人员职责与管理方案投诉处理管理方案消防治安及意外事故处理方案.docx
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人员职责与管理方案投诉处理管理方案消防治安及意外事故处理方案
@人员职责与管理方案、投诉处理管理方案、消防、治安及意外事故处理方案
@餐厅管理员岗位职责
1)在后勤主管领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体餐厅员工完成公司交给的各项工作任务。
2)制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。
3)认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅管理员是餐厅安全工作第一责任人。
4)加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。
5)负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。
6)协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。
7)餐厅供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。
8)保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9)指导并监督餐厅厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10)认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保餐厅各项工作按规范操作。
11)爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12)认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。
13)每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14)掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。
15)完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。
@厨师职责
厨师长岗位职责:
1)负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2)主动平衡库存物资,及时向餐厅管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。
3)保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。
4)严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。
先入先出,每月结合盘点清理库存。
5)仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管和公司领导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。
6)注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7)保证员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
8)与餐厅其他人员共同承担餐厅卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到餐厅窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用一次性手套等。
9)做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。
10)团结协作,有团队精神。
11)语言文明,不与员工争吵。
12)制订食谱,搞好员工营养配餐。
13)负责工作场所安全及节能工作。
14)完成领导交办的临时性工作。
头砧板厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。
4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。
8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:
斩、起、片、切、剁、剔、撬。
改、雕,精致四类形状:
丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
打荷厨工岗位职责
1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧,熟练掌握滚、煨。
煎、烧、炸等工艺。
2、熟知各种菜式的酱料,汤类的汁类,具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。
3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作,确保厨房按次序出菜,保证食品造型美观。
4、按时上班,按供应菜式的用料要求提前作好准备,按先后次序分送砧板厨师切配。
5、准备各种菜式的装盛器皿,检查体检装饰的菜盘,确保数量准确无误,与宴会要求相符,并保证所有用具的清洁卫生。
6、负责厨房出品的煮。
扣。
炖。
发等工作,负责厨房出品的烧汁,勾芡,配色,摆样等外怪造型设计,使菜肴达到美观诱人的效果。
7、作好酱料开收工作,与传菜领班保持及时联系,确保出菜准确,及时。
8、配合砧板厨师,作好厨房每日所需要的货物的统计,申购,验收工作。
9、严格执行厨房卫生管理制度,作好灶头及场地的清洁工作。
10、管理和爱护本岗位的设备,用具,发现损坏及时检查破损原因。
报告厨师长,及时作好维修或补充,确保不影响正常的运作。
