1食堂培训员工笔记.docx
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1食堂培训员工笔记.docx
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1食堂培训员工笔记
时间:
2014.1.24地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
食品卫生法
禁止采购的食品
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
时间:
3月3日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
食品卫生法
建议不采购的食品
黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物
1、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。
2、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
时间:
4月7日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
保鲜柜使用与维护:
(一)餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
(二)启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
(三)保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音,是否正常运转。
(四)严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品,防止保鲜柜不制冷或停机。
(五)由于保鲜柜温度为0℃—8℃,食品不可长时间存放,以防食品变质损坏。
(六)经常检查保鲜柜内结霜厚度。
不定期进行除霜工作,同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作,确保保鲜柜正常工作,降低电耗。
(七)保鲜柜玻璃柜门必须小心开启,严防损坏或伤人。
(八)保鲜柜的维护工作要经常进行。
防尘罩要经常清理;保鲜柜的温度要根据实际情况,及所冻食品量进行调整。
(九)发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修。
机器绝不能带病运转
时间:
5月5日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
食堂进货管理
食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
采购货物应有公司认可的票据。
购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。
食堂需要大量进货时,事先必须经总务部经理批准。
第十八条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工
时间:
6月3日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
食堂炊事器具安全操作管理
1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2.所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3.电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4.食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
5.每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
时间:
1月24日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
:
禁止采购的食品
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
时间:
3月4日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
建议不采购的食品
黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物
1、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。
2、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
时间:
9月8日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
时间:
10月8日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
时间:
11月4日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
时间:
12月1日地点:
培训基地培训教师:
雷艳梅
培训内容:
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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- 关 键 词:
- 食堂 培训 员工 笔记