梨质量标准051213审定文档格式.docx
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NY/T423-2003绿色食品鲜梨
NY/T440梨外观等级标准
SB/T10060梨冷藏技术
11 要求
3.1感官要求
感官要求和品质等级的规格指标按NY/T423执行(见表1)。
表1黄金梨感官要求和等级品质规格指标
项目
要求
品种特征
果皮金黄色,单果重350-450克。
果皮细薄,果点大且稀少,乳黄色,果肉白色、细嫩、甜而清香、汁丰多,可溶性固形物含量14%-15%左右,酸甜可口,风味极佳,石细胞少或无。
果核小,可食率达95%。
8月中、下旬成熟。
冷藏条件下,贮藏期为4-5个月。
基本要求
完整良好,新鲜洁净,果实无虫眼、病斑及腐烂,无明显尘土、污垢、药物残留及其他异物。
无不正常的外部水分,无异嗅及异味,精心手采。
果形
果个整齐,果形端正,成熟时应具该品种的圆形稍扁特征,果梗完整,不得有畸形果。
色泽
具有本品种成熟时应有金黄色,外观极其漂亮(套袋处理后外观更漂亮)
成熟度
果实自然地充分发育,具有贮存或市场要求的成熟度,呈现出其特有的色、香、味,此时果面绿色减退,逐步转为黄色,果肉开始由硬逐步转为脆或柔软,果肉乳白色,种子变为褐色。
单果重(g)
特极果≥450,一级果≥400,二级果≥350
果面缺陷
基本上无缺陷,允许下列不影响外观和品质的轻微缺陷不超过2项
①碰压伤
特级、一级果不允许,二级果允许轻微者1处,其面积不超过0.2平方厘米,不得变褐
②刺伤、破皮划伤
不允许
③磨伤(枝磨、叶磨)
特级果不允许、一级果允许轻微者总面积不超过0.2平方厘米、二级果不超过不超过0.5平方厘米
④水锈、药斑
⑤日灼
⑥雹伤
⑦虫伤
⑧病果
⑨虫害
3.2理化指标
可溶性固形物含量14.5%以上,总酸量(可滴定酸)介于0.5%—0.6%之间。
3.3卫生要求应符合表2的规定。
表2无公害食品梨的卫生指标
序号
指标
1
多菌灵(cerbendazin),mg/kg
≤0.5
2
毒死蜱(chlorpyrifos),mg/kg
≤1
3
辛硫磷(phoxim),mg/kg
≤0.05
4
氯氟氰菊酯(cyhalothrin),mg/kg
≤0.2
5
溴氰菊酯(deltamethrin),mg/kg
≤0.1
6
氯氰菊酯(cypermethrin),mg/kg
≤2
7
铅(以Pb计),mg/kg
8
镉(以Cd计),mg/kg
≤0.03
9
汞(以Hg计),mg/kg
≤0.01
10
砷(以As计),mg/kg
注:
凡国家规定禁用的农药,应从其规定。
12 检验方法
4.1检验分类
4.1.1交收检验。
每批产品交收前,生产单位进行交收检验,交收检验内容包括包装、标志、感官要求,检验合格并附合格证的产品方可交收。
4.1.2检验批次。
同一生产园块、同时采收的梨为一个检验批次。
4.1.3抽样方法。
按GB/T8855-1988规定执行。
4.2判定规则
4.2.1按GB/T10650-1989中的有关规定执行。
每批受检样品抽样检验时,对有缺陷的样品做记录。
不合格百分率按有缺陷的果数计算。
每批受检样品的平均不合格率不应超过5%。
同一等级果实中含邻级果的个数不得超过5%,不得有隔级果。
4.2.2卫生指标有一个项目不合格,即判定该批样品不合格。
4.3等级、规格及数量的检验方法
黄金梨分级主要是根据重量进行手工挑选,应积极应用推广大型选果机等设备进行分级。
用目测结合仪器测量确定的,按表1中等级规格指标的规定执行,但单果重用小台称(感量为2g)测定。
以全部取样件分别进行单件称重,计算单件平均重量。
4.4理化检验
4.4.1可溶性固形物的检验方法
按GB/T12296-1990的规定执行。
4.4.2总酸量的检验方法
按GB/T12293-1990的规定执行。
4.4.3感官指标的检验按NY/T423-2000规定执行。
4.5卫生指标的检验
4.5.1多菌灵按GB/T5009.38-2003规定执行。
4.5.2辛硫磷按GB/T5009.120-2003规定执行。
4.5.3毒死蜱按GB/T5009.145-2003规定执行。
4.5.4氯氟氰菊酯(三氟氯氟氰菊酯)、溴氰菊酯、氯氰菊酯按GB/T5009.146-2003规定执行。
