安徽六安毛坦厂中学高考生物专项训练三卷模拟题.docx
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___________姓名:
___________班级:
___________考号:
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绝密★启用前
试卷副标题
考试范围:
xxx;考试时间:
100分钟;命题人:
xxx学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
注意事项:
1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息
2.请将答案正确填写在答题卡上
分卷I
分卷I注释
一、选择题(注释)
1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述,正确的是()
A.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
B.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多
C.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
D.实验中加入料酒抑制杂菌生长,促进毛霉生长
2.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别()
A.青霉
B.酵母菌
C.曲霉
D.毛霉
3.毛霉等微生物能产生的酶类主要有()
A.蛋白酶和脂肪酶
B.蛋白酶和淀粉酶
C.脂肪酶和淀粉酶
D.肽酶和麦芽糖酶
4.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是()
A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后,没有将瓶口密封
5.下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是()
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并保持一定的湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右
D.卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味,且越多越好
6.腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述不正确的是()
试卷第1页,总3页…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
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A.豆腐含水量过高,腐乳不易成形
B.加盐量过多,腐乳硬度会增大
C.前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量过少,后期成熟时间延长
7.腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是()
A.无机盐、水、维生素
B.
NaCl、水、蛋白质
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、NaCl、水
8.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是()
A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后,没有将瓶口密封
9.下列关于腐乳制作的叙述中,正确的是()
A.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量
B.所用豆腐的含水量大约12%
C.加盐腌制的目的只是调味
D.发酵时间不影响腐乳的品质
10.(2017江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()
A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
11.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述,错误的是()
A.制作果醋时,适时充气有利于醋酸菌的代谢
B.制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄表面会影响发酵效果
C.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
D.制作泡菜时,所需的主要菌种的细胞结构最复杂
12.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中,正确的是()
A.一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B.果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
C.制作腐乳时,应防止毛霉以外的其它微生物生长
D.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
13.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是()
A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢
C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟
D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
14.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是()
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
试卷第2页,总3页…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………
C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些
试卷第3页,总3页答案解析部分(共有14道题的解析及答案)
一、选择题
1、
【答案】C
【解析】
2、
【答案】B
【解析】
3、
【答案】A
【解析】
4、
【答案】C
【解析】
5、
【答案】D
【解析】
6、
【答案】D
【解析】
7、
【答案】C
【解析】
8、
【答案】C
【解析】
9、
【答案】A
【解析】
10、
【答案】B
【解析】
答案第1页,总2页
11、
【答案】D
【解析】
12、
【答案】A
【解析】
13、
【答案】B
【解析】
14、
【答案】B
【解析】
答案第2页,总2页
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