餐饮业新员工考核与培训计划正式版Word格式文档下载.docx
- 文档编号:6046646
- 上传时间:2023-05-05
- 格式:DOCX
- 页数:4
- 大小:17.09KB
餐饮业新员工考核与培训计划正式版Word格式文档下载.docx
《餐饮业新员工考核与培训计划正式版Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮业新员工考核与培训计划正式版Word格式文档下载.docx(4页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
4。
你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?
5。
你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?
6。
你认为人与人相处最重要的是什么?
7。
你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?
8。
你知道我国有哪几个最著名的菜系?
9。
你认为川菜的主要特点是什么?
10。
当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?
11。
当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?
12。
你认为对待顾客应该从哪几方面做起?
13。
你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?
14。
当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?
15。
你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?
16。
请你摆一张五人就餐台。
考核要求:
①评定考核成绩;
②依据弱项确定训练目标;
③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练
l。
熟记员工守则,背诵后考试;
2。
熟记服务员职责,背诵后考试;
3。
熟记大堂服务管理制度;
4。
熟记员工考勤细则;
5。
熟习掌握待客的一般程序;
6。
熟习了解待客的准备工作;
7。
熟习了解宴会的接待规格;
8。
熟习了解川菜的基本常识;
9。
熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;
10。
熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求:
(1)先学习熟记,后考试;
(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;
(3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;
(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练
学习熟记待客的文明用语;
学习询问顾客的方式;
学习自我介绍的方式;
学习介绍和推荐本酒店的方式;
学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;
学讲普通话和掌握语言艺术;
学习酒店接听电话的方式;
学习美容、穿着知识;
学习面部表情和表情方式;
学习站立、行走、注视的方式;
ll。
学会一般场合的唱歌、跳舞;
12。
学会与顾客、同事进行思想交流。
(1)边学边示范;
(2)学完后考试;
(3)不要求很全,但要熟习要点。
四,服务技能训练
怎样迎接客人?
怎样引导客人就位?
怎样为客人沏茶?
怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;
怎样传菜、上菜?
怎样为客人酌酒水,7。
怎样摆台、折花、布置就餐环境?
怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?
怎样为客人分菜?
怎样为客人撤菜、换菜?
11。
怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?
怎样撤台?
13。
怎样结帐?
14。
怎样为客人开机点歌?
15。
怎样欢送客人?
(1)每条要专人讲解;
(2)服务员作记录;
(3)讲解人作示范;
(4)按照讲解要点演习。
五、经营公关训练
怎样巧妙地将自己介绍给客人?
怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?
怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?
怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?
怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?
怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?
怎样为顾客订餐并确定消费标准?
怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?
怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?
怎样对待顾客的不正当要求?
同第四部分。
六、卫生防疫、消防安全知识
学会怎样保持个人卫生,养成良好的卫生习惯;
学会掌握食品卫生要求及制度;
学会餐具卫生保养知识和方法;
学会就餐环境的清理保养知识;
学会安全用电知识及故障处理方法;
学会安全用火、防火知识及处理办法;
学会外出安全防护知识;
学会同社会各种人员打交道的安全知识。
(1)熟习基本制度;
(2)懂得处理、鉴别方法;
(3)边讲解边示范。
七、服务案例分析和操作训练
写错了菜单或送错了菜怎么办?
客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?
客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?
不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?
客人对饭菜质量不满意时怎么办?
客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?
客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?
客人因对饭菜,酒水,服务不满意而拒绝付钱该怎么办?
9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?
客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?
客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?
客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?
客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?
客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?
客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?
16。
客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?
17。
客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?
18。
客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?
19。
客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?
20。
客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?
——此位置可填写公司或团队名字——
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮业 新员工 考核 培训 计划 正式版