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多媒体教室
六、教学课时建议
建议3课时
七、教学过程
第一课时
活动1:
择菜、洗菜我能行
活动目标
1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法,了解不同的菜有不同的操作方法。
2、激发学生热爱劳动的兴趣,自觉主动地学做家务,养成讲究卫生、合理饮食的好习惯,以提高生活自理能力。
活动重难点:
科学合理的择菜、洗菜是本课的重点和难点。
活动准备:
芹菜、芸豆、韭菜、卷心菜、菜筐、垃圾桶、洗菜盆等
学生准备:
围裙、课前记录表格
(一)创设情境,导入新课
学习指导语:
同学们,民以食为天,一日三餐,餐桌上的领军人物就是它们了。
(课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴)你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗?
学生交流
师评价过渡:
看来同学们都是留心生活的好孩子,那做菜时需要做哪些准备呢?
应该最先干什么?
小组内交流讨论。
课件出示所交流问题:
(学生讨论)
1.做菜时需要做哪些准备呢?
2.我想做一道菜,应该最先干什么?
课堂小结:
大家谈得很好,要想做一道菜,首先要准备食材,然后进行择菜、洗菜。
大家看,这是老师为大家准备的材料,(端起菜筐出示课前准备的实物:
4种蔬菜
)这节课我们就动起来,看谁择菜、洗菜既快又干净。
(板书:
择菜、洗菜我能行)
(设计意图:
根据四年级学生年龄特点,利用立体感的图片导入,激发学生学习的欲望,为下面的活动做好情感铺垫。
)
(二)自主探究,学习方法
学习指导语:
同学们看,(教师手拿一棵芹菜)以这棵芹菜为例,色泽鲜亮,多么诱人,但在食用前,一定要择洗干净,不然会对身体带来危害。
课前每个小组从蔬菜的分类:
根菜、叶菜、茎菜、花菜,这四类菜的择菜和洗菜的具体做法进行了调查,谁来汇报你们的成果。
(课件出示表格)
择菜、洗菜小调查
蔬菜类别
择菜方法
洗菜方法
择菜小窍门
洗菜小窍门
我的收获
学生交流汇报
课件出示问题:
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时,应怎样做最好呢?
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢?
同学们在课下都进行了认真的调查,收集的资料很有价值,老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。
补充资料:
(课件展示)
1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。
2.有的菜需要分枝、去根,如芹菜,然后进行清洗。
3.削带皮的蔬菜时,不要削得太厚,以免浪费,还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。
洗菜有很多小技巧:
1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。
2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时,重点是搓洗靠近根部的地方,洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。
掌握了择菜和洗菜的方法,现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧!
(一组择洗芹菜,一组择洗卷心菜,一组择洗芸豆,一组择洗韭菜)看哪组完成的既快又好。
综合实践活动强调学生的亲身实践,在学习与探究环节,让学生自己在课前去调查,然后拿到课堂上来研究,让学生在探究,调查中得出答案。
(三)择菜、洗菜我能行
学习指导:
同学们在活动时要发挥小组合作的优势,完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。
洗菜时注意水管不要开得过大,以免溅到身上。
(说明:
洗菜可在教学楼走廊的水管进行,教师巡视指导)
(课件出示温馨提示)
温馨小提示:
1、小组内分工明确,友好合作
2、择洗干净,摆放整齐
3、省时省水
教师巡回指导,对干得好的给与肯定,对遇到困难的学生给与鼓励与指导,及时解决出现的问题,提高学生的实践与动手能力。
同学们都积极的参与了劳动,只要动手就有成果。
我发现:
同学们很会合作,小组成员之间配合的很默契,效率很高。
综合实践活动提倡学生亲身经历,本环节学生亲自动手参与体验,形成了初步的知识技能。
(四)评价提升,延伸拓展
下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧!
选出你认为最好的一组,并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的,说说自己的经验。
引导学生从择菜速度、择的是否正确,洗的是否作品干净等进行评价。
问题:
1.在择菜和洗菜时,你遇到什么困难了吗?
2.你成功的经验是什么?
课堂总结:
同学们通过今天这节活动课,老师发现大家都很爱劳动,其实在我们的生活中有关择菜的学问还有很多很多,同学们可以利用你们课后的时间去进一步地了解,老师相信随着你们生活经验的积累会变得越来越能干的。
回家同学们都做好妈妈的小助手,择菜、洗菜你都行呦!
