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八、工作就餐卡管理8
九、公司食堂管理方案9
一、食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。
5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。
熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。
接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。
盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。
垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。
二、食堂卫生检查标准
一、仓库
1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。
2、食品进出做到先进先出,易坏先用。
二、灶面
1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。
2、灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢。
三、工作间
1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。
四、餐厅
1、餐厅内做到四无:
无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五、个人卫生
1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏。
2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。
三、食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。
3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。
4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。
四、食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、束发、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具严格分开,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进行消毒。
5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。
五、食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
六、食堂进货制度
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。
6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。
7、食品验收后入库,专人保管。
七、食堂就餐人员须知
食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。
遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点:
1、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队。
所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。
员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。
用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
6、节约用水,做到人走即断水。
7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。
8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到财务部领取临时餐卡。
9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。
情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。
10、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。
11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违者1次罚款10元。
12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次罚款5元。
八、工作就餐卡管理
一、发放
1、工作餐卡是公司员工就餐凭证,发放范围为百大饲料及集团公司员工。
2、由财务部办理登记用卡,每张卡押金20元,就餐卡充值时间为每周二、五两天,遇节假日改时间的,要提前贴出通知。
3、为解决特殊情况下因工作需要免费用餐,由部门向行政部履行申报手续,批准后到营销部办理临时餐券。
二、使用
员工就餐时持就餐卡由食堂工作人员在餐卡机上刷卡方可打菜用餐。
三、回收
员工离职时须将餐卡交回财务部,由本部门人员收齐后,交行政部回收。
四、遗失处理
员工如有不慎遗失就餐卡,要及时到财务部挂失补办。
九、公司食堂管理方案
1、目的
为方便员工,公司设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。
2、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
3、职责划分
3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3.
2行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。
3.3财务部负责成本核算,菜品定价。
4、基本内容
4.1员工餐的标准
4.1.1员工餐食规格,根据公司用餐人数等实际情况,午餐晚餐每餐可做4道菜式,包括:
两荤、一素、一汤。
4.1.2餐食费用标准,由财务部负责,以每天每道菜成本核算后定价公布。
4.2员工餐的费用及质量控制
4.2.1员工餐由聘请的专职厨师负责生产制作,行政部安排负责人进行原料采购,并建立每日采购明细帐。
4.2.2每天上午10:
00由财务部派人核查,并每天特定时间公布菜价,做到公开透明,时刻接受员工监督。
4.2.3公司对餐费实行据实报销的方式,即根据实际采购金额进行报销。
4.2.3财务部每天对采购物品进行核实,了解并核实进货的数量和质量。
4.3用餐时间、方式
4.3.1就餐时间
午餐的用餐时间:
11:
45——12:
30;
晚餐时间:
17:
30——18:
20,车间人员可提前15分钟到食堂用餐。
4.3.2用餐方式:
A、每天早上九点前,各部门将当天就餐名单交到行政部;
B、员工办理就餐卡充值消费;
货运司机到财务部购餐票5元/张。
C、来访人员需享用公务客餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。
5、实施时间
本制度由颁布之日起施行。
如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
6、相关表格与规定
6.1《食堂采购记录清单》
6.2《菜品核价表》
6.3《就餐人员统计表》
附件.表格
食堂采购记录清单
日期:
年月日
序号
名称及规格
单价
数量
合计
备注
审核:
采购人:
签收:
制单:
菜品核价表
日期:
菜名
食材价值
配料价值
就餐人数
菜品价格
注:
此表每天上午11:
00前,由财务部核算好当天菜品价格,交食堂在小黑板上公布。
就餐人员统计表
部门
姓名
中餐晚餐
小计
总经办
营销部
行政部
发货处
品管部
生产部
财务部
采购部
技术部
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