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建国初期,百废待兴,吃饭问题是首要问题。
而伴随着人为的运动和自然灾害,粮食紧张的矛盾在改革开放前的三十年里一直都没有得到根本解决。
所以,粮票一直在城镇居民生活中扮演着最重要的角色。
我国最早实行的票证种类就是粮票,起端是在1955年。
之后才有食用油票、肉票、鸡蛋票、食糖票以及副食品供应本的出现。
1955年,国务院下发《关于市镇粮食定量供应暂时办法》,规定居民口粮依据劳动差别、年龄大小以及不同地区的粮食消费习惯,确定了9个等级的供应标准。
成年人粮食定量饮食的变化漫画每月平均30市斤左右,基本上是以体力劳动者略高于脑力劳动者、男性略高于女性、婴幼儿按年龄增长递增直至成年定量标准为原则,每月由粮食部门派人员到街道居委会分发,各户居民凭与常住户口相符合的粮食供应本领取。
领票面额分一市两、二市两、半市斤、一市斤、五市斤、十市斤不等。
除全国粮票和军用粮票外,各地粮票的式样各有不同。
比粮票略早一点实行定量供应的是食用油。
随粮票之后实行计划供应的是猪肉、牛羊肉、鲜蛋、红白糖、粉丝、糕点、食用碱等副食品。
鲜牛奶仅特供给婴儿、老人和需要医院出具证明的病人,其他人基本上无缘享用。
逢年过节时,政府部门会以每户或每人的标准增加一些诸如香油、鱼类的供应,并提供一些烟酒及瓜子花生之类的节日食品,这也是家庭食品最丰富的时候。
另外,遇到季节变化,如夏季高温期间,也会增加一些诸如绿豆之类的杂粮。
在现在人看来,每人每月30市斤的粮食标准应该吃不完,殊不知,那时每人每月平均只有几两肉、几两油、几个鸡蛋,副食品严重不足,几乎人人都感觉吃不饱,家家都感到粮食紧张。
那时规定,次月粮票可在上月24日开始使用,众多等米下锅的家庭都赶在这一天买粮食。
这一天,也就成了粮店最忙的日子。
城镇尚且如此,农村的食品供应更是紧张。
农村实行合作化和人民公社后,人们的劳动热情受到抑制,生产力下降,粮食产量一直处于较低水平。
那时候倡导的“过黄河,跨长江”,分别指向的是亩产500斤和800斤的目标,这仅是今天我国粮食每亩产量的一少半。
粮食产量低,还要保证城镇居民供应和工业及军队用粮,留给农民自己的口粮少得可怜。
正常年份,农村人口的全年人均口粮大约在300市斤左右。
这还是带皮的粮食。
按照80%的出粮率计算,那时农民每年仅能吃到200多斤粮食,平均每年不足一市斤。
如果遇到自然灾害,这样的口粮标准也是奢望,农村人只能靠糠菜半年粮过日子,甚至外出逃荒要饭。
三年自然灾害期间,被饿死的农村人口数字一直成为忌讳,但过来人对那段历史的记忆却很难被岁月抹去。
中国粮食供应的转机也是从农村开始的。
改革开放后,联产承包合作制极大激发了广大农民的劳动热情,日益现代化的种植方式也有效提高了粮食产量。
由此,农村人口的吃饭问题得到有效缓解。
几年时间内,中国的主要产粮区就实现了家家有余粮,户户不愁吃。
同时,在粮食产品连续丰产的带动下,养殖业也发展迅速,城镇居民的食品供应也从紧张、单一转而呈现充足、丰富的局面。
南方一些沿海城市率先取消了粮票供应制,而内地的一些城市虽然还有粮票流通,但随着粮食及各类食品的敞开供应,与粮油相关的票证已形同虚设。
1993年,粮票正式退出历史舞台。
随后,那些曾为城镇居民提供生存保障的小小纸片,成为收藏市场具有特殊意义的藏品。
粮票的退出也是中国人饮食结构变化的开始。
随着市场经济的发展完善,食品市场供应丰富,人均主食消费的比重在逐年下降,副食的比重却在日渐上升。
居民在吃饱的基础上,更加注重质量的提高。
人们的食品消费注重合理调整膳食结构,荤素搭配,粗细结合,注重食品的营养性、科学性、均衡性及多样化。
此外,人们在饮食方面的消费观念也在发生变化,花在一日三餐上的时间也在进一步减少,各种成品、半成品、速冻食品、快餐消费倍受消费者青睐,在外用餐占食品支出的比重明显上升。
改革开放30多年来,我国食品工业及餐饮业保持了强劲的增长势头,相关企业顺应形势发展,适应居民消费变化,不断推陈出新,极大丰富了城乡居民的食品种类。
尤其在健康理念的催动下,绿色食品和健康的饮食方式已成时尚。
这些变化是建国初期和改革开放之前难以想象的。
现在,人们见面不再以“吃了吗”当问候语了。
如果谈到吃,人们会相互推荐品牌食品、特色餐饮、健康食谱,即使这样,也还有不少人为如何品尝到新的口味而发愁呢!
