麻辣鸭脖.docx
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麻辣鸭脖.docx
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麻辣鸭脖
麻辣鸭脖
用料
老卤
鸭脖
葱
姜
蒜
干红辣椒
麻椒
花椒
小茴香
八角
香叶
桂皮
草果
丁香
白芷
冰糖
麻辣鸭脖的做法
1
鸭脖洗净,去掉表面的筋膜
2
提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分
3
葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分
4
起油锅,爆香所有的香料
5
加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开
6
添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟
7
关火,充分浸泡
8
吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可
9
用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用
小贴士
1、香料不必全,家里有啥就放啥;
2、干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加;
3、香料提前清洗下,一是可以去灰尘,二是可以被热油充分煸香;
4、香料一样要用小火充分煸出香味后,再下其他调味,但注意不要煳掉;
5、浸泡时间可长可短,浸泡之后更入味;
6、老卤没有也可以,但添加老卤,卤出的效果更佳;
6、没有烤箱的,可以把浸泡好的鸭脖捞出来,自然风干就可以。
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- 关 键 词:
- 麻辣
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