冷菜主管全年工作打算.docx
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冷菜主管全年工作打算.docx
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冷菜主管全年工作打算
冷菜主管全年工作打算
篇一:
中餐冷菜主管职位职责与工作内容 中餐冷菜主管职位职责与工作内容 一、职位名称:
中餐冷菜主管 二、职位级别:
三、直接上司:
中餐厨师长 四、治理对象:
中餐冷菜厨师 五、职位提要:
组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜,保证出品及时有序。
六、具体职责:
1.依照正常营业情形和冷菜菜单,合理安排本组员工工作,遇有大型宴会活动,主动与厨师长和谐,分担冷菜制作与出品工作。
2.负责安排原料的申领、加工、烹饪、中餐的各类冷菜。
3.督导员工按规格加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格,负责制作所有冷菜调味汁。
4.天天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格操纵冷菜剩余量,把好质量关。
5.自觉钻研,适时推出冷菜新品。
6.负责对装盘形式的重量进行检查,准确操纵冷菜本钱。
本钱有效率35%
7.天天检查所用冷藏设备运转是不是正常,发觉问题及时报告,安排维修。
8.合理安排本组员工值班,轮休,确保生产及出品得以正常运行。
负责本组员工工作表现的考核,评估。
9.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,确保食物卫生平安,催促员工做好扫尾工作。
10.完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件:
1.酷爱本职工作,勤恳主动,认真细致。
2.熟悉原料知识,具有必然的烹饪美学基础。
3.具有必然的治理能力和娴熟的刀工技术。
4.高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
5.躯体健康,精力充沛。
篇二:
冷菜主管职位职责 冷菜主管职位职责 一、冷菜主管职位职责 一、熟练把握各类凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘,能充分利用原材料,并具有创新能力; 二、精通各类凉菜菜肴的制作方式,熟练的把握拌菜技术,有超高的刀工技术,有普遍的凉菜菜肴知识; 3、把握并严格执行凉菜类制作的投料标准;
4、对凉菜类的制作原材料能够正确利用、辨别及保留,并能准确核算制作成本; 五、协助领导做好本部门的各项工作。
二、中餐冷菜主管职位职责 一、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹饪; 二、催促员工按规格加工制作冷菜。
保证出品的体味、色、香、形、装盘等合乎规格,负责所有冷菜调味制作; 3、天天检查冰箱内的原料成品质量,力求当天制作当天出售,严格操纵成品剩余量,把好质量关; 4、合理搭配宴会冷菜品种,依照季节不断变换品种,提高冷菜质量,负责对装盘形式和数量的检查,准确操纵冷菜本钱; 五、天天检查冷藏设备的运转情形,发觉问题及时报告厨师长安排维修; 六、负责安排本组员工值班、轮休,确保生产及出品得以正常进行,负责本组员工工作表现的考核、评估; 7、检查员工的仪表仪容和包干区,确保食物平安,催促员工做好扫尾工作; 八、制订凉菜标准菜谱,熟练把握各类凉菜、拼盘的烹制方式和质量要求,严格按标准要求进行加工制作,保证菜品的质量; 九、完成上级交办的其他工作;
10、认真贯彻《食物卫生法》,严格执行有关卫生规定,做到生与熟分开、成品与半成品分开,做好原材料寄存、食物保鲜及个人卫生工作,确保出品符合平安卫生要求; 1一、完成上级交办的其他工作。
3、冷菜主管职位职责 一、在厨师长的领导下,率领本班组员工完成工作任务。
二、检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹饪食物,严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。
五、负责本组员工业务考评,并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
六、负责本职位各类设施、设备、用具的平安利用和保养。
检查设备运转是不是正常,发觉问题及时报厨师长。
7、按先入先出的原那么利用原料。
变质过时食物不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生制度。
八、天天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格操纵冷菜剩余量,把好质量关。
九、妥帖保管和利用剩余冷菜及佐料。
10、完成厨师长交派的其他工作。
4、冷菜主管职位职责 一、在厨师长领导下,负责冷菜部门的正常营运及治理; 二、严格执行原料质管质控工作,合理利用资源,有效操纵毛利; 3、协同厨师长有效操纵出品质量关,做到精细化治理; 4、负责职位员工的培训、督导及人员治理,适时开展技术考核等相关工作; 五、负责部门的清洁卫生工作,及相关设备的清洁及保护; 六、做好日常清点统计等工作。
五、冷菜主管职位职责 1、依照营业情形,科学设计冷菜菜单,合理安排冷菜间各点工作。
2、负责安排原料申领、加工、烹饪当日宴会及零点的各类冷菜,并安排盆饰食雕的制作。
3、督导员工按规格加工制作冷菜,保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格,负责所有冷菜调味汁的制作。
4、天天检查冰箱内的冷菜质量,尽可能做到当天制作当天出售,严格操纵冷菜剩余量,把好质量关。
5、协助厨师长制订冷菜供给品种和创新菜式,把好质量关,对自助餐台的布置向厨师长提出建议。
6、合理安排宴会冷菜品种的搭配,依照季节不断变换品种,提高冷菜质量,负责对装盘形式和重量的检查,准确操纵冷菜本钱。
7、天天检查所用冷藏设备的运转是不是正常,发觉问题及时报告厨师长安排维修。
8、合理安排本组员工值班、轮休,负责本组员工工作表现的考核、评估。
9、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生,确保食物卫生平安,催促员工做好扫尾工作。
10、完成厨师长交办的其他工作。
篇三:
凉菜主管职位职责 凉菜主管职位职责 职位名称:
凉菜主管 所属部门:
出品部 直接上级:
行政总厨 职位职责:
一、受出品部行政总厨直接领导、安排,率领下属员工踊跃完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供给。
二、负责对开档前预备工作的检查催促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是不是充沛,及时对欠缺品种进行补充。
3、依照本档口的用料情形和储蓄情形,及时催促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格操纵各项费用消耗,本钱操纵,把握好物料折量预算,率领下属员工不断强化节约意识,改良节约方法。
五、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工标准操作,保证出品质量,提高员工操作水准。
六、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责率领下属员工踊跃开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。
7、收档期间,催促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食物“四隔离”原那么放入冷藏柜标准摆放。
八、催促下属员工依照收档时半成品的剩余情形,作好第二天班前的加工预备工作。
九、做好原料的下单储蓄,并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域,责任到人,催促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
1一、负责制定本档口的各项工作打算,上报审批,并组织贯彻落
实。
1二、负责下属人员考勤、轮休安排、技术培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。
职位权限:
一、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议惩罚权。
二、享有与下属员工一样具有的权利。
任职要求:
一、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作体会。
二、踏实敬业,责任感强。
3、业务知识全面,技术娴熟,凉菜、烧味身世。
注:
如违背以上任何一条,罚款人民币100元——200元。
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