11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作,作好防火安全工作。
12、完成头灶师傅布置的其他工作。
水台厨工岗位职责
1、服从砧板厨师的督导,负责厨房日常所用的各种动物的宰杀工作。
2、熟知有关各种动物的起成率,熟练掌握斩、起、剪、折、洗的操作技术,根据厨房单要求,负责各种动物的斩,起,剪,折等的粗加工工作。
3、严格执行卫生制度,仔细清洗加工的原材料,确保不受动物粪便的污染。
4、按提货单提取当日厨房所需要的冷冻食品原料和蔬菜。
5、协助削洗工清晰蔬菜,剔除菜心,菜胆的筋和老皮,确保加工后的菜心,菜胆干净,无杂质,无泥沙,无虫害。
6、按厨房制作单的要求作好所有蔬菜的粗加工工作,检查并保持蔬菜的新鲜和高质量。
7、检查每天的蔬菜质量,如发现不新鲜,立即停止使用,并告知头砧板厨师退货换新鲜蔬菜。
8、协助打荷厨工,保证在客人开餐服务之前完成工作。
9、严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。
10、注意节约用水,用电,用煤气,用蒸汽。
杜绝浪费现象,确保厨房环境,岗位设备卫生。
11、完成头砧板厨师布置的其他工作。
面点主厨岗位职责
1、在厨师长的领导下,执行厨师长制定的标准,负责点心食品的制作。
2、协助制定点心管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,合理安排员工的上下班时间和工作岗位,负责点心人员更期表和工作考核。
3、主席原材料种类,负责物料的领用计划,提出每日采购申请,并亲自过问验收工作,保证货源供应及时,质量良好,价格合理。
4、掌握面包、蛋糕、点心的制作工艺,熟练操作各类点心的配料。
5、掌握生产流程,检查各岗位的生产进度,确保紧扣每一个环节,餐前作好全部准备工作,开餐时间能够提供点心食品。
6、根据季节货源变化,合理使用货源,适时更换花色品种,协助厨师长确定点心的售价,掌握成本核算,确保毛利率。
7、加强与楼面的联系,掌握顾客的心里需求,确保产销适量对路,控制各种出品速度,注意卖相美观和美味,提高客人的满意度。
8、检查监督员工对食品成品,半成品的保鲜工作,绝对不向顾客提供霉变食品。
9、严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生,保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生,防止食品污染,把好食品卫生安全质量关。
10、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况,制定年度添置更新的采购计划。
11、检查配料使用和库存情况,防止物资挤压超过保质期,防止变质或短缺,制定配料采购计划,控制配料的进货数量。
12、参加厨房工作会议和业务检讨会议,不断提高出品质量。
13、制定点心技术的培训计划,亲自负责培训工作提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
14、知人善任,关心员工的工作和生活,有效的督导,及时提供必要的工作指导和帮助,发挥团队精神,切实调动他们积极性。
15、监督下属员工及时关闭水、电、气开关,保证安全,杜绝浪费。
16、抓好每天的设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。
17、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具,作好防火安全工作。
18、完成厨师长布置的其他工作。
@厨工、服务员职责
厨工岗位职责:
1)协助厨师领料。
2)协助厨师做好主、副食加工。
3)配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4)配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5)与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6)完成领导交办的临时性工作。
服务员岗位职责:
1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、检查准备情况是否符合客人预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
3、坚守服务岗位,热情,主动,礼貌的接待到来的客人,运用“先生,小姐您好,欢迎光临”等礼貌用语,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。
4、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务作到“四快”:
眼快,口快,手快,脚快。
及时清洁台面,撤换用过的盘碟,烟灰缸。
5、熟悉餐厅的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。
6、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,作好防盗工作。
7、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。
8、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价,代表餐厅感谢可热的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
12、作好工作日志,按交接程序,作好单据和物品的交接工作。
13、根据领班的布置,领取准备服务必须的整洁卫生物品。
14、对各种设备故障做到及时报告,并填写维修单报请维修。
15、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。
16、完成领班,经理布置的其他工作
分餐员岗位职责:
1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、协助领班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的准备,协助楼面服务员布置餐厅,餐桌,摆台及补充各种物品,作好全面准备。
