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稻谷籽粒的分类和形态结构
根据稻谷的粒型和粒质不同分为五类(GB
1350---1999):
A.早籼稻谷:
生长期较短、收获期较早的籼稻谷,一般米粒腹白
较大,胶质粒较少。
B.晚籼稻谷:
生长期较长、收获期较晚的籼稻谷,一般米粒腹白较少或无腹白,胶质粒较多。
C.粳稻谷:
粳型非糯性稻谷的果实,籽粒一般呈椭圆形,米质粘性较大胀性较小。
D.籼糯稻谷:
籼型糯性稻的果实,糙米一般呈长椭圆形或细长型,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)
E.粳糯稻谷:
粳型糯性稻的果实,糙米一般呈椭圆形,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)粘性大。
2、形态结构:
稻谷加工去壳后为糙米,糙米有胚的一面叫腹面,无胚的一面叫背面,背上有一条纵沟,在米面两侧各有两条纵沟,称侧纵沟。
纵沟的深浅因品种不同而异,对碾米工艺影响较大,纵沟深的稻米加工不易精白,对出米率也有影响。
糙米粒未成熟时呈绿色,成熟后一般呈白色或乳白色,稻谷有后
熟作用。
胶质部分-----胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分,呈蜡状,色深
且透明粉质部分——胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分,色较白且不透明。
腹白粉质部分位于米粒腹部时称为“腹白”
心白粉质部分位于米粒腹部中心时称为“心白”
不同品种的稻谷,其米粒腹白和心白的有无及大小各不相同;
同品种稻谷由于生产条件不同,腹白和心白的有无及大小也有差异。
一般籼稻的腹白或心白比粳稻的大。
生长条件差、水肥不足的稻谷其腹白和心白比生产条件好、水肥充足的大。
腹白和心白组织疏松,质地脆,加工时容易碾碎。
稻谷外型——芒、护颖、茸毛、小穗柄。
二、稻谷的国家标准和项目解释(GB1350---佃99)
1、国家标准
早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精密率分等级,质量指标如下表:
籼稻谷质量指标
等级
出糙率:
%
整精米率%
杂质%
水分%
色泽、气味
1
>
79.0
50%
<
1.0
13.5
正常
2
77.0
3
75.0
4
73.0
5
71.0
粳稻谷质量指标
出糙率%
81.0
60%
14.5
各类水稻以三等为中等标准,低于五等的为等外稻谷。
各类稻谷中黄粒米不超过1%
各类稻谷中谷外糙米不超过2%
混有其他类稻谷不超过5%
二、名词解释:
1、出糙率:
净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。
2、整精米:
糙米碾磨成精度为国标(GB1354)三级大米时,米粒产生破碎,其中长度仍达到完整精米粒平均长度的四分之三以上(含五分之四)的米粒。
3、整精米率:
整精米占净稻谷试样质量的百分率。
4、不完善粒:
包括下列尚有食用价值的颗粒
1未熟粒:
籽粒未成熟不饱满,米粒外观全部为粉质的颗粒
2虫蚀粒:
被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒
3病斑粒:
糙米胚或胚乳有病斑的颗粒
4生芽粒:
芽或幼根已突出稻壳,或检验糙米芽或幼根已突破种
皮的颗粒。
5霉变粒:
稻谷生霉,去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。
5、谷外糙米:
稻谷由于收割或其他机械损伤等原因形成的糙米粒。
6、杂质:
除本种粮粒以外的其他物质,包括下列几种:
1筛下物:
通过直径2.0mm圆孔筛的物质
2无机杂质:
泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质。
3有机杂质:
无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他无机物质。
7、黄粒米:
胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同颗粒。
8色泽、气味:
稻谷固有的色泽、气味。
三、稻谷各项指标的检验:
1、分样方法
操作方法:
A、四分法:
1样品倒在光滑平坦的桌面或玻璃板上,用两块分样板将样品摊成正方形。
2然后从样品左右两边铲起样品约10cm高,对准中心同时倒落,再换一个方向同样操作(中心点不动)如此反复混合四、五次。
3再将样品摊成等厚的正方形,用样品板在样品上画两条对角线,分成四个对角。
4取出其中两个对顶三角形的样品。
剩下的样品再按上述方法反复分取,直到最后剩下的两个对顶三角形的样品接近20g为止。
1、将清洁的分样器放稳,关闭漏斗开关,放好接样斗,将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内,刮平样品。
2、打开漏斗开关,待样品流尽后,请拍分样其外壳,关闭漏斗开关。
3、再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内,继续照上法重复混合两次。
4、以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样,直
至一个接样斗内的样品接近W为止。
样品名称(W)
试样重量g
用途
大豆
100
纯粮率检验
水稻
150
出米率及纯精米检验
50
水稻杂质及谷外糙米的检验
2、杂质的检验方法:
1用分样器混合样品后,分取试样W
2分取后的试样,倒入套好的筛层中(规定筛层:
大孔筛在上,小孔筛在下,套上筛底)盖好筛盖。
