岗位职责餐厅各部门的岗位说明Word文档下载推荐.docx
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顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。
收集顾客对中西餐、急快餐的反映,经统计分析反馈给厨房部。
参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。
管辖范围:
兼管职能:
顾客发生争执时协调关。
冷菜组
上级部门:
中餐厨房
下属岗位:
厨师、厨工
制作各种中餐冷菜。
对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。
根据菜单,到冷库取菜。
对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。
对蔬菜水果进行细加工,分类码放,拼摆成盘。
进行各类雕刻食品的制作。
制作各种调味汁。
点缀、调口、浇汁。
冷菜组所有员工。
冷菜组生产场所的设施、设备。
切配间
中餐厨房所需菜品的细加工。
蔬菜海鲜品、干货的验收把关。
菜品的细加工。
按每天菜单配菜。
切配间所有员工。
切配间生产场所的设施、设备。
烧腊组
提供烧腊食品。
根据菜单,到冷库取货。
按照工艺要求备足各种调料、配料。
准备相应烹调用具。
烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。
烧腊制品的斩、砌、造型工作。
烧腊组所有员工。
烧腊组生产场所的设施、设备。
宴会部
宴会预订部和宴会服务部
为顾客举行宴会提供服务。
为顾客举行宴会提供预订和咨询。
提供顾客宴会服务。
收集顾客意见,及时反馈给厨房部。
保持宴会厅各设施处于良好状态。
参加宴会服务合同条款的谈判和签约。
顾客发生争执时协调关系。
宴会服务部
服务员和设备管理员
顾客举行宴会时提供服务。
提供顾客举行宴会场所及设施。
顾客赴宴时提供领位、跑菜、侍酒服务。
收集顾客意见且反馈给厨房部。
保持宴会厅各设施处于良好的状态。
中餐餐厅
餐厅服务部
粤菜餐厅、川菜餐厅、鲁菜餐厅、上海菜餐厅和东北菜餐厅
为顾客提供中餐服务。
为顾客提供粤菜、川菜、鲁菜、上海菜和东北菜服务。
收集顾客对中国菜肴的反映,定期统计分析,做出顾客对各中国菜系的评价,且将之反馈给厨房部。
收集顾客对各种中国酒水的反映,统计汇总后反馈到饮料部。
为顾客提供中餐咨询服务。
参加大型中餐服务合同条款的谈判和签约。
吧台
部门职能:
饮料部
调酒员、酒吧员
为客人提供高效优质的酒水及服务。
根据客人订单,提供各种酒水。
及时提取所需酒水。
向客人推销本饭店的各种酒水。
根据客人要求,按标准调制各种酒水。
每日清点,做好营业日报。
做好卫生清洁工作。
吧台所属员工。
吧台负责的场所。
吧台所属设施、设备、餐具、酒具。
无
海鲜组
海鲜类菜肴的烹制
海鲜产品加工前质量检验。
海鲜活物的宰杀加工。
海鲜的精细加工。
海鲜菜肴的烹制。
造型、点缀。
海鲜组所属员工。
海鲜组生产场所的设施、设备。
兼管职能:
面点组
制作各种中式面点。
按照需要提货。
适量制作各种面团,放入冰库备用。
制作中式面点。
蒸炸各类小吃,制作好备用。
生面、伊面的制作。
维护保养好面点组所有设备、设施。
面点组所有员工。
面点组生产场所的设施、设备。
热菜组
宴会厨房
负责加工宴会厨房对外提供的所有热菜肴。
检查加工原料的质量。
发制干货。
热菜食品烹制。
蒸制食品。
食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。
菜肴的腌制调味。
热菜组所有员工。
热菜组生产场所的设施、设备。
汤酱组
各种汤水的制作。
根据菜单,领取原料、配料、调料。
准备烹调用具。
制作风味各异的汁水。
制作质量高,清、浓突出的汤水。
汤酱组所有员工。
汤酱组生产场所的设施、设备。
厨房部
冷菜组、热菜组、汤酱组
为宴会制作各类菜肴。
接到宴会菜单后,按要求提货。
准备相应餐具和厨具。
准备各种配菜、主菜原料及调味品。
烧制菜肴。
检查冷菜、面点、热菜是否符合菜单要求,达到准确无误。
做好宴会厨房设备设施的维护保养。
宴会厨房所有员工。
宴会厨房生产场所的设施、设备。
宴会预订部
预订员
为顾客举行宴会提供预订服务。
为增加宴会预订销售出访。
接待宴会预订顾客的来电来访,且对顾客就宴会事宜做出咨询。
记录顾客对宴会的要求(包括供菜标准)。
安排宴会时间及场所。
将宴会预订情况反馈给厨房部和宴会服务部
冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组
制作中餐菜肴,保证质量上乘。
按菜单要求提货,且检查是否新鲜。
按照工艺要求准备各种配料。
备足各种烹调用具。
备足各种调料。
完成每壹道菜肴的制作。
做好中餐厨房设备设施的维护保养。
中餐厨房所有员工。
中餐厨房生产场所的设施、设备。
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