3、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应服务员。
5、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点
6、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。
7、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。
8、完成领班,经理布置的其他工作。
@人员管理方案
一、员工管理
1、餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。
9、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容
10、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语
11、客人到桌后5秒内必须有服务员接待
12、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务
13、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房
14、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项
15、配备所用的用品用具
16、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零
17、及时恢复摆台工作
18、及时做好人走岗位净
19、及时关灯关气
20、紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理
二、员工奖惩制度
为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度
适用范围:
全体员工
第一条奖励办法本店设立如下奖励方法,酌情使用:
1通告表扬;
2奖金奖励;
3晋升提级;
第二条有下列表现的员工应给予通告表扬:
1品德端正,工作努力;
2维护本店利益,为本店争得荣誉,防止或挽救事故与经济损失有功;
3一贯忠于职守,积极负责,廉洁奉公
4有其他功绩,足为其他员工楷模
第三条
有以下表现的员工应给予奖金奖励
1思想进步,文明礼貌,团结互助,事迹突出;
2完成计划指标,经济效益良好;
3提出合理化建设,为服务区采纳;
4维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出。
(一)员工入职标准
1、政审合格,无犯罪记录。
2、相貌端正,无明显残疾。
3、精神正常,无不良嗜好。
如:
打架、乱拿别人东西等。
4、身体健康,无病疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性皮肤病,以及其它有碍食品卫生的疾病。
5、认同好生活公司管理条例,遵守本公司的规章制度。
6、所有员工必须参加培训并进行考试,考试不合格者工资发放80%,直到考试合格才予发放全部工资。
7、满七天试用期后必须办理健康证明和入职于续。
(二)员工工作守则
1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。
2、努力工作,提高自身素质和业务水平。
3、不得迟到、早退、旷工,工作时间严肃认真,不准窜岗,聊天,看书报,干私活。
4、工作时间着装统一,整沽,仪态端正:
男员工不准蓬头,蓄胡须,留指甲,女员工化妆清淡,不准留指甲。
5、使用文明用语(您好,请,谢谢,对不起,再见),对顾客一视同仁,不准与顾客发生争吵。
6、团结同事,作风正派,举止文雅,不得大声喧哗、嘻闹,成群结队脱岗。
7、讲究卫生,每天进入操作间要先消毒,工作服每天洗涤,并不得带出食堂。
8、爱护公物,不准私自占用和损坏食堂公物,如果损坏,照价赔偿。
9、维护食堂声誉,秉公守法,不准以权谋私,不准在操作间吸烟。
10、防火、防盗、防止食物中毒,防止肠道传染病的发生。
11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。
12、在生产过程中,发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮痊或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。
(三)员工生活制度:
l、在外租房居住或在家居住需上报,签订在外居住须知书。
2、按公司规定,每天晚上11:
00之前必须回宿舍,晚回的给予10元处罚。
3、夜不归宿者第一次罚款50元,第二次罚款100元,第三次开除。
4、办公室配有小药箱,感冒药、烧伤药、创可贴等以便于大家使用。
5、员工日常饮食,每月一次会餐,元旦、五一、中秋、国庆等举行一次大会餐。
6、根据节气变化,适时增加暖性及降温食品,并根据员工口昧的不同适时增加面食。
7、员工集体过生日,每月或几个月集中过,生日当天煮长寿面。
8、体育娱乐有篮球、羽毛球、乒乓球,体育用品要爱护使用,不得故意损坏。
9、在甲方单位内严禁光膀子乱跑,严禁大声叫喊,严禁做一些对公司形象有影响的事情,违者严重处罚,重则开除。
10、公共场所严禁吃瓜子、花生等带皮、带壳等物品,垃圾自觉去入垃圾桶。
11、公共场所讲普通话,严禁说粗话、随地吐痰、不冲厕所等不文明行为。
(四)员工生活安全管理
1、各餐饮中心经理要加强员工生活管理,在上下班时,要时刻提醒员工按时归队,不得夜不归宿或逗留在网吧、KTV等娱乐场所。
2、看病就医去正规医院或门诊,避免去小诊所或黑诊所就医,以免造成不必要的伤害。
3、员工上下班时,要注意交通安全,骑车或开车,要遵守交通规则。
4、员工聚餐、朋友相聚等,饮酒要适量,各餐饮中心经理要切实落实"禁酒、禁赌令"制度。
5、员工个人感情问题,公司一直以人为本的原则,对大家的私生活不予过多的干涉,但是大家要对自己对别人负责任,认真对待自己的感情问题,请勿儿戏,以免对自己或他人造成伤害,甚至有不测的发生。
(五)公共物品使用规定
