水果店运营手册.doc
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水果店运营手册.doc
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原滋味水果超市经营手册
总经理:
刘朝芹
采购经理:
叶键
销售经理:
杨美景
财务经理:
陈佳静
门店经理:
林瑞龙
——连锁超市经营治理实训
名目
名目 I
第1章 原味道水果超市概述 1
1.1. 超市名称 1
1.2. 经营的要紧商品 1
1.3. 经营理念 1
1.4. 组织机构设置 1
第2章 原味道商圈调查分析及投资分析 2
2.1. 调查背景 2
2.2. 商圈范畴确定 3
2.3. 调查的内容与因素 3
2.4. 投资分析 6
2.5. 总结与建议 7
第3章 原味道水果商品分类表 8
第4章 原味道超市卖场规划与设计 11
4.1. 原味道行为识别设计 11
4.2. 视觉识别设计 13
4.3. 水果店卖场设计 14
4.4. 水果陈设设计 18
4.5. 水果配置表 20
第5章 供应商与配送治理 21
5.1. 原味道水果店供应商治理档案表 21
5.2. 原味道水果店供应商评判表 22
5.3. 原味道物流配送设计 22
第6章 原味道水果超市促销方案 23
6.1. 促销目的 23
6.2. 开业促销方案 23
6.3. 节假日促销方案 24
6.4. 店周年庆促销方案 25
6.5. 促销内容 25
6.6. 平常促销方案 26
第7章 连锁超市经营治理实训个人总结 27
7.1. 连锁超市经营治理实训个人总结(陈佳静02号) 27
7.2. 连锁超市经营治理实训个人总结(林瑞龙11号) 28
7.3. 连锁超市经营治理实训个人总结(刘朝芹12号) 30
7.4. 连锁超市经营治理实训个人总结(叶健30号) 31
原味道水果超市概述
超市名称
原味道水果店
经营的要紧商品
本地水果、进口水果、国内水果
经营理念
原生态的水果,纯天然的味道。
本店经营纯天然无污染的原生态水果。
以“原生态的水果,纯天然的味道”为经营理念。
本着“为顾客考虑,以顾客的利益优先”的原则,为顾客提供方便。
引导消费者如何判定商品是否符合环保标准。
保证水果的新奇和完好,让消费者享受到美味可口的原生态水果,把我们原味道的香醇带给顾客;贴心的服务,为顾客的购物带来愉悦、舒服的心情;每天能够品尝新奇、浓郁的水果,让顾客对水果更加喜爱,满足顾客的更多需求,竭诚为顾客服务,把健康、欢乐带给顾客是我们的服务宗旨。
组织机构设置
组织机构
部门经理
岗位职责
总经理
刘朝芹
监督治理:
(1)监督采购物资情形;
(2)物资质量;
(3)审核销售方案、策划方案;
(4)分配各部门经理有关工作;
采购经理
叶健
查找及采购:
(1)查找供应商;
(2)联系供应商;
(3)采购物资、设备;
(4)采购价格谈判等;
销售经理
杨美景
策划及销售:
(1)销售文案策划;
(2)制定年销售打算;
(3)季度及各节假日的促销或活动方案
财务经理
陈佳静
账目核算:
(1)制作资产负债表和利润表;
(2)为企业提供良好的资金周转信息
门店经理
林瑞龙
规划及陈设:
(1)门店的装修;
(2)商品的陈设、补充物资;
(3)销售人员的业绩考核等;
原味道商圈调查分析及投资分析
前言
随着社会步伐的加快,不论是在校学习的学生,依旧忙碌于打拼事业的上班族,或者是在家的家庭主妇等都对养生及补充人体所需的维生素坚持躯体健康方面加以重视与关注,由此环境的阻碍下,我们发觉水果那个行业依旧比较有进展前景的,缘故有:
