冷冻蔬菜HACCP计划Word下载.docx
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DX-3-CCP-03/8.0
生产工艺流程图
13
DX-3-CCP-03/9.0
生产工艺流程图验证报告
14
DX-3-CCP-03/10.0
生产工艺的描述
15
DX-3-CCP-03/11.0
危害分析工作单
17
DX-3-CCP-03/12.0
CCP关键控制点的确定
22
DX-3-CCP-03/13.0
CCP关键限值的确定
23
DX-3-CCP-03/14.0
HACCP计划表
24
DX-3-CCP-03/15.0
关键限值的确定
25
DX-3-CCP-03/16.0
关键控制点的监控
26
DX-3-CCP-03/17.0
关键控制点的纠正
28
DX-3-CCP-03/18.0
HACCP计划的确认
30
DX-3-CCP-03/19.0
HACCP计划的验证
32
DX-3-CCP-03/20.0
修改控制页
34
HACCP计划确认和验证报告
35
频布令
1.0
为提高高进食品有限公司系列产品生产的安全管理,持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品,增进顾客满意度,公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》、《BRC全球标准-食品》、ISO22000:
2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC》和我国《出口食品生产企业卫生要求》标准为基础,结合公司系列产品安全管理的实际,制定高进食品有限公司系列产品HACCP计划,它是公司系列产品生产的质量管理和改进的保证,是公司系列产品食品安全的保证,是进行食品安全质量审核、评审的依据。
经审定,本计划符合公司系列产品安全管理体系管理的实际情况,可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件,现予以公布,自发布之日起实施,公司全体人员必须严格执行。
经研究决定成立HACCP小组,任命同志为食品安全小组组长。
总经理:
年月日
2.0
公司名称:
高进食品有限公司
CIQNo.:
3700/0885
xx食品有限公司建于2007年8月,是从事速冻蔬菜和水果加工的现代化私营股份制出口企业。
厂区面积为20000平方米,员工300人。
拥有2000吨储藏能力的冷库和7000平方米的全封闭无菌加工车间,两条速冻流水线,拥有一流的实验室及先进的农残检测设备安捷伦气相色谱仪6890N,并有自己的农场进行低农残蔬菜的种植。
公司于2004年6月通过了美国AIB认证,于2005年2月获得中国质量认证中心的HACCP认证。
年产速冻蔬菜水果8000吨,主要产品有菠菜、绿芦笋、草莓、圆葱、芦笋、韭菜、葱、白芦笋、芦笋、白花菜、绿花菜、毛豆、茼蒿、芋仔、牛蒡、蒜苔、蔬菜、小菘菜、胡萝卜等20多个品种。
公司位于山东省xx市区,距青岛港口230公里,济青高速公路90公里,距青岛机场290公里,济南机场30公里。
地理位置优越,交通方便。
本公司奉行“质量第一,信誉至上”的宗旨,积极推行全面质量管理,为客户提供最卫生最安全最优质的产品。
组织机构图
3.0
设备动力部
副总经理
贸易部
生产部
基地部
原料部
品管部
财务部
总经理
实验室
益寿
农场
生产车间
制冷班
维修班
锅炉班
行政
部
仓
储
HACCP小组成员及职责
4.0
姓名
年龄
学历
职务
职责
受训情况
33
大本
HACCP小组组长,负责组织HACCP计划的制定、实施及验证。
对整个HACCP计划的有效实施负责。
并负责组织品管员进行HACCP计划的培训;
负责实验室的工作安排。
多次受过HACCP培训
大专
主管
HACCP小组副组长,参与HACCP的制定和实施,为HACCP计划验证提供条件;
并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训及对各关键控制点进行监控。
受过HACCP官方培训
中专
车间主任
HACCP小组成员,参与HACCP计划的制定及验证,并负责HACCP计划实施的具体工作。
受过HACCP培训
品管部长
HACCP小组成员,参与HACCP计划的制定及验证,并负责对各关键控制点进行监控,定期查看相关记录。
27
品管主管
37
实验室主任
HACCP小组成员,参与HACCP的制定和实施及验证,负责原料验收过程和最终成品的农残及产品的微生物检测;
对生产过程中的设备、器具和人员卫生状况进行涂抹化验。
41
机修人员
HACCP小组成员,参与HACCP的实施,负责生产过程中设备的维修及日常设备的保养。
40
仓储保管
HACCP小组成员,参与HACCP的实施,负责原料、成品的储存保管,确保原料及成品的安全储存。
HACCP小组成员,参与HACCP的实施,负责包装物料、化学品和生产用品的储存保管。
20
品管员
HACCP小组成员,负责原料验收CCP1的监控。
班长
HACCP小组成员,负责漂烫或产品漂烫CCP2的监控。
21
HACCP小组成员,负责金属探测CCP3的监控。
为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展,公司成立HACCP小组。
HACCP小组组长的权限如下:
a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。
b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性,以供评审和作为HACCP体系改进的基础。
c.组织HACCP小组的工作。
d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。
e.负责与HACCP有关事务的外部联络。
HACCP小组的职责如下:
a)负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系,对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害,食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。
b)负责根据工艺流程图进行危害识别及分析,确定关键控制点,并通过查找科学依据,或通过试验确定关键限值,制定HACCP计划;
c)负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化,及时进行修订。
并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新;
d)负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案,以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证;
e)负责内、外部食品安全方面的信息沟通。
监督食品安全管理体系实施,并为体系的更新提供科学有效的证据。
5.0
5.1原料的特性:
5.1.1原料:
蔬菜
产品名称
产地
企业自属基地
重要特性
(物理、生物、化学)
具有该品种产品应有的自然色泽、滋味及气味,具有该规格品种特有的外观形态。
无异味,无机械伤、无病虫伤、无褐斑、无结块、无风干、无杂质存在。
生产方式
经初加工,漂烫后冷冻加工
交付方式
种植基地
贮存方式
恒温库储藏,恒温库温度要求5-15℃.