(课件:
课下实践,帮妈妈择菜、洗菜。
)
综合实践活动强调评价的多元化,本环节有老师评,小组评,学生互评,真正让学生人人参与,找到的劳动的快乐。
同时,并把所学知识与生活实际链接,将知识延伸到课外,这才是综合实践活动的真谛。
板书设计
择菜
去黄叶、干叶、腐烂部分
洗菜
巧用方法洗干净
资料补充
择菜的学问:
资料一:
很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子,其实,从营养学上来说,芹菜叶比茎的营养要高出很多倍,还有抑制癌症的作用。
其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
资料二:
莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。
资料三:
掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部。
其实,豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。
费时费力地什么“择菜”,得到的实在是负效益。
青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。
第二课时
活动2:
巧做凉拌菜
1、让学生通过查找菜谱,观察成品菜,自己探索家常凉拌菜的做法,学会做一些简单的凉拌菜。
掌握切菜的基本刀法。
2、巧妙运用日常积累的做菜知识,合理搭配主、辅料,拌出可口的凉拌菜,培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯,体验劳动的快乐,提高自我服务的能力。
其中掌握切菜的基本刀法,学习凉拌菜的做法是本节课的重点,难点是创新制作凉拌菜。
1.白菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、菜筐、垃圾桶、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜、香油等、
2.盘子、菜板、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子。
围裙、课前练习用刀切土豆丝、土豆块。
教学过程:
(一)创设情境,激趣导入
同学们,这节课我们继续研究家常菜中的凉拌菜,(直接板贴:
凉拌菜)想想你平时都吃过哪些凉拌菜?
学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。
欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜,此时此刻,你最想干什么?
(此问激起学生的学习的兴趣。
激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提。
上课伊始,我让学生交流吃过的凉拌菜,使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。
然后运动多媒体教育技术,给学生提供各种花样凉拌菜,利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化,以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力,对学生的各种感官进行刺激,从而激发学生的学习兴趣和欲望,为学生亲自动手做菜带来灵感。
(二)引导探究,研讨做法
那老师就满足你们的想法,闭上你的眼睛,我数5个数它们就会出现在你面前。
(每组给一盘教师精心做好的凉拌菜,以丝、块、条、片四种切法,颜色搭配鲜艳。
(课件)
1.看一看、闻一闻、尝一尝,这些菜是怎么做出来的?
2.色泽鲜艳,味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪?
(板贴:
巧)
学生小组内讨论,交流。
总结出凉拌菜的做法。
教师相机板书:
切、拌、摆。
过渡语:
要想做好凉拌菜,不仅要掌握做菜的方法步骤,更重要的是掌握做菜的技巧,通过你们的研究,说说巧在哪?
切菜时的刀法要巧,比如从刀法形状上看,有丝、块、片、条状的,调拌时佐料的用法与用量要巧,摆放时的形状及色彩的搭配要巧。
这一环节中教师只是学生活动的引导者,把学习、探究的权力全给了学生,果然四道菜一上,立即引起了学生浓厚的兴趣。
他们仔细看、用心闻、认真尝、激烈讨论,很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。
(三)观察示范,实践创作
1.学习刀法:
课前同学们都练习了刀的使用,下面我们就来练习把胡萝卜切成丝、块、片、条状。
(教师边演示边介绍)①握刀的姿势:
右手要紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料。
②切块时,大的原料可以先切成比较大的块或条,然后再改切成小块成丁。
③切片时,要想切得薄,就要左手把原料摁稳,右手小心下刀,用力均匀。
④把切好的薄片码整齐,再从右到左依次均匀下刀,切好后就成漂亮的细丝了。
学生现场练习,教师巡视指导。
2.实践创作
掌握了制作凉拌菜的步骤,又能熟练的把菜切成各种形状,现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材,设计制作一道精美的凉拌菜。
课件出示三条创作建议:
1、小组长分工明确,选菜、切菜、调菜要有序进行。
2、做菜时一定要注意卫生和安全。
3、做好后把菜摆放到相应的展区,取个有创意的菜名,把用具收拾干净,摆放整齐。
学生活动,教师巡视指导适时给以帮助。
新的课程理论提出:
综合实践活动课强调学生通过人与物的作用,人与人的互动来从事操作性学习,强调学生动手动脑相结合。
学生的劳动必须是有思想的,有创造性的。
此环节便充分留给了学生创作的空间,让学生根据准备好的原料有思想地创作,使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。
(四)展示评价,反馈指导
各小组均已把作品摆放好,真让人赏心悦目,垂涎欲滴,我们先来一同欣赏,看看你最喜欢哪道菜?
