酒店餐饮部工作流程文档格式.docx
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酒店餐饮部工作流程文档格式.docx
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捧斟适用于非冰镇处理的酒,捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
6、宴会斟酒:
要坚持用托盘斟酒,单独斟白酒时可用徒手斟酒。
宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。
斟酒时要征询客人意见,礼貌用语:
“先生请问您喜欢用哪一种”。
重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。
斟酒从主宾右侧开始,先主宾后主人,先女士后男士。
两个服务员斟酒时,一个从主宾开始,另一个从副主宾开始,按座次绕台进行。
在宴会进行中,服务员应当精神饱满地坚守在岗位上,随时注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。
在宾主祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,避免造成干扰,
端正静立在僻静的位置上。
并要注意宾客杯中的酒水,见喝到只剩1/3时,就应及时给斟满。
主人讲话即将结束时,服务员要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。
主人离位给来宾祝酒时,服务员应托酒,跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。
7、斟酒注意事项:
斟酒时,瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒,斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度,防止流速过快,而使酒水冲出杯外;
由于操作不慎而将酒杯碰翻时,应向宾客表示歉意,并立即另换新杯,用一块干净餐巾铺在酒迹之上。
凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身,以免水滴弄湿台布及客人衣服。
8、如客人要将没吃完的食品打包带走,服务员应及时提供打包服务,用专用的饭盒盛装食品后装人专用塑料袋,以便客人携带。
9、送客至餐厅门口,微笑着给客人礼貌道别,“谢谢,请走好,欢迎再次光临。
”再由迎宾员将客人送出餐厅,边送边向客人告别并向客人表示感谢,同时欢迎客人再次光临“谢谢,再见,欢迎再次光临”,并要躬身相送,如果有车要为客人进行开车门服务。
10、大型宴会结束后,服务员应列队在餐厅门口欢送。
十一.中餐零点服务标准及规范
1、餐前准备:
按中餐零点要求摆好台,工作台备足各种用品用
具;
熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量,准备好各种小票,整理好个人仪容仪表,做好自查,接受领班检查。
2、入席服务:
开餐前30分钟,值台员面带微笑地站在规定位
置上迎候客人;
见到客人到来,要主动迎上前问候,应用礼貌用语“先生中午好,欢迎光临”,同时接过客人衣帽、物品依次放好,严忌将客人的衣帽倒拿,注意客人的包及物品应放在比较明显处,让客人看得见的位置;
拉椅让座,用礼貌用语“您请坐”。
3、餐中服务:
6:
20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。
30自助餐台的菜品及用品配备齐全。
7:
00站在门前迎客,并查收早餐券。
7:
00—9:
00正式投入到自助早餐的工作当中。
9:
30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的
送洗。
30—10:
00中餐的开档工作。
10:
00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作
内容。
10:
00—11:
00餐前准备工作。
11:
00站位迎客
30—12:
00正式投入到中餐服务当中
12:
00—13:
00席间服务
13:
30客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
30—14:
00包房收尾工作
14:
00—14:
30员工轮流用餐时间
30跟中班做好工作交接
完成领导交给的其他任务。
餐饮两头班服务员工作流程
00—14:
30
09:
50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。
17:
00--21:
00
16:
17:
00—18:
18:
30—19:
19:
00—20:
20:
30—21:
21:
00—21:
餐饮中班服务员工作流程
00—22:
13:
14:
00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。
30—15:
30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗
领取工作。
15:
30—16:
30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。
30—17:
00餐厅中班的开档工作。
00席间服务
30客人用餐结束将客人送至餐厅出口。
00餐饮部晚餐的收档工作。
22:
00填写交接工作本
餐饮迎宾员工作流程
9:
00接待的准备工作。
00站在指定位臵迎客
30正式投入到中餐引领服务工作当中
00做营业人数统计及收尾工作
16:
30—20:
PA岗位工作流程
50更换好工作服到岗,检查自己的仪容仪表。
10检查好各种清洁工具及清洁用具,正式开始工作。
做好前厅地面的清洁及保持工作,并对大厅门外的台阶进行清
理。
擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫
生并保持其卫生。
对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。
清洗楼梯口,擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。
把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。
对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。
负责客用洗手间的打扫和保洁。
保持负责区域卫生直至下班。
清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。
保持负责区域卫生直至到下班。
迎宾工作程序
一、迎候客人:
1、迎宾按规定着装,立于指定位臵,站姿优雅,不得依靠门或
其他物体。
2、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,
并向客人问好和表示欢迎。
“下午/中午/早上好/欢迎光临”
3、询问客人是否有预订
“先生/小姐,请问您有预订吗?
”
4、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。
5、询问客人人数:
“先生/小姐,请问几位?
三、领位
1、右手向应平行进的方向作出请的手势
“先生/小姐,这边请!
2、走在客人略偏右的位臵,相距约三步,行走速度要合适,并
注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。
3、到达了餐桌边后应先征询客人意见
“先生/小姐,请问这个房间您满意吗?
如果客人不满意,应在情况许可的情况下,尽量根据其要求予以
更换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出解释和建议。
迎宾:
“先生/小姐,非常抱歉,这个房间已预订了,那个
房间好吗?
4、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问
客人就餐方式。
1.包厢服务员工作程序?
?
3
2.保洁员工作程序?
12
3.餐前小菜服务程序?
13
4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准?
14
5.餐厅收市服务工作标准程序?
15
6.餐厅送客服务工作程序标准?
16
7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准?
17
8.餐厅营业前准备工作标准程序?
18
9.餐中巡台服务操作程序及标准?
20
10.茶水服务操作程序及标准?
21
11.点酒水服务程序?
22
12.电话接听标准操作程序?
23
13.各种大型会议服务流程?
24
14.管事部日常工作程序?
26
15.管事部洗碗工工作标准程序?
29
16.结帐服务工作程序标准?
17.酒水的开瓶服务操作程序及标准?
32
18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准?
34
19.上菜服务操作程序及标准?
35
20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准?
37
21.为客人点菜程序标准?
40
22.西餐厨房工作程序?
42
23.西餐厅服务工作程序?
43
24.香巾服务操作程序及标准?
47
25.宴会服务的工作程序?
48
26.宴会预订的工作程序?
56
27.液化气灶使用操作规范?
58
28.迎宾服务程序?
60
29.餐饮部预订餐操作程序?
61
30.斟酒程序?
63
31.中餐摆台服务操作规范?
64
32.中餐厨房工作程序?
65
33.中餐具撤换服务操作程序及标准?
71
34.中餐派菜服务操作程序及标准?
72
35.中餐宴会服务标准及规范?
73
36.中餐宴会铺台操作程序及标准?
76
37.自助早餐操作程序及标准?
79
38.送餐服务操作程序及标准?
80
39.客人遗留物品的处理操作程序及标准?
82
40.餐厅钥匙管理操作程序及标准?
83
41.餐饮部员工培训操作程序及标准?
84
42.餐饮部卫生管理操作程序及标准?
85
43.餐饮服务质量监督操作程序及标准?
87
一、目的:
为规范包厢员工操作流程,特制定本程序。
二、范围:
餐饮部包厢及会所服务员。
三、操作内容
- 配套讲稿:
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- 关 键 词:
- 酒店 餐饮部 工作 流程