所以无论怎么说,食是必须的!
当今我们也不只是追求什么吃饱那么简单了。
前面那么多话,就此打住,今天我就谈谈我自己在食方面的小打算——小饭馆“佛跳墙”的策划书。
目录
一前言
二关于“佛跳墙”餐馆
三计划内容
四未来展望
五后记
关于“佛跳墙”餐馆
佛跳墙——SteamedAbalonewithshark'
sfinandfishmawinbroth
看到大学城的各大高校的饮食环境和吃的饭菜我甚是担忧啊,故此打算以后在大学城开一个名为“佛跳墙”的餐馆。
然后步步发展伸向全国,遍及世界……
中国有着五千多年的历史,形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。
中国人注重“天人合一”。
中国饮食以食表意,以物传情。
中国的饮食文化令人拍案叫绝,赏心悦目。
这种悦目,是指中国饮食活动形成与内容的完美统一,是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中国的传统饮食有四大特点:
1.重食:
古人就有“民以食为天”之说。
见面常问“吃了没有”,可见饮食文化的地位。
朋友离合,送往迎来,人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
2.重养:
以“五谷”养“六脏”,饮食中重视人体养生保健。
中国的饮食注意各种食物的搭配,以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。
3.重味:
中国的饮食最注重食物的味,讲究“色、香、味、型”。
孙中山先生讲“辩味不精,则烹调之述不妙”,将审美视作烹调的第一要义。
4.重理:
对于饮食活动中的情感文化,有个引导和提升品位的问题。
中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。
所谓佛跳墙,是福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。
1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。
之所以以此菜名为餐馆名,不仅仅是这道菜是名菜,遍及世界,而且它将作为未来餐馆的招牌菜,就像它的菜名名字一样遍及世界,让世界各个国家尝到我们国家的独特美食。
从寓意来看,成佛之人都不顾佛门戒律,翻出墙都要看看,尝尝……可想而知这餐馆的美食是多么的吸引人!
美食大家享用!
计划内容
一、餐馆名称:
佛跳墙。
二、餐馆广告语:
世界美食在中国,中国美食在“佛跳墙”。
三、起初餐馆预计面积:
280~350M2
四、地址:
重庆大学城熙街
五、选址要求:
1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往或是租房目标区;
2.如果条件不能满足第1点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;
3.租金不能超过60元/M2,40元/M2为最佳,最好是1楼有一个10M2左右进出铺面,主要营业面积在二楼;
4.餐馆本身需要能停车7~10辆家用轿车的能力,或是附近不超过200M有停车场。
选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求:
大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12~15张,10人大台4张,16M2包厢(4*4M规格)4~5个。
(但具体要看店铺的布局)
七、餐馆开张预算:
1.租金:
两按一租,以300M2计算,每M2预计50元,此应一次支付万元;
如果面积有出入,无论如何不能超过5万
2.装修设计费用:
800元
3.装修费用:
A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;
B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为X元;
C.厨房面积为40M2,装修强调排污、通风,费用为X元;
D.厕所两个,男厕为,女厕为1M2,要求通风,其他无特别需求,装修X元。
自己买材料,总共预计8万元
4.办证费用:
要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6万元
5.购买用具费用:
台5P的空调,包厢4台小1P空调,共31000元(也可能使用中中央空调);
B.十把吊扇或壁扇,共3000元,C.两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计1万元;
D.厨房用具,共万元;
E.桌凳,共5000元;
F.其他(请见清单),共计2000元,G.自动洗衣机1台,1000元
6.其他不可预计费用,2000元
八、餐馆装修风格说明:
1.门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水平
2.大厅说明:
A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳,或是使用外观上比较结实的大小圆桌,大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;