第一,水果是原生态的,不添加任何防腐剂的,绿色无污染的,第二,水果含有大量人体所需的维生素及营养,第三,水果是不需要任何加工环节,环保,营养价值高,而且水果本身有一种天然的香气,有助于身心健康,多吃水果还有助于防止一些疾病的发生,是有些水果的果皮还有医疗功效,整个水果得到充分的使用,因此,综合上述的考虑与分析,我们对原味道的商圈进行调查和投资分析,以下是我们的调查与投资分析报告。
调查背景
原味道是一家以本地水果、国内水果为主,还有现榨的水果汁,顾客能够既方便又能够及时补充维生素,简单、快捷,国际水果为辅的一家水果超市,要紧消费人群以学生、教师及邻近的居民为主,
商圈范畴确定
要紧商圈辐射标志:
丽水职业技术学院、丽水市委党校、艺佳幼儿园等;
次要商圈辐射标志:
山水嘉苑、水木清华、城北小区等;
边缘商圈辐射标志:
凌云花苑、市区的游客、其他地点来白云山游玩的游客等;
调查的内容与因素
人口统计分析
(1)人口结构
以2010年11月1日零时为标准时点对莲都区进行的第六次全国人口普查数据为参考。
①全市常住人口
全区常住人口为45.14万人,同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的34.82万人相比,十年共增加了10.32万人,增长29.63%,年平均增长2.63%。
②性别构成
全区常住人口中,男性人口为23.31万人,占51.64%;女性人口为21.83万人,占48.36%。
总人口性别比(以女性为100,男性对女性的比例)由2000年第五次全国人口普查的105.65上升为106.77。
③年龄构成
全区常住人口中,0-14岁的人口为6.47万人,占14.33%;15-59岁的人口为32.80万人,占72.66%;60岁及以上人口为5.87万人,占13.01%,其中65岁及以上的人口为4.03万人,占8.92%。
④各种受教育程度人口
全区常住人口中,具有大专及以上程度的人口为5.50万人;具有高中(含中专)程度的人口为7.24万人;具有初中程度的人口为15.77万人;具有小学程度的人口为10.94万人(以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生)。
全区常住人口中,文盲人口(15岁及以上不识字的人)为2.60万人,与2000年第五次全国人口普查相比,文盲人口减少0.81万人,文盲率由9.79%下降为5.76%,下降4.03个百分点。
(2)家庭户数构成
全区常住人口中,共有家庭户16.42万户,家庭户人口为40.48万人,平均每个家庭户的人口为2.46人,比2000年第五次全国人口普查的2.80人减少了0.34人。
(3)收入水平
2012年前三季度莲都区农村居民人均现金收入10512元,人均工资性收入3828元,其中人均本地劳动收入2166元,增加426元,增长24.5%;人均外出从业收入1592元,增加34元,增长2.2%。
人均家庭经营现金收入5050元,增加430元,增长9.3%。
人均财产性收入853元,比上年增加225元,增长35.8%。
(4)消费水平
前三季度我区农村居民人均生活消费支出为5697元。
从八大项生活消费支出看,全部呈上升态势,其中,食品消费支出人均2044元,衣着支出人均473元,居住类支出人均1049元,家庭设备、用品及服务支出人均378元,交通和通讯支出人均522元,文化、娱乐用品及服务支出人均478元,医疗保健支出人均679元,其他商品和服务支出人均74元。
(5)购买行为
居民对生活必需品、食物的需求量、对奢侈品以及服务消费幅度都有所增加。
校园周边的水果摊持续增加,客流量也持续增加,满足了多数周边环境人口对水果的需要,摊位多,消费者的购买选择余地大,购买方便,购买频率也相应的增加,对水果的需求也在增加。
