食堂管理员规章制度.docx
- 文档编号:6275372
- 上传时间:2023-05-09
- 格式:DOCX
- 页数:14
- 大小:23.83KB
食堂管理员规章制度.docx
《食堂管理员规章制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂管理员规章制度.docx(14页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
食堂管理员规章制度
食堂管理员规章制度
【篇一:
职工食堂管理规章制度】
职工食堂管理规章制度
第一章总则
第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在xx就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理
第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为xx全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未
经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
第三章就餐管理
第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条xx食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在xx借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。
需要晚餐搭伙的,需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。
职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
第四章奖惩
第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。
考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。
办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制,每月考评一次。
评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。
评为优秀的年终给予适当
奖励。
厨房管理五常法
来源:
惠泉餐饮发布时间:
2009-09-1215:
22:
35查看次数:
372
五常法定义
1.常组织即分层次管理
(1)整理身边物品
(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品
2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识
(1)将物品分类分区放置,排列整齐
(2)明确厨房和仓储物品的数量
(3)对需要的物品标识,有名有家
(4)库房井然有序,厨房一目了然
(5)随时方便取用
3.常清洁即责任分担
(1)经常清扫,消除污染
(2)及时擦抹,拖干水迹
4.常规范即制度化
(1)学习和执行同步
(2)检查和改正同时
5.常自律即谨慎守纪
(1)坚持良好习惯
(2)不断提高自身素质
(3)充分发扬团队精神
为什么要学习五常法
1.必须性:
(1)从食品安全的要求看很重要
(2)从餐饮发展的形势看很必要
(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫
(4)从餐饮管理的需要看很互补
(5)从五常法执行的实践看可行
2.陋习现象:
(1)地面积水,又湿又滑
(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多
(3)随手现象普遍:
随手扔,放,倒,丢.
(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开裂
(5)物品乱放混用:
生品,未成品,成品交叉放置
(6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般
(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生
(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购
(9)浪费损耗多,缺乏成本意识
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手
3.时代趋势
(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显
(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上
合格食堂餐具消毒方法
来源:
惠泉餐饮发布时间:
2009-09-1215:
21:
29查看次数:
311
食堂餐具消毒管理方法
餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。
一般的消毒方式包括
【篇二:
公司员工食堂管理规定办法】
公司饭堂管理规定
一、目的
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。
二、适用范围
适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
行政经理
1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。
2日常管理工作内容为:
食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。
厨师
1负责对饭菜的具体操作;
2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;
3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;
4负责每日食堂工作的综合安排;
5负责每日菜品的验收。
杂工
1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
2负责菜品的切洗;
3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间
早餐:
07:
20-07:
50;中餐:
12:
00-12:
30;晚餐:
17:
30-18:
00;夜宵23:
00~23:
30
五、就餐管理
1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;
2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;
2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;
3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:
9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;
2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
3厨房设置灭火器;
4厨房及就餐区严禁吸烟;
5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;
7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
八、食堂采购和报销:
1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;
4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;
5各类物资一般每10天结算一次,经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;
6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。
九、食堂人员的管理
1、食堂采购员严禁挪用采购款,严禁以少报多;
2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。
十、监督管理
1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;
2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;
3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;
4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。
十一、食堂奖惩细则
1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。
2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次;
3为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况奖负绩效5~10分/次;
4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;
5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;
6对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,奖负绩效50~100分/次;
7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
8食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
9服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
10准时开餐,不得消极怠工,否则处以奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
11遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理;
13工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖正绩效100分以上/次,屡次受到奖励的提高薪资;
14坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资;15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资。
十二、本制度自2013年3月1日起实施,解释权归行政部。
【篇三:
公司食堂管理制度(最新)】
华塑电子食堂管理制度
一、目的:
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。
二、适用范围:
在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责:
1、公司行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行;
2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核;
3、负责食堂接待(招待)管理;
4、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营:
1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证;
2、根据公司要求,以行政部公布的就餐标准为准。
五、食堂工作人员上岗要求与工作要求:
1、食堂工作人员上岗要求:
①必须持《健康证》上岗;
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为;
4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;○
5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套,且每餐更换一次,接触污染时及工○
作改变时也需更换手套;
6食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不○
得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求:
①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应接受公司处罚;
②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映;
③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;
4、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源;○
5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量○
等;
6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;○
7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划;○
8、厨师负责客餐的计划与制作。
○
六、食堂卫生要求:
所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。
10、泔水桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。
七:
安全管理
1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;
3、不得私自动用厨房灭火器设置;
4、厨房及就餐区严禁吸烟;
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
八、食堂周转金及物品管理
1.公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元,由行政部指定人员保管,但不得用于私人事务或借他人使用;
2.该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核;
3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;
4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚。
九:
食物的采购与管理
1、公司食堂所需食物通过现金购买的,保留收银小票或收据(留电话号码)以备查验;
2、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒;
3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物;
4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商;
5、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等;
6、对所购食物必须坚持实物按单(一式三联)验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符;
7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理;
8、食物建立进出流水账,做到日清月结,帐物相符;
9、严禁挪用采购款,严禁以少报多。
八、员工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐,节假日根据公司安排是否提供就餐;
2、所有人员必须在规定时间内用餐;
3、员工就餐实行分餐制,主菜由厨工按份均分;米饭、汤则由员工自行盛装,但不得浪费;
4、员工进入餐厅必须佩带工牌,按序排队,实行先刷卡后就餐;
5、员工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置;
6、文明用餐,所有员工必须排队打取饭菜,按量取食,禁止浪费,不得插队、起哄、拥挤;就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音,违者处罚;
7、就餐员工应爱惜食堂公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设
备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚;
8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚;
9、食堂一律不允许收取现金,临时用餐到行政部申领餐票,食堂凭票打饭;
10、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。
九、伙食费的核算与管理
1、公司食堂成立伙食管理委员会,成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成;负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作;
2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点,以核算当月餐费;
3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果为计算依据;
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 管理员 规章制度