4.5.5砷按GB/T5009.11-2003规定执行。
4.5.6铅按GB/T5009.12-2003规定执行。
4.5.7镉按GB/T5009.15-2003规定执行。
4.5.8汞按GB/T5009.17-2003规定执行。
13 包装、运输、运输与保管、标志
13.1 包装
13.1.1 包装容器
可分为外包装和内包装。
生产上外包装都用纸箱包装,每箱5kg、10kg、15kg。
采用瓦楞纸箱或钙塑纸箱,有良好的透气性。
内包装是用包装物(如保鲜纸、保鲜袋等)对果实进行包装。
黄金梨果实采后直接用0.013mm厚塑膜袋单果密闭包装,然后再装箱。
包装材料必须新而洁净、无异味,且不会对果实造成伤害和污染。
外销包装的纸箱按合同要求执行。
13.1.2 包装方法
包装应在冷凉的环境条件下进行,避免风吹、日晒和雨淋。
装箱时,先放好底层纸板和纸格。
每果用专用包果纸或塑料泡沫网套包好,一格一果,摆放整齐,装满一层,盖一纸板,装满后过磅;
简易包装时,将梨果专用保鲜袋(注意使用说明)铺展于箱内,将梨果专用包装纸逐个包紧,由纸箱底外围向内一层一层整个装满。
纸箱最底和最上各用一块纸板填充,最后封箱。
包装箱应装满、装实,防止果实在箱内晃动,两端箱面上应留有适当数量通气孔,纸箱合缝处应用胶带封严,并用塑料带捆扎牢固。
贮藏包装应以贮藏库来选定适宜包装容器,可用木箱或塑料箱。
还有在包装箱中用凹穴的泡沫塑料垫板装果,不加套,也不包纸,包装手续简便,便于机械化操作。
13.1.3 包装要求
每一包装件的果实必须是同一等级、同一品质、同等成熟度。
同一包装件中果实的横径差异,层装梨不得超过5mm,其他方式包装的梨不得超过10mm。
13.1.4 标志销售和包装
应标明商标、产品名称、品种名称、等级、规格、数量、(净)重量、产地、特定标志、包装日期、生产单位、执行标准代号等内容。
13.2 贮藏
13.2.1 贮藏库要求
必须无异味。
产品不得与有毒、有害物品混合存放。
产品中不得使用有损产品质量的保鲜试剂和材料。
13.2.2 库内消毒
在黄金梨入库前一个月(和贮藏结束后)用硫磺、漂白粉和次氯酸钠等药剂对贮藏库进行清扫与消毒。
13.2.3 防治鼠害
注意防治鼠害,堵好洞,果实入库后可采用鼠夹、毒耳诱杀等方法进行防治。
13.2.4 垛码
黄金梨果实运到冷库后,要排列整齐、牢固,并能充分利用空间。
堆垛底部用枕木垫起,各果箱间要留有适当空隙(一般2cm-5cm)。
堆放高度以箱子的压缩强度而定,但一般垛上部距库顶要留有60cm左右空隙。
垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙(一般30cm左右),并留出人行道。
在贮藏过程中,要有足够的通风量,通风应在库内外温差最小时进行。
13.2.5 预冷
黄金梨采收时气温、库温均较高,要尽量利用低温进行预冷,注意防止日晒和雨淋。
如利用自然降温的贮藏库(窖),果实采后可直接放入低温冷库预冷。
13.2.6 冷藏
适宜贮藏的温度要求0℃--2℃,空气相对湿度85%-90%,当库内湿度过高时,可放干锯木屑或生石灰;
在湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。
其他按SB/T10060-1992规定执行。
13.2.7 气调贮藏
在采用气调贮藏时,采用0.01mm-0.02mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装。
氧气浓度控制在2.0%-3.0%,二氧化碳3.0%-5.0%,温度-2.0℃-2℃,空气相对湿度75%-85%。
13.2.8 冷害与冻害
黄金梨冰点是-2.9℃—-3.1℃,贮藏中可耐0℃低温,如果温度再低或运输中低于-5℃时,果实内水分就会逐渐结冰。
入库时急剧地降温易引起果实黑心,也属于一种冷害。
13.2.9 果皮褐变
控制黄金梨果皮褐变应注意:
适当晚采,提高果实成熟度;
低温贮藏,减少果皮水分损失;
采前喷钙或采后浸钙;
套袋,采后单果包装薄膜袋贮藏;
避免枝叶磨伤、袋磨伤、机械伤害。
13.3 运输与保管
按有关规定执行。
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