都市结构调查
(1)地势丽水职业技术学院地处中山街北段,属于白云街道的后庆社区,东临中山街,西临后庆路,南临丽阳街,北临白云山脚,周边有欣苑小区、城北小区和白云山脚邻近的居民,
(2)交通交通便利,就在丽水职业技术学院大门口的正对面,只要过马路就可到达,地处白云山脚下有公交公司总站,能够方便的了解公交路线,在周边的居民步行便可到达,来自四方的游客能够乘坐13路向左走200米左右便可到达,乘坐19路公交车步行在公交车站牌的左手边向左拐直走500米便可找到。
市区内来白云山有游玩的游客乘坐1路公交车便可找到,该地段离白云山不远,又能够让游客顺道观赏路上的风景,及商业情形,增加其他店的客流量,刺激消费者消费。
竞争力分析:
随着人们生活水平的提升,水果在日常饮食中扮演着愈加重要的角色。
近年来,水果消费在家庭总支出中所占的比例越来越高。
我们的要紧目标市场确实是在校生,他们是消费的主体,具有一定的购买力,在吃上面所花的费用也比较高,买水果是他们的爱好。
我们现在的店址周围除了一家好又多之外,没有大的水果超市,而且还比较远,对我们店的运营可不能构成专门大的威逼。
水果汁的推出便是我们店的一大经营特色,这是个新的方法,可能会为我们吸引来许多顾客,但也可能会得不到我们意想之中的成效。
在水果店里榨果汁,开设一个水果吧区,现在的水果店差不多都没有这么做,这也是是一个商机。
SWTO分析:
优势
1.开在学校门口,学生多,客流量大。
2.良好的地理位置,交通方便,便于顾客购买。
3.提供个性化商品,满足不同种类的消费者需求。
水果汁,榴莲,山竹等周围小贩没有的商品。
4.我们具有良好的服务意识,具有一定的学生人脉。
劣势
1.店面租金比较高,导致了成本上升,利润下降。
2.有的水果是进口的,必须要懂得估算和估量进货量,确保供货量。
3.邻近小区水果店也有的,因此商圈范畴辐射可不能专门广,销售量不稳固;
4.没有宽敞的停车库,关于驾车来的消费者不利于吸引消费者有充足的购买和选择商品;
机会
1.原味道是一家以水果经营为主的水果超市,有卫生许可证,得到质量监督局的认可,产品健康,有保证。
2.原味道是邻近首家一间水果兼水果汁于一体的水果超市;
3.水果品种齐全,进口水果的竞争压力小
威逼
1.周边小的水果摊贩比较多,竞争不规范,价格战打得专门厉害;
2.有些水果由于产地和品种多种,因此价格也有所不同,而摊贩的款式单一,价格又实惠;3.消费者又不注重选择品种,对水果的知识了解不多,因此常见水果的竞争压力大,可能造成销售不畅,物资囤积。
投资分析
市场分析
由于季节的变化,水果店销售水果的种类也有所不同,以满足顾客的需求。
第一季度,该水果店要紧销售的水果有:
苹果、梨、芦柑、香蕉。
第二季度销售水果要紧有:
西瓜、芒果、芦柑、菠萝。
第三季度要紧销售的水果有:
西瓜、芒果、葡萄、桃子。
第四季度要紧销售的水果有:
苹果、梨、芦柑、香蕉。
该水果店选择开在高校园区对面,不仅保证了销售量,还方便了邻近小区居民和来往消费者的购买。
经营投资分析
我们打算开面积为100平方米的水果便利店,以下是我们预算的投入资金分析。
第一,按照我们对市场研究来看,投资总金额为10万元—12万元,然后运算月费用:
房费3000元,人员开支1.2万元,水电费1000元,各项税费1500元,办公耗材100元,商品丢损200元,其他支出200元。
月费用合计为1.8元。
估量日销售额5000元:
客单均价10元,客单量500人,毛利率15%。
月毛利:
5000×30×15%=2.25万元月利润:
月毛利2.25万元—月费用1.8万元=4500元年利润:
月利润×12—不可估量支出8000元=4500元*12—8000=4.6万元然而这4.6万元一样还要拿出20%左右回报给顾客,例如做特价促销,赠送礼品,会员返利等等,这要拿出9200元。
一样职员绩效工资也占20%左右,也确实是讲还要拿出9200元奖励给职员、剩余2.76万元才是年纯利。
投资12万元,年获利2.76万元,六年收回投资。
具体资金需投入的方面:
(1)店面租金(大约一个月3000左右)、装修费用(大约需要花费2—3万)
(2)设备:
冷冻冷藏设备(3000—5000左右/台)、收银机系统(1000—3500左右/台)、榨汁机设备(大约500—1500左右/台)水电设备(水费大致0.5元/吨,商业电费1元/度)、办公设备(2—3万元)、内仓设备(5000—10000元)、卖场摆设设备(2000—3000左右)等。
总结与建议
通过上述调查分析与分析,我们觉得原味道水果店的经营是大有市场前景的,交通便利,处于一个较高的人口集中居住地段,市场需求及消费水平良好,然而依旧存在着不足。
建议:
能够查找一个离水果店较近的宽敞厂地,建立水果店的停车库;
加大超市宣传,多制作一些精美的卡片,有创意的带有本店标志性的书签,让更多的人了解和熟悉原味道的地理位置,扩展超市的知名度;
提供送货上门,专车送货,把货车装饰的具有本店特色;
陈设上一定要注意摆放的美观、整齐,及时供货,店面装饰也要是那些易吸引消费者注意,又能够诱导消费者购买的色彩等。
原味道水果商品分类表
原味道水果超市要紧对经营的本地水果、国内水果、进口水果进行详细的分类及编号:
大
分
类
中分类
小分类
编号
名称
编号
名称
编号
名称
编号
名称
1
国
内
水
果
10
苹
果
类
1001
水晶富士
1002
阿克苏冰糖心苹果
1003
红富士苹果
1004
秦冠苹果
1005
青苹果
1006
嘎啦果
1007
水晶嘎啦果
1008
黄金帅苹果
1009
花牛苹果
1010
新红星苹果
11
梨类
1101
雪梨
1102
香梨
1103
贡梨
1104
皇冠梨
1105
水晶梨
1106
丰水梨
1107
黄金梨
1108
早酥梨
1109
沙梨
1110
黄花梨
1111
砀山梨
1112
玉露香梨
1113
绿宝石梨
1114
白宝石梨
12
瓜类
1201
黑美人西瓜
1202
哈密瓜
1203
有籽西瓜
1204
无籽西瓜
1205
白香瓜
1206
黄香瓜
1207
网纹瓜
1208
早春红玉
1209
麒麟西瓜
1210
特小凤西瓜
1211
宁夏中卫石头瓜
1212
黑皮无籽西瓜
1213
白兰瓜
1214
金蜜瓜
13
柑橘橙类
1301
柠檬
1302
芦柑
1303
椪柑
1304
皇帝柑
1305
青桔
1306
金桔
1307
年桔
1308
砂糖桔
1309
冰糖橘
1310
沙田柚
1311
江西脐橙
1312
湖南脐橙
1313
带叶脐橙
1314
蜜柚
1315
红肉蜜柚
14
桃李类
1401
油桃
1402
蟠桃
1403
水晶桃
1404
沙红桃
1405
水蜜桃
1406
青李
1407
双华李
1408
红布林
1409
黑布林
1410
青奈李
1411
苹果李
1412
黄杏
15
奇特果类
1501
奇特果(绿)
1502
奇特果(金)
16
芒果类
1601
台农芒
1602
腰芒
1603
金煌芒
1604
水仙芒
1605
鸡蛋芒
1606
吕宋芒
1607
紫花芒
1608
红金龙芒果
17
葡萄类
1701
巨峰葡萄
1702
国产红提
1703
国产青提
1704
珍宝提
1705
美人指葡萄
1706
18
香蕉类
