酒店管理教学计划新1.doc
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酒店管理教学计划新1.doc
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酒店管理专业教学计划
一、培养目标
本专业培养具有初、中级职业资格证书、掌握饭店服务基本技能,能从事饭店宴会设计、餐饮、客房、前台、管理等服务工作的初中级从业人员。
二、学制
本专业学制为2年,实行“1+1”教学模式,即1年专业技能和相关文化课的学习,1年的生产实习。
三、主要课程
管理学、会计基础、酒店管理与应用软件、酒店公关与营销学、酒店礼仪、酒店英语会话、前厅客房服务与管理、营养与食品卫生。
四、毕业条件即其他说明
学生学完本专业教学计划规定的全部内容,经考核成绩合格,颁发“南方城乡建设学校”中专毕业文凭。
鼓励学生在校学习期间,套读孝感学院主考的自学考试或成人函授本专科相关专业。
五、主要课程简介
1、酒店公关与营销学学时:
36
考核方式:
考试
主要内容:
酒店公共关系与酒店管理现代化,酒店公共关系的职能,公共关系与传播,酒店市场营销学,酒店公关机构设置与现代公关意识,酒店公关实务,公关社交礼仪,酒店营销新策略。
教 材:
《现代酒店公关与营销》,刘晓林主编,山东大学出版社,2004年版。
参考书:
《现代酒店经营管理学》,张士泽,张序编著,广东旅游出版社,2001年版。
《酒店营销方案与公文实战范本》,周帆主编,广东人民出版社,2005年版。
2、酒店礼仪学时:
36
考核方式:
考查
主要内容:
酒店礼仪概述,酒店礼貌服务,员工仪表仪容,酒店员工仪态礼仪,酒店员工的语言艺术玉基本礼节,酒店前厅服务礼仪,酒店客房服务礼仪,酒店餐饮服务礼仪,酒店涉外礼宾礼仪,世界主要宗教礼仪,中国主要少数民族餐饮、社交礼仪与禁忌,中国主要客源国和地区餐饮、社交礼仪与禁忌。
教 材:
《酒店礼仪》,何丽芳主编,广东经济出版社,2005年版。
参考书:
《现代酒店礼仪规范》,张四成,王兰英编著,广东旅游出版社,2003年版。
《餐饮礼仪全攻略》,冯玉珠著,对外经济贸易大学出版社,2005年版。
3、前厅客房服务与管理学时:
64
考核方式:
考试
主要内容:
前厅部的地位和任务,客房预订,前台接待,前厅系列服务,房价管理与客房经营统计分析,前厅部的沟通协调,客房部概述,清洁卫生服务与管理,客房服务,客房安全管理,客房部设备用品管理,客房部人力资源管理。
教 材:
《前厅客房服务与管理(第三版)》,孟庆杰,唐飞编著,东北财经大学出版社,2007年版。
参考书:
《前厅客房服务与管理》,李光宇主编,化学工业出版社,2007年版。
《前厅客房服务与管理工作实训手册》,苏北春主编,人民邮电出版社,2006年版。
4、营养与食品卫生学时:
64
考核方式:
考试
主要内容:
概论,人体营养素与热能,食品的营养与卫生,膳食的合理营养及食谱编制,食品卫生,食物中毒及其预防,食品卫生管理。
教 材:
《营养与食品卫生(第3版)》,国家旅游局人事劳动教育司编,旅游教育出版社,2004年版。
参考书:
《营养与食品卫生学(第6版)》,孙长颢主编,人民卫生出版社,2007年版。
《食品营养与卫生》,王尔茂主编,科学出版社,2004年版。
5、现代酒店管理学时:
64
考核方式:
考试
主要内容:
经济型酒店概述,经济型酒店组织架构,经济型酒店营销推广,经济型酒店服务标准化,经济型酒店人力资源管理,经济型酒店安全管理。
教 材:
《现代经济型酒店经营管理实务》,滕宝红主编,广东经济出版社,2007年版。
参考书:
《新编现代酒店(饭店)管理实务大全》,曹希波编著,企业管理出版社,2006年版。
《酒店管理》,郑向敏编著,清华大学出版社,2005年版。
6、旅游学概论学时:
36
考核方式:
考试
主要内容:
旅游的产生与发展,旅游概论,旅游活动的基本要素,旅游业的构成要素,旅游市场,旅游产品,旅游及旅游业的可持续发展及趋势。
教 材:
《旅游学概论》,冯敏霞主编,科学出版社,2007年版。
参考书:
《旅游学概论》,吴肖淮主编,电子工业出版社,2008年版。
《旅游学概论》,韩军,舒晶主编,北京师范大学出版社,2006年版。
六、 专业教学进度表
课
程
类
别
课程编号
课程名称
总学时
课程类型
考核
方式
各学期基本
周学时
理论
上机
实践
考试
考查
1
2
3
4
5
6
公
共
课
01
语文全一册
72
72
√
6
02
数学全一册
72
72
√
6
03
职业道德与法律
64
64
√
4
04
应用写作
36
36
√
2
05
英语全一册
72
72
√
6
06
体育
64
32
32
√
2
2
07
普通话
32
32
√
2
小计
专业
基础课
08
会计基础
36
36
√
2
09
管理学
36
36
√
2
小计
1206
1125
专
业
课
10
酒店英语会话
64
64
√
4
11
酒店管理与应用软件
36
36
√
4
12
酒店公关与营销学
36
36
√
2
13
酒店礼仪
32
32
√
2
14
前厅客房服务与管理
64
64
√
4
15
营养与食品卫生
64
64
√
4
16
旅游学概论
36
36
√
2
17
现代酒店管理
64
64
√
4
18
形体
36
36
√
2
19
服务心理
36
36
√
4
小计
738
564
174
总计
1944
1689
255
28
28
26
26
广播电视中等专业学校
二O一0年七月十五日
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