B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖,厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主,天花板不进行完全装修,使用射灯,射灯以上的天花板喷为黑色,大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。
(这里只我的想法,实际以最终的设计为准)
3.包厢装修与大厅一样
4.其他无特别要求
九、人员配备:
1.厨房:
共6人,1个主厨,2个副厨,1个配菜切菜,1个洗涤人员,1个洗/捡菜人员
2.包厢:
以5个包厢计算,5个服务员,
3.大厅:
5个人,每四张台1个
4.其他:
其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换),店主1人。
十、运营费用明细:
1.物业管理费用:
每平方不能超过2元/月,以300M2共计600元/月
2.排污费用:
600元/月
3.水电费用燃油费用:
水电4000元/月,燃油2000元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明生意越好)
4.人员费用:
A.工资:
主厨为1800元/月,副厨为1400元/月,其他均为1000元/月,共计1800*1+1400*2+14*1000=18600;
B.住宿火食费用:
住宿为2000元/月,火食费用以200元/人/月,共计18*200=3600元/月
5.折旧费用:
6.原材料:
A.原料,共10000元/周
7.其他不可预知费用:
1000元/月
十一、菜品说明:
1.坚持两个特色:
A.绿色健康食品;
B.中国各地的特色菜;
2.坚持推重出新:
A.不断推出新菜品,每月2个新菜品;
B.跟季节变更,及更换菜品
3.消费水平定位:
跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均15~60元/人。
总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取得比较高的利润
十二、直接成本估计:
直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。
1.特色菜(挙头产品)成本控制在50%
2.中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内
3.中档常见成本控制在60%以内
4.低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。
以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品
十三、最终费用核算:
1.开业费用(单位为元):
费用类别金额
租金50000
设计800
装修80000
办证费用60000
大电器采购45000
厨房用具45000
桌凳具5000
购买用具费用其他2000
其他2000
合计289800
2.每月底核算发生费用费用(单位为元):
人员费用24200
物业费用600
排污费用600
水电燃油6000
原料10000
房租18000
合计61400
3.需要准备资金:
开业费用+两个月的发生费用=412600
4.生存营业额:
生存营业为61400元/月,相当于平均一天2000元
5.最低保本营业额:
保存要加上店长费用(我的费用),折旧费用(5年计算),固定投资额与每月发生费用的银行利率(以3%计算):
61400+10000+4830+412600*=88608元/月
十四、其他问题点:
计划安排,租房要求房东提供三个月的免租期,第一个月办理与营业相关的各种证件,第二个月准备装修,第三个月准备好与开张相关的事宜。
资金先像父母要点,亲戚资助,或者和谁合伙办理,然后考虑银行贷款。
未来展望
万事都在开始难,虽然开始有点困难,但是熬过了就好了。
然后可以弄个会员卡,同一种菜点十份送一份,十个人免一个人的钱,老客户带新客户送一份小菜。
当做大点就开分店,把全国所有名菜,名厨都叫来,全面推行会员政策。
提供自助餐,客户自己下厨,培训学校…….然后打出个品牌,像世界进发,吸取各个国家的饮食习惯和差异,制作自己的特色菜,吸取精华,弃其糟粕。
把他国之精华为我馆所用。
后记
梦想:
即是人们在梦里所大胆的想象,不一定会实现,但只是一个美好的期望.有梦想的才是真正意义上的生活,它便是人生活的动力!
梦都是美的,所以美梦成真也成了我们长久以来的信仰.
在卖火柴小女孩眼里,梦想是飘香的烤鹅,是奶奶温暖的双臂。
在杂交水稻之父袁隆平的眼里,梦想是不停地突破和探索,是丰富的想象和大胆的创造。
在“千手观音”邰丽华的眼里,梦想是从不言弃、努力拼搏的精神支柱。
我小时候也有许许多多梦想:
当科学家、当主席、当外星人……这些梦想,成了我生活的方向盘,指引我,将我引向成功的道路。
梦想是美丽的,它是心底最美的期望,所以美梦成真也成了我们长久以来的信仰。
梦想是阳光的,它使人们由浮躁走向踏实,由彷徨走向坚定,并走向成功。
梦想是有力量的,它是人生前行的动力之源;
高远的梦想可以激发一个人生命中所有的潜能。
我的梦,中国梦,世界梦!
有了梦想,就是有了希望,有了光芒。
每一个人的梦想拼起来,就是整个美丽的世界!
所以我要改变世界,就从这个“佛跳墙”开始!
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