1801
海南香蕉
1802
大蕉
1803
香蕉
1804
米蕉
1805
粉蕉
1806
皇帝蕉
19
干果类
1901
黑核桃
1902
锥粟
1903
美国核桃
1904
云南大麻子核桃
1905
A9
季节性水果类
A901
弥猴桃
A902
枇杷
A903
番石榴
A904
菠萝
A905
香水菠萝
A906
菠萝蜜
A907
椰皇
A908
椰子
A909
椰青
A910
桂味荔枝
A911
龙眼
A912
番荔枝
A914
山东烟台大樱桃
A915
杨梅
A916
黄皮
A917
冬枣
A918
金丝枣
A919
台湾青枣
A920
白人参果
A921
脆柿
A922
水柿
A923
红柿子
A924
西梅
A925
桑葚
A926
圣女番茄
A927
百香果
A928
无花果
A929
樱桃番茄
2
进口水果
20
进口苹果类
2001
青蛇果
2002
加力果
2003
红蛇果
2004
红玫瑰苹果
2005
玉林苹果
2006
世界一苹果
21
进口柑橘橙类
2101
南非橙
2102
巴西柑
2103
新奇士橙
2104
南非蜜桔
22
东南亚水果
2201
夏威夷木瓜
2202
泰国龙眼
2203
越南火龙果
2204
泰国金枕榴莲
2205
都乐香蕉
2206
都乐帝皇蕉
2207
泰国山竹
2208
泰国莲雾
2209
越南红毛丹
23
季节性进口水果
2301
进口黑布林(智利)
2302
进口红布林
2303
恐龙蛋
2304
进口桃驳李
2305
青啤梨
2306
红啤梨
2307
澳洲芒果
2308
进口车厘子
2309
牛油果(墨西哥)
2310
印尼蛇皮果
2312
泰国金柚
2313
台湾文旦柚
2314
进口柠檬
2315
蓝莓(美国、智利
24
进口提子类
2401
进口红提
2402
进口青提
2403
黑加仑
2404
进口无籽红提
3.本地水果
30
苹果
3001
红苹果
3002
青苹果
3003
黄苹果
31
梨子
3101
鸭梨
3002
雪梨
3003
绿皮梨
32
桃子类
3201
油桃
3202
毛桃
3203
红心桃
33
橘子类
3301
金桔
3302
蜜橘
3303
34
柚子类
3401
红心蜜柚
3402
黄金蜜柚
3403
35
草莓类
3501
草莓
36
杨梅类
3601
红杨梅
3002
紫红杨梅
37
冬枣类
3701
冬枣
原味道超市卖场规划与设计
原味道行为识别设计
企业内部系统
(1)企业环境的营造
①办公室设置在店铺的后面的城北小区,办公室的整体墙壁环境以白色和蓝色为主,办公室的设备也以亮丽的蓝色为主,搭配办公室的整体色彩,办公室周围的环境文雅,交通便利,空气清新。
②把企业的经营理念与服务宗旨装饰在墙上的正中央,用一面墙来用于职员展现自我方法与目标、励志标语,以此营造良好的企业文化,工作环境。
(2)职员教育
①颁布CI手册,使职员熟悉载入其中的企业理念、企业识别等内容。
②分发职员手册,制定相应的职员纪律及行为规范条例,让职员更好的融入到企业的工作氛围中;
③定期进行职员培训,增加职员的专业知识与销售技巧;
④用企业标志、企业精神标语、企业标准色和标准字等,装饰布置企业内外环境。
⑤企业内部的宣传海报、宣传窗内容的设计与更新;
⑥通过视、听传播形式向职员介绍企业有关CI导入背景、通过及新制定的企业理念。
⑦开办企业CI研讨班,加深职工参与与懂得。
⑧完全改善做法。
在公司新企业理念、新工作环境的激发下,投入更大的工作热情,注意服务态度、电话礼貌、迎接技巧等。
⑨以新的精神风貌展开活动,宣传企业宗旨。
展现企业形象,获得大众认同。
(3)职员行为规范
