物。
2、负责食堂周边环境的清扫工作,特别要保持食堂大门处的干净和整洁。
3、负责食堂内卫生间、洗手池及其他设施的清洁工作。
4、在做好日常清洁的同时,每周轮流进行重点清理,确保食堂无卫生死角。
具体为:
周一:
大厅地面除油;
周二:
大厅天花板除蜘蛛网,擦洗大门玻璃、柱子;
周三:
擦餐桌桌凳腿;
周四:
擦楼梯地面、扶手、瓷砖;
周五:
擦洗食堂大厅周围瓷砖,打扫露台;
周六:
打扫食堂后面下水道并协助本组其他人员进行全面大扫除。
5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。
6、经常开展灭四害工作。
十、锅炉工岗位安全职责
1、认真执行锅炉安全管理制度,严禁违章操作。
2、锅炉运行时,应坚持岗位,不得任意离开,如确有事离开时,要有人顶替看管,无事不留外人。
3、定期维修保养锅炉设备,做到安全生产和文明操作,防止事故发生。
4、保管锅炉房工具,并做好卫生包干区工作,保持锅炉房环境整洁。
5、锅炉运行时,应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气,阀门是否灵活有效,以保证锅炉正常运转。
6、定期联系相关部门,做好压力表、安全阀的校验工作。
十一、蒸饭工岗位安全职责
1、负责食堂一日三餐的蒸煮工作,做到按质、按量、按时完成。
面食、米饭要蒸熟、蒸透,不出夹生面食、夹生米饭。
2、负责午餐、晚餐剩饭的保管和处理工作,发现有变质现象立即处理。
承担蒸饭间的卫生安全责任。
3、负责米库的三防工作及清洁卫生,及时将库存情况反映给食堂保管员。
4、负责蒸饭间、白案间的门窗安全、蒸气安全、三防工作及其清洁卫生。
十二、食堂夜班值班人员安全职责
1、夜班值班时间:
晚7:
00次日5:
30
2、晚7:
00分锁好食堂大门,留一扇大门出入,检查各食堂门窗是否锁好,从一楼到四楼巡逻一次,关好各楼层灯。
3、对外来人员做好出入登记,记录要完整,安排外来人员在指定地点等候,坚决禁止外来人员进入食堂操作区。
4、值班时要坚守岗位,一人守门,一人巡逻,做到防火、防盗,不能擅离职守。
5、11点锁大门,对11点以后回来的工人要做好登记。
6、夜间突发事件及时向分管领导汇报。
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