餐饮部各岗位职责修改完整篇doc文档格式.docx
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一、营业前
1、检查员工仪容仪表是否符合要求。
2、检查招牌灯及灯箱、电梯、空调是否安规定开启。
3、检查书刊报纸的摆放位置是否合适,桌椅是否摆放整齐。
4、检查台面的相关物品是否摆放整齐,地面、沙发、椅套是否干净。
5、检查员工是否了解当日急推和沽清菜品。
二、营业中
1、热情接待客人,提醒客人看管好自己的财物。
2、当客人招呼时要迅速达到桌旁.提供服务。
3、及时处理客人投诉.及时跟单.负责相关事务.如催菜加菜结账等。
4、客人走后及时清台翻台。
三、营业后
1、检查餐厅地面是否打扫干净。
2、垃圾桶是否清理完毕。
3、地面是否收拾干净.电源是否正确关闭。
部长岗位职责
一、检查开餐前准备工作,确保备料备具充分。
二、检查零点菜单,宴会菜单,坚决将质量不符合要求的菜肴退回。
三、负责员工调配。
四、检查每天卫生情况,做好收尾工作。
五、熟悉主要菜系的菜名、价格、口感和主要成分等。
六、点菜前了解客人籍贯、身份、宴请类型.口味及消费水平,根据客人的具体情况提供个性化点菜服务。
七、为熟客及时介绍新菜.不同菜品及口味。
八、适时询问客人菜式是否足够,有无改进意见。
九、注意站立位置及状态.耐心听取客人的问题,如有特别要求应在点菜单上注明。
1、检查开餐前准备工作,确保备料备具充足。
2、检查设施设备,发现故障及时报修。
3、了解菜品(当天)估清情况和预订情况。
1、向客人介绍菜品及特色菜。
2、与客人交流了解客人的点菜要求。
3、有针对性的推销菜品,并准确记录,确认客人点选的菜品和要求。
4、对客人进行针对性服务,征询客人意见。
1、整理所辖区域卫生。
2、按照设施设备使用保养.规定关闭设施设备。
服务员岗位职责
一、保持个人清洁卫生,注意个人形象。
二、听从餐厅管理人员的安排。
三、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具。
四、做好餐前保洁工作和餐厅卫生,清理工作,保持餐厅环境及各项用具清洁。
五、了解餐厅食物及饮品按照规定为顾客服务。
六、满足顾客的合理需求,热情主动的为顾客点菜,准确无
误的把顾客所需食物送到顾客餐桌上。
七、顾客离开后应尽快台面,并重新摆好台面。
八、遇到客人有意见或投诉时如不能解决,要立即报告给管理人员。
清理区域卫生,进行自检.做好餐前准备。
1、客人进入餐厅时安排客人就坐并拉椅让座。
2、五分钟内斟好酒水,在客人入座后根据客人要求斟倒饮料。
3、勤巡视发现问题。
4、与传菜员一起做好清台工作。
1、检查区域灯光情况。
2、清理垃圾将垃圾分类倒入指定位置。
迎宾员岗位职责
一、热情迎宾,主动询问客人人数.在客人离开餐厅时微笑道别。
二、及时将客人带到订餐相应包间。
三、为客人指路.认真回答客人询问,尽量满足客人合理的要
求。
四、尽可能记住常客姓名、习惯和喜好。
五、配合保安员保证门前卫生和交通,做好门前安全保卫工作。
六、妥善保管好客人遗留物品。
1、准备好预订本、广告牌、告示牌。
2、清洁迎宾区域,包括迎宾台,大门。
1、客人到达时迎宾员应该面带微笑迎上前向客人行鞠躬礼向客人问好和表示欢迎。
2、询问客人是否有预定.对所预定客人均需核对,对已抵达客人则需注明并询问客人人数。
3、餐厅坐满时,向客人说明情况和提出意议。
4、客人离开时应感谢客人的光临,祝客人愉快并道别。
检查区域情况。
收银员岗位职责
一、熟悉酒水价格。
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二、认真操作电脑收银机,做好设备保管工作。
三、准备好收银账单、发票,做到快捷服务。
四、每天核对备用金,不得私自挪用。
五、营业结束后将当天票款,账单指定成版表,核对无误后方可下班。
六、不得向外界泄露餐厅的营业情况和相关资料。
七、负责工作区域内的清洁卫生。
1、做好收银区域卫生。
2、准备开餐时所用的收银纸、发票、单据。
3、准备当日所需的零钱。
4、熟知打折权限和方法。
1、收银员应做到录入迅速快捷。
2、未经允许不许他人签单、挂账、以及借钱或挪用备用款。
3、能准确识别真假币。
4、能正确开发票。
1、做好当日盘点,做到账目相符。
2、将营业款、代金券,核对后送财务。
酒水员岗位职责
一、做好酒水申购领取、发放及储存工作。
二、进出酒水填写票据、核准数量,保证手续完备,帐的相符。
三、负责定期清点储存物品确保数量准确符合储存要求。
四、掌握各种酒品特性及服务知识。
五、熟悉酒水名称、价格、产地和饮用方法。
六、妥善保管客人存放的酒水。
七、保持吧台周围的环境及仓库干净整洁。
八、营业结束后开展清理补充工作。
1、根据预订做好各类酒水的准备工作。
2、检查酒水是否在保制裁期内,证单是否清洁。
3、摆好展示台。
4、根据酒水单向服务员发放酒水。
1、根据酒水订单向服务员发放酒水。
2、为客人提供酒水服务(亲自去调酒)
3、协助服务员做好酒水推销工作。
1、清洁区域卫生。
2、对当日酒水销售情况进行统计,查看酒水消耗情况与订单是否相符。
保洁员岗位职责
一、负责餐厅的清洁卫生工作,听从指挥。
二、就餐期间及时清扫卫生,注意不要影响客人就餐。
三、每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋、更不能有剩饭等杂物。
四、做好清洁卫生工作如墩布、垃圾桶、扫帚的清洁与保管工作。
五、认真完成餐厅内各个死角的油渍、污垢的清洗工作,每日用抹布擦洗楼梯扶手,保持干净。
六、及时清洗餐厅内的观赏花。
1、清扫地面垃圾、拖地面、保持地面光亮无杂物、污渍。
2、保持餐厅走廊墙壁、楼梯扶手干净无污迹。
1、随时保持地面干净,及时清理遗留杂物,清扫积水。
1、清扫卫生死角,整体地面卫生。
2、整理卫生工具,将其放在指定位置。
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