①制作统一的工作降服,每个职员有春秋、冬、夏三套工作降服;
②制定严谨的考核制度;每周配置职员工作的安排表;
③与工作内容有关的运送物资需开公司专用车,工作之外严谨使用公司车做
私人情况;
④以打卡的形式,记录每位职员的上班情形,遵守每天工作八小时的原则,不可晚到、早退;
⑤每天早上上班的第一件事是做职员早操,这是一件提升一天办事效率与保持愉快心情的重要环节,也是体现职员的工作主动性、热情和态度向上的表现;
⑥职员遵守三米微笑的法则,用笑容迎接每一位顾客,一切以尊重顾客为主,主动为顾客提供服务及疑难咨询题的解答;
⑦收银人员要有较强的服务意识,良好的服务态度,平等对待每一位顾客,按照先来先收款的原则进行收银;
⑧每天职员下班前,要做好卫生,清理工具、保持榨汁机的洁净、无异味,最好每天进行开水消毒,检查卖场的货架是否安全,通道是否通畅等;
⑨如果遇到自己也无法关心顾客解答的时候,得到顾客同意后,能够要求其他职员或者经理的关心,不能够以敷衍、不负责、事不关己高高挂起的态度处理事务;
⑩需要请假的,至少需要提早一天向治理层提出申请,如此才能及时的调动人员,使得每一天的职员人数达到需求标准;要是对超市的规章制度和超市经营上有什么方法或者觉得存在不足的,能够主动、大胆的提出,切记不可私下埋怨、交头接耳,阻碍超市声誉,给超市带来不利的阻碍;
企业外部系统
(1)商品质量保证
①对物资的进货日期进行登记,同时坚持先进先出的原则,每次摆货之前都要检查商品是否无损,如果有腐烂及阻碍美观或者不利于人体健康的商品将做以丢弃,不能够销售。
②销售具有本店标志的水果篮,水果盒,防止消费者在购买后路途上挤压或撞击,阻碍水果口感,专门是送人的时候,提供精美的包装,在消费者检查商品质量并无异议的时候,帮其包装,能够防止碰撞又能够防止多种水果在一起窜味。
(2)广告
①制作具有本店标志的海报、宣传单、会员卡、标签卡,向外进行宣传和推广;
②利用个性水果店书签来吸引更多的消费者关注本店;
③运用本地的丽水处州晚报,把超市有关的信息和标志公布于报纸上,做1—2周期的专题宣传,获得丽水市区的知名度,从而挖掘潜在消费者,树立良好的印象。
(3)促销活动
①水果临近保质期,面临品质下降,产品变质的危险,利用促销加快处理速度。
在店门口设置一个货架,陈设临近保质期的水果,要确保可不能阻碍消费者的健康;
②水果全面上市,价格下跌,产品紧跟市场动向,实施降价销售。
制作宣传海报,派职员到学校、邻近小区及市区分发,让更多的消费者明白我们的活动;
③新品种水果的举荐。
有一个专门展现新品种水果的柜台,同时有专门的设计,例如,显眼的标志,与精美的包装盒搭配等;
④举荐利润率高的产品。
运用别致的礼盒、果篮、水果组合,来吸引消费者的注意力,并用荧光板做文字讲明。
⑤提升水果超市人流量。
借助老顾客举荐新顾客的方法,招揽更多的顾客,并给老顾客一定的奖励与优待;
⑥提升水果超市知名度。
制作活动宣传单、刊登报纸广告,让更多的人明白原味道水果店;
⑦老客户优待。
给予老顾客一张会员卡,每次享有9.5折的优待。
视觉识别设计
1.企业标志
(1)牌匾上、店内标志、遮阳伞及车体上,统一使用字号为58号,字体为楷体,背景色为青绿色,“原味道水果店”为彩色,给人一种充满活力,鲜艳,醒目的视觉成效。
(2)文案上、服装上,统一使用字号为36号,字体为楷体,背景色为白色。
2.招牌设计
(1)横置招牌设计
在店门上方装置一台荧光灯,要紧展现的是本店每天特价商品,横置招牌的外观与店内的黄橙色为主,要有本店的标志;
(2)遮幕式招牌
店门口设置休闲区,遮阳伞和座
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