使用前的处理
无
接受准则或用途说明
达到控制微生物污染,化学污染和相关的食品安全危害的要求
5.2包装材料特性
5.2.1内包装材料特性
具有国家卫生许可证的生产企业
重要特性(物理、生物、化学)
色泽正常,强度适中;
无异味、异物。
理化及卫生要求应符合相应的国家标准(GB9687-88)
组成
聚乙烯、真空复合
吹塑
直接从生产企业
阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库
使用前预处理
不需要特殊处理
检验合格
5.2.2外包装材料特性
名称
纸箱、纸盒
理化及卫生要求应符合相应的国家标准
压合
直接从生产企业购进
阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库(即专用包装物料库)
5.3生产设备、工器具
项目
生产设备(漂烫线、清洗线、不锈钢、工作台等)
工器具(塑料筐)
重要的特征
(化学、生物、物理)
外观要求:
表面清洁、光亮、无粗糙焊接凹陷、破裂。
无死角,便于清洗。
材料要求:
均采用无毒、无污染不锈钢、铝合金及材质材料制成
卫生指标:
符合GB16798-1997《食品机械安全卫生》标准
光洁、清洁卫生、无毒、易清洗漂烫、耐腐蚀、坚固。
不锈钢
塑料
厂家
按SB/T231-2007《食品机械通用技术条件基本技术要求》的规定进行生产
食品包装用聚丙烯/聚乙烯成型品gb9688-1988/gb9687-1988
厂方送要求货,运输和搬运时平稳,避免磕撞和撞击。
厂方送货
干燥、通风良好的场所
设备在停产期间应经过清洁和干燥处理,保持卫生,切断电源和水源,
清洗漂烫
接受准则
GB16798-1997《食品机械安全卫生》
最终产品特性
6.0
6.1最终产品特性
冷冻蔬菜
速冻蔬菜
产品主要特征
分别以新鲜蔬菜为原料,经挑选去根挑选、清洗切段、漂烫、速冻后包装而成的冷冻产品。
配料表
原料:
新鲜蔬菜
预期用途和消费对象
预期用途:
烹调加工后食用,也可做为加工食品的原料。
消费对象:
一般大众
敏感人群
无特殊敏感人群
食用方法
食用前需充分加热杀菌。
食用方法:
再加工后直接食用。
标识标签说明
标签说明产品名称、生产国、重量、生产批次号、赏味期限和产品编号。
包装类型
采用坚固无毒害的瓦楞纸箱作为外包装,内使用无毒害的塑料袋包装,纸箱用胶带封口,包装整洁、牢固,适于长途运输。
保质期
-18℃以下保存,保质期2年
卫生要求
细菌总数<1×
104个/g,大肠菌群<10MPN/克,大肠杆菌为阴性
运输要求
使用-18℃以下带制冷装置的集装箱运输、运输防雨、防潮、防磕、防晒,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装运输
销售储存方式
放于-18℃的低温条件下储存,蔬菜应单独存放,防止串味,储存过程中应保持清洁,防止污染。
最终产品可接受水平确定
7.0
7.最终产品可接受水平
7.1最终产品可接受水平
7.1.1感官指标:
同上
7.1.2理化指标:
7.1.3微生物指标:
7.1.4最终产品可接受水平的确定:
随着人们生活水平的提高,对速冻蔬菜、水果食品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令,对速冻果蔬食品作出感官指标、理化指标和微生物指标、毒性指标的要求,这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产,完全能达到要求。
8.0
原料暂存
去根挑选
清洗切段☆
漂洗☆
漂烫☆
冷却☆
沥水☆
原料验收
速冻
装袋
金探
包装物料验收
箱子
CCP1
CCP2
CCP3
封箱标记
贮存
袋子
原井水
确认日期:
签字:
挑选★
干燥贮存
★
装运
☆--代表废水排放点★—代表废弃物收集点—代表返工点
9.0
经HACCP小组全体成员按照工艺设计路线,确认本企业生产设备设计、安装、调试符合工艺要求。
年月日HACCP小组组长率HACCP小组全体成员,对生产工艺流程实施现场确认,一致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图及CCP点的设置具备科学性、合理性、适宜性,符合我公司的实际生产要求。
按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要求,产品安全卫生,适合人类食用,不会对人体造成伤害。
签字:
HACCP小组组长
HACCP小组成员:
10.0
速冻蔬菜加工工艺描述
工艺流程