说说为什么?
1.评价作品创意:
学生下位欣赏,互评,引导学生从色、香、形等方面评价,然后再引导学生一起听听作者的创意。
教师也发表自己的意见,引导学生评价个性化作品。
2.评价菜的味道:
最后让学生品尝味道,对自己和其他同学的手艺作个评价,总结出做菜中存在的问题加以改正。
综合实践活动要求新的评价理念与评价方式,它反对单一的量化手段对学生进行分等划类的评价方式,主张采用“自我参照”标准,引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思性评价”,强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进行评定,进行鉴赏。
(五)总结收获,拓展延伸
中国美食文化博大精深,本节课,我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法,凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究,课后,请同学们继续运用各种方法去探索,充分发挥自己的想象力,亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜,请亲朋好友品尝,记住一定要注意安全呦。
新课标指出:
教科书已越来越不可能成为唯一的课程资源,课堂也不是学生获取知识的唯一渠道。
这样从课内向课外延伸,使我们的教育成为可持续发展教育,这一举措使教学更加开放,给学生一个更加广阔的空间。
做凉拌菜
切
摆
拌
本课板书简洁明了,突出了本课的重点,使学生一目了然。
特别是课题的板书新颖独特,引导学生层层深入,探究学习。
效果事半功倍。
第三课时
活动3:
我学做芹菜炒肉
活动目标:
1、了解芹菜炒肉的具体方法,激发学生炒菜的兴趣,引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中,达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习肉炒芹菜,培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
重点是学会芹菜炒肉的做法,难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。
电炒锅、清洗干净的青菜、肉、各类调味品、厨师帽、围裙、菜碟、勺子、筷子等。
课前观察家长炒菜的过程,做好记录。
活动过程:
同学们,上节课我们研究凉拌菜的做法,这节课我们来研究怎样炒菜,想想你平时最常吃那些炒菜?
学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。
教师讲解:
炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一,分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等,很多菜经过一炒,就变得色、香、味俱全了。
这节课,我们一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。
(板题:
我学做芹菜炒肉)
上课伊始,运用多媒体教育技术,给学生提供各种花样炒菜,利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化,以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力,对学生的各种感官进行刺激,从而激发学生的学习兴趣和欲望,为学生亲自动手做菜带来灵感。
课下,同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。
一道炒菜是如何做出来的呢?
现在就请小组内交流,汇报课前观察、调查结果。
炒菜记录表
菜名
材料准备
炒菜步骤
注意事项
学生小组内交流后汇报
同学们在课下都进行了认真的调查,那在炒菜时要注意什么?
应该注意哪些安全隐患?
如何做才能做到色、香、味俱全。
炒菜的火候怎么把握?
炒菜常用的调味品有哪些?
请小组内交流讨论。
(课件出示问题)
1、炒菜时要注意什么?
2、如何做才能做到色、香、味俱全。
3、炒菜的火候怎么把握?
4、炒菜常用的调味品有哪些?
通过大家的交流,我们了解了炒菜的一般步骤,及炒菜时怎样把握火候,在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配,这样做出来的菜才是色、香、味、俱全,同时更要注意安全。
这一环节中教师只是学生活动的引导者,把学习、探究的权力全给了学生,通过交流、讨论总结炒菜的过程,培养了学生的合作、探究的能力。
(三)示范引领,学习制作方法
刚才我们说的是一般家常菜的基本方法,那芹菜炒肉怎么做呢?
如何做到色、香、味、俱全?
像同学们说的,炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝,那真是色、香、味、俱全了,看老师露一手怎么样?
那大家说说,老师在操作时要注意哪些安全呢?
同学们真是细心的孩子,懂得关心别人,一是注意使用炉灶的安全,二是防止热油溅出烫伤,三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。
你在操作时也要注意哟!
教师现场示范芹菜炒肉。
教师边做边讲解。
1、芹菜切成粗丝洗干净备用
2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐
3、用手抓匀,淹10分钟
为了节省课上时间,老师在课前已准备好了这三项
4、热锅内加入适量食用油。
5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。
6、加入肉丝,倒入适量酱油,迅速翻炒,炒至肉色变浅。
7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝,急火爆炒1分钟左右,再加入适量的盐,调味品:
如鸡精,可根据自己的口味随意,翻炒至均匀。
8、装盘即可
学习过渡语:
观看了老师的制作,谁来说说芹菜炒肉的步骤?