3然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟110--120次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动一分钟,(筛动的范围掌握在筛选直径扩大8—iocm
4再按照标准捡出样品中的大型杂质和小型杂质以及矿物质(其中包
括异品种粮粒)等非食用物质,一起称重(W1
检验杂质试样用量规定表(W)
粮食油料名称
重量(g)
谷物筛选规格
稻谷
O=2.5mm
O=3.0mm和O=5.0mm
⑤、结果计算:
W1
检验杂质总量(%=X100%
W
3、类型和互混检验:
外形特征检验
1籼、粳、糯互混
取净稻谷十克,净脱壳后不加挑选的取出200粒(小粒除外),按质量标准中分类的规定,捡出混有异类等粒数(M,计算互混百分率。
2异色粒互混:
在检验不完善粒的同时,按质量标准的规定捡出混有的异色粒,
称重,计算异色粒百分率。
剖粒检验:
主要是检验粮食的软、硬质
1分取完善粒试样100粒,先从外观鉴别软、硬质,外观鉴别不清时,可将粮粒从中部切断。
观察断面,玻璃状透明体者为硬质部分,根据硬质部分所占比例,按质量标准规定确定是否硬质粒,然后以硬质的粒数计算软硬质含量。
2用透视箱鉴别粮食软硬质。
3染色检验:
主要鉴别粳性和糯性
4、黄粒米检验
1水稻中黄粒米的检验:
稻谷检验出糙率以后,将其糙米试样用小型碾米机磨至近似标准二等米的精度,除去糠粉,称重,作为试样称重,再按规定捡出黄粒米,称重。
二者之比为黄粒米所占的百分比。
2大米中黄粒米的检验
分取大米试样50克,按规定捡出黄粒米(小碎米中不检验黄粒米)称重,黄粒米的重量比试样重量即为黄粒米所占的百分比。
5、出糙率的检验
操作方法
1从平均样品中称取净稻谷(除去谷外糙米)试样20g(W
2先捡出生芽粒和生霉粒,单独剥壳,称重(W1
3然后将剩余试样用砻谷机脱壳,除去糠杂,糙米称重(W2
4再捡出不完善粒,称重(W3
5糙米重量和不完善粒重量分别加上生芽粒、生霉粒重量即为糙米总重量和不完善粒总重量
计算结果:
(W1+W2—(w件W3-2
出糙率(%=x100%
6、整精米率的检验
7、垩白粒、重度垩白、及病斑粒的检验
1按照分样操作方法,分取试样150g
2之后把称取的样品用精米机进行碾磨(潮水稻用70S,烘干后的水
稻用60S)
3取出试样用谷物筛2.5mm)按出米率方法筛选,然后用四分法分取样品20g(W
4在分取后的样品中挑出垩白粒(W1其中包括重度垩白(W2以及碎米(W3以及病斑粒(W4并称重。
W2
重度垩白(%)=x100
W-W3
5从精米试样中随机取出整精米100粒,捡出有垩白的米粒,按下列公式计算,重复一次,取两次测定的平均值
垩白米粒数
垩白粒率(%=x100
总粒数
垩白:
指米粒胚乳中的白色不透明部分,包括腹白、心白、背白。
重度垩白:
在垩白粒中,白色不透明部分占米粒投影面积百分之三十以上(含30%的米粒。
垩白粒率:
由垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。
垩白大小:
垩白米粒平放,米粒中垩白面积占该整米粒投影面积的百分比。
从捡出的垩白米粒中随机取十粒(不足十粒者按实有数取),将米粒平放,正视观察,逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率,求出垩白面积的平均值,重复一次,求两次测定结果平均值为垩白大小.
垩白度:
垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
垩白度(%=垩白粒率X垩白大小
&
爆腰率的检验
9、谷外糙米检验
10、水分的检验
11、各类大米的精度,(2009年又重新修改规定)
以国家规定的精度标准样品对照检验,在规定精度标准样品
时要参照下述文字规定:
特等:
背沟有皮,粒面留皮基本去净的占85%以上;
标准一等:
背沟有皮,粒面留皮不超过五分之一的占80%以上;
标准二等:
背沟有皮,粒面留皮不超过三分之一的占75%以上;
标准三等:
背沟有皮,粒面留皮不超过二分之一的占70%^
上;
12、出米率的检验
13、碎米的检验(引用标准GB5503—85)
碎米:
在规定精度下长度小于完整米粒平均长度四分之三的米
粒。
碎米率:
碎米占全部精米的质量分数(%)
1从检验过的杂质样品中称取试样50g(w)
2放入直径2.0mm圆孑L筛内,下接直径1.0mm圆孔筛和筛底按规定进行筛选;
5然后将留存在直径1.0mm|圆孔筛上的碎米(捡出整粒米)称重(w1),即为小碎米重量。
6留存在直径2.0mm圆孔筛上的试样,按规定捡出大碎米(即不足正常整米三分之二的碎米)称重(W2
结果计算:
小碎米含量%x100%
大碎米含量%=x100%
碎米总量(%)=小碎米含量(%)+大碎米含量(%)
我公司产品介绍:
“盐丰47”品种介绍
1)审定编号:
辽审稻[2001]95号
2)品种来源:
辽宁省盐碱地利用研究所1991年以光敏不育系
AB005S转育而成的十余个新型不育系为母本,以丰锦、秋
光、辽粳5号等品种为父本,自然混合杂交系选而成,被南方人誉为“东北人香米”深受消费者欢迎,达到部颁2
级标准,食味极佳
3)特征特性:
株高95〜97厘米,半紧穗,穗长14.9厘米,
穗粒数116粒,少芒,千粒重27.5克。
中晚熟品种,生育期160天,株型松散适中,分蘖力强,抗穗颈瘟病,无白叶枯病,中抗叶瘟病。
4)产量表现:
一般亩产600千克。
5)栽培技术要点:
(1)每穴2〜3苗。
(2)亩施标氮50〜65千克。
(3)注意防治纹枯病和稻曲病。
(4)适宜种植地区:
适宜辽宁省营口、盘锦及鞍山部分地区种植。
食用效果评价:
1、大幅度减少有害重金属50%〜86%
2、较普通大米粘稠度明显提高
3、米饭色泽油亮青色
4、无农药残留
5、米饭放置几天后不回生。
稻米种类分步分析与评价:
水稻种植与大米加工工艺流程:
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