具体描述
1.原料验收及贮存
原料必须来自合格基地,农残合格;
选用不粗老、不变色、无黄叶老叶,长度在30至40CM之间的原料,色泽为深绿色。
原料放置在冷藏库储存。
2.去根挑选
将原料去根并择去老黄叶和杂质
3.清洗切段
洗去泥沙和杂质异物后切段机切段
4.漂洗
流动水气泡清洗机清洗,漂去残渣和异物。
5.漂烫
清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上,漂烫水温在≥95℃,漂烫时间150-350秒,根据不同规格,以内部烫透(经检验酶失去活性),但不烫烂为准;
在实际工作中为了便于控制,设操作限值,漂烫温度≥98℃,漂烫时间180-320秒。
6.冷却
烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却,使品温迅速降低,冷却后的品温应低于15摄氏度。
7.沥水
冷却好的产品振动筛振动沥水5-20秒。
8.速冻
速冻机在-28摄氏度以下上料,上料时对不合格产品在网带上做快速挑选;
出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。
9.挑选
下冻机的产品上工作台挑选,将去皮不净、断条和尖部损伤的挑除。
10.装袋
产品装塑料袋,大包装袋要折口,小包装袋要封口。
11.金属探测
大包装在称重前,先过金属探测器,小包装可封口后过金属探测器,试片规格:
Fe直径1.2毫米,Sus直径1.5毫米。
12.封箱标记
根据要求,内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。
封箱牢固,装箱袋数形式正确。
13.储存
按规格、批次分垛存放,库温保持在-18摄氏度以下,产品离墙30-50厘米,垛间距30厘米以上,下垫木排,产品离地不少于10厘米。
11.0
产品描述:
速冻蔬菜销售和贮存方法:
-18℃贮藏、运输、销售
公司名称:
高进食品有限公司公司地址:
山东省青州市红箭路457号
再加工原料或一般公众食用保质期:
24个月
加工
步骤
确定潜在
危害
危害风险评估
对潜在危害显著性判断依据
对显著危害能否提供什么预防措施
本步骤是否为关键控制点
危害发生的可能性
危害发生的严重性
危害等级
是否为显著危害
包装材料\验收储存
生物的:
细菌
很少
中度
低风险
否
生产过程中、运输过中可能有包装破裂造成污染
要求供应商采取措施,确保包装完好,防止交叉污染,并提供检验报告
化学的:
重金属、溶出物
严重性
中等
是
供应商生产过程可能使用有毒害材料造成重金属超标,可能会存在溶剂未挥发完全
包材来自合格的供方,通过索要供方检测报告超标拒收
物理的:
外来异物
不可能
可忽略
可能会有包装破裂造成污染
要求供应商采取措施,确保包装完好
致病菌污染
可能
生长环境中的致病菌可能污染原料
后面的漂烫工序可控制
农残
重金属
偶尔
严重
高风险
农药品种、用量及使用方法不当可能造成农药残留超标
土壤、灌溉水中的重金属会污染到原料
原料收获前按基地检测农残,不合格延长收获期5-7天重新检测农残直到合格后方可收获
化验基地土壤和水质,每年对原料按产地进行检验,超标拒收
金属、杂质
经常
原料本身夹带
通过后续的挑选工序可控制
过敏原
原料采收过程可能人为引入过敏原物质,培训采收人员过敏原知识。
品管人员检验过敏原。
培训操作人员过敏原知识,控制人为引入过敏原物质。
后续加工过程可去除。
致病菌生长
暂存温度不当可能引起致病菌繁殖生长
选用0~5℃库温冷藏,可保证有效的控制;
漂烫工序也可将其控制在可接受范围内。
杂质
SSOP可有效控制
自备水
微生物增长
生产用水含有细菌
每年委托防疫部门检测,每月由公司实验室检测微生物超标采取措施
重金属等
用水符合生活饮用水标准
每年委托防疫部门检测
次氯酸钠等的验收
可能重金属等超标
控制供方合格
供方提供食品级检测报告
SSOP控制
清洗切段
金属异物
刀具老化时脱落等外来异物
①利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受范围内
②金属探测工序能有效控制
漂洗
漂烫
致病菌
致病菌残留
控制漂烫温度和时间
是CCP2
冷却
操作人员和工器具可能交叉污染
沥水
速冻
微生物繁殖
通过控制单冻温度可控制
金属碎片
机械部件掉落、刀具破碎产生金属异物对人体健康造成伤害
金属探测可去除
挑选
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- 冷冻 蔬菜 HACCP 计划