(观看课件说)
根据学生汇报相机板书:
准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘
这是炒家常菜的基本步骤,大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤,比如你素炒时,就没有炒肉这个环节了,同时还要注意食物的营养搭配,这很重要呦!
我们往往知道我们应该吃什么,但我们往往不知道我们应该怎么吃。
专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种,这个数字听起来似乎有点不太合理,我们又不是整天的下馆子,怎么可以吃到这么多种食物呢?
其实啊,我们每天吃的远远可以比我们想象的要多,这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!
看!
老师收集的资料。
(边读边讲解)
资料在线:
(课件出示)
比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富,而黄豆芽富含维生素B2。
若用黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。
柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含淀粉,若将三者合炒,则可达到营养互补的作用。
红色、绿色菜肴可促进食欲,如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒,色泽鲜艳;
若再放少许香菜,不仅可以增进香味,还可促进食欲。
此外,“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。
蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等,所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。
一般属于同一类别的蔬菜,如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。
烹炒时可各取一个或半个,洗后切片、切丝、切丁均可,配用葱、姜、蒜适量,用色拉油及调味品炒成。
这样的混合菜色彩鲜艳,富含多种营养素及防癌活性物质,鲜嫩清淡,味美可口。
看来组合式炒蔬菜还真是个妙招啊,既营养又健康,以后炒蔬菜就试试这个妙招吧。
(四)制作方案,课下实践
同学们了解了芹菜炒肉的做法,又欣赏了这么多精美的菜肴,你一定想亲手做一道炒菜吧,想想每天为你操劳做饭的妈妈最爱吃什么菜,自己制作一个方案,从材料准备到炒都亲自参与,在周末时为妈妈送上你的劳动成果,以表孝心。
炒菜需要特别注意安全,初学最好有家长的监督,所以这个活动放到了课下,课内研讨,课下实践,这也是综合实践活动的宗旨,同时渗透了情感教育,让学生懂得感恩,用行动报答父母。
准备食材—倒油加热—炒姜丝、葱花—炒肉
加入青菜和配菜——加入调味品——装盘
莲藕+排骨
本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用
羊排+白菜
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分.造血机能也会随之增强.用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡蛋+菠菜
含有丰富的优质蛋白质,矿物质,维生素等多种营养素,孕妇常吃可预防贫血。
土豆+牛肉
牛肉营养价值高,有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜,土豆与牛肉同煮,味道好,且土豆含有叶酸,保护胃黏膜。
蛋白质、钙、铁、维生素是我们人体必不可少的营养成分
含维生素C最多的是鲜枣,每百克约含0.38克。
含蛋白质最多的粮类是大豆,每百克约含40克。
含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉,每百克约含23.3克
含钙质最多的是虾皮,每百克约含2克。
含铁质最多的是黑木耳,每百克约含0.185克。
知识窗
附一道菜谱:
(清蒸黄花鱼)
黄花鱼‘天生丽质’,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。
但一样简单、一样美味。
你来试试吧!
原料:
黄花鱼、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
做法:
鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。
蒸鱼豉油倒在小碗里。
(如下图)
将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。
然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。
把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
相关连接:
1.图书《学做家常菜系列》
2.美食网
3.教学参考
教学反思:
设计理念:
学做家常菜是我们生活的需要,是每个人都应该学习并掌握的生活技能。
通过学习简单的菜肴制作,引领小学生走进家务劳动,体验生活与学习带来的快乐,激发学习家务的兴趣,能够将学校学习与家务劳动密切结合起来,使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基本技能,进一步做到生活自理,形成积极的生活态度,不断提高适应生活的能力。
设计亮点:
教学中,重视了对学生学习兴趣的培养,促进学生自主学习。
通过小组合作,培养了学生的合作能力。
通过实际操作,让学生自己去感知体验,去探究研讨。
还注意师生之间的相互合作,师生共同投身于问题的研究过程中,达到共同学习的效果。
一点遗憾:
在整个教学过程中,发现学生的实际操作能力还有欠缺。
在炒菜环节中,虽然懂得理论知识,但运用起来不是多理想。
在今后的教学中,还应与家长多联系,请家长多配合,对学生进行课外学习指导。
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