1、凡是本餐厅和宿舍的所有物品除正常使用老化之外,有意损坏和操作不当的照原价的两倍赔偿。
2、所有人员不得将本餐厅的一切物品拿出餐厅,未经许可私拿走的视为偷窃,如发现轻者扣发半月工资,重者给予开除并扣发所有工资,构成违法的移交公安部门处理。
(六)打架事件处理规定:
l、打架不分对错,打架双方共同承担后果,各罚款100元,吵架各罚款50元。
2、根据事件大小、事态严重性给予相应处理,较重的予以开除并扣除所有工资,重大事件移交公安部门处理,当事人负全部责任。
(七)事件责任制度
l、凡是各班组组员出现错误的班组长负连带责任,员工负80%责任,直接上级人负20%的责任。
2、与顾客不得发生任何口角和争吵,发现一次处理一次,视情节轻重处于10-100元罚款,当事人负全部责任。
@消防应急预案
a.餐厅遇到起火,在场人员应立即用灭火器材进行灭火;如火势较大无法控制,要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。
b.如后厨起火,在场人员要立即关闭泊阀,并用灭火器灭火;煤气灶起火,在场人员要立即关闭煤气阀,并立即用灭火器灭火,电路起火立即由电工关掉电源,并用灭火器灭火;油锅起火,在场人员先用锅盖封盖灭火,并关掉火源。
c.如餐厅着火,要及时疏散就餐顾客,同时组织灭火。
d.如局部小火灾,餐饮中心经理在事后及时(24小时内)上报管理区;如火灾较严重,立即电话上报管理区总经理,事后将事件经过书面上报总公司。
@治安应急预案
a.任何人发生盗窃时都有义务向餐饮中心经理报告。
b.餐厅经理迅速组织对现场进行保护,界定保护现场区域,禁止任何人出入。
c.怀疑内窃,应对单位人员进行控制。
d.餐饮中心经理迅速报警(110),同时向总经理报告。
e.积极配合公安人员,搞好调查取证工作。
f.组织进行清点物资,统计被盗损失情况。
g.事件处理完毕后,餐厅经理将损失情况、失窃原因、责任追究和防范措施上报总公司。
h.如餐厅内部员工发生打架斗殴事件,要及时制止,并针对事件原因和严重程度对责任人进行处理。
同时上报管理区办公室。
i.就餐顾客之间发生打架斗殴事件,在场员工要尽量劝阻,并视情况疏导旁边其他顾客,将旁边的顾客引导到其它区域就餐。
j.如无法制止顾客斗殴且危害程度较大,在场员工要立即通知餐饮中心经理,由经理立即通知斗殴顾客的直接上级或被保障单位有关部门解决。
k.如内部员工之间或就餐顾客之间因斗殴发生重大伤亡事件,餐饮中心经理要立即拨打110报警,并保护好现场。
l.因打架斗殴发生重大伤亡事件,餐厅经理要立即报告管理区总经理,事后将事情经过书面上报集团公司。
@投诉处理预案
餐饮服务,众口难调,在服务过程中难免会出现这样或那样的问题,在菜品口味,质量,卫生,服务等方面都会遇到顾客投诉,对此,
处理办法:
1、设立投诉台,意见薄,辅正台,失物招领处等基础设施:
2、餐厅采取流动式管理,及时的发现问题,解决问题:
3、一般投诉在第一时间解决,问题做详细记录,在有效投诉完整记录后,分析原因,制定整改措施。
4、重大投诉,首先要安抚投诉人,与监管人员联系,妥善处理,对内则分析原因,分清责任,采取措施,公开奖惩。
投诉处理办法:
1、食品中出现人为非可食性异物,如玻璃、创口贴、金属类坚硬物体等,对直接负责任人处于人民币200元罚款。
2、食品中出现非人为可食性异物如头发,动物排泄物,飞虫等,对直接责任人处以人民币50元罚款。
3、食品中出现由于菜品本身未洗净所携带的异物,如菜虫,泥沙,虫卵等,对直接责任人50元罚款。
4、食品中出现变质的情况,对直接负责任人处以人民币100元罚款,并对餐饮中心经理处于100元罚款。
5、由于我公司服务你态度极其恶劣,查证属实后,对直接负责任人处以人民币100元,并对该片区分管经理处以100元罚款。
6、由于我公司收银人员工作疏忽,导致消费投诉,查证属实后,对直接负责任处以50元罚款。
由于我公司现场投诉受理人态度生硬或不合作遭遇投诉,对直接责任人处以人民币100元罚款。
@员工意外事故处理预案
1、意外事故发生后,餐厅经理第一时间到达现场,及时成立事故处理小组,或派专人负责处理事故,迅速采取有效措施,组织抢救,将受伤职工及时送往医院救治,防止事故扩大,减少人员伤亡和财产损失。
按照有关规定如实、及时报告有关部门,并及时通知给受伤职工家属或其他监护人。
不得隐瞒不报、谎报或拖延不报。
不得故意破坏事故现场,毁灭有关证据。
2、发生安全事故时,有关人员应主动配合有关部门按照规定进行事故调查工作。
3、对严重违反规定者,要给予行政处分,造成职工致伤、致残、致死等严重后果者,要依法追究责任人的刑事责任。
餐饮服务应以提供安全的食品为第一要素。
但不应只停留于制度和书面的教育,各级管理人员必须加强日常的指导和督查工作,并将落实每项职责于具体的每个人员。
1.投诉和食品安全的报告处理和报告的基本流程
2.各类投诉和食品安全质量事故的对应与处理
2.1菜肴中虫、异物的投诉:
2.1.1立即撤下所投诉的菜肴,情况严重时对余下的该批次菜肴全部停止出售,保留该物体在菜肴中的状况;
2.1.2当日要求加工操作人员检查当日的操作流程,确认是否有混入该物品体的可能性,通过追溯,确认该物体的来源;
(1)如果判断的来自原料的,立即向公司采购部通报事件的全部,必要时请采购部的人员到场。
(参照《食品原料进货验收程序》。
)
(2)如果是在食品加工过程中混入的,必须当日对全体人员进行食品安全加工再教育,与全体人员一起进行整个加工流程的再检讨,使人人明白发生的原因、知晓防止的对策与措施。
3.发生有出售已经变质食物投诉时:
★首先必须严格按照公司的原料采购、货物验收、在库管理等规章执行。
(参照《食品原料进货验收程序》。
)
3.1立即停售并撤下该批次的所有成品食品;
3.2追溯
(1)是否是食品原料的问题,如果判断是食品原料问题,立即向公司的采购部门通报,并立即封存所有的该批次的食品,必要时通知原料供应商的人员到场一起销毁该批次的全部原料。
(2)如果是由于本餐厅在库管理的失误引起的,追究相关人员的责任,并对当事人员进行相关培训。
并与全体人员一起对整个加工和储存过程进行再检讨,使人人明白发生的原因、知晓
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- 关 键 词:
- 人员 职责 管理 方案 投诉 处